2. Рис 
Руководствуясь при выборе риса простым правилом – необработанный (или, скорее, менее обработанный) рис лучше, чем обработанный, – лучше выбрать коричневый рис, чем белый. Коричневый рис содержит минеральные компоненты, которых белый рис был умышленно лишен во время технологического процесса.
В замечательном открытии, которым является рис в пакетиках, скрывается, к сожалению, ловушка. Рис в пакетиках кипятят в большем количестве воды, в которую при варке «убегают» витамины и минеральные вещества, а потом выливаются с ней в раковину. Кроме того, приготовление риса в полиэтиленовом пакете подвергает нас непроизвольному потреблению ядовитых веществ, которые высвобождаются из пластика во время приготовления риса. Кроме того, приготовленный пластик не добавит вкуса нашему блюду. Поэтому мы должны покупать либо рис в обычных упаковках, либо высыпать его из пакетиков перед приготовлением.
ЗОЛОТОЙ СОВЕТ: Поколение наших бабушек и мам без труда справляется с приготовлением риса без мешочков. Я подозреваю, что последующие поколения могут испытывать некоторые трудности с приготовлением мягкого риса без пригорания. Я до сих пор помню свой ужас, когда в первый раз собралась сварить рис обычным способом. Классический рецепт приготовления риса работает для меня только тогда, когда я готовлю белый рис для нашей собаки. При приготовлении семейных блюд я использую коричневый рис. В связи с тем, что у нас есть на выбор различные виды риса, я готовлю их по-разному. После серии неудачных попыток приготовить рис по одному рецепту я начала использовать следующие приемы. Если мы дадим рису слишком много воды, то в конце варки его просто можно слить. Чтобы рис не был слишком липким, его следует – все время помешивая – некоторое время погреть в кастрюле, чтобы испарилась вода. Если воды будет мало, следует просто долить кипяток. После приготовления я оставляю коричневый рис в обернутой в толстое полотенце кастрюле, чтобы он еще больше набух и размягчился.
Назад: 1. Макароны
Дальше: 3. Каши
