Войти в систему
Войти с помощью соц. сетей:
200-300 г курицы, 2-3 шт. картофеля, 1 свежий огурец, 2 вареных яйца, 3 ст. ложки консервированного зеленого горошка, зелень, майонез.
Куриное мясо пропустить через мясорубку, сделать фрикадельки и отварить. Овощи нарезать кубиками, смешать с вареным яйцом и майонезом. Готовые фрикадельки смешать с овощами.
Салат выложить горкой, украсить зеленым горошком и зеленью (по сезону).
200 г филе курицы, 200 г свежей капусты, 2 яблока, 50 г сельдерея, 1 морковь, 1 стакан консервированного зеленого горошка, 200 г сметаны, 1 ч. ложка хрена в уксусе, 1 ст. ложка оливкового масла, сахар, соль.
Вареное или жареное филе курицы нарезать полосками. Капусту, морковь, яблоки и сельдерей натереть на овощной терке, добавить хрен в уксусе, оливковое масло, соль, сахар и горошек.
Все это смешать с филе курицы, залить сметаной и осторожно переложить в салатник.
250 г отварного куриного мяса, 100 г зеленого консервированного горошка, 100 г моркови, 3-4 ст. ложки майонеза, зелень.
Мясо и отваренную морковь нарезать кубиками. Добавить консервированный зеленый горошек и все заправить майонезом. Выложить смесь в салатник, украсить «колокольчиками» из моркови и зеленью.
Можно подавать и как закуску.
½ курицы, 1 большой кочан цветной капусты, 1 свежий огурец, 3 помидора, сметанный соус, зеленый лук, укроп, соль по вкусу.
Вареное куриное мясо отделить от костей и нарезать тонкими кусочками. Цветную капусту разобрать на соцветия, варить около 15 мин в подсоленной воде, затем вынуть шумовкой. Свежий огурец и помидоры нарезать тонкими ломтиками. Мясо переложить овощами, полить сметанным соусом, посолить, посыпать луком, укропом и консервированным горошком.
Такой же салат можно приготовить из другого мяса – гуся, утки, индейки, разной дичи, кролика, телятины или баранины.
1 стакан риса, 50 г сливочного масла, 50 г мяса запеченной курицы, 1 яблоко, 1 помидор, 75 г майонеза, 50 г сметаны, сок ½ лимона, зелень петрушки, пряности по вкусу, белый хлеб.
Перебранный, вымытый и подсушенный рис обжарить на масле, залить подсоленной кипящей водой и тушить, не размешивая, до готовности на среднем огне. Когда остынет, добавить в него куриное мясо, нарезанное мелкими кубиками, очищенное и нарезанное яблоко и измельченные помидоры.
Майонез смешать со сметаной, добавить пряности, посолить и заправить салат. Посыпать его измельченной зеленью петрушки. Подавать с тостами из белого хлеба.
Вариант 1: 150 г отварной курицы, 15 г майонеза, 10 г лимонного сока, 60 г яблок, 60 г апельсинов, 5 г соуса «Южный».
Курицу отварить, мясо нарезать ломтиками. Яблоки и апельсины почистить, удалить сердцевину и косточки, нарезать. Смешать с мясом. Майонез смешать с лимонным соком, соусом и заправить салат.
Вариант 2: 300 г вареного мяса птицы, по 1—2 апельсина и очищенного яблока, сок лимона.
Фрукты и мясо нарезать тонкими ломтиками (или кубиками). Осторожно заправить их смесью майонеза и сока лимона.
140 г курицы, 30 г свежих огурцов, 30 г свежих яблок, 20 г соуса (майонез со сметаной), зелень, соль по вкусу.
Вареную мякоть птицы (без кожи), чищенные свежие огурцы, очищенные от кожицы и семенных гнезд яблоки нарезать тонкой соломкой. Затем слоями уложить в фужер или бокал, полить соусом,
украсить ломтиками огурцов и яблок. Посыпать мелко нарезанной зеленью.
1 небольшая курица, 4-5 шт. картофеля, 2 огурца, 1 яблоко, 100 г зеленого салата, 2 вареных яйца, 100 г майонеза, ½ ст. ложки соуса «Южный», 1 ст. ложка 3%-ного уксуса, ½ ч. ложки сахарной пудры.
Филе вареной (или жареной) курицы, картофель, огурцы, вареное яйцо и очищенное яблоко нарезать тонкими ломтиками, листья салата разрезать на 2-3 части каждый. Сложить все это в миску, посолить и смешать с майонезом и соусом «Южный». Добавить уксус и сахарную пудру.
Заправленный салат уложить горкой на блюдо, украсить листиками зеленого салата и дольками вареных яиц, а также ломтиками свежих огурцов.
500 г вареной курицы, ветчина, яблоки, апельсины, свежие огурцы, майонез, сметана, сыр, зелень, соль по вкусу.
Мякоть вареной курицы, очищенные яблоки, апельсины, ветчину и свежие огурцы нарезать соломкой. Заправить смесь майонезом со сметаной (в равных пропорциях), посолить, выложить горкой в вазу или салатник.
Украсить салат веточками зелени. Можно посыпать тертым сыром.
1 курица (жареная или вареная), 2-3 шт. картофеля, 1 огурец, 100 г спаржи, 1 вареная морковь, 100 г стручков фасоли, 1 помидор, 100 г зеленого салата, 100 г заправки из растительного масла и уксуса.
На середину салатника горкой поместить нарезанный зеленый салат, вокруг которого расположить все овощи «букетами». Филе курицы нарезать тонкими широкими ломтиками и уложить на зеленый салат в виде пирамидки, в середину которой поместить красивую ветку сельдерея или листики салата.
При подаче на стол салат слегка посолить и полить заправкой из масла и уксуса.
Свежие овощи можно заменить консервированными (спаржей, цветной капустой, горошком, стручками фасоли, помидорами и др.).
400 г вареной курицы, 200 г маринованных огурцов, 100 г отварного картофеля, 150 г зеленого горошка, 3 вареных яйца, 200 г майонеза, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ч. ложка томата-пюре, перец, сахар, соль по вкусу.
Очищенные огурцы, картофель, отварное куриное филе и яйца нарезать полосками.
Приготовить соус:в майонез добавить соль, сахар, перец, лимонный сок и томат-пюре. В соус сначала положить огурцы, горошек и яйца, последним добавить картофель. Все осторожно переложить в салатник.
Украсить салат горошком, яйцом и зеленью.
500 г курицы, 2 маринованных яблока, 20 консервированных маслин, 1 луковица, 3 ст. ложки майонеза, лимонная кислота, зелень, соль по вкусу.
Отварную мякоть птицы (без кожи) нарезать ломтиками, маринованные яблоки и репчатый лук – ломтиками или кубиками. Добавить маслины без косточек. Перемешать, посолить, добавить по вкусу лимонную кислоту и заправить майонезом.
Салат выложить горкой, украсить маслинами и зеленью.
120 г куриного мяса, 25 г копчено-вареного окорока (без шкуры и костей), 10 г сыра, 2 вареных яйца, 15 г сладкого перца, 1 ½ ст. ложки майонеза, соль по вкусу.
Отделенную от кожи мякоть вареной курицы и окорок нарезать соломкой. Сыр натереть на терке, 1 яйцо мелко порубить. Все перемешать и заправить майонезом.
При подаче на салат положить вареное яйцо и оформить его красным сладким перцем (в виде матрешки).
300 г жареного или тушеного мяса курицы, 3 вареных яйца, 1 маринованный огурец, 1-3 ст. ложки соуса из хрена, 1 луковица, 2 ст. ложки сметаны, зелень.
Мясо птицы, огурцы, яйцо и лук нарезать соломкой или брусочками, смешать и выложить в салатник. Все залить соусом из хрена, к которому добавлена сметана. Украсить салат яйцом, дольками огурца и зеленью.
300 г мяса курицы, 150 г моркови, 100 г зеленого консервированного горошка, 100 г майонеза, 50 г очищенных грецких орехов, зелень, специи, перец, соль.
Мясо курицы отварить в подсоленной воде со специями и нарезать кубиками. Морковь отварить в подсоленной воде и натереть на крупной терке. Приготовленные продукты смешать, добавить зеленый горошек, перец, заправить майонезом.
Готовый салат украсить зеленью, грецкими орехами.
250 г мяса курицы, 200 г сыра, 100 г консервированного зеленого горошка, 100 г сметаны, хрен, соль, зелень, специи по вкусу.
Мясо курицы отварить в подсоленной воде со специями и нарезать кубиками. Сыр натереть на крупной терке. Приготовленные продукты смешать, добавить зеленый горошек и заправить сметаной, смешанной с тертым хреном.
