Из куропатки

Салат из куропатки с ананасом

500 г вареного мяса куропатки, 500 г консервированных ананасов, 200 г майонеза.

Мясо куропатки и ананасы нарезать мелкими кусочками, смешать с майонезом. Пряности не добавлять.

Салат с дичью

400 г мяса птицы (рябчика, куропатку), 450 г картофеля, 100 г зеленого салата, 100 г яблок, 100 г помидоров, 100 г майонеза, 15 мл 3%-ного уксуса, 2 вареных яйца, зелень, перец, сахар, соль.

Дичь (рябчика, куропатку) отварить в подсоленной воде со специями, удалить кости и мелко нарезать.

Картофель и яйца отварить по отдельности, очистить и нарезать небольшими кубиками. Яблоки очистить от кожицы, семян и измельчить. Зеленый салат крупно нарезать. Приготовленные продукты смешать, добавить соль, перец, уксус, сахар и заправить майонезом. Украсить салат дольками яиц, помидоров, зеленью.

Салат из куропатки с овощами и черносливом

200 г мяса молодой куропатки, 3 ст. ложки сливочного масла, зелень, отварные 100 г картофеля и 50 г моркови, 20 г чернослива (без косточек), 1 помидор, зеленый горошек, салатные листья, черный молотый перец, соль.

Для заправки: 300 г огурцов, 20 г рубленого имбиря. 1 стручок перца чили, 100 г моркови, ½ пучка кинзы, 80 г сахара, 70 мл воды, 200 мл винного уксуса, 1 ч. ложка крахмала.

Куски мяса обсушить, натереть 2 ст. ложками масла, перцем и солью. Уложить их на подогретое смазанное жиром жарочное блюдо и обжарить на плите до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон. Переложить мясо на противень, обмазать 1 ст. ложкой масла, залить 50 мл кипятка и запечь в разогретой до 200°С духовке до готовности, несколько раз поливая образующимся соком.

Мясо нарезать ломтиками, картофель и помидор – кубиками, морковь – кружочками, зелень измельчить. Добавить горошек.

Смешать все составляющие. Выложить массу в салатник на листья и залить заправкой.

Украсить зеленью и черносливом.

Приготовление заправки: огурцы измельчить в пюре с рубленым имбирем. Перец чили нарубить и смешать с нарезанной кубиками морковью. Добавить измельченную кинзу и сахар.

Разогреть в смеси воды и винного уксуса крахмал и варить 3 мин. Добавить огуречную смесь, посолить и на 1 ч поставить в холодильник.

Салат из мяса куропатки с овощами и рисом

300 г грудки отварной дичи, 125 г риса, 1 стручок сладкого перца, 1 огурец, 1 стебель зеленого лука, ½ кочана салата, 100 г стручков сахарного горошка, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.

Для заправки:4 ст. ложки мясного бульона (можно из кубика), 1 ст. ложка растительного масла, 2 ст. ложки соевого соуса, 1 ст. ложка обжаренного кунжутного семени.

Рис сварить в подсоленной воде и быстро откинуть на дуршлаг, стручки горошка поварить 4 мин в подсоленной воде.

Мясо нарезать кусочками, лук – колечками, листья салата (4 штуки оставить) – тонкими полосками, огурец и перец нашинковать.

Перемешать все составляющие и полить заправкой.

Украсить блюдо зеленью и листьями салата.

Приготовление заправки: взбить мясной бульон с растительным маслом, соевым соусом и предварительно обжаренным кунжутным семенем.

«Фантазия»

¼ куропатки, 100 г курицы, ½ вареного яйца, 30 г свежих и 40 г соленых огурцов, 80 г отварного картофеля, 20 г кисло-сладких яблок, 10 г готового острого соуса, по 50 г майонеза и готового желе, зелень петрушки и листового салата, соль по вкусу.

Мясо отварить (но не переваривать, иначе его будет трудно нарезать и придать ему нужную форму). Очищенные от кожицы и семян огурцы, яйцо, картофель и яблоки (без сердцевины) нарезать кубиками или соломкой, мясо – тонкими ломтиками.

Все посолить, положить майонез и перемешать.

Выложить массу горкой в салатник. Украсить красиво нарезанными ломтиками яйца, курицы, куропатки, желе, зеленью и листьями.

Из страуса

Салат из мяса страуса с ананасом

200 г мяса страуса, 1 ананас, 50 мл растительного масла, маслины без косточек, 1 измельченная луковица, молотый перец, соль.

Для заправки: 30 г муки, 20 г сливочного масла, 50 мл молока, 20 мл виски.

Ананас (верхушку не выбрасывать) нарезать кубиками, мясо (отбить, поперчить, обжарить в масле до готовности) – кусочками. Смешать их с маслинами, обжаренным на масле до золотистого цвета луком и выложить горкой на середину блюда.

Залить заправкой, накрыть пальмочкой и воткнуть в нее страусиное перо.

Приготовление заправки: обжарить муку на сливочном масле до золотистого цвета, добавить молоко и уварить до желаемой густоты. В конце варки влить виски.

Салат из филе страуса с яйцом и овощами

400 г отварного (или жареного) филе страуса, 250 г картофеля, сваренного «в мундире», по 2 соленых (маринованных) огурца, стручка сладкого перца разных цветов и вареных яйца, 1 луковица, зелень, 1 зубок чеснока.

Для заправки: тертая цедра 2 лимонов, 6-8 ст. ложек лимонного сока, 3 ст. ложки сахара, соль, молотый кайенский перец, 150 мл сливок, 400 мл куриного бульона (можно из кубика).

Мясо, овощи и яйца нарезать.

Осторожно перемешать продукты с заправкой и украсить зеленью. Приготовление заправки: Смешать ингредиенты, довести до кипения и, не закрывая крышкой, варить 20 мин.

Салат из мяса страуса с кукурузой и овощами

2 шницеля из страуса (по 150 г), 1 кочан зеленого салата, 1 стручок сладкого перца, 1 огурец, 1 луковица, 100 г консервированной кукурузы.

Для заправки: 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки порошка карри, 6 ст. ложек апельсинового сока, 150 г молочного йогурта, 120 г сметаны, 50 г майонеза, 1 ст. ложка сахара, перец, соль.

Листья и перец нарезать полосками, огурец – дольками. Выложить, вместе с кукурузой, на блюдо.

Шницели обжарить в масле (по 3-4 мин с каждой стороны), выложить на салат и полить небольшим количеством заправки. Оставшуюся заправку подать отдельно – как соус.

Приготовление заправки: мелко нарезанную луковицу обжарить в растительном масле и приправить порошком карри. Добавить апельсиновый сок и дать остыть.

Смешать массу с молочным йогуртом, сметаной и майонезом, посолить, поперчить и добавить немного сахара.

Салат из филе страуса с лапшой и овощами

400 г филе страуса, 4 моркови, 1 стебель лука-порея, по 200 г брокколи и отваренной в подсоленной воде широкой длинной лапши, 1 ст. ложка растительного масла, 2 ст. ложки лука-резанца, 4 помидора «шерри», 2 стручка сладкого перца, несколько салатных листьев.

Для заправки: 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка муки, 300 мл молока, 100 мл воды, соль и черный молотый перец.

Мясо нарезать полосками (обжарить в масле), морковь – кубиками, порей – кольцами, помидорчики – пополам, капусту – кусочками, перец – ломтиками.

Перемешать все компоненты с лапшой, полить заправкой и посыпать луком-резанцем.

Подавать блюдо на листьях салата.

Приготовление заправки: муку,помешивая,спассеровать в растительном масле.

Смешать молоко с водой, вылить в сковороду и тщательно перемешать. Довести массу до кипения, добавить соль и черный молотый перец.

Салат из филе страуса с белыми грибами и утиной печенью

400 г филе страуса, 500 г белых грибов, по 50 г репчатого и лука-шалот, 5 зубков чеснока, 300 г каштанов, 150 мл куриного бульона (можно из кубика), тимьян, 100 г жареной утиной печени, растительное и сливочное масло, 1 вареное яйцо, петрушка, молотый перец и соль.

Мясо посолить, поперчить, натереть 1 зубком чеснока, посыпать петрушкой (немного зелени оставить для украшения) и тимьяном. Обжарить его на растительном масле до готовности, охладить, нарезать полосками и выложить на середину блюда. Грибы нарезать кубиками, луковицу – кольцами, 2 зубка чеснока и петрушку нарубить. Посолить, поперчить и пожарить на сливочном масле.

Каштаны обжарить на сливочном масле с луком-шалот и 2 рублеными зубками чеснока. Добавить бульон и выпарить его до конца.

Смешать каштаны с грибами и дольками печени. Разложить смесь вокруг мяса, сверху – кружочки яйца (чуть посолить их). Украсить петрушкой.