IX. Жиры

Во время поисков лучших (то есть самых полезных для здоровья) кулинарных решений я потратила много времени на исследование жиров с точки зрения их пригодности для жарки. В доступной литературе есть множество взаимоисключающей информации, из чего следует, что нужно быть просто бдительным.

Жарка. Ни для кого, вероятно, не секрет, что жарка как способ приготовления пищи не является полезной. Чтобы минимизировать «потери», а значит, прежде всего, образование свободных радикалов, следует выбирать жиры, предназначенные для жарки. Для жарки следует использовать свежий жир (то есть ранее не использованный), чтобы не происходило образование вредных соединений, ПАУ (полициклических ароматных углеводородов). Из самых надежных источников следует, что для обработки пищи при высоких температурах особенно подходят следующие жиры.

Можно опасаться, что нагревание до высокой температуры любого растительного жира способствует появлению опасных для здоровья трансжиров.

Способ 1

Брикет качественного масла нагревать на небольшом огне в кастрюле с толстым дном. Когда масло растает, а сверху появится пена, собрать ее шумовкой. Очищенное сливочное масло перелить в емкость и после охлаждения хранить в холодильнике.

По понятным причинам, из брикета масла после удаления белка не получится брикет такого же размера, поэтому стоит сразу расплавить два брикета.

Способ 2

Брикет растапливается также, как указано в первом способе. Разница заключается в том, что нужно не собирать появляющуюся неоднородную пену, а подождать, пока она осядет на дно. Когда масло покроется однородным золотистым слоем, его надо собрать обычной ложкой и осторожно перелить оставшуюся жидкость в стеклянную емкость.

Внимание! Масло следует топить на очень слабом огне, чтобы оно не пригорело.