Готовый салат украсить зеленью.
300 г филе цыпленка, 200 г отварных грибов, 100 г тертого сыра, 5—6 корней сельдерея, 2—3 ст. ложки каперсов, 3—4 помидора, майонез и соль.
Мясо, сельдерей и грибы нарезать лапшой.
Перемешать продукты с каперсами, сыром, майонезом и посолить.
Украсить кружочками помидоров.
600 г филе курицы, 60 г чечевицы, 100 мл растительного масла, 50 мл 3%-ного уксуса, 40 мл сухого красного вина, зелень петрушки, зеленый салат, перец, соль по вкусу.
Чечевицу опустить в кипящую воду на 5 мин и отбросить на дуршлаг. Куриное филе посыпать солью и перцем. Поджарить на среднем огне в растительном масле и нарезать тонкими ломтиками. Приготовленные продукты смешать, добавить измельченные петрушку и зеленый салат.
Уксус взбить с красным вином, добавить соль, перец и растительное масло. Приготовленным соусом заправить салат.
120 г куриного мяса, 30 г яблок, 45 г апельсинов, 20 мл лимонного сока, 10 г ядер орехов, зелень петрушки, соль по вкусу.
Курицу залить горячей водой и варить на слабом огне, периодически снимая пену. Вареную курицу охладить, мякоть отделить, нарезать мелкими кубиками. Очищенные от кожицы и семенных гнезд яблоки нарезать соломкой, апельсины – ломтиками. Измельчить орехи. Подготовленные компоненты положить слоями в фужер и полить лимонным соком.
При подаче на стол салат украсить зеленью.
200 г отварной (жареной) курицы, 3-4 шт. картофеля, 2 огурца, 3 вареных яйца, 100 г зеленого горошка, 40 г зеленого салата, 250 г майонеза, соль по вкусу.
Отварную или жареную курятину, вареный картофель, огурцы, вареные яйца нарезать тонкими ломтиками, листья зеленого салата мелко нашинковать. Все перемешать с зеленым горошком, посолить. Заправить майонезом.
При подаче положить горкой в салатник и украсить кружочками яйца и огурцов, а также листьями салата.
½ курицы, 20 г сушеных грибов, 50 г сыра, 1 консервированный огурец, 2 вареных яйца, 1 луковица, 1 ст. ложка растительного масла, 3 ст. ложки майонеза, зелень петрушки, соль по вкусу.
Курицу отварить, отделить мякоть от костей и нарезать соломкой. Нарезать также репчатый лук и обжарить на растительном масле. Сыр и очищенный от кожицы и семян огурец тоже нарезать соломкой. Яйца сварить и мелко порубить. Замочить сушеные грибы, отварить и нашинковать их соломкой, как и другие продукты. Все соединить, перемешать, посолить, заправить майонезом.
Салат выложить горкой и украсить зеленью петрушки.
2 цыпленка, 2 огурца, 2 шт. картофеля, 2 вареных яйца, 80 г майонеза, 50 г сливок, листья зеленого салата.
Цыплят зажарить целиком, охладить, отделить мясо от костей. Филейчики нарезать тонкими ломтиками, с крылышек и ножек мясо снять и измельчить. Огурцы почистить от кожицы и нарезать тонкими кружочками. Картофель отварить в кожуре, почистить и нарезать ломтиками. Яйца сварить и мелко порубить.
Мясо смешать с частью соуса и уложить в салатник рядом с другими продуктами, затем залить оставшимся соусом. На середину поместить букет из зеленого салата, обложить его яйцами и огурцами, нарезанными овальными ломтиками и дольками.
Приготовить соус: смешать майонез со сливками.
320 г мякоти курицы с кожей, 180 г говядины, 100 г ветчины, 60 г черемши, 1 небольшая луковица, 1 некрупная морковь, 1 свежий или соленый помидор, 4 ст. ложки майонеза, зелень, соль по вкусу.
Отварные мясные продукты, а также помидоры, морковь, репчатый лук нарезать кубиками.
Все компоненты смешать, заправить салат майонезом и украсить зеленью.
4 филе куриной грудки, 6 ст. ложек муки, 1 яйцо, 10 ст. ложек кокосовой стружки, 150 г полевого салата, 1 головка фризи, 4 кружочка ананаса, 250 г клубники, 1 хурма, растительное масло, молоко, молотый перец, соль.
Для заправки: 5 ст. ложек йогурта, 4 ст. ложки растительного масла, по 2 ст. ложки молока, лимонного и апельсинового сока, ½ ч. ложки горчицы, молотый перец, по ½ ч. ложки сахара и мускатного ореха.
Мясо нарезать полосками, посолить, поперчить и обвалять в муке. Взбить яйца с молоком. Обмакнуть кусочки мяса сначала в эту смесь, затем, обваляв в стружке, с обеих сторон обжарить в разогретом масле (по 3 мин). Оба вида салата разложить на порционные тарелки, измельчив фризи.
Измельчить кубиками кружки ананаса, очищенную хурму разрезать пополам и, удалив косточки, нарезать дольками. Клубнику разрезать пополам. Вместе с хурмой и ананасом разложить ягоды на тарелках с салатом.
Заправить, положить кусочки птицы и посыпать блюдо кокосовой стружкой.
По 500 г куриной грудки и замороженной овощной смеси (по вкусу), 3 ст. ложки растительного масла, приправа «карри», 2 красные луковицы, ½ пучка зеленого лука.
Для заправки: по 150 г сметаны и йогурта,2 ст. ложки лимонного сока, порошок карри, толченый чеснок, молотый перец и соль.
Отварить овощи в подсоленной воде 7 мин, вынуть и дать остыть. Обжарить мясо в масле с каждой стороны по 7 мин, приправить карри, посолить, поперчить, нарезать кусками и охладить.
Смешать овощи, нарезанный лук, мясо и заправку.
Дать кушанью постоять 30 мин и посыпать кольцами зеленого лука.
40 г отварной куриной грудки, по 25 г мандаринов, майонеза, огурцов, риса, помидоров, чернослива, листьев салата и очищенных яблок, 30 г зелени, 2—3 ч. ложки кетчупа.
Мясо нарезать поперек волокон тонкими полосками, яблоки и огурцы – соломкой, помидоры – дольками, мандарины разобрать на дольки и очистить от кожицы. Чернослив замочить и очистить от косточек. Рис отварить.
Огурцы, помидоры, яблоки и рис перемешать с майонезом и кетчупом. Выложить смесь горкой на листья салата.
Украсить кусочками курицы, мандаринами, черносливом и зеленью.
200 г мяса курицы, 1 огурец, 1 вареное яйцо, 1 шт. картофеля, 25 г маринованных грибов, 1 помидор, 4 ст. ложки зеленого горошка, 2 ст. ложки майонеза, 1 ст. ложка сметаны, 1 ч. ложка кетчупа, зеленый салат, зеленый лук, черный молотый перец, соль по вкусу.
Сваренный и очищенный картофель нарезать кубиками, маринованные грибы, огурцы и сваренное вкрутую яйцо тоже нарезать кубиками, добавить салат и зеленый лук. Посолить, поперчить, положить сметану, майонез и кетчуп. Осторожно перемешать.
На дно блюда положить листья салата, выложить на них приготовленную смесь, затем посыпать зеленью. С боков украсить
ломтиками вареной курицы и яйцом. Сверху положить ломтики помидоров и зеленый горошек.
1 куриная грудка, 50 г сельдерея, 10 г трюфелей, 30 г соленого языка, 2 спаржи, 50 г соленых огурцов, 100 г редиса, 2 ст. ложки майонеза, лимонный сок, перец, соль.
Белое куриное мясо, отделенное от костей и кожи, и трюфели нарезать ломтиками; язык, огурцы, сельдерей, спаржу – соломкой. Положить все на блюдо, заправить майонезом и осторожно перемешать. Добавить по вкусу соль, перец и лимонный сок.
Подавать на плоском блюде, на листьях зеленого салата. Придать салату красивую форму, украсить его зеленью петрушки, редисом и трюфелями.
200 г курицы (или дичи), 20 г листового салата, 10 г майонеза, по 40 г цветной капусты, спаржи и сельдерея, по 30 г отварного картофеля, огурцов, помидоров.
Для заправки: 1 стакан растительного масла, 1 стакан лимонного сока, цедра 1 лимона, молотый перец, сахар и соль.
Мясо нарезать тонкими дольками, картофель, помидоры, огурцы – тонкими ломтиками, спаржу – продолговатыми кусочками, вареную капусту разобрать на кочешки.
