4. Слежка за преступниками, или Рассказ о синтетических добавках

Назад: 3. Ароматизатор, идентичный натуральному, – о том, что «почти» представляет огромную разницу

Дальше: 5. Генетически модифицированные организмы

Вопрос на миллион: сколько ингредиентов включает в себя йогурт? Здоровый йогурт, а значит, сделанный домашним способом, содержит молоко и живые культуры бактерий. Это два компонента. Если добавить к нему фрукты, у нас получится три компонента. Когда мы смотрим на этикетку йогурта на полке магазина, оказывается, что там перечислено невероятно много ингредиентов, названия которых написаны на непонятном для среднего потребителя языке.

Тот же вопрос про количество ингредиентов можно задать относительно любого другого продукта. Кстати, еще можно задать пару других вопросов: «Почему налицо очевидное противоречие (в логике и здравом смысле) – чем больше ингредиентов в продукте, тем дешевле этот продукт? Почему в пищу вместо натуральных ингредиентов добавляют синтетические? Зачем в продукты добавляют усилители вкуса? Разве естественного вкуса недостаточно?» Кажется, что то, что нравится нам в природе, должно быть вкусным и в качестве компонента продукта. Между тем, как оказывается, соль – недостаточно соленая, а сахар – недостаточно сладкий (воспользуемся только этими двумя крайними случаями). Эти и многие другие вопросы у меня возникли, когда я начала переоценивать свою информированность о продуктах питания.

После анализа интернет-ресурсов я пришла к выводу, что нашпигованными химией и, следовательно, потенциально токсичными являются почти все продукты, в связи с чем в магазинах довольно мало таких продуктов, которые я могу с чистой совестью предложить семье на воскресный ужин. Эмульгаторы, консерванты, антиоксиданты, усилители вкуса, ароматизаторы, красители, стабилизаторы, загустители и разрыхлители – это постоянные гости на нашем столе. Вопреки нашему традиционному гостеприимству, рассматривать их следует, однако, как гостей незваных.

Чтобы не сойти с ума, я подошла к теме методично, а именно – решила выследить, в первую очередь, самых опасных «преступников». На помощь моим поискам пришла научная статья, опубликованная в «Педиатрическом обзоре», из которой следовало, что в настоящее время источником самых больших проблем со здоровьем из целого ряда пищевых добавок являются: бензоат натрия, глутамат натрия, сульфиты и их производные, нитриты и их производные, тартразин, диоксид серы и сорбиновая кислота.

С этого момента началась моя вторая жизнь в роли агента, преследующего замаскированных злодеев в употребляемых мной ежедневно продуктах питания. В магазине «оружия» для потребителей, то есть в одном из книжных интернет-магазинов, я запаслась книгой «Чем нас травят? Полный справочник вредных, полезных и нейтральных веществ» и отправилась на войну с этикетками. Вооруженная таблицами, я неустанно просматривала в течение пары недель бесконечные полки супермаркетов и под лупой разглядывала описания продуктов.

Продолжалось это довольно долго, но время на изучение ярлыков я выделила только один раз. Это оправдывается теперь всегда, когда я делаю покупки. Потому что я больше не трачу время на бесплодный поиск на полках, из доступных продуктов я выбираю те, которые я уже рассмотрела ранее, содержащие как можно меньше потенциально вредных веществ.

В ходе моего частного расследования мне в глаза бросилось отсутствие однозначного разделения, которое так и просится к претворению в жизнь, чтобы клиент не чувствовал себя дезориентированным во время покупок. А именно – разделение на химию промышленную и пищевую, где второе включало бы в себя только похожую на еду продукцию, а значит, де-факто большинство товара, выложенного на полках магазинов.

Во время этих поисков я сделала вывод, что это воистину Божие чудо, что мы вообще живем, фаршируемые красками, нефтью, серой или пластиком. К счастью, не все красители, консерванты и эмульгаторы токсичны. Оказалось, что из доступных продуктов можно выбрать такие, которые являются безопасными или, по крайней мере, приемлемыми. Продукты, нашпигованные самыми токсичными добавками, я решила сама заменить аналогичными собственного производства. И, таким образом, волей-неволей я стала Адамом Слодовым в юбке, а моим главным девизом, который в значительной степени сопутствует мне с выбором сегодня, стал: «Сделай сам(а)!» (младшим поколениям спешу объяснить, что Адам Слодовый вел на телевидении во времена Польской народной республики программу «Сделай сам». Адам Слодовый – это Макгайвер эпохи ПНР. Конечно, в отношении навыков, а не профессии). Когда-то я задавала себе вопрос: зачем делать, если можно купить? Теперь же я часто спрашиваю себя: зачем покупать, когда можно сделать?

Требования и процедуры, необходимые для обеспечения безопасности продовольствия и продуктов питания, определяет Закон о безопасности пищевых продуктов и питания.

• Определение пищевых добавок приведено в Постановлении Европейского Парламента и Совета (ЕЭС) № 1333/2008.

• Пищевые добавки являются «веществами, которые в нормальных условиях не употребляются так же, как продукты питания, но умышленно добавляются в пищу из технологических соображений, изложенных в настоящих правилах, таких как сохранение продуктов питания. Данным Постановлением следует охватить все пищевые добавки, и, следовательно, в свете научно-технического прогресса необходимо актуализировать перечень видов функций, выполняемых пищевыми добавками. Однако определенное вещество не должно считаться пищевой добавкой, если оно используется для того, чтобы придать этой пище определенный аромат или вкус, или в кулинарных целях как заменитель соли, витамина или минерала. Кроме того, вещества считаются продуктами питания, если они могут быть использованы с точки зрения их технологической функции, к примеру, хлорид натрия или шафран для окрашивания, а также ферменты не должны быть охвачены областью применения настоящего Регламента».

• Перечень разрешенных добавок, условия их применения и их максимально допустимые уровни регулируются соответствующим Положением. С 1 июня 2013 установлено применение положений нового Регламента Комиссии ЕС о пищевых добавках. В этом Постановлении продукты питания были разделены на 18 категорий (и, кроме того, была введена дополнительная категория 0). Каждая категория (кроме категории 0 и 18) делится на подкатегории, охватывающие продукты, в которых допустимы добавки.

• Постановление также содержит список всех добавок, которые разделены на три категории.

1. Красители.

2. Подсластители.

3. Иные добавки.

• Органами безопасности и контроля пищевых продуктов, содержащих пищевые добавки, занимаются в Польше, в частности, Министерство сельского хозяйства и развития села, Министерство здравоохранения, Министерство окружающей среды, Инспекция по контролю коммерческого качества агропродоволь-ственных товаров, Главная санитарная инспекция и Главный инспекторат ветеринарии. В Европейском Союзе, в частности, – Комиссия и Европейский Совет, Европейский парламент, Европейское агентство по безопасности продуктов питания (EFSA). На мировом уровне эту функцию выполняют, в частности, Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН (ФАО), Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ), Совместный комитет экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA).

Назад: 3. Ароматизатор, идентичный натуральному, – о том, что «почти» представляет огромную разницу

Дальше: 5. Генетически модифицированные организмы