X. Соль

Общественная кампания против домашнего насилия под лозунгом «Потому что суп был слишком соленым» была, конечно, очень убедительной, но я бы поспорила с истинностью этой формулировки. Я не знаю мужчины, для которого что-либо (ну, может, за исключением десерта) было бы пересолено. Наоборот. У меня сложилось впечатление, что все особи мужского пола предполагают, что суп недостаточно солен, и, предупреждая возникновение неприятных вкусовых ощущений, они на всякий случай подсаливают его.

В этой главе я не буду заниматься вопросами о вреде соли. Как я уже упоминала во введении, я ориентируюсь на «яды», добавленные в магазинные продукты, не считаю себя специалистом по диетам, устраняющим известные на протяжении веков ингредиенты.

Пищевая соль, то есть поваренная соль – это хлорид натрия, лишенный в процессе очистки других минералов. Чтобы предотвратить возникновение дефицита некоторых минералов, соль обогащают йодом и фтором. Зачем это делать, если мы можем купить соль, не очищенную от содержащихся в ней природных минералов, таких как магний, железо, кальций, цинк или йод?

Каменная соль определенно полезнее, чем поваренная соль. Морская соль, хотя богата минералами, очень загрязнена.

Иодированная или нейодированная? Диетолог сказал бы: нейодированная, потому что обогащение пищи синтетическими добавками может быть вредным для нас. Эндокринолог будет возражать, утверждая, что полезнее йодированная соль, потому что дефицит йода вреден. Самым естественным выходом является покупка соли, которая содержит натуральный йод (если, конечно, нет противопоказаний для здоровья относительно его потребления).

Избыток соли вредит, дефицит – тоже. Это мы все знаем. Но не всем известно, что традиционная соль, помимо хлорида натрия, содержит добавку против комкования с малопривлекательным названием ферроцианид калия (Е 536), который считается токсичным.

В нашем доме поваренная соль относится к сезонным продуктам. Мы покупаем ее только в зимний период для посыпки обледеневших ступенек.

Любые сушеные травы на выбор: розмарин, тмин, любисток, тимьян, чабер, петрушка, укроп, соль (лучше всего каменная)

Смесь трав и соли измельчаем в мельнице для соли в пропорции 2: 1 соответственно.

Соль с травами можно использовать вместо обычной соли. С одной стороны, таким образом мы ограничиваем потребление соли, избыток которой может быть вредным, с другой – обогащаем вкус пищи.

8 чайных ложек неочищенного кунжута, 1 чайная ложка соли

Кунжут поджарить на сковороде, периодически помешивая, чтобы он не пригорел. Добавить соль. Когда остынет, поместить в мельницу для соли. Это позволяет держать гомасио под рукой, при этом минералы не будут «убегать» из него. Если у вас нет соляной мельницы, гомасио можно измельчить в кофемолке и высыпать в банку. Использовать вместо соли для сэндвичей, супов, салатов.