Часть овощей и зелени заправить майонезом и выложить в салатник пирамидкой. Сверху уложить мясо, вокруг расположить, небольшими букетиками, остальные овощи и зелень. Заправить блюдо.
Куриные грудки (около 400 г), перец (молотый и душистый), майонез, растительное масло, 2 апельсина, 3 нектарина, зелень, лук и соль по вкусу.
Мясо нарезать тонкими полосками, посолить, поперчить и обжарить в масле до готовности. Нектарины ошпарить кипятком, обдать холодной водой, снять кожицу и нарезать ломтиками. Апельсины, удалив белую кожицу, разделить на дольки (подставив тарелку, чтобы собрать сок).
Выложить полоски куриного филе в приготовленное для подачи глубокое блюдо, перемежая их очищенными дольками апельсина и ломтиками нектаринов.
Смешать майонез с соком апельсинов, добавить мелко нарезанный лук и душистый перец.
Залить этой смесью курицу и фрукты.
Кусочек (150 г) грудки цыпленка, по 1 ст. ложки кокосового масла и лимонного сока, 6—8 листиков салата, 1 небольшой стручок перца, 100 г помидоров сорта «Слива», ½ авокадо, молотый перец.
Для заправки:2 ст. ложки йогурта, по 1 ч. ложке сладких сливок и измельченной петрушки, 1 ст. ложка сухого хереса, 1 ч. ложку лимонного сока, ½ ч. ложки соли, приправы, 20 г паприки.
Масло нагреть на сковороде и быстро обжарить мясо с 2 сторон до золотистой корочки. Уменьшить огонь, накрыть сковороду крышкой, довести мясо, время от времени переворачивая, до готовности (5-7 мин) и остудить.
Перец и мясо нарезать соломкой, помидоры – четвертинками, авокадо – кружочками (и сбрызнуть соком). Йогурт, херес, сливки, сок, петрушку и молотый перец смешать и перелить в банку с крышкой. Нарезать листья салата и положить их туда же. Перец, помидоры, авокадо и мясо разложить поверх листьев.
Заправить салат.
Кусочек филе цыпленка, 1 ст. ложка кокосового масла, по ½ стручков сладкого красного и зеленого перца, 1 мелко нарезанная луковица с зелеными перьями, 100 г шалтиньонов, 1 ст. ложка лимонного сока, ¼ головки кольраби.
Для заправки:5 ст. ложек йогурта, приправы, по 1 ст. ложке сметаны, лимонного сока и нарезанного шнитт-лука, ½ ч. ложки кайенского перца, ½ ч. ложки соли.
Нагреть на сковороде масло и на сильном огне быстро обжарить мясо с 2 сторон до золотистого цвета. Уменьшить огонь, накрыть сковороду крышкой. Довести мясо, время от времени переворачивая, до готовности (5—7 мин), и остудить.
Перец нарезать полосками, грибы – кружочками (и сбрызнуть соком), кольраби крупно натереть.
Нарезанное кубиками мясо смешать с овощами и положить в закрывающийся сосуд.
Перед подачей смешать заправку с мясом и овощами.
200 г цыплячьей грудки, 10 г топленого масла, 2 авокадо, 4 небольшие красные луковицы, 1 груша, ½ кочана дубового салата, молотый перец по вкусу.
Для заправки:по 2 ст. ложки растительного масла и сладкой горчицы, 3 ст. ложки винного уксуса, 4 ст. ложки меда, молотый перец, мелко нарезанные 8 листиков мелиссы (лимонной мяты), соль по вкусу.
Мясо посолить, поперчить и обжарить в топленом масле с каждой стороны по 5 мин. Авокадо нарезать ломтиками поперек, лук – мелкими дольками, мясо и грушу – ломтиками, листья – небольшими кусочками.
Распределив овощи и фрукты по 4 тарелкам, выложить на них мясо и заправить.
200 г цыплячьей грудки, лапша, 1 ст. ложка сливочного масла, 150 г мелких помидоров, 40 г вареного гороха, 50 г шампиньонов.
Для заправки:1 ч. ложка майонеза, 75 г йогурта, 1 ч. ложка лимонного сока, молотый перец, смесь мелко нарезанной (можно замороженной) зелени и соль.
Мясо потушить, обжарить в масле (по 3 мин с каждой стороны) и поставить в холодное место.
Лапшу отварить в подсоленной воде, помидоры (без кожицы и семян) нарезать дольками, грибы – ломтиками, мясо – полосками.
Все перемешать с заправкой.
1 куриная грудка, 1 банка консервированной кукурузы, 3 кружка консервированного ананаса, 1 груша, горсть изюма.
Для заправки: ½ стакана сметаны, ½ ч, ложки соли, щепотка сахара (сахарной пудрой), молотый перец.
Ананас и грушу нарезать мелкими кубиками. Мясо сварить, снять кожу и вручную (не нарезая) поделить его на мелкие кусочки. Слить сок с кукурузы.
Все смешать, добавить изюм и охладить.
Перед подачей перемешать все составляющие с заправкой.
300 г филе цыпленка, 3 ст. ложки оливкового масла, 100 г красной чечевицы, 250 г листового салата, 2 яблока, 2 ст. ложки лимонного сока, кукуруза для украшения.
Для заправки:по 4 ст. ложки оливкового масла и винного уксуса, ½ ч. ложки сахара, мелкие колечки зеленого лука, молотый перец и соль по вкусу.
Филе посолить и поперчить. Разогреть масло и обжарить в нем мясо с обеих сторон. Отварить чечевицу в кипящей подсоленной воде (10 мин), откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой и дать ей стечь.
Мясо нарезать ломтиками, яблоки – тонкими дольками и полить их соком. Выложить подготовленные продукты на порционные тарелки, заправить и украсить кукурузой.
400 г цыплячьей грудки, 1,4 л подсоленной воды, 1 кочан салата «Ледяная гора», 2 ломтика консервированного ананаса, 4 ст. ложки майонеза, 350 г черешков сельдерея, лавровый лист.
Для заправки: 100 г майонеза, 150 г сметаны, 1 ч. ложка лимонного сока, черный молотый перец, щепотка сахара и соль..
Вскипятить воду с лавровым листом и перцем и отварить в ней мясо. Нарезать его не слишком мелко, ананасы – небольшими кусочками, еще теплое мясо – кубиками. Почистить сельдерей (удалить грубые волокна) и нарезать вдоль тонкими полосками.
Перемешать все компоненты с заправкой.
4 филе куриной грудки (по 150 г), 8 ст. ложек растительного масла, 1 пучок цикорного салата, ½ кочанного салата, 1 стручок сладкого красного перца.
Для заправки: 4 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки винного уксуса, белый молотый перец и соль.
Мясо обжарить в 2 ст. ложках масла с обеих сторон (по 3 мин) и посыпать специями. Листья нарвать небольшими кусочками, перец и грудку нарезать полосками, луковицу – кубиками.
Филе выложить на порционные тарелки с измельченными листьями салата и полосками перца и заправить.
Тушки 2 цыплят, печенка 2 цыплят, жир, 1 ст. ложка масла, 6 крупных очищенных груш, сок 2 лимонов, листовой салат, измельченный сладкий красный перец, зелень петрушки.
Для заправки: ½ стакана сметаны, ½ ч. ложки соли, щепотка сахара (сахарной пудрой), молотый перец.
Цыплят обжарить в духовке с жиром. Кожу удалить, а мясо нарезать одинаковыми кусочками и положить в глубокую тарелку. Обжарить на масле печенку до готовности и размять вилкой.
Груши нарезать такими же кусочками, как мясо, и залить соком лимонов (чтобы они не потемнели). Соединить мясо, груши, печенку и заправку, размешать и посыпать перцем (яркими фрагментами).
Украсить листьями и петрушкой.
Приготовление заправки: соединить сметану, соль, сахар (сахарную пудруй), молотый перец.
Цыпленок (примерно 1,3 кг), 2 ст. ложки растительного масла, по 2 красных, зеленых и желтых сладких перца, 1 средняя луковица, 4 ст. ложки муки, 1 апельсин, 1 ч. ложка майонеза, 1 головка чеснока, 100 мл белого сухого вина, соус «Роял», молотый перец и соль по вкусу,
Разделить цыпленка на 4 части, посыпать солью и мукой и слегка обжарить с обеих сторон. В оставшемся после обжаривания масле поджарить лук и кубики очищенного перца.
Добавить разделенный на дольки чеснок, майонез, размешать, приправить и снять с огня.
Разрезанный на 8 долек апельсин выложить поверх (можно в жаровочную посуду) цыпленка с приготовленной смесью, полить вином и соусом. Обернуть емкость фольг ой и поставить в духовку (180-200°С) на 15 мин.
500 г мяса цыпленка, 250 г корня сельдерея, 200 г зеленого салата, 150 г сладкого перца, 80 мл растительного масла, 60 мл 3%-ного уксуса, 10 г каперсов, 2 вареных яйца, 150 г репчатого лука, маслины, горчица, укроп, сахар, соль по вкусу.
Поджарить цыпленка. Мясо отделить от костей и нарезать небольшими кусочками. Яйца отварить, почистить, отделить белки от желтков.
Растереть их с горчицей, добавить соль, перец, мелко нарезанный репчатый лук (20 г), укроп, каперсы и тщательно перемешать.
Смешать уксус с растительным маслом, заправить яичную смесь и еще раз перемешать.
Корень сельдерея измельчить на крупной терке, сладкий перец, репчатый лук, зеленый салат нашинковать.
Приготовленные продукты смешать, добавить соль, сахар, заправить салатной заправкой из желтков.
Готовый салат перемешать, украсить веточками укропа, маслинами, кружочками репчатого лука.
600 г вареного куриного мяса, 200 г корней сельдерея, ⅓ стакана сметаны, красный перец, соль по вкусу.
Нарезанное мелкими кусочками мясо смешать с сельдереем и сметаной и посолить.
200 г мяса цыпленка, 200 г маринованных грибов, 300 г макарон, 150 г свежих помидоров, 3 вареных яйца, 200 г майонеза, петрушка, черный молотый перец, соль по вкусу.
Отваренные филе цыпленка, макароны, а также сельдерей, маринованные грибы и помидоры нарезать ломтиками. Мелко порубить зелень петрушки и вареные яйца.
Все смешать (кроме помидоров), посолить, поперчить.
Смесь выложить в салатник, залить майонезом и украсить ломтиками свежих помидоров.
200 г филе цыпленка, 200 г грибов, 3 корня сельдерея, 50 г «Голландского» сыра, 1 соленый огурец, 2 свежих помидора, 150 г майонеза «Провансаль», соль по вкусу.
Мясо цыпленка, свежие грибы и корни сельдерея отварить, остудить и нарезать соломкой. На мелкой терке натереть сыр. Соленый огурец нарезать кружочками, помидоры – ломтиками.
Все продукты и половину нарезанных помидоров перемешать, посолить и залить майонезом.
Салат украсить оставшимися ломтиками помидоров.
350 г куриных грудок, 1 пучок салата-латука, 5 вареных яиц, 100 мл оливкового масла, белый хлеб, 10 г анчоусов, 25 г твердого сыра, специи.
Для заправки: 200 г сметаны,эстрагон, 1 измельченный зубок чеснока, 50 г тертого сыра, 20 г анчоусов. ⅓ ч. ложки соуса «Табаско», молотый перец и соль.
Листья порвать небольшими кусочками, положить в миску, накрыть и поставить в холодильник. Нарезать хлеб небольшими кубиками. Мясо нарезать полосками, посыпать специями и обжарить в масле до золотистой корочки. На оставшемся масле обжарить хлеб.
Приготовление заправки: взбить сметану с эстрагоном и измельченным зубком чеснока, тертым сыром и анчоусами. Добавить ⅓ ч. ложки соуса «Табаско», молотый перец и соль.
Горячую курицу и гренки посыпать листьями и заправить. Добавить в салат сыр, анчоусы, разрезанные пополам (или на 4 части) яйца и перемешать.
Филе 1 утиной (куриной) грудки, 1 средний корень сельдерея, 2 небольшие моркови, растительное масло, 100 мл йогурта, молотый перец, апельсин, жареный миндаль, красные ягоды и соль.
Нарезать соломкой морковь и сельдерей, смешать овощи с йогуртом и посолить. В масле обжарить мясо, посолить его, поперчить и надрезать кожу в нескольких местах. Запечь утку в духовке в течение 10—15 мин (кожицей вверх) и нарезать тонкими ломтиками.
Выложить морковь с сельдереем горкой. Вокруг разложить мясо.
Украсить дольками апельсина, ягодами и присыпать миндалем.
400 г филе курицы, готовый густой соус «Сальса» средней остроты, 1 маленькая луковица, 1 ч. ложка молотого перца чили, большая кукурузная лепешка или тонкий лаваш, кукурузные чипсы, 1 огурец, 1 авокадо, 1 крупный помидор, тертый сыр «Чеддер», оливки (или маслины) без косточек, листовой салат и сметана.
Нарезать филе небольшими продолговатыми кусочками, посыпать перцем и запечь в духовке (или поджарить в гриле). На блюде разложить лепешку (или лаваш), поверх положить листья салата.
Помидоры нарезать кубиками, лук – тонкими кольцами, авокадо – тонкими ломтиками. На листьях разложить по отдельности, не смешивая, овощи, курицу и сыр. Полить его соусом.
Блюдо украсить колечками лука и оливками (или маслинами).
Подавать со сметаной и чипсами.
Птица (дичь), свежие (соленые или маринованные) огурцы, крутые яйца, картофель, листовой салат.
Для заправки: соус «Провансаль».
Салат очень прост, даже трудно поверить, что это настоящий «оливье», ведь многие привыкли к тому, что мясной салат со множеством компонентов называют этим именем.
Никакого мяса говядины или свинины, только дичь, курица, индейка, утка, гусь – разумеется, без кожи, костей. Никакой колбасы! Ни в коем случае – морковь, укроп, горошек, грибы, оливки и, тем более, – майонез. В общем, ничего кроме указанного.
Приготовление соуса:желток растереть с солью и сахаром. Добавить горчицу, размешать и постепенно вливать 2 ст. ложки растительного масла. Тщательно перемешать, чтобы масло загустело, и развести ½ стакана лимонного сока до консистенции сметаны.
375 г куриного филе, 2 кабачка (350 г), 2 луковицы, 7 ст. ложек оливкового масла, по ½ стручка красного, зеленого и желтого сладкого перца, 1 баклажан (250 г), 250 г консервированных очищенных томатов, перец кайенский молотый, ½ ч. ложки семян фенхеля и соль.
Кабачки, баклажаны (со снятой кожицей и толщиной 5 мм) и перец нарезать ромбиками, лук – кольцами, филе – крупно. Очищенный чеснок выдавить через ручной пресс и смешать с 3 ст. ложками масла. Овощи (без баклажанов) смешать, посолить и заправить чесночным маслом.
Баклажаны обжарить в 2 ст. ложках масла при постоянном помешивании. Томаты откинуть на дуршлаг и крупно нарезать. Положить их к баклажанам, посыпать смесь молотым перцем, посолить и тушить 3 мин, не накрывая крышкой. Добавить кабачки с луком и сладким перцем.
Снять овощи с огня и оставить на 15 мин (настаиваться). Оставшееся масло разогреть с фенхелем, обжарить филе на слабом огне по 3 мин с каждой стороны и посолить.
Выложить овощи на тарелки и подать с филе.
2 куриные грудки, 250 г отварной яичной лапши, 1 огурец, 4 крабовых палочки, 2 ст. ложки соевого соуса, соль.
Для заправки:2 ст. ложки растительного (желательно кунжутного) масла, 5 ст. ложек белого сухого вина, 2 ст. ложки лимонного сока, 4 ст. ложки соевого соуса, 1 ст. ложка соуса «Чили».
Грудки на противне посолить и полить соусом. Вылить половину заправки вокруг грудок и запекать их 30 мин. Затем переложить в другую емкость и остудить. (Выделившийся сок добавить в заправку.)
Огурец без зерен, морковь, курицу и крабовые палочки нарезать аккуратными тонкими кусочками.
Выложить лапшу в глубокую миску, сверху разложить подготовленные продукты и полить заправкой.
350 г копченой курицы, 250 г листового салата, 2 апельсина, 50 г жареного миндаля, 3 ст. ложки подсолнечного масла, 2 ст. ложки винного уксуса.
Листьями выстлать дно глубокого салатника. Апельсины разобрать на дольки, очистить от пленок и выложить на листья. (Выделившийся при этом сок собрать в чашку.) Соединить масло, уксус и сок. Полить частью этого маринада нарезанную на кусочки курицу, перемешать и поставить на 2 ч на холод.
Выложить мясо в салатник и полить оставшимся маринадом. Перед подачей посыпать миндалем.
400 г филе белого мяса курицы, 1 стручок желтого сладкого перца, 2 помидора, ананас, 1 ст. ложка растительного масла, 1 пучок салата, петрушка, морская соль, молотый перец.
