Войти в систему
Войти с помощью соц. сетей:
Каждый из этих продуктов дополняет вкусовую палитру салатов своим, особенным привкусом. Крупы и макаронные изделия дополняют салаты вкусом злаков. Причем разнообразию круп нет границ: манная, пшенная, гречневая, рисовая, перловая и т. д.
Современные макаронные изделия также удивляют нас многообразием своих форм и сортов. Сваренные вкрутую (или в мешочек) яйца и молочные продукты (сыр, творог) смягчают, гармонизируют вкусовые различия продуктов, входящих в состав салатов. Такие салаты необычайно питательны и заряжают энергией организм на целый день, поэтому их лучше есть на завтрак.
В составе как традиционных, так и современных праздничных салатов непременно можно увидеть и яйца, и творог, и другие молочные продукты,в чем легко убедиться ознакомившись с этой главой.
3 вареных яйца, 1 ч. ложка сухой горчицы, 100 г сметаны, 200 г твердого острого сыра, 12-15 больших листьев зеленого салата, свежемолотый черный перец, соль по вкусу.
Мелко нарезанные яйца, соль, перец, сухую горчицу и сметану растереть в блюде, добавить тертый сыр и размешать.
Листья салата вымыть, сложить из них стаканчики (или кулечки) и заполнить их сырно-яичной смесью.
200 г твердого сыра, 200 г зелени сельдерея, 3 ст. ложки майонеза, ½ ч. ложки готовой горчицы.
Сыр нарезать кубиками, сельдерей промыть, обсушить, мелко нарезать и смешать с сыром.
Салат заправить майонезом, смешанным с горчицей.
2 ст. ложки овсяных хлопьев, 6 ст. ложек холодной кипяченой воды, 3 ст. ложки холодного кипяченого молока, 1 ч. ложка сахара, 1 большое яблоко, сок ⅓ лимона.
Овсяные хлопья залить водой и оставить на 1 ч для набухания. Потом добавить молоко, сахар, тертое яблоко, сок лимона и перемешать.
5 ст. ложек овсяных хлопьев, 5 ст. ложек кипяченой холодной воды, 2 ст. ложки молока, 1 ст. ложка меда, несколько грецких орехов.
Хлопья на ночь залить водой. Утром добавить все остальные ингредиенты и перемешать.
200 г сыра, 200 г вареной колбасы, 200 г маринованных огурцов, 2 дольки чеснока, 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки, 250 г майонеза, сахар, соль по вкусу.
Сыр и огурцы натереть на крупной терке, колбасу нарезать полосками. Подготовленные продукты смешать с петрушкой. Дольки чеснока истолочь и растереть с сахаром и солью, добавить к майонезу. Этой смесью заправить салат.
2 плавленых сырка, 500 г рыбы, 100 г консервированного зеленого горошка, 2 сладких перца, 100 г майонеза.
Рыбу обжарить, отделить мякоть и нарезать ломтиками. Сладкий перец нашинковать соломкой, добавить измельченный сыр, рыбу и зеленый горошек. Заправить салат майонезом и перемешать.
150 г сыра, 200 г колбасы, 1—2 шт. картофеля, 1 морковь, 2 огурца, 250 г зеленого горошка, 4 вареных яйца, 250 г майонеза, 50 г сливочного масла, маслины, зелень, соль по вкусу.
Натереть сыр, вареную морковь и картофель. Яйцо и соленые огурцы нарезать кубиками, колбасу – соломкой. Добавить зеленый горошек, смешать, поперчить и заправить майонезом.
Украсить салат кусочками сливочного масла, дольками крутого яйца, зеленым горошком и маслинами.
200 г сыра, 400 г картофеля, 80 мл растительного масла, 200 г сладкого перца, 2 вареных яйца, 15 мл 3%-ного уксуса, 15 г петрушки, перец, соль.
Сваренный в кожуре картофель еще теплым очистить, остудить и нарезать соломкой. Яйца сварить, очистить от скорлупы и нарезать кружочками. Из перца удалить семена и нарезать полосками.
Сыр мелко нарезать. Все сложить в салатницу, перемешать и посыпать зеленью петрушки.
Полить салат уксусом, смешанным с маслом, перцем и солью, и поставить на 2 ч в холодное место. Подавать к мясу.
200 г сыра, 4 груши, 1 банка консервированного лосося, 4 вареных яйца, 50 г сметаны, 100 г майонеза.
Груши (кислых сортов или неспелые) почистить от кожицы и сердцевины и нарезать тонкой соломкой.
Сыр натереть на крупной терке. Консервированный лосось и вареные яйца мелко нарезать. Все перемешать.
Заправить салат соусом из сметаны и майонеза, переложить в салатницу. Посыпать тертым сыром и украсить ломтиками яйца.
1 вареное яйцо, 2 айвы, 2 шт. лука-порея, 3 ст. ложки сметанного соуса, 1 ромашка, зелень.
Айву почистить от кожуры, натереть на крупной терке, смешать со сметанным соусом и мелко нарезанной зеленью. Выложить в салатницу горкой. Вареное яйцо нарезать кружочками, лук-порей – колечками.
Салат украсить цветком ромашки, обложенным колечками лука и зеленью.
200 г сыра, 300 г корнеплодов (моркови, сельдерея, петрушки), 1 айва, 1-2 соленых огурца, 200 г консервированного зеленого горошка, 100 г майонеза, зелень петрушки.
Коренья вымыть, почистить, ополоснуть, залить холодной водой (1,5 л) и варить до тех пор, пока количество жидкости не уменьшится примерно до 1 л.
Добавить соль и перец по вкусу, процедить и полученный бульон использовать для обеда.
Вареные овощи, айву и огурец нарезать кубиками, смешать с зеленым горошком и майонезом.
Переложить смесь в салатницу, выровнять поверхность, посыпать тертым сыром и украсить веночком из зелени петрушки или укропа.
4-5 ст. ложек тертого сыра, 4-5 ломтиков арбуза, 4-5 ломтиков груши (зимой – из компота), 4-5 листьев зеленого салата, 4-5 ломтиков булки, 4-5 ст. ложек майонеза.
Листья салата вымыть, обсушить и выложить на блюдо, сверху разложить ломтики жареной булки, затем – ломтики арбуза и груши.
Залить салат майонезом и посыпать тертым сыром.
150 г сыра, 100 г орехов, 2 айвы, ⅓ стакана сметанного соуса.
Натертые на крупной терке айву и сыр заправить сметанным соусом. Выложить в салатницу и посыпать измельченными орехами.
50 г сыра «Конте», 40 г сыра «Рокфор», 40 г плавленого сыра, 70 г сливочного масла, 120 г маш-салата, 40 г тонких пластинок жареного миндаля, 8 помидоров «черри», несколько капель коньяка, салатный соус, молотый перец, соль по вкусу.
Сыр «Конте» нарезать мелкими кубиками. Сливочное масло, плавленый сыр и «Рокфор» взбить миксером, добавив соль, перец и коньяк.
Массу перемешать с кубиками «Конте» и скатать из нее шарики. Поместить их в холодное место, а затем, охлажденные, обвалять в жареном миндале.
Маш-салат вымыть и обсушить. Приправить салатным соусом и выложить на тарелки небольшими кучками. Добавить к маш-салату сырные «орешки» и помидоры «черри».
200 г сыра «Грюйер», 1 луковица, 2 больших листа салата лоло-россо, 1 помидор, 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки, салатный соус.
Сыр нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке. Перемешать с рубленым луком, петрушкой и заправить соусом.
Листья лоло-россо положить на блюдо или на порционные тарелки. Выложить на листья сырную смесь и окружить дольками помидора.
В салат с сыром «Грюйер» можно добавить кусочки сосисок или сарделек.
300 г сыра «Грюйер», 2 помидора, 2 вареных яйца, 100 г маги-салата, 100 мл молока, 1 ст. ложка ядер грецких орехов, тмин, соус «винегрет».
Выбрать кусок сыра с наименьшим количеством дырок. С помощью специальной ложки-выемки вырезать из сыра 12 шариков. Погрузить их в молоко, затем обвалять в тмине.
Маш-салат вымыть и приправить соусом «винегрет». Выложить листья на тарелки. Положить вокруг шарики сыра в тмине, дольки яиц и помидоров. Украсить салат грецкими орехами.
200 г молодого козьего сыра, 1 розетка листьев цикорного салата, 2 помидора, ½ огурца, 2-3 веточки из сердцевины листового сельдерея, 2 апельсина, 3-4 маслины, зеленый салат, несколько листиков свежего базилика, салатный соус.
Цикорный салат вымыть и обсушить. Веточки сельдерея вымыть, измельчить и перемешать с листьями салата. Огурец, очищенный от семян, но с кожурой нарезать тонкими ломтиками. Апельсины разобрать на дольки и очистить их от пленок. Смешать все составляющие.
Салат заправить соусом и выложить на тарелки или на блюдо. Добавить сыр, нарезанный кубиками. Украсить целыми маслинами и посыпать рубленой зеленью базилика. Окружить дольками помидоров.
50 г брынзы, 2 соленых огурца, 2 маринованных помидора, 2-3 стручка сладкого перца, 1 луковица, 20 г зеленого лука, 2 ст. ложки растительного масла, зелень, перец, соль.
Огурцы и помидоры нарезать кубиками, перец – ломтиками. Добавить измельченные зеленый и репчатый лук, соль, молотый черный перец, растительное масло.
Выложить салат на блюдо, посыпать тертой брынзой и украсить зеленью.
200 г смеси салатов, 100 г сыра «Рокфор», 2 помидора, 24 грецких ореха (ядра), 1 сиг. ложка рубленого шнитт-лука, салатный соус.
Салаты вымыть и обсушить. Приправить их салатным соусом и выложить на порционные тарелки.
Накрошить «Рокфор» в салат. Вокруг уложить дольки помидоров. Украсить салат грецкими орехами, посыпать шнитт-луком и подать на стол.
При приготовлении этого салата с помидоров рекомендуется снимать кожицу.
5-6 вареных яиц, 200 г вареного корня сельдерея, 250 г майонеза, 50 г зелени (смеси), соль.
Яйца разрезать на 4 части, сельдерей тонко нашинковать. Зелень (петрушку, зеленый лук, сельдерей или укроп) мелко нарубить.
Все заправить майонезом и выложить на яйца. Посолить.
2 вареных яйца, 1 огурец, 100 г зеленого лука, зелень петрушки, горчица, чеснок, перец, соль по вкусу.
Желтки яиц растереть с чесноком и горчицей, добавляя понемногу растительное масло. Полученный соус смешать с предварительно нарезанными белками яиц, луком, огурцом и петрушкой.
Добавить соль и перец.
4 вареных яйца, 4 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука, соль по вкусу.
Яйца очистить и мелко нарезать. Тщательно перемешать их со сметаной и зеленым луком.
Посолить салат и выложить в салатник.
½ кочана махрового салата, 150 г сала с прослойкой, 1 ст. ложка оливкового масла, 250 г польских грибов, 1 головка чеснока, 3 ст. ложки винного уксуса, черный перец по вкусу.
Для вареных яиц в мешочек: 4 яйца, 750 мл соленой воды, 4 ст. ложки 3 %-ного уксуса.
Салат очистить, промыть, обсушить и разложить на 4 тарелки. Сало нарезать тонкими ломтиками. Оливковое масло подогреть и поджарить на нем сало. Грибы почистить, помыть, обсушить и потушить с салом около 5 мин. Чеснок почистить, растолочь, добавить перец, подмешать уксус и приправить салат.
Сало и грибы разложить на салат.
Воду с солью и уксусом довести до кипения. Яйца по одному разбить в отдельную посуду, осторожно положить в воду и варить 4 мин. Достать шумовкой, положить на салат, подать к столу.
1 вареное яйцо, 1 морковь, 2 ст. ложки консервированного зеленого горошка, 1 яблоко, 1 ст. ложка майонеза, сахар, соль по вкусу.
Вареную морковь и яйцо нарезать мелкими кубиками, яблоко натереть вместе с кожурой.
Все продукты соединить с горошком и заправить майонезом, смешанным с сахаром и солью.
5-6 вареных яиц, 200 г ананасов (можно консервированных), 200 г бананов, 200 г майонеза, лимонный сок, порошок карри, соль.
Ананас нарезать кусочками, бананы —толстыми ломтиками. Перемешать фрукты с майонезом и выложить на яйца, разрезанные на 4 части. Заправить по вкусу солью, карри и лимонным соком.
10 вареных яиц, 100 г ржаного черствого хлеба, 2-3 соленых огурца, 2 луковицы, 1 ст. ложка столовой горчицы, 200 г майонеза, зелень петрушки.
Хлеб натереть на терке, огурцы почистить от кожуры и семян. Яйца, огурцы и лук мелко нарезать, добавить горчицу и майонез. Продукты перемешать и выложить в креманки или фужеры.
Полить салат майонезом и посыпать хлебной крошкой. Украсить кусочками овощей и зеленью.
1 вареное яйцо, 50 г ветчины, 1 яблоко, 1 помидор, 50 г сметаны, зеленый салат, огурец, хлеб, хрен, соль.
Яйцо, ветчину, яблоко и помидор мелко изрубить, смешать с тертым хреном и сметаной, посолить и поперчить.
Украсить блюдо листьями салата, ломтиками огурца и кружочками помидора.
6 вареных яиц, 200 г вареного окорока, 100 г сырого окорока, 250 г майонеза, соль по вкусу.
Мелко нарезать окорок (вареный и сырой), перемешать с майонезом и выложить на яйца, разрезанные на 4 части.
Посолить и заправить майонезом.
2 вареных яйца, 50 г соленой лососины, 1 морковь, 2 ст. ложки майонеза, зелень.
Морковь отварить до мягкости. Все продукты нарезать соломкой, смешать, заправить майонезом.
Украсить салат небольшими кусочками лососины и зеленью петрушки или укропом.
3 яйца, 3 луковицы, 3 ст. ложки растительного масла, черный перец, соль по вкусу.
Яйца сварить, очистить от скорлупы и измельчить. Лук почистить, вымыть и мелко нарезать. Перемешать яйца с луком, добавить соль, перец, растительное масло и еще раз хорошо перемешать, чтобы получилась однородная масса. Руками сформовать крокеты величиной с небольшое яблоко, украсить зеленью и овощами. Подать с хлебом.
Салат должен быть хорошо посолен и поперчен. В него можно также добавить 1-2 шт. тертого вареного картофеля или 1-2 ст. ложки вареного риса.
5 вареных яиц, 350 г маринованных овощей, 300 г майонеза, соль по вкусу.
Нарезанные яйца выложить на блюдо, сверху положить нарезанные овощи, заправленные майонезом. Посолить салат по вкусу.
2 вареных яйца, 140 г ржаного черствого хлеба, 3 шт. картофеля, 2 огурца, 200 г майонеза.
Хлеб и овощи нарезать тонкими ломтиками. Заправить их частью майонеза и выложить на блюдо горкой.
Оформить салат яйцами и оставшимся соусом. По желанию посыпать измельченной зеленью
250 г мяса, 250 г огурцов, 2 помидора, 2 вареных яйца, 1 яблоко, 2-3 шт. картофеля, 1 сельдь.
Для соуса: 150 г сметаны, 1 ст. ложка тертого хрена, 2 ст. ложки 3 %>-ного уксуса, 1 ч. ложка горчицы, зелень укропа.
Яблоко почистить от кожуры и сердцевины. Нарезать небольшими кубиками вареный картофель, полосками – яблоки, соленые огурцы, предварительно вымоченную и разделанную сельдь, вареное или жареное мясо.
Приготовить соус из горчицы, уксуса, хрена, сметаны, мелко нарубленного укропа и залить им салат.
Украсить блюдо дольками помидоров и яиц, а также кружочками огурца.
100 г сметаны, 400 г рыбы, 2 ст. ложки уксуса, 2 ст. ложки муки, 1 луковица, листья салата, зелень, сахар, соль по вкусу.
Скумбрию (или филе серебристого хека) запанировать в муке и поджарить.
Охладить, нарезать мелкими ломтиками, сбрызнуть столовым уксусом и оставить на 20-30 мин. Затем добавить измельченный лук, сметану, сахар, соль и все перемешать.
Разложить на блюде листья салата и порционно разложить на них полученную смесь.
Салат украсить зеленью петрушки.
250 г сметаны, 5-6 шт, молодого картофеля, 2-3 огурца, 2-3 помидора, 3 ст. ложки вареной фасоли, 2 вареных яйца, пучок зеленого лука, сахар, соль.
Молодой картофель тщательно промыть и отварить в кожуре; охладить, почистить. Сварить яйца. Картофель, огурцы, помидоры и зеленый лук мелко нарезать, добавить фасоль.
Нарезать дольками яйца, добавить сметану и соль. Все перемешать и выложить в салатницу горкой.
200 г сметаны, 3 помидора, 2 огурца, 100 г зеленого лука, 3-4 шт. картофеля, 2 вареных яйца, соус «Южный», листья зеленого салата, соль.
Свежие помидоры, огурцы, зеленый лук, а также вареный картофель нарезать тонкими ломтиками. Овощи посыпать солью, полить сметаной и хорошо перемешать. Для остроты можно добавить в сметану соус «Южный».
Салат украсить дольками вареного яйца, помидора и листиками салата.
100 г сметаны, 500 г свеклы, 40 г сахара.
Некрупную свеклу отварить, охладить, почистить от кожицы и нарезать кружочками. Посыпать сверху сахаром, заправить сметаной.
Отдельно подать процеженный свекольный отвар.
300 г творога, 100 г маргарина, 100 г пасты «Океан», 15 г чеснока, 100 г помидоров, 30 г зелени петрушки и укропа, соль по вкусу.
Творог тщательно растереть с маргарином, пастой «Океан», толченым чесноком и зеленью, посолить.
Мокрыми руками разделать массу на конусы со срезанными верхушками («ножки гриба»).
Плоскую тарелку или блюдо посыпать мелко нарезанным укропом и петрушкой. Поставить «ножки грибов», на них положить верхушки помидоров (шляпки). На них нанести сливочным маргарина-ом белые точки («мухомор»).
100 г сметаны, 200 г тертого сыра, 1 некрупная свекла, 4—5 яиц.
Некрупную свеклу отварить, охладить, почистить от кожицы и натереть на терке.
Соединить массу с тертым сыром. Вареные яйца очистить, аккуратно удалить желток, соединить его с массой из творога и сыра и перемешать.
Затем заполнить яйца этой массой вместо желтка и подать к столу, полив сметаной.
Войти с помощью соц. сетей: