Из рябчика

Салат из рябчика с цветной капустой

1 жареный рябчик, ½ кочана цветной капусты, 1 стебель лука-порея, ½ клубня сельдерея, по ½ стручка красного и зеленого сладкого перца, 1 морковь.

Для заправки:½ стакана сметаны, сок 1 лимона, 125 г йогурта, 1 измельченный пучок разных трав, 1 ч. ложка пивных дрожжей с хлопьями, ¼ ч. ложки белого молотого перца, ½ ч. ложки соли.

Цветную капусту разделить на кочешки и варить под крышкой (15 мин). Затем выложить на сито, обдать холодной водой и дать ей стечь.

Рябчика ощипать и снять кожу, удалить кости, а мясо нарезать ломтиками. Лук, обрезав корешки и мощные зеленые перья, нарезать полосками, сельдерей, перец и морковь – тонкими полосками. Лук и сельдерей побланшировать 4 мин, откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой, дать ей стечь и остудить.

Перемешать все ингредиенты с заправкой и настоять блюдо под крышкой 10 мин.

«Королевский»

200 г копченой (или жареной) грудки рябчика, ½ манго, 60 г мягкого сыра, 1 вареное яйцо, 2 ст. ложки сливок, 2 круглых ломтика хлеба, 1 ч. ложка карри, 1 ст. ложка мягкого сливочного масла, черный молотый перец на кончике ножа, ½ нарезанного пучка лука-резанца, 1 помидор.

Грудку нарезать кубиками и разложить на тарелки, манго – ломтиками и положить на мясо. Яйцо разрезать пополам и вынуть желток. Смешать сыр со сливками и солью и намазать тонким слоем хлебные «монетки». Желток протереть через сито, смешать с оставшимся сырным кремом, добавить карри и масло. Взбить массу в пену, заполнить ею половинки белка и посыпать перцем.

Хлебные «монетки», фаршированные яйца и 2-3 ломтика помидора положить на тарелки с мясом и посыпать луком.

Салат из мяса рябчика с фруктами

2 стакана нарезанного мяса птицы, 500 г абрикосов (без косточек), 2 яблока, 2 ст. ложки измельченных орехов, листовой салат.

Для заправки: майонез, сметана, сахар и соль.

Абрикосы и яблоки мелко нарезать. Перемешать фрукты с мясом и заправкой.

Выложить массу на разложенные на блюде листья салата и посыпать орехами.

Салат из мяса рябчика с арахисом и сухариками

1 кг птицы, 1 батон, 2—3 луковицы, 1 пакетик арахиса и 250 г майонеза.

Из нарезанного мелкими кубиками белого хлеба сделать сухарики. Мясо и лук нарезать соломкой (лук обжарить до золотистого цвета). Соленые орешки мелко нарезать или потолочь. Все ингредиенты залить майонезом и дать немного постоять.

Салат из рябчика с яблоками

400 г вареного мяса рябчика, 150 г яблок, 100 г апельсинов, 100 г персиков, 50 г вишни, 200 г майонеза, 100 г сгущенного молока без сахара, лимонный сок.

Мясо отварить, остудить, снять кожицу, удалить кости. Мясо сбрызнуть лимонным соком. Персики и яблоки очистить от кожуры, сердцевины и косточек. Все компоненты нарезать ломтиками.

Заправить салат майонезом со сгущенным молоком без сахара, перемешать и поставить в холодное место в закрытой посуде на 1 ч.

Переложить в салатницу, украсить вишнями и дольками апельсина.

Салат из мяса рябчика с ветчиной и ананасом

600 г птицы, по 100 г ветчины и салатных листьев, 75 г спаржи, 50 г ананаса, 1 помидор.

Для заправки:60 г майонеза, 40 мл яичного ликера, перец молотый и соль.

Птицу отварить со специями. Отделив мясо от костей, нарезать его небольшими кусочками, ананас – кубиками, ветчину – тонкими ломтиками, листья и спаржу измельчить. Смешать все составляющие, заправить и поставить на холод на 2 ч.

Украсить листьями и кружочками помидоров.

«Столичный» с дичью

½ рябчика (или куропатки), 50 г отварного картофеля, по 40 г свежих (или соленых) огурцов и майонеза (сметаны), 20 г листового салата, 5 раковых шеек, 1 вареное яйцо, специи.

Мясо, огурцы и яйцо нарезать ломтиками (оставив всего понемножку для украшения). Добавить измельченные листья и заправить майонезом со специями. Все перемешать и выложить горкой в салатник. Оформить блюдо дольками яйца, кусочками мяса, фигурными дольками листьев, огурцов, раковыми шейками (или кусочками крабов).

Салат можно приготовить с птицей, мясом и рыбой.

Салат из рябчика и телячьего языка

Отварные 2 рябчика, 1 телячий язык, несколько раков (или 1 банка омаров), 100 г икры, салатные листья, ½ банки пикулей, ⅓ банки сои, 3 огурца, 150 г каперсов, 5 вареных яиц, зелень.

Для заправки:1 стакан оливкового масла, 1 ч. ложка горчицы, 1—2 ст. ложки винного уксуса, сахар и соль.

Мясо, пикули, огурцы и яйца нарезать. Смешать это все с соей и каперсами.

Полить заправкой, украсить икрой и зеленью.

Приготовление заправки: взбить указанные ингредиенты в однородную массу.

Салат из мяса птицы с картофелем и яблоками

¼ рябчика или куропатки, 4 отварные картофелины, по 2 свежих (или соленых) огурца и вареных яйца, 1 яблоко, зелень по вкусу.

Для заправки:1 ст. ложка майонеза, 1 ч. ложка лимонного сока, сахар и соль.

Филе вареного (жареного) мяса, картофель и очищенное яблоко нарезать тонкими ломтиками.

Смешать продукты посолить и полить заправкой. Выложить массу горкой в салатник.

Украсить порванными на 3-4 части листьями салата, дольками яиц, ломтиками огурцов и зеленью (петрушкой, сельдереем или укропом).

Из тетерева

Салат из филе тетерева с овощами и абрикосами

400 г филе тетерева, по 2 огурца и помидора, ¼ кочешка цветной капусты, 3 абрикоса, 200 г зеленого горошка, корень сельдерея, 3 вареных яйца, укроп, яблоки, 5 салатных листов.

Для заправки:20 г майонеза, 1 ч. ложка горчицы, перец молотый и соль.

Филе вареного (или жареного) тетерева нарезать тонкими продолговатыми ломтиками, помидоры и абрикосы – дольками, картофель и огурцы – кружками, яблоки и корень – тонкой соломкой, листья – на 4 части. Отваренную цветную капусту разделить на соцветия.

Компоненты перемешать, заправить и выложить горкой в салатник.

Украсить всеми входящими в кушанье продуктами и посыпать укропом.

Салат из мяса тетерева с огурцами и картофелем

По 250 г вареных птицы и картофеля, 150 г огурцов, по 50 г листового салата и маслин, 4 вареных яйца.

Для заправки: 7 ст. ложек масла грецких орехов, 4 ст. ложки лимонного сока, черный молотый перец, сахар и соль.

Птицу, огурцы и картофель нарезать тонкими ломтиками. Смешать ингредиенты и заправить.

Украсить дольками яиц, нашинкованными листьями и маслинами.

В праздники салат можно предложить в корзиночках из сдобного теста.

Пряное филе из тетерева с баклажанами и авокадо

500-700 г филе птицы, 1 стакан свежих измельченных абрикосов без косточек (или ½ стакана кураги), 2—3 луковицы, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка муки, по 100 мл томатного сока и сухого белого вина, 1 ч. ложка сахара, ¼ ч. ложки красного молотого перца, ½ ч. ложки корицы, ½ головки чеснока, 3 лавровых листа, ¾ ст. ложки винного уксуса, по 1 небольшому пучку укропа и петрушки, 1 авокадо, 3— 4 стручка сладкого перца разных цветов, 100 г жареных баклажанов, кинза, салатные листья и соль по вкусу.

Мясо, нарезанное небольшими кусочками, обжарить в масле и сложить в кастрюлю. Добавить смесь нарезанного спассерованного с томатным соком, сахаром, молотым перцем, корицей и вином лука. Тушить 30 мин.

Муку прогреть на сухой сковороде до светло-коричневого цвета, развести уксусом и вылить в кастрюлю с мясом. Туда же положить абрикосы (курагу), лавровый лист, соль и тушить 10-12 мин на слабом огне. Добавить измельченные чеснок, петрушку и укроп, снять с огня и дать настояться 30 мин.

Шумовкой вытащить мясо с абрикосами и выложить горкой на середину выстланного листьями салата блюда. Вокруг положить кубики авокадо, полоски сладкого перца и ломтики баклажанов. Авокадо и перец немного посолить. Побрызгать все жидкостью, в которой готовилось мясо.

Украсить блюдо кинзой.

Салат из тетерева с маринованными грушами и яблоками

300 г жаркого из тетерева, 2 маринованных яблока, 1 маринованная груша, 1 стебель лука-порея, 4 ст. ложки вымоченной брусники, 100 г отварного рассыпчатого риса, 200 г майонеза, зелень, красный перец, соль по вкусу.

Мясо птицы, яблоки и грушу нарезать небольшими тонкими ломтиками, лук-порей – тонкими кружочками. Добавить рис и перемешать. Майонез посолить и поперчить, залить им продукты.

Украсить салат брусникой и зеленью (петрушкой, сельдереем или укропом).