Для заправки:по 2 ст. ложки лимонного сока и тертого имбиря, 1 ч. ложка меда, 4 ст. ложки нерафинированного оливкового масла.
Мясо посолить, поперчить и полить 1 ст. ложкой заправки. Перец и помидоры нарезать кубиками и полить 2 ст. ложками заправки. Ананас разрезать вдоль, каждую половинку – еще на 4 части, надрезать мякоть поперек через каждые 2 см, не доходя до кожуры, и смазать оставшейся заправкой.
Мясо обжарить на масле по 3 мин с каждой стороны. Отдельно обжарить перец, мелко нарезать и смешать с помидорами.
Слегка обжарить мякоть ананаса. У 4 верхних ломтиков отрезать зеленую верхушку, срезать мякоть с кожуры и смешать его с помидорами и перцем.
Выстелить тарелку листьями. Мясо нарезать поперек волокон тонкими ломтиками и перемешать с овощами. Оставшиеся неразрезанными и неочищенными части ананаса воткнуть сверху в каждую порцию. Украсить веточкой петрушки.
1 большая вареная грудка курицы, 1 банка консервированной кукурузы, 4 кольца консервированных ананасов, 2—3 помидора, зелень петрушки.
Для заправки:1 ст. ложка майонеза, 1 ч. ложка лимонного сока, сахар и соль по вкусу.
Мясо нарезать тонкими полосками, положить их в плоский салатник, добавить кукурузу и нарезанный ананас и залить заправкой. Чуть встряхнуть и поставить на 1 ч на холод.
Перед подачей украсить кушанье ломтиками помидоров, уложив их по краям салатника, и посыпать зеленью.
По 100 г куриного филе и огурцов, 1 отварная крупная картофелина, 1 небольшой помидор, ¼ стручка желтого сладкого перца, 1 ч. ложка растительного масла, по 1 ст. ложке мелко нарезанного зеленого лука и обжаренных семян кунжута.
Для заправки: 1 небольшая мелко нарезанная луковица, 100 мл бульона, 1 ст. ложка винного уксуса.
Картофель, огурцы и перец измельчить кубиками, помидор разрезать на 8 частей. В сковороде разогреть масло и обжарить измельченное филе.
Смешать все компоненты с заправкой.
Украсить блюдо луком и кунжутом.
600 г филе курицы, 60 г чечевицы, измельченная зелень петрушки, листовой салат, молотый перец, растительное масло, соль.
Для заправки: 50 мл лимонного сока, 40 мл красного сухого вина, 100 мл растительного масла, молотый перец и соль по вкусу.
Чечевицу опустить в кипящую воду на 5 мин и откинуть на сито. Филе посолить, поперчить, поджарить на среднем огне в масле до готовности и нарезать тонкими ломтиками.
Смешать подготовленные продукты с зеленью, листьями и заправкой.
300 г цыпленка, 250 г корня сельдерея, 200 г листьев салата, маслины, 150 г сладкого перца, 130 г репчатого лука.
Для заправки:2 вареных яичных желтка, 10 г каперсов, молотый перец, 20 г мелко нарезанного репчатого лука, сухая горчица, соль, сахар и укроп.
Мясо поджарить и, отделив его от костей, нарезать небольшими кусочками. Сельдерей измельчить на крупной терке, листья, лук и перец нашинковать. Все перемешать и заправить.
Украсить зеленью, маслинами и кружочками лука.
300 г куриных грудок (без костей), 1 кг дыни, 200 г огурцов, 250 г абрикосов (можно консервированных), 2 ст. ложки растительного масла, молотый перец, соль.
Для заправки:150 г йогурта, 200 г плавленого сыра, 1 ст. ложка лимонного сока, 2 ст. ложки сухого вермута, 30 г измельченного миндаля и соль.
Мясо отбить, посолить и дать полежать 30 мин. Затем обтереть насухо, немного поперчить и в кипящем масле обжарить с обеих сторон (всего несколько минут).
Дыню разрезать, удалить семечки и специальной ложечкой вырезать из мякоти шарики. Огурцы разрезать вдоль и, вынув зерна, нарезать. Абрикосы ошпарить, снять шкурку, удалить косточки и нарезать полосками.
Овощи и фрукты сложить в салатник. Добавить остывшее к тому времени нарезанное мясо и заправить салат.
Приготовление заправки: взбить до кремообразного состояния йогурт, плавленный сыр, лимонный сок, вермут, миндаль и соль.
200 г куриного мяса, 2 небольших маринованных огурца, 1 маленькая свекла, 1 корешок сельдерея, по 1 стакану мелко нарубленных вареных кубиков моркови и картофеля.
Для заправки: майонез, черный молотый перец, сахар и соль.
Мясо, огурцы, свеклу и сельдерей нарезать. Смешать все это с морковью и картофелем и заправить.
1 кг курицы, 200 г вареного риса, по 40 г моркови и зеленого лука, веточка петрушки, 2 стебля сельдерея, лавровый лист, гвоздика, 2 горошины перца, соль.
Для заправки: 1 ч. ложка оливкового масла, 150 г йогурта, 1 щепотка порошка шафрана, 1 кусочек натертого свежего корня имбиря, 40 г мелко нашинкованного корня сельдерея, 1 ч. ложка нарезанной мелиссы, тонкие ломтики 1 яблока, 3 ст. ложки густой сметаны, черный молотый перец и соль.
В кипящий куриный бульон положить овощи, пряности, соль и довести до готовности. Мясо вынуть, нарезать ломтиками, охладить, перемешать с рисом и заправить.
500 г вареной курицы, 200 г шампиньонов, 400 г корня сельдерея, 100 г соленых огурцов, 50 г дикого салата.
Для заправки:4 ст. ложки майонеза, 1 ч. ложка лимонного сока, 2 ст. ложки тертого хрена, сахар и соль.
Мясо, огурцы и грибы нарезать небольшими кусочками, сельдерей – соломкой. Перемешать и заправить.
Подавать на блюде, выложенном листьями.
1 кг курицы, 1 ч. ложка соли, 1 пучок зелени, 400 г огурцов, 4 маленьких помидора, 250 г черного винограда, 200 г листового салата, зелень, 1 ст. ложка укропа.
Для заправки:по 3 ст. ложки растительного масла и винного уксуса, 2 ст. ложки натурального виноградного сока, несколько капель кленового сиропа, белый молотый перец, соль.
Вскипятить 2 л воды, добавить зелень и варить курицу 40 мин. Разрезать огурец и помидоры на 8 частей, ягоды – пополам (косточки удалить), лук – колечками, мясо – кусочками 3 см, листья измельчить. Смешать подготовленные продукты с заправкой и посыпать укропом.
200 г куриного филе, по 150 г консервированных грибов и майонеза, 50 г сыра, 1 помидор, по 1 ч. ложке сушеной пряной зелени и соли.
Грибы нарезать кубиками, мясо – полосками, сыр натереть. Смешать продукты, добавить пряности и заправить майонезом. Украсить блюдо дольками помидора.
600 г куриного филе (можно фарша), 200 г вареного риса, 2 ст. ложки растительного масла, 1 маленький клубень фенхеля, 300 г зеленого горошка, 100 мл куриного бульона, соль, белый молотый перец, 1 ст. ложка укропа.
Разогреть масло и обжарить курицу с фенхелем. Добавить горошек, влить бульон и вскипятить. Положить рис, посолить, поперчить и готовить 10 мин, прикрыв крышкой.
Перед подачей посыпать кушанье укропом.
1 жареный цыпленок, 500 г спаржи, 300 г свежезамороженного гороха, 1 измельченный пучок петрушки, 4 вареных яйца, 4 ломтика ананаса.
Для заправки: 5 ст. ложек майонеза, 2 ст. ложки сливок, 3 ст. ложки ананасового сока, 1 ч. ложка лимонного сока, сахар и соль.
Спаржу сварить в соленой воде, горох приготовить согласно описанию на упаковке. Мясо, сняв кожу и вынув кости, нарезать кусочками одинаковой величины. Спаржу и горох откинуть на дуршлаг и остудить. Спаржу нарезать. Ломтики ананаса, очистив и вырезав из середины кочерыжку, измельчить кубиками.
Перемешать все с заправкой, посыпать петрушкой и нарубленными яйцами.
350 г вареного куриного мяса, 300 г консервированных (или 400 г свежих) слив лини, несколько листиков кочанного салата, 1 ст. ложка лимонного сока, ¼ ч. ложки кайенского перца, 4 стручка карликового перца (пеперони).
Для заправки:4 ст. ложки майонеза, по 3 ст. ложки сливок и сливового сока (можно яблочного), тертая цедра ½ апельсина, ¼ ч. ложки белого молотого перца, ½ ч. ложки соли.
Консервированным дичи дать стечь (сок собрать), свежие сливы разрезать пополам и вынуть косточки. Мясо измельчить кубиками (1 см). Листьями выстлать порционные тарелки. Разложить на них сливы и мясо. Полить их заправкой, прикрыть и настоять в холодильнике 30 мин.
Лимонный сок смешать с кайенским перцем. Перед подачей побрызгать салат этой смесью. Каждую порцию украсить стручком карликового перца.
600 г вареного куриного мяса, 1 чашка свежезамороженного гороха, 150 г шампиньонов, по 100 г свежего ананаса и отваренных верхушек спаржи, 1 лимон, 4 веточки укропа.
Для заправки:4 ст. ложки майонеза, 6 ст. ложек йогурта, 2 ст. ложки коньяка, по ¼ ч. ложки приправы карри, белого молотого перца, сахара и соли.
Горох сварить в кипящей воде. Мясо, отделив от костей и сняв кожу, нарезать кусочками, спаржу – пополам, грибы – мелкими пластинками, ананас – мелкими кусочками. Смешать все составляющие с заправкой и 1 ч настоять при комнатной температуре.
Выложить салат на порционные тарелки. Каждую украсить ломтиками лимона и укропом.
400 г приготовленного мяса цыпленка, 1 медовая дыня, 2 ломтика свежего ананаса, 1 небольшой апельсин, 12 шт. консервированных вишен, 4 листа кочанного салата.
Для заправки:100 г крема фрайхе, 2 ст. ложки ананасового сока, 1 ст. ложка приправы карри, 1 ч. ложка горошин розового перца, соль по вкусу.
Мясо нарезать небольшими одинаковыми кусочками. Ананас, вырезав кочерыжку и почистив, – ромбиками, апельсин – сначала тонкими ломтиками, а затем, вынув зерна, – на 4 части. Мякоть дыни вынуть специальной ложечкой для вырезания шариков.
Все смешать. Выложить листьями вазочки для коктейля (в каждую – по 1 листу). Разложить салат, посыпать вишней и полить заправкой.
250 г отварной курицы, 2 вареные картофелины, 1 вареное яйцо, 200 мл сливок, 1 свежий и 1 соленый огурец, 1 яблоко, консервированные фрукты, зелень петрушки.
Нарезанные ломтиками картофель, соленый огурец и яблоко смешать с мякотью курицы, нашинкованной соломкой. Охлажденные сливки взбить в густую пышную пену и при непрерывном помешивании ввести в них майонез. Этой смесью заправить подготовленные продукты.
Салат выложить горкой в вазу. Украсить фруктами, дольками яйца, ломтиками свежего огурца, зеленью и взбитыми сливками.
По 50 г мякоти вареной курицы и майонеза, по 10 г мяса вареной куропатки, зернистой икры и готового острого соуса, по 30 г отварного картофеля, соленого огурца и фруктов, молотый перец и соль.
Мясо, картофель и огурец мелко нарезать, поперчить, посолить и перемешать. Выложить продукты горкой в салатник и полить майонезом.
Украсить дольками фруктов, яйца и икрой.
300 г отварного куриного мяса, 200 г консервированных кабачков, 100 г зеленого горошка, 3 вареных яйца, зелень.
Для заправки:по 50 г майонеза и сметаны, сахар, зелень петрушки и укропа, соль.
Мясо и кабачки нарезать кубиками, яйца – четвертинками. Перемешать продукты с горошком и заправкой.
В стеклянный салатник уложить дольки 2 яиц, а на них – салат. Украсить кружочками оставшегося яйца и зеленью.
250 г куриного мяса, по 200 г отварного картофеля и огурцов, 4 вареных яйца, 150 г майонеза, зеленый горошек, зелень и соль.
Мясо пропустить через мясорубку, сделать фрикадельки и отварить их. Картофель, огурцы и яйца нарезать кубиками. Соединить компоненты с фрикадельками и выложить горкой в салатник. Украсить яйцом, горошком и зеленью.
300 г куриного мяса, 400 г отварного картофеля, 200 г огурцов, 100 мл молока, 25 г муки, 5 яиц, майонез, зеленый горошек, зелень и соль.
Картофель и огурцы нашинковать и заправить майонезом. Приготовить кнельную массу, пропустив мясо через мясорубку. Затем смешать муку и молоко и ввести, при непрерывном взбивании, фарш. Таким же образом добавить белок и продолжить взбивать до пышности.
Массу разделить на фрикадельки и отварить.
В салатник горкой уложить овощи. Поверх выложить фрикадельки, дольки крутых яиц, посыпать зеленью.
200 г отварного куриного мяса, 80 г вареного или печеного картофеля, 60 г свежих (или соленых) огурцов, 2 вареных яйца, 20 г помидоров, по 100 г майонеза и консервированной фасоли, измельченная зелень, листовой салат и соль.
Мясо, картофель, яйца, огурцы и помидоры нарезать одинаковыми (по возможности) ломтиками, листья – соломкой, стручки фасоли – на 2-3 части каждый.
Перемешать все составляющие с майонезом и солью (оставив всего понемногу для оформления).
Уложить массу в салатник. Украсить всеми входящими в блюдо продуктами и посыпать зеленью.
250 г вареного куриного мяса, по 100 г отварных мелких макаронных изделий, помидоров, огурцов (свежих или соленых), майонеза, листового салата и зеленого горошка, зеленый лук, стручковый сладкий перец и соль.
Мясо, яйца и огурцы нарезать ломтиками, перец и листья – соломкой, лук нашинковать.
Макароны заправить 1 ст. ложкой майонеза. Смешать их с подготовленными продуктами (оставив немного для оформления), горошком, оставшимся майонезом и посолить.
Перед подачей украсить блюдо входящими в него продуктами и посыпать зеленью.
Отварные (или жареные) 250 г мяса цыпленка и 150 г баранины, 3 стручка сладкого красного перца, 4 вареных яйца, 1 пучок зеленого лука, 1 средний огурец, 5 помидоров, 2 луковицы, 2 пучка петрушки, стебель свежего чеснока, средний огурец.
Для заправки: растительное масло, томатный сок (или 1-2 помидора), черный и красный молотый перец, соль.
Перец нарезать колечками, помидоры и огурцы – кружочками. Репчатый лук нашинковать, посолить и высыпать на дно салатника.
Затем последовательно уложить: перец – нарезанное и подсоленное мясо – огурцы – помидоры – мелко нарезанные зеленый лук и чеснок – измельченная и посоленная петрушка.
Залить салат заправкой, сверху уложить кружочки или дольки яиц и поставить на несколько минут в холодильник.
300 г куриного мяса, по 200 г майонеза и картофеля, сваренного «в мундире», 1 морковь, по 150 г огурцов и сельди, по 100 г помидоров и зеленого горошка, по 50 г корней сельдерея и пастернака, по 60 г зеленого и репчатого лука, ½ головки чеснока, 70 г соуса типа «Южный», зелень петрушки, листовой салат, сахар, перец горошком и соль.
Отварить разделанную на кусочки птицу, добавив в подсоленную воду луковицу в шелухе, перец, сахар, морковь, а также нарезанные дольками коренья пастернака и сельдерея.
Мясо, картофель, очищенные от кожицы и семян огурцы, помидоры и сельдь нарезать мелкими ломтиками. Добавить горошек, тертый чеснок, зелень, майонез и соус.
Все перемешать, оформить листьями и ломтиками яйца.
2 вареные куриные грудки, 2 больших помидора, 2 ст. ложки уксусного соуса (рецепт – в разделе «Заправки»), 100 г творога (или мягкого сыра), ¼ кочанного салата.
Для заправки:3 ст. ложки сливок, 4 ст. ложки уксусного соуса, 1 ст. ложка анчоусной пасты, 1 ч. ложка острой горчицы, каперсы, сахар и соль.
Помидоры разрезать пополам, но не до конца, а так, чтобы внизу половинки соединялись. Вынуть зерна, сбрызнуть мякоть небольшим количеством соуса и наполнить творогом. Мясо нарезать ломтиками и положить вместе с фаршированными помидорами на порционные тарелки.
Листья нарезать полосками, заправить оставшимся уксусным соусом и тоже положить на тарелки.
Приготовление заправки: соединить сливки, уксусный соус (см. далее), анчоусную пасту, горчицу, рубленые каперсы, сахара и соли.
Уксусный соус: 2 небольших помидора, 3 стебля зеленого лука, по 1 пучку петрушки и лука-резанца, по ½ пучка эстрагона, мелиссы и бедренца, 8 ст. ложек растительного масла, 3 ст. ложки уксуса, ¼ ч. ложки сахара, 1 щепотка белого молотого перца, 1 ч. ложка лимонного сока, соль.
С помидоров снять кожицу, разрезать пополам и, вынув зерна, нарезать тонкими полосками, резанец – кусочками, зеленый лук мелко порубить или измельчить сечкой. Масло размешать с
уксусом, соком, перцем, сахаром и солью. Перемешать в соусе полоски помидоров, кусочки резанца и травы.
Полить заправкой мясо.
3 грудки цыпленка, ¼ огурца, 4 помидора, сок ½ лимона, 1 яблоко, 5 ст. ложек майонеза, 1 ст. ложка острой горчицы, 1 пучок укропа, по 2 ст. ложки винного уксуса и сахара.
Мясо (сняв кожу) и огурец нарезать тонкими ломтиками (огурец – сначала вдоль на 4 части и вынуть ложкой зерна), помидоры (без кожицы и зерен) – кубиками, очищенное яблоко – ломтиками (и побрызгать их соком), укроп, отложив несколько веточек, измельчить.
Все перемешать, уксус размешать с сахаром, вскипятить и добавить в смесь майонеза с горчицей и укропом. Разложить салат в порционные вазочки, добавить по 1 ст. ложке маринада и украсить веточками укропа.
3 куска вареной куриной грудки, 1 небольшой кочанчик салата, 2 крепких помидора, по 100 г вареной ветчины и твердого сыра, 1 зубок чеснока, зелень петрушки.
Для заправки:по 1 стакану растительного масла и лимонного сока, цедра лимона, молотый перец, сахар и соль. Хранить в закупоренной темной бутылке.
Помидоры, сняв кожицу, нарезать ломтиками, мясо, ветчину и сыр – одинаковыми полосками, чеснок разрезать пополам и натереть им салатник изнутри.
Выстелить его листьями, положить на них ломтики помидоров, полоски ветчины, мяса и сыра. Украсить петрушкой.
Заправку подать отдельно – как соус, а лимонный сок в ней можно заменить майонезом.
1 кг куриного мяса, 1 пучок зелени, 400 г огурцов, 4 маленьких помидора, 250 г черного винограда, 200 г листового салата, 1 ст. ложка укропа.
Для заправки:по 3 ст. ложки растительного масла и винного уксуса, 2 ст. ложки виноградного сока, 1 щепотка белого перца, ½ ч. ложки соли.
Сварить курицу в воде с зеленью и нарезать кусочками 3 см, огурцы – ломтиками, помидоры – на 8 частей, лук – колечками, листья – мелко, ягоды – пополам (косточки удалить).
Смешать продукты с заправкой. Перед подачей посыпать укропом.
700 г куриной грудки, 500 г молодого картофеля, 2 вареных яйца, 250 г отварной зеленой фасоли, 1 ст. ложка оливкового масла, ½ ч. ложки паприки, 300 г помидоров «шерри», 100 мл сливок, 1 пучок зеленого салата.
Для заправки:4 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки винного уксуса, 1 пучок мелко рубленного укропа, молотый перец и соль.
На сковороду налить немного воды. Добавить нарезанный кружочками картофель, потушить его до мягкости, затем промыть под струей холодной воды. (Фасоль после варки тоже промыть холодной водой.)
Положить на противень грудки и обмазать их маслом, смешанным с паприкой и солью. Накрыть пергаментной бумагой для выпечки и запекать в духовке до готовности.
На блюде разложить листья салата, на них положить курицу, нарезанную толстыми ломтиками. Рядом разместить картофель, фасоль, помидорчики, оливки и половинки яиц.
Залить салат заправкой.
Вариант 1: Жареная курица, 1 небольшая банка консервированных ананасов, 170 г сладкой кукурузы, 200 г горошка, 2 красные луковицы, 1 головка салата, 1 огурец, 8 ломтиков бекона, 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки, 1 стручок сладкого перца, 1 очищенное яблоко.
Для заправки: 200 г майонеза, 100 г сметаны, 2 ст. ложки чили, черный молотый перец и соль.
Мясо (без костей и кожицы) нарезать тонко, ананасы – небольшими кусочками, лук – тонкими кольцами, огурец – продольно пополам и на кусочки толщиной 5 мм, яблоко – небольшими ломтиками, перец – полосками. Хорошо обжарить бекон и обсушить кухонной бумагой.
На дно салатника сначала положить листья, затем уложить слоями: ананасы – огурцы – лук – бекон – кукуруза – горошек – яблоки – перец. Последний слой – мясо.
Полить блюдо заправкой и посыпать зеленью.
Вариант 2: 360 г куриного филе, 1 кочан салата, по 80 г шпината и шампиньонов, 4 веточки сельдерея, 2 стручка сладкого желтого перца, 16 виноградных помидоров, 2 ст. ложки маргарина, 12 ст. ложек майонеза.
Листья салата, шпинат, сельдерей, грибы, перец и помидоры нарезать небольшими кусочками и перемешать.
Мясо обжарить на маргарине на сильном огне с каждой стороны по 2 мин, а потом дожарить на слабом. Плотно завернуть его в фольгу и оставить на 15 мин. Затем нарезать кусочками толщиной 5 мм, выложить на овощную смесь и полить все майонезом.
Курица (1 кг), 1,5 л воды, 1 стакан натертого на крупной терке ананаса, ½ стакана соли, листья зеленого салата, огурцы, чернослив, помидоры «шерри», 1 ч. ложка сахара, зелень.
Для заправки: по 2 ст. ложки майонеза и сливок, ананасовый сок.
В воду всыпать соль и сахар. Прокипятить, остудить и залить рассолом разделанную на порции курицу. Выдержать 2 дня. Время от времени мясо переворачивать, чтобы оно хорошо пропиталось. Затем вынуть курицу из рассола, отварить в небольшом количестве воды, отделить от костей и снять кожу.
На блюде с листьями разложить кусочки курицы, помидоры, огурцы, чернослив и зелень.
Посыпать кушанье ананасом и полить заправкой.
4 поджаренных кусочка куриной грудки по 250 г, 2 морковки, 1 банка (250 г) красной и 300 г отварной зеленой фасоли, ¼ стакана тертого сыра, 4 очень крупных помидора, 1 кочан салата-латука.
Для заправки: по 2 ст. ложки оливкового масла, лимонного сока, воды и каперсов, ¾ ч. ложки сушеного орегано и 1 ч. ложка соли.
С грудок снять кожицу. Отделить косточки, мясо нарезать небольшими кусочками, морковь – тонкими полосками. Смешать фасоль, мясо, морковь и сыр с заправкой.
Каждый помидор нарезать на 5-6 сегментов, но не прорезать до конца, а лишь раскрыть его как цветок. На порционные тарелки разложить листья, а на них – помидоры, внутрь которых положена мясная смесь.
350 г филе жареного цыпленка, 1 корень сельдерея, 1 стручок сладкого перца, 1 головка салата, маслины, 1 луковица.
Для заправки:4 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки винного уксуса, сахар, соль.
Филе и перец нарезать соломкой, сельдерей измельчить. Смешать подготовленные продукты с заправкой.
Перед подачей украсить маслинами, листьями салата и нарезанным луком.
1 постный копченый цыпленок, 2 стакана клубники, 350 г консервированных кусочков ананаса и долек мандаринов с апельсинами (без сока), 1 большой пучок зеленого салата.
Для заправки: по ¼ стакана майонеза и сметаны, 2 ст. ложки концентрата апельсинового сока (охлажденного), 1 ч. ложка порошка карри, 4—5 ст. ложек молока.
В средней по величине миске смешать фрукты и разрезанные пополам ягоды.
В выстланные листьями 4 салатника положить фруктовую смесь и мясо и полить заправкой.
Можно гарнировать кокосовыми хлопьями.
Как вариант: цыпленка заменить готовым ростбифом. Нарезать его тонкими ломтиками и скатать их в трубочки.
4 средние цыплячьи грудки (без кожи и костей), растительное масло, отварные бобы, 2 луковицы, соленые (маринованные) помидоры, 1 лимон.
Для заправки:жир, оставшийся после жарения курицы, ½ стакана куриного бульона, по 2 ст. ложки лимонного сока и белого сухого вина, 2 стакана нарезанных свежих грибов, зелень, крахмал, перец, соль, вода.
Каждую грудку положить внутренней стороной вверх между 2 слоями пластиковой пленки. От центра к краям осторожно отбить их плоской стороной деревянного молотка до толщины около 3 мм.
Смазать большую сковороду маслом, нагреть ее на среднем огне и поджаривать мясо 3-4 мин (до потери розового цвета). Нарезать его кусочками и выложить на середину блюда. Вокруг разложить бобы, кольца лука и кружочки помидоров.
Полить заправкой, украсить зеленью и тонкими ломтиками лимона.
Приготовление заправки: в сковороде, где жарилось куриное мясо, смешать слегка подсоленный куриный бульон, лимонный сок и белое сухое вино, нарезанные свежие грибы. Довести смесь до кипения, уменьшить огонь и готовить под крышкой до готовности грибов.
Смешать 1 ст. ложку воды с 1 ст. ложкой крахмала, вылить в сковороду и довести до кипения. Всыпать горсть измельченной петрушки, молотый перец и варить еще 2 мин.
4 крупные грудки цыпленка (без кожи и костей), 3 стручка сладкого перца разных цветов, 1 маленький цуккини, 1 ст. ложка растительного масла, ¼ ч. ложки грубо очищенного черного перца, соленые (маринованные) огурцы, 2 луковицы, зелень, соль.
Для заправки:½ стакана крупно нарезанного репчатого лука, 2 ст. ложки лимонного сока, 1 ч. ложка измельченного красного перца, по ½ ч. ложки соли и смеси различных специй, по ¼ ч. ложки молотого черного перца и порошка карри, по 1/8 ч. ложки сухих имбиря и измельченного тимьяна и 2 разрезанных на 4 части зубка чеснока.
Мясо нарезать кубиками, посолить, поперчить и жарить на масле до размягчения и потери розового цвета. Выложить их на середину блюда, а в сковороду положить нарезанные полосками цуккини и перцы и готовить, постоянно помешивая.
Вокруг мяса уложить цуккини, перец, кубики огурцов и кольца лука. Полить заправкой и настоять 30 мин.
Приготовление заправки: тщательно перемешать репчатый лук, лимонный сок, красный перец, соль и смесь различных специй, черный перец и порошок карри, сухой имбирь, измельченный тимьян и чеснок.
Перед подачей на стол салат украсить зеленью.
1 ½ стакана измельченного мяса цыпленка, ½ стакана тертого сыра, мелко нарезанные по ¼ стакана оливок (маслин) без косточек и корня сельдерея, ½ ч. ложки измельченного сухого базилика, по 1/8 ч. ложки чесночного порошка и молотого черного перца, ⅓ тюбика сырного крема (или мягкого сыра), зелень, готовый соус для спагетти.
Мясо тушить с сельдереем, базиликом и перцем. Выложить его в салатник с оливками (маслинами) и приправить. Поверх выдавить крем, посыпать сыром, полить соусом и украсить зеленью.
400 г куриных грудок (без кожи и костей), 2 взбитых яичных белка, 1 ст. ложка меда, 2 стакана кукурузных хлопьев, ¼ ч. ложки черного молотого перца, 1 апельсин (грейпфрут), сливы (алыча), укроп, кислое яблоко, маслины (оливки).
Для заправки:¼ стакана меда, 2 ст. ложки неострой горчицы, ¼ ч. ложки чесночного порошка.
Мясо нарезать на полоски размером 2x8 см. В маленькой мисочке смешать белки с медом, в глубокой емкости – хлопья и перец. Окунуть полоски в белковую смесь, затем обвалять в хлопьях. Выложить мясо в 1 слой на противень и запекать при 230° С 10-15 мин (до потери розового цвета). Нарезать его на квадратики размером 2x2 см и выложить на середину блюда. Вокруг разложить красиво нарезанные фрукты.
Полить блюдо заправкой, посыпать укропом и украсить маслинами (оливками).
800 г куриного мяса, 1 упаковка (500 г) равиоли с сыром, 2 средних помидора, 1 стакан нарезанного базилика, 300 г замороженного горошка, сельдерей, молотый перец.
Для заправки:взбить ½ стакана нарезанного базилика, 1 зубок измельченного чеснока, 50 г кедровых орешков, ¼ стакана тертого сыра, ⅓ стакана оливкового масла, молотый перец и соль.
Мясо тушить с сельдереем, перцем и щепоткой базилика. Равиоли отварить, как указано на упаковке.
В большой салатник сложить равиоли и кусочки мяса. Посыпать их горошком и полить заправкой. Сверху разложить смесь базилика с кубиками помидоров.
400 г тушеного куриного мяса, зелень, соленые (маринованные) грибы, отварная спаржа, маслины (оливки), 1 луковица, 1 кислое яблоко, зеленый горошек, 1 вареное яйцо, листовой салат, растительное масло, 2 ст. ложки панировочных сухарей.
Для заправки:взбить 1 стакан тертого сыра, 2 сырых яйца, ½ стакана молока, 1 ч. ложку крахмала, молотый перец и соль.
Мясо, яблоки и грибы нарезать кубиками, спаржу – соломкой, лук – кольцами, яйцо – на 4 части.
На сковороде разогреть масло. Каждый кусочек мяса обмакнуть в заправку, затем обвалять в сухарях и обжарить до золотистой корочки.
Дно салатника выстлать листьями салата, на них уложить грибы и яблоки. Полить заправкой. Поверх разложить мясо, на него – ломтики яйца и маслины.
Украсить блюдо зеленью.
400 г филе вареной (или жареной) курицы, 2 отварные морковки, 6 картофелин, 1 маринованный огурец, соленые (маринованные) грибы, по 1 ст. ложке сливочного масла, майонеза и тертого сыра, 2 ст. ложки сметаны, 1 луковица, зелень.
Для заправки: 3 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка винного уксуса, молотый перец и соль.
Две отварные картофелины, морковь и огурец нарезать кубиками, лук – кольцами, яйцо измельчить. Перемешать овощи с заправкой и настоять 1 ч. Остальной картофель тщательно вымыть, завернуть в алюминиевую фольгу и запекать в духовке при 200°С (примерно 40 мин). Готовый картофель развернуть, разрезать сверху крест-накрест и ложкой выбрать из середины клубня примерно четверть мякоти.
С грибов слить рассол (или маринад), перемешать их с извлеченной мякотью и овощами. Выложить смесь горкой в салатник и украсить сверху луком. Мясо и грибы мелко нарубить и перемешать со сметаной.
Внутрь больших картофелин положить масло, заполнить фаршем и посыпать сыром. Не заворачивая, прямо на фольге запечь до румяной корочки. Разложить запеченный картофель вокруг горки в салатнике и украсить зеленью.
1 кг жареного филе курицы, 300 г кольраби, по 100 г отварных моркови и стручков молодого гороха, мята, 50 г консервированных шампиньонов.
Для заправки:в сок от жарки птицы добавить 100 мл сливок, 2 ст. ложки тертого сыра.
Посыпать солью, молотым перцем, рубленой петрушкой и размешать.
Мясо, горох и грибы нарезать ломтиками, морковь – кружочками, капусту нашинковать.
Смешать подготовленные продукты, залить заправкой и украсить листиками мяты.
Приготовление заправки: в сок от жарки птицы добавить сливки, тертый сыр и разогревать, пока он не растопится.
Отварные 200 г куриного мяса, 50 г свеклы, 30 г спаржи, 1 киви, несколько долек ананаса, 1 яйцо, 1 зубок чеснока, зелень, 3 г лимонной кислоты, 2—3 ст. ложки оливкового масла, мука, 2 помидора «шерри», немного зеленого горошка.
Для заправки: взбить 3 яйца, ⅔ мелко нарезанной луковицы (предварительно спассеровать), 2 средних банана, зелень и соль.
Мелкие кусочки мяса положить в слабый раствор лимонной кислоты. Добавить измельченные чеснок с зеленью и выдержать 2 ч. Из мяса сделать небольшие шарики. Запанировать их в муке, обмакнуть в яйцо и жарить на сковороде с разогретым маслом до золотистой корочки.
Охладить шарики и осторожно выложить на середину блюда. Вокруг разложить кубики ананаса, горошек, половинки помидорчиков и натертую на терке свеклу. Залить ингредиенты заправкой и украсить зеленью.
1 отварная куриная грудка, 300 г зеленой стручковой фасоли, 4 картофелины, сваренные «в мундире», 500 г помидоров «шерри», ½ стакана маслин, 1 пучок зеленого салата, зелень.
Для заправки:6 ст. ложек оливкового масла, 4 ст. ложки винного уксуса, 1 ч. ложка острой горчицы, 1 ст. ложка рубленой петрушки, ¼ ч. ложки черного молотого перца, по ¼ ч. ложки сухого орегано и соли.
Фасоль отварить до мягкости и обдать холодной водой. Мясо нарезать кубиками, картофