Судак

Состав → Количество → РСП

Вода → 79,2 г → 0%

Жиры → 1,1 г → 2%

Белки → 18,4 г → 31%

Углеводы → 0,0 г → 0%

Холестерин → 60 мг → 20%

Витамин В6 → 0,19 мг → 10%

Витамин Е → 1,8 мг → 12%

Витамин РР → 5,1 мг → 26%

Калий → 280 мг → 11%

Фосфор → 230 мг → 29%

Кобальт → 20 мкг → 200%

Медь → 0,11 мг → 11%

Хром → 55 мкг → 110%

Незаменимые аминокислоты

Валин → 0,98 г → 52%

Гистидин → 0,40 г → 36%

Изолейцин → 0,94 г → 63%

Лейцин → 1,40 г → 42%

Лизин → 1,62 г → 52%

Метионин+Цистеин → 0,79 г → 53%

Треонин → 0,79 г → 49%

Триптофан → 0,18 г → 45%

Фенилаланин+Тирозин → 1,18 г → 42%

Энергетическая ценность – 84 ккал

Судак – родственник окуня, живущий исключительно в чистых водоемах, в которых к тому же достаточно кислорода для его жизнедеятельности. Это значит, что, покупая судака, вы можете быть уверены в том, что в нем нет лишних фосфатов и прочих примесей, загрязняющих многие наши реки и озера.

ВАЖНО!

Судак не имеет противопоказаний. Из-за высокого содержания белка его не стоит употреблять разве что при заболеваниях почек в период обострения.

Мифы

● Тушку судака нужно натирать солью перед чисткой.

Многие считают, что все виды рыбы будут чиститься намного легче и быстрее, если их заранее натереть солью. На самом деле этот способ не самый эффективный. Чтобы рыба легче чистилась, лучше всего перед чисткой обдать ее кипятком.

● Судак полезен для профилактики атеросклероза.

Считается, что рыба помогает защититься от атеросклероза. Но помогает только жирная рыба. А судак – рыба нежирная. В судаке нет никаких веществ, которые бы защищали от атеросклероза.

● Судак защищает от заболеваний щитовидной железы.

Судак, конечно, содержит йод, который улучшает работу щитовидки. Но в 100 граммах судака содержится всего 3 % РСП йода. Поэтому данная рыба не сможет оказать существенного воздействия на щитовидную железу.

● Свежий судак пахнет тиной.

Молодой судак тиной не пахнет. Этим запахом отличаются только старые особи. Их можно употреблять в пищу, но молодой судак – полезнее.

Правда

● В судаке могут быть паразиты.

В судаке, как и в любой другой рыбе, могут быть паразиты. Чтобы ими не заразиться, судака нужно готовить не меньше 30 минут.

● Судака можно есть худеющим.

В 100 граммах судака всего 84 ккал. Поэтому его даже нужно есть худеющим!

● Судак эффективен для профилактики сахарного диабета.

В 100 г судака содержится 100 % РСП хрома! А этот микроэлемент снижает чувствительность тканей к инсулину и регулирует уровень сахара в крови.

● Судак укрепляет зубы.

Судак содержит фосфор – 29 % РСП. А этот микроэлемент укрепляет зубную эмаль.

● Судак улучшает работу нервной системы.

Судак содержит витамин В₆, который улучшает работу нервной системы.

Приготовьте из судака вкусные и полезные котлеты.

Филе судака – 400 г

Шампиньоны – 100 г

Яйцо – 1 шт.

Сок одного лимона

Черный молотый перец

Соль

Филе судака и грибы прокрутить в мясорубке. В полученный фарш добавить яйцо, лимонный сок, специи по вкусу и тщательно перемешать. Из-за добавления лимонного сока котлеты совсем не будут пахнуть тиной. Сформировать котлеты и приготовить их на пару.

А еще из судака можно приготовить окрошку. И не простую! Это рыбная окрошка по рецепту известнейшего собирателя рецептов – историка Вильяма Похлебкина. Его называют кулинарным Менделеевым. По его кулинарным книгам вполне можно изучать историю России, так как в них он описывает не только рецепты, но, историю блюд, историю продуктов.

Поэтому можно не сомневаться в том, что окрошка «по-похлебкински» будет очень вкусной.

Квас – 1 л

Огуречный рассол – 1 стакан

Вареный судак – 200 г

Морковь – 2 шт.

Картофель отварной – 2 шт.

Лук – 1 шт.

Огурцы – 2 шт.

Яйцо вкрутую – 3 шт.

Пучок зеленого лука

Сок половины лимона

Черный молотый перец

Сметана

Мелко нарезать судака, картофель, огурцы и яйца, натереть морковь, добавить остальные ингредиенты, перемешать, залить квасом и заправить сметаной. Окрошка готова!

