Войти в систему
Войти с помощью соц. сетей:
Обязательным компонентом салатов являются заправочные смеси (дрессинги) и соусы. Именно они придают блюду неповторимый и индивидуальный вкус. С ними самый простой салат, состоящий из двух ингредиентов, превращается в роскошное угощение. Традиционно популярны заправки из растительных масел, уксуса и мелко нарезанных овощей. Растительное масло и уксус используют и как самостоятельные приправы, но в сочетании с пряными овощами они делают приготовленные салаты особенно вкусными. Причем сегодня можно приобрести не только масла, отжатые из разнообразных продуктов, но и настоянные на самых разных травах и приправах.
К тому же заправки украшают салаты, делая их более аппетитными.
300 г корня хрена, 1 стакан 9%-ного уксуса, 400 мл воды (кипяток), сахар, соль по вкусу.
Очищенный и промытый хрен измельчить на мелкой терке, положить в кастрюлю и залить кипятком. Кастрюлю закрыть крышкой и оставить остывать.
Когда хрен остынет, добавить уксус, соль, сахар и хорошо размешать. Подавать к холодной или заливной рыбе, студню, ветчине и др.
70-100 г корня хрена, 200 г майонеза.
Хрен натереть на терке, ошпарить кипятком и охладить. В майонез добавить тертый хрен и хорошо перемешать.
Подавать к холодным блюдам из вареного мяса, рыбы, морепродуктов и студню.
200 г майонеза, 1/5 стакана мясного илы рыбного желе, желатин, вода.
Приготовить желе: процеженный рыбный или мясной бульон смешать с разбухшим в воде желатином (на 1 часть желатина – 10 частей воды), довести смесь до кипения (но не кипятить) и охладить (но не допуская застывания).
Добавить в желе майонез, охладить и взбить до образования пышной массы.
Использовать для заправки рыбы, дичи, птицы, а также для нанесения рисунка.
200 г майонеза, 1 ст. ложка острого соуса, 2-3 маринованных корнишона.
Огурцы мелко нарубить и, отжав сок, смешать с майонезом. Добавить острый соус и размешать до получения однородной массы.
Подавать к холодным мясным и рыбным блюдам.
250 г майонеза, 1 ст. ложка горчицы, 3 ст. ложки измельченной зелени петрушки и укропа, 1 ч. ложка сахара, сок ⅓ лимона, черный молотый перец, соль.
Укроп и зелень петрушки мелко нарезать, перемешать с майонезом, горчицей, сахаром и соком лимона. Заправить перцем и солью по вкусу.
Соус можно готовить и без горчицы.
250 г майонеза, 200 г сметаны, 1 ч. ложка сахара, ½ ч. ложки соли, молотый перец по вкусу.
Сметану перемешать с майонезом и заправить солью, сахаром и черным молотым перцем.
Поскольку этот соус имеет более нежный вкус, чем обычный майонез, его более часто используют для заправки салатов, а также подают к холодным блюдам из рыбы и морепродуктов.
250 г майонеза, 1 ст. ложка мелко нарезанных каперсов (маринованных почек дерева каперса), 2 ст. ложки соуса «Южный», 1 маринованный огурец, сок ¼ лимона и 1 ч. ложка сахара.
В майонез положить нарезанные каперсы, огурцы, соус «Южный» и перемешать.
Заправить соус соком лимона и сахаром.
250 г майонеза, 100 г вареного мелко нарезанного корня сельдерея, 1 ½ ст. ложки томатной пасты.
Все компоненты перемешать до получения однородного соуса.
250 г майонеза, 400 мл рыбного бульона, 1 ст. ложка желатина.
Желатин замочить в воде (в соотношении 1:8) на 1-1,5 ч до полного набухания. Распустить набухший желатин в рыбном бульоне, довести его до кипения, процедить и охладить.
Майонез соединить с полузастывшим бульоном, взбить венчиком и охладить.
250 г майонеза, 1 свежий огурец средней величины, сок ¼ лимона, сахар – по необходимости.
Для этого соуса лучше использовать мелкие огурцы с нежной кожицей (корнишоны). Можно приготовить соус из маринованных огурцов средних размеров, очистив их от грубой кожицы и семян.
Майонез соединить с нарезанными мелкими кубиками огурцами, перемешать и заправить соком лимона.
Если соус получился кислым, в него рекомендуется добавить 1 ч. ложку сахара.
1 стакан натертого на мелкой терке хрена, 200 мл 3%-ного уксуса, по 1 ч. ложке соли и сахара.
Натертый хрен соединить со столовым уксусом, солью, сахаром и перемешать.
С целью предупреждения испарения ароматических веществ хранить соус рекомендуется в стеклянной посуде с плотной крышкой.
1 стакан тертого хрена, 200 мл 3%-ного уксуса, 100 мл свекольного сока, по 1 ч. ложке соли и сахара.
Натертый хрен соединить с уксусом, солью, сахаром. В конце влить свекольный сок (свеклу натереть на мелкой терке и отжать через марлю) и размешать.
1 стакан тертого хрена, 200 мл 3%-ного уксуса, 100 мл морковного сока, по 1 ч. ложке соли и сахара.
Натертый хрен соединить с уксусом, солью, сахаром. В конце влить морковный сок (морковь натереть на мелкой терке и отжать через марлю) и размешать.
1 стакан натертого хрена, 200 г сметаны, по 1 ч. ложке соли и сахара, сок ¼ лимона.
Сметану соединить с хреном, солью, сахаром и заправить соком ¼ лимона.
100 г кореньев хрена, 200 мл сливок, сахар, соль.
Хрен натереть на мелкой терке, добавить соль и сахар, затем смешать со сливками. Выложить в стеклянную посуду.
Подавать к рыбным блюдам и к вареным яйцам.
Этот соус можно приготовить и с яблоками (добавить 3 натертых на терке яблока).
200 мл сливок, 2 яйца, по 1 ст. ложке столовой горчицы и 3%-ного уксуса, 1 ч. ложка сахара, ¼ ч. ложки соли, 50 мл мелко нарезанной зелени петрушки.
Яйца сварить вкрутую и охладить. Белки отделить от желтков. Желтки размять ложкой, смешать с горчицей, уксусом, солью и сахаром, ввести во взбитые сливки вместе с мелко нарезанной зеленью. Добавить нарубленные белки яиц и перемешать.
6 долек чеснока, 2 ст. ложки ядер грецких орехов, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ч. ложки 3%-ного уксуса и 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки.
Чеснок мелко нарубить, соединить с толчеными ядрами орехов и мелко нарезанной зеленью. Добавить смесь растительного масла и уксуса. Перемешать.
1 ½ ст. ложки томатной пасты, 5-6 долек чеснока, 1 ст. ложка растительного масла, 2 ст. ложки мелко нарезанного укропа и зелены петрушки, 1/5 ч. ложки соли, ½ ч. ложки сахара, сок ¼ лимона.
В томатную пасту добавить измельченный чеснок, растертый с солью, сахаром и растительным маслом, мелко нарезанную зелень. Заправить смесь соком лимона.
200 мл рыбного бульона, 1 ½ ст. ложки томатной пасты, 2 луковицы, 4 ст. ложки растительного масла, 3-4 крупные дольки чеснока, 1 ст. ложка муки, черный молотый перец, сахар, соль по вкусу.
Лук мелко нарубить, обжарить на растительном масле. В конце жарки добавить томатное пюре и жарить до окрашивания жира. Затем добавить муку, перемешать и прогреть 5-7 мин.
К обжаренным продуктам добавить бульон, соль и сахар. Проварить соус 10-15 мин, заправить перцем, мелко нарубленным чесноком и охладить.
100 мл 3%-ного уксуса, 2 ст. ложки растительного масла, 1 свежий огурец, 2 вареных яйца, зелень, черный молотый перец, сахар, соль по вкусу, зелень петрушки или укроп – по желанию.
Желтки вареных яиц растереть с небольшим количеством соли и сахара, развести уксусом и соединить с растительным маслом. Белки яиц и свежие огурцы мелко нарубить и ввести в соус. Все перемешать и заправить по вкусу солью, перцем и сахаром.
Можно добавить в соус 1 ст. ложку мелко нарезанной зелени укропа или петрушки.
200 мл 3%-ного уксуса, 50 мл растительного масла, 1-2 ч. ложки столовой горчицы, 2 свежих огурца, по 1 ст. ложке мелко нарезанных зеленого лука, зелени укропа и петрушки, черный молотый перец, сахар, соль по вкусу.
Мелко нарезанные огурцы соединить с мелко нарезанными луком и зеленью. Добавить горчицу, развести уксусом, перемешать с растительным маслом и довести до вкуса солью, сахаром и перцем.
150 мл растительного масла, 150 мл сливок, 100 мл 3%-ного уксуса, 1 яичный желток, 1 ст. ложка горчицы, 1 ч. ложка соуса чили, молотый перец, соль.
Для букета: ½ сладкого зеленого перца, ½ сладкого красного перца, ½ огурца.
Горчицу перемешать с желтком, добавить соль, перец, влить масло. Смешать со сливками, уксусом и соусом чили.
Нарезать перцы мелкими кубиками. Из огурца удалить семена и тоже нарезать кубиками. Все смешать. Поместить в банку или бутыль с широким горлом.
100 г консервированных овощей в маринаде, 150 мл арахисового масла, 100 мл 3%-ного уксуса, 1 яичный желток, 1 ст. ложка горчицы, 50 мл воды, молотый перец, соль.
Смешать горчицу, желток, соль и перец. Размешивая, добавить масло, воду и уксус. Мелко нарезать маринованные овощи и ввести их в полученную массу.
330 мл арахисового масла, 250 мл говяжьего бульона (можно из кубиков), 200 мл 3%-ного уксуса, 2 ст. ложки рубленой зелени (петрушка, шнитт-лук, эстрагон и т. д.), 1 ст. ложка столовой горчицы, 1 ст. ложка (с верхом) паприки, молотый перец, соль по вкусу.
Все ингредиенты смешать и взбить миксером на большой скорости.
Уже через сутки соус отстаивается, поэтому перед употреблением его необходимо встряхнуть.
250 мл говяжьего бульона, 125 мл. 3%-ного уксуса, 1 яйцо, 1 рубленая луковица, 1 ст. ложка столовой горчицы, молотый перец, соль по вкусу.
Поместить все ингредиенты в глубокую миску и взбить миксером на достаточно большой скорости.
2 авокадо, 3 лимона, молотый перец, соль по вкусу.
Смешать все ингредиенты и взбить миксером. Использовать соус сразу или перелить в емкость.
120 г мягкого 45%-ного творога, 1 небольшая рубленая луковица, 1 вареное яйцо, 1 ст. ложка каперсов, 100 мл 3%-ного уксуса, 1 несладкий йогурт, 1 ст. ложка рубленой петрушки.
Смешать все ингредиенты в глубокой миске и взбить миксером на достаточно высокой скорости.
2 ст. ложки сливок, 2 ст. ложки растительного масла, ¼ ч. ложки молотого карри, ¼ ч. ложки молотого тмина.
Все перемешать.
70 мл говяжьего бульона, 2 ст. ложки 3%-ного уксуса, 2 яичных желтка, 1 коф. ложка горчицы, сок 1 лимона, молотый перец, соль, вустерский соус.
Подготовить соус «Майонез» (см. ниже) с горчицей, маслом, желтками, приправить солью и перцем по вкусу. Затем разбавить его уксусом, лимонным соком, вустерским соусом (по вкусу) и теплым бульоном.
200 мл растительного масла, 1 яичный желток, ½ спг. ложки столовой горчицы, 1 ст. ложка 3%-ного уксуса, молотый перец, соль.
Перемешать горчицу с желтком, приправить по вкусу солью и перцем. Размешивая, влить струйкой масло и уксус.
100 мл соуса «Майонез», 100 мл сливок, 1 ст. ложка кетчупа, 1 коф. ложка коньяка, кайенский перец, соль.
Взбить сливки до загустения, затем вмешать их в майонез. Добавить кетчуп и коньяк. Приправить по вкусу солью и перцем.
150 мл соуса «Винегрет» (см. ниже), 1 небольшая рубленая луковица, 1 ст. ложка рубленых каперсов, 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки, шнитт-лука, кервеля.
Смешать все ингредиенты.
200 г сметаны, сок ½ грейпфрута, 1 ст. ложка кетчупа, 2 ч. ложки коньяка, молотый перец, соль по вкусу.
Смешать все ингредиенты.
4 анчоуса, 200 мл оливкового масла, сок ½ лимона, свежемолотый черный перец (несколько оборотов мельницы).
Перемешать с помощью миксера на большой скорости все ингредиенты.
250 мл сливок, 250 г творога, сок 2 лимонов, 1 ст. ложка горчицы, 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки и шнитт-лука, молотый перец, соль.
Смешать все ингредиенты и взбить миксером на большой скорости.
50 г сыра «Рокфор», 300 мл растительного масла, 50 мл спиртового уксуса, несколько капель вустерского соуса (необязательно).
Смешать все ингредиенты и взбить миксером на большой скорости.
100 мл свежевыжатого овощного сока, 50 мл фруктового уксуса, 100 мл оливкового масла, молотый перец, соль.
В 100 мл сока добавить, помешивая, уксус, соль и перец по вкусу, масло.
Для этого соуса можно использовать: морковный, томатный, огуречный сок и т. д., земляничный, лимонный или апельсиновый уксус и т. д., оливковое, арахисовое масло или масло из лесного ореха и т. д. Составьте самую изысканную, на ваш вкус, смесь.
100 мл растительного масла (желательно арахисового), 50 мл 3%-ного уксуса, 1 небольшая луковица, 1 долька чеснока, 1 ст. ложка горчицы, 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки, кервеля и шнитт-лука, черный свежемолотый перец (3 оборота мельницы), соль.
Насыпать соль и перец в уксус. После растворения соли добавить масло (его можно влить и в последнюю очередь, энергично помешивая, после того как смесь из продуктов настоится). Добавить горчицу.
1 пучок кресс-салата, 100 мл масла из лесных орехов, 50 мл хересного уксуса, молотый перец, соль.
Всыпать в кипящую подсоленную воду промытый кресс-салат без стеблей и варить 5 мин. Вынуть и взбить его в пюре.
К 2 ст. ложкам пюре из кресс-салата (50 г) добавить уксус, масло, соль и перец по вкусу. Все перемешать.
500 г помидоров, очищенных от кожицы и семян, 50 мл оливкового масла, 350 мл хересного уксуса, 50 мл белого охлажденного вина, 1 листик желатина, 10 г соли, 5 г молотого перца.
Размочить желатин в вине, дать ему стечь, и расплавить желатин в течение 5 секунд в микроволновой печи или на водяной бане.
Все ингредиенты смешать миксером. Пропустить массу через ситечко конической формы и перелить в бутылку.
1 несладкий йогурт, 5 ст. ложек оливкового масла, 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки, кервеля, шнитт-лука, ½ ст. ложки столовой горчицы, тертая цедра одного лимона, молотый перец, соль по вкусу.
Перемешать все ингредиенты соуса.
1 ст. ложка подсолнечного масла, 2 ст. ложки 3%-ного уксуса, 1 ст. ложка питьевой воды, рубленая зелень петрушки, молотый перец, соль.
Смешать уксус, соль, перец и воду. Добавить масло и рубленую зелень петрушки.
100 мл растительного масла (желательно арахисового), 50 мл 3%-ного уксуса, черный свежемолотый перец (3 оборота мельницы), соль.
Насыпать соль и перец в уксус. После растворения соли добавить масло.
Войти с помощью соц. сетей: