Мясо
Заморозка и разморозка мяса
Как правильно размораживать мясо? Казалось бы, вопрос простой. И ответ на него знает каждая хозяйка: достал мясо из морозилки, положил на тарелку, и через несколько часов можно его готовить. Но ученые доказали, что так мясо размораживать нельзя – у него портится вкус. К тому же при этом пропадает масса полезных свойств.
Когда мясо замораживается, то под воздействием низкой температуры его клетки лопаются. И из них вытекает внутриклеточная жидкость, а с ней и ферменты. Они сразу замерзают. Но когда мясо размораживают, то размораживаются и эти ферменты. Они сразу же начинают разрушать все полезные вещества, которые находятся в мясе. И чем дольше идет разморозка, тем больше полезных веществ пропадает.
Как же тогда нужно размораживать мясо? Самое лучшее – это, если рецепт позволяет, не размораживать мясо перед готовкой. Например, если вы хотите сделать стейк в аэрогриле – не ждите, пока кусок разморозится, сразу кладите его в аэрогриль. Если хотите сделать суп, то сразу в замороженном виде начинайте отваривать мясо. В таком случае его полезные свойства сохранятся по максимуму.
А если вы хотите мясо нафаршировать, отбить или замариновать, посыпать специями, тогда его придется разморозить. Но сделать это лучше в микроволновке в специальном режиме разморозки. В этом случае разрушится меньше полезных веществ и мясо останется вкусным. Если нет микроволновки, то можно сделать это и в духовке, но при температуре не выше 60 °C, так как при более высокой температуре белок начинает сворачиваться.
А как лучше замораживать мясо? Делайте это теми порциями, которыми вы потом из него будете готовить. Хотите сделать стейк – порежьте мясо стейками. Хотите сделать суп – порубите его на мелкие кусочки. Потому что большой кусок мяса дольше замораживается, а это значит, что в нем лопнет больше клеток и разрушится больше полезных веществ. Замораживайте и размораживайте мясо правильно!
Мифы
• Мясо повышает риск заболеть раком.
Есть мнение, что мясо повышает риск развития рака. Но это не доказано. Ученые из Южной Америки проводили исследования и выяснили, что из-за мясных блюд риск рака у людей повышается. Но скорее всего, не из-за мяса, а из-за специй, которые люди используют при готовке (соль, перец).
• Вегетарианство полезно.
В наше время многие становятся вегетарианцами. Они считают мясо вредным. И заменяют его молоком и орехами. Но только в мясе содержится достаточное количество витамина B12 и железа! И их заменить невозможно ничем. А ведь при дефиците железа и витамина B12 возникает анемия! У вегетарианцев она бывает очень часто. Поэтому мясо есть нужно!
Правда
• На завтрак полезно есть мясо.
Многие считают, что на завтрак нужно есть кашу или яйца. А вот мясо – нет. Якобы оно слишком жирное. На самом деле мясо мясу рознь. На завтрак можно съесть постный отварной кусок говядины. В нем мало жира, зато много белка. А он ускоряет обмен веществ на целый день.
• Мясо с кровью – вредно.
Многие считают мясо с кровью не только очень вкусным, но и полезным. На самом деле это не так. В мясе могут содержаться паразиты. Например, трихинеллы. Они такие маленькие, что их даже не увидишь невооруженным глазом! Чтобы избавиться от паразитов, нужно готовить мясо не меньше 2 часов. Тогда все паразиты погибнут. А мясо с кровью готовится гораздо быстрее. Поэтому от него можно заразиться паразитами!
ГОВЯДИНА
Все считают говядину низкокалорийным мясом. Но на самом деле разные части говядины могут сильно различаться по калорийности. Некоторые части различаются более чем в 2 раза!
Мифы
• Говядина вредна для пожилых людей.
Говядина полезна пожилым людям. Говядина богата аминокислотами, которые предотвращают возрастное истощение мышечной массы.
• Говядина противопоказана людям с повышенным уровнем холестерина.
Вырезка говядины без жира, которая варилась со сменой бульона, может употребляться людьми с повышенным холестерином.
Правда
• Говядину лучше отваривать, чем жарить.
Во время варки из говядины выделяются в воду многие вредные вещества, такие как холестерин и гипоксантин, который обладает токсичностью. А говядина, обжаренная на масле, не только сохраняет эти вещества, но и впитывает в себя лишний жир и канцерогены.
• Говядина полезна при анемии.
Говядина содержит железо и витамин В12 в легкоусвояемой форме.
• Говядина улучшает работу мозга.
Говядина богата витаминами группы В, которые улучшают работу нервной системы.
• Говядина повышает иммунитет.
Говядина содержит аргинин и глутамин. Аргинин стимулирует работу вилочковой железы, которая вырабатывает клетки иммунной системы – Т-лимфоциты. Глутамин участвует в синтезе бетаглобулинов, которые также необходимы для поддержания иммунитета. И наконец, говядина богата цинком, который обладает иммуномодулирующим свойством.
• Говядина помогает в профилактике сахарного диабета.
Говядина содержит 16 % РСП хрома, который регулирует уровень сахара в крови.
Существует огромное количество рецептов с говядиной – от салатов до супов и вторых блюд. Попробуйте приготовить еще одно популярное блюдо с этим мясом – пельмени. Причем за счет правильных ингредиентов эти пельмени будут не вредными, а полезными!
Говядина имеет высокое содержание пуринов, поэтому она противопоказана при подагре.
Для теста вместо обычной муки возьмите обойную муку – в ней содержится больше клетчатки, и пельмени с тестом из такой муки будут лучше перевариваться.
Обойная мука – 200 г
Мука высшего сорта – 50 г
Растительное масло – ½ ст. л.
Яйцо – 1 шт.
Вода – 100 мл
На столе смешайте оба вида муки. Выложите муку горкой и сделайте в ней небольшое углубление. Аккуратно влейте туда яйцо, воду и растительное масло. Перемешайте, постепенно собирая муку со всех сторон, до тех пор, пока не получится крутое тесто. Затем вымесите тесто руками, пока оно не станет однородным.
Вместо обычного фарша (говядина + свинина) нужно сделать другой, не менее вкусный, но гораздо более полезный. В таком фарше, в отличие от традиционного, содержится меньше жиров и больше полезных витаминов и микроэлементов.
Говядина – 200 г
Кролик – 200 г
Индейка – 200 г
Чеснок – 3 зубчика
Лук – 1 шт.
Укроп
Петрушка
Черный молотый перец
Соль
Все ингредиенты пропустить через мясорубку. Тесто раскатать как можно тоньше. Вылепить пельмени. Пельмени следует делать крупными, тогда в них мяса будет больше, чем теста, значит, они будут менее калорийными.
СВИНИНА
Свинину любят многие. Но вот едят ее не все. А почему? Да потому что свинину считают очень жирным и излишне калорийным мясом.
Многие думают, что свинина настолько калорийна, что лучше от нее совсем отказаться. Но ведь свинина – это не просто кусок жира. В одних частях свиной туши содержится больше 600 ккал, а в других – чуть больше 100. Просто нужно знать, что это за части, и уметь их выбирать.
Мифы
• В свинине больше холестерина, чем в говядине.
Если сравнить 100 г говяжьей и свиной вырезки, то в свинине холестерина будет 75 мг, а в говядине 80 мг.
• Шашлык из свинины полезнее, чем из баранины.
Для приготовления шашлыка баранина предпочтительней свинины, потому что ее жиры более тугоплавкие. А значит, при жарке вредная горелая корочка с канцерогенами будет образовываться значительно медленнее.
• Употребляя свинину, можно заразиться свиным гриппом.
Через свинину им заразиться нельзя. Это миф.
Свинина содержит пурины, поэтому ее нельзя употреблять при подагре. Также не следует употреблять свинину при атеросклерозе.
Правда
• Свинина полезна для работы мозга.
В свинине содержится много витаминов группы В и селен. Известно, что эти вещества оказывают благотворное влияние на работу мозга и нервной системы.
• В свинине больше фосфора, чем в горбуше.
В 100 г свинины содержится 204 мг фосфора, а в 100 г горбуши – 200 мг.
• Свинина повышает настроение.
Свинина содержит 55 % РСП триптофана – аминокислоты, из которой в нашем организме синтезируется «гормон радости» серотонин.
• Свинина полезна при себорее.
Свинина содержит цинк, который помогает против перхоти.
