Войти в систему
Войти с помощью соц. сетей:
Жареная пища содержит высокую концентрацию жира. Это всегда очень высококалорийная еда, приводящая к лишнему весу и ожирению. В жареной пище почти не остается витаминов и минералов. Особенно чувствительны к воздействию температур витамины А и Е. То есть после жарки вы получаете блюдо, в котором практически нет ничего полезного! К тому же высокая температура и длительность жарки влияют на изменение состава масла, причем в худшую сторону.
В масле при жарке образуются опаснейшие вещества – канцерогены, которые способны вызывать онкологические заболевания. При жарке жиры превращаются в трансжиры. Эти соединения повышают концентрацию в крови холестерина. Трансжиры уменьшают время свертывания крови, что увеличивает риск тромбоза и ишемической болезни сердца.
В масле образуются крайне неустойчивые продукты разложения химических веществ, которые начинают атаку на человека с «воздуха», то есть через дыхательные пути, еще во время приготовления блюда. Атака продолжается, когда человек ест блюдо, ведь большая часть вредных веществ сохраняется в масле. Значительная часть вредных веществ образуется, когда масло начинает дымить, а продукт – покрываться жареной корочкой и затем пригорать на сковороде. Накопление вредных веществ также вредит кишечнику – его стенкам и слизистой оболочке. Это может вызвать расстройство пищеварения (боли, тошноту, диарею).
В масле при жарке образуются опаснейшие вещества – канцерогены, которые способны вызывать онкологические заболевания. При жарке жиры превращаются в трансжиры. Эти соединения повышают концентрацию в крови холестерина. Трансжиры уменьшают время свертывания крови, что увеличивает риск тромбоза и ишемической болезни сердца.
Жареная пища провоцирует воспалительные заболевания суставов, болезнь Альцгеймера и другие опасные болезни. И этого вполне достаточно, чтобы отказаться от жарки на масле совсем. Именно это я и сделала. Обычно или запекаю, или (редко) использую сковороду-гриль.
В организме человека находится около 3–4 литров жира. Жир служит основным источником энергии для нашего организма. Уберегает тело от травм.
Жир обволакивает все жизненно важные органы: сердце, почки, печень, что препятствует доступу вредных веществ и токсинов. Благодаря подкожному жиру человек защищен от переохлаждения.
Жиры играют очень важную роль в репродуктивной системе, поскольку без их достаточного количества в организме нарушается выработка женских гормонов.
Человеческие клетки в основном состоят из жиров, ведь их оболочка более чем на 20 % состоит из жира.
Жиры способствуют лучшему усвоению полезных веществ нашим организмом. Головной мозг функционирует за счет жиров, его клетки больше чем на половину состоят из жира.
Жиры способствуют выработке коллагена и эластина, что дает возможность коже быть подтянутой и упругой. Именно жир помогает сберечь молодость и красоту на долгие годы.
Вредными считаются гидрогенизированные жиры. Получают их методом переработки жиров растительного происхождения.
В большом количестве содержатся:
✓ в маргарине;
✓ некачественном сливочном масле;
✓ майонезе;
✓ жирах, применяемых в кулинарии.
Поэтому так вредны пирожки, булочки промышленного производства. Именно эти жиры – виновники повышения уровня холестерина в крови человека и приводят к образованию холестериновых бляшек, а значит и инфаркту/инсульту/критическим стенозам артерий.
Также гидрогенизированные жиры являются канцерогенами и плохо влияют на состояние мужской спермы.
Часто слышу от пациентов: «Я не ем ничего жирного! А вес стоит на месте или растет. И холестерин высокий». Многие панически боятся жиров, полагая, что все проблемы с весом – именно из-за них. Конечно, определенная доля истины в этом есть. Именно поэтому я решила рассмотреть полезные и вредные свойства жиров в этой книге.
ВАЖНО ЗНАТЬ!
Сосиски, колбасы, сардельки признаны ВОЗ канцерогенами (вызывают рак) и не должны использоваться.
Но сосиски можно делать самим из полезных продуктов!
Какие жиры не вредят здоровью?
Продукты, которые можно употреблять:
✓ молоко 1,5–2,5 %;
✓ творог 5 %;
✓ сметана 15 % (максимум!), лучше натуральный йогурт (без наполнителя);
✓ сливочное масло, но качественное (82,5 %) – ограниченно;
✓ мясо – ограниченно, лучше заменить курицей, индейкой, рыбой.
Полезные жиры:
✓ оливковое масло;
✓ рыба;
✓ морепродукты;
✓ авокадо;
✓ орехи.
У многих людей в пищевом рационе не хватает белка. Это неправильно и приводит к опасным последствиям:
✓ дистрофическим изменениям в печени;
✓ изменениям гормонального фона;
✓ нарушениям выработки ферментов, а значит к ухудшению усвоения питательных веществ, многих микроэлементов, полезных жиров, витаминов;
✓ ухудшению памяти, снижению работоспособности;
✓ ослаблению иммунитета, так как снижается уровень образования антител;
✓ ослаблению сердечной и дыхательной систем;
✓ потере мышечной массы;
✓ ухудшению работоспособности, появлению усталости;
✓ выпадению волос;
✓ старению кожи;
✓ отечности;
✓ длительному заживлению ран;
✓ углеводной зависимости.
ВАЖНО ЗНАТЬ!
Суточная потребность белка для женщин = = 1,3 г на 1 кг веса. Для мужчин – 1,5 г.
Однако, когда в организме избыток белка, это тоже плохо. Скажу прямо – я не поддерживаю Дюкана и его последователей, продвигающих диеты с очень высоким содержанием белка. Это может привести к нежелательным и даже опасным последствиям.
В сосисках, колбасах промышленного производства нет или очень мало полноценного белка. И люди, часто употребляющие эти продукты, постоянно испытывают белковое голодание. Зато получают плохие жиры, много соли, сахара и т. д. Откажитесь от вредных продуктов, включайте в рацион мясо птицы, яйца, нежирную говядину, рыбу, морепродукты. Полезны и растительные белки – нут, чечевица, горох, фасоль, орехи, гречка.
Также в пищу нужно употреблять: творог, кефир, йогурт, молоко, нежирные сорта сыра.
Белковую пищу желательно принимать вечером до 18–19 часов.
Гиперурикемия – повышение уровня мочевой кислоты в крови. Признано, что гиперурикемия является фактором риска сердечно-сосудистых заболеваний.
Мясо и субпродукты богаты пуриновыми основаниями – источником образования в организме мочевой кислоты. Повышение уровня мочевой кислоты в крови называется гиперурикемией.
Нормы:
✓ дети: 120–300 мкмоль/л;
✓ женщины: 160–320 мкмоль/л;
✓ мужчины: 200–400 мкмоль/л.
Вот причины повышения уровня мочевой кислоты в крови:
✓ неправильное питание (злоупотребление мясом, вредно жареное мясо, бульоны, копчености – рыба и мясо, консервы, особенно шпроты);
✓ ожирение;
✓ наследственность;
✓ почечная и печеночная недостаточность;
✓ сахарный диабет;
✓ болезни крови;
✓ длительное применение некоторых препаратов (противотуберкулезные средства, мочегонные, аспирин, препараты против рака);
✓ снижение синтеза витаминов группы В (особенно В12);
✓ снижение функции паращитовидных желез.
Также ситуационно может повышаться:
✓ у спортсменов при тяжелой физической нагрузке;
✓ у людей на голодной диете для похудения;
✓ при переедании белка (чаще мяса).
Последствия гиперурикемии:
✓ у детей – чаще всего кожные проблемы: дерматит, диатез, псориаз, аллергические высыпания;
✓ у взрослых – боли и воспалительные процессы в суставах (подагра), мочекаменная болезнь, ухудшение течения болезней сердца.
В моей практике часто встречаются пациенты с гиперурикемией в сочетании с ожирением, гипертонической болезнью, сахарным диабетом, хронической болезнью почек. Поверьте, сочетание это очень неприятное. Но при обоюдном желании пациента и врача вполне возможно скорректировать ситуацию.
Принципы лечения гиперурикемии:
1. Нормализация веса.
2. Чистая негазированная вода – не менее 30 мл на 1 кг веса (то есть при весе 60 кг – 1800 мл в сутки).
3. Исключаем:
✓ рыбные и мясные бульоны, так как именно в них при варке скапливаются пурины (это еще одна причина, почему я не ем суп).
✓ субпродукты (мозги, печень, язык и почки);
✓ «молодое» мясо (телятина, цыпленок);
✓ жирное мясо (независимо от вида животных);
✓ копчености;
✓ консервы в масле (шпроты, сардины, сельдь);
✓ свежие гороховые, чечевичные, фасолевые стручки;
✓ грибы, особенно сушеные;
✓ шпинат, щавель;
✓ брюссельскую капусту;
✓ кофе и какао;
✓ алкоголь.
4. Можно употреблять:
✓ молочные продукты;
✓ яйца;
✓ овощи и фрукты;
✓ хлеб из правильной муки, без добавления сахара;
✓ крупы всех видов;
✓ любые орехи;
✓ нежирное мясо три раза в неделю (лучше отварное или приготовленное на пару);
✓ нежирная рыба отварная.
Внимание! Все лекарственные средства назначает индивидуально врач, контроль анализов – обязателен!
Также в лечении гиперурикемии используется плазмаферез, о котором говорили выше.
Войти с помощью соц. сетей: