Чтобы приготовить джем, нашим бабушкам не был нужен готовый желирующий сахар, а их джемы и варенья неоднократно воспевались в литературе (полцарства тому, кто в современном творчестве найдет какой-нибудь сонетик или хотя четверостишие, полное восторга от джема с добавлением желирующего сахара).

В традиционной кухне заготовки из фруктов делали с добавлением сахара. Исключение составляли сливовые повидла, которые готовились совсем без подслащивания. Сегодня, когда джем, повидло или даже варенье уже не являются праздничным лакомством, каким они были когда-то, а сахар до такой степени везде, что мы от него буквально зависим, я готовлю джемы и повидло без сахара или же с небольшим его добавлением.

1 кг черной смородины, 1/4 кг нерафинированного сахара (по желанию подсластить во время варки)

Вымытую и перебранную смородину томить на слабом огне в кастрюле с толстым дном в течение приблизительно 40 минут. Затем посыпать сахаром и продолжать еще около 50 минут.

Кипящее варенье переложить в ошпаренные банки. Закрутить и поставить вверх дном. На следующий день перевернуть и убрать в прохладное темное место.

Промытые сливы без косточек нагревать некоторое время в жаровне (или широкой кастрюле), пока они не разварятся. Затем переложить в духовку и выпекать при температуре 100 °C, время от времени тщательно помешивая, пока не испарится вода и не останется около трети первоначального объема.

Кипящее повидло переложить в ошпаренные банки. Закрутить и поставить вверх дном. На следующий день перевернуть и убрать в прохладное темное место.

Около 250 г клубники, столовая ложка нерафинированного сахара

Вымытые плоды без плодоножек положить в пол-литровую банку, добавить сахар. Закрыть банку и поставить в кастрюлю с водой. Пастеризовать 10–15 минут.

Целые, спелые, промытые помидоры без плодоножек освободить от кожуры и нагревать до размягчения. Измельчить блендером в однородную массу. Затем протереть через ситечко, например, ложкой, чтобы отделить неизмельченные кусочки помидора. Готовое пюре перелить в банки и пастеризовать в течение 15 минут.