Треска

Состав → Количество → РСП

Вода → 82,1 г → 0%

Жиры → 0,6 г → 1%

Белки → 16,0 г → 27%

Углеводы → 0,0 г → 0%

Холестерин → 40 мг → 13%

Витамин В12 → 1,6 мкг → 53%

Витамин Н → 10 мкг → 20%

Витамин РР → 5,8 мг → 29%

Калий → 340 мг → 14%

Фосфор → 210 мг → 26%

Йод → 135 мкг → 90%

Кобальт → 30 мкг → 300%

Медь → 0,15 мг → 15%

Хром → 55 мкг → 110%

Незаменимые аминокислоты

Валин → 0,90 г → 47%

Гистидин → 0,45 г → 41%

Изолейцин → 0,70 г → 47%

Лейцин → 1,30 г → 39%

Лизин → 1,50 г → 48%

Метионин+Цистеин → 0,70 г → 47%

Треонин → 0,90 г → 56%

Триптофан → 0,21 г → 52%

Фенилаланин+Тирозин → 1,40 г → 50%

Энергетическая ценность – 69 ккал

Может ли треска заменить семгу по полезным свойствам? Давайте сравним этих рыб по нескольким показателям и посмотрим, кто победит!

Сравнительные показатели семги и трески

ПОКАЗАТЕЛИ → СЕМГА → ТРЕСКА

Среда обитания → выращивают искусственно → растет в естественных условиях

Калорийность → 153 ккал → 69 ккал

Омега-3 → 0 г → 0,3 г

Йод → 0 % РСП → 90 % РСП

Где и как живет рыба – это важный показатель для ее качества. Треска живет в естественных условиях, сама растет и добывает себе еду. Такую треску и доставляют в магазины. А вот семга, которая растет в естественной среде, стоит очень дорого. Поэтому в магазины в основном привозят семгу, выращенную в искусственных водоемах. Ее кормят усилителями роста, а чтобы мясо было более красным, в корм добавляют красители.

В треске в два раза меньше калорий, чем в семге. Поэтому ее можно назвать диетическим продуктом.

Белки – важный показатель. Они необходимы нашему организму, потому что ускоряют обмен веществ и восстанавливают клетки. В семге белков больше, чем в треске. Но всего на 4 г, а это незначительная разница. Так что треска незначительно уступает семге по этому показателю.

В рыбе содержатся необходимые организму полиненасыщенные жирные Омега-3 кислоты. Они улучшают работу сердца. Мы привыкли думать, что больше всего их в семге. Но если семга выращена искусственно, в ней совсем не остается полезных Омега-3 кислот. А вот в треске их хоть и немного, зато точно есть. Значит, и тут треска может заменить семгу!

Чем полезна морская рыба? В ней есть йод. Он необходим для профилактики заболеваний щитовидной железы. В 100 г трески – почти суточная норма потребления йода. А в семге, которая выращена искусственно, его нет совсем. Когда в организме не хватает йода, ухудшается работа щитовидной железы: увеличивается вес, начинается депрессия, выпадают волосы. Но если вы будете есть треску, то ваша щитовидная железа будет работать исправно.

Посудите сами, в треске оказалось больше полезных веществ, чем в семге. К тому же она стоит намного дешевле. Это значит, что треска вполне может заменить семгу в нашем повседневном рационе, а семга будет украшать наш стол в праздничные дни.

ВАЖНО!

Треска не имеет противопоказаний.

Мифы

● Треску лучше не есть пожилым людям.

Треска содержит большое количество белка, который предотвращает возрастную атрофию мышц.

Правда

● Треска полезна при сахарном диабете.

В 100 г трески содержится более суточной нормы хрома, который снижает чувствительность клеток к инсулину и нормализует уровень сахара в крови.

● Треска защищает от раннего поседения.

Треска содержит медь, которая защищает волосы от раннего поседения.

● Треска полезна для зубов.

Треска содержит фосфор, который укрепляет зубы.

● Треска улучшает работу нервной системы.

Треска содержит большое количество витамина В₁₂, который укрепляет нервную систему.

Из трески можно готовить настоящие деликатесы. Например, тресковый паштет. Этот паштет не только вкусный, но и низкокалорийный, в нем всего 150 ккал.

Филе трески – 500 г

Лук – 2 шт.

Творожный сыр – 250 г

Сливочное масло – 30 г

Соль

Черный молотый перец

Лук нарезать и пассеровать на сливочном масле. Пропустить вместе с треской в мясорубке. Смешать с творожным сыром, посолить, поперчить.

Выложить получившуюся массу в форму для запекания. Запекать полчаса при 180 °С. Охладить паштет в холодильнике. Приятного аппетита!