Макароны – это, в основном, мука. При выборе макарон стоит руководствоваться таким же принципом, как и при выборе муки: чем меньше пшеничной белой, тем лучше. Однако, к сожалению, большинство макаронных изделий, доступных на рынке, сделаны именно из белой, не содержащей ценных минералов и витаминов пшеничной муки.

Альтернативой пшеничным макаронам являются макароны, например, из ржаной, гречневой, ячменной или кукурузной муки. Они доступны в магазинах органических продуктов. Все чаще их можно встретить в крупных супермаркетах. Читайте внимательно состав, чтобы не купить кота в мешке, то есть в данном случае – макароны с добавлением яичного порошка вместо обычных яиц.

Несмотря на революцию, которую я устроила на своей кухне, еще не все ее возможности были мной обнаружены. Так получилось и с домашним производством макарон. Это можно делать (моя мама, например, время от времени этим занимается), но, конечно, это несколько сложнее, чем кинуть готовый продукт в кипяток. Золотой серединой в данном случае, как делаю я, будет добавление в супы вместо макарон ленивых вареников или клецок (из ржаной муки и яиц с традиционных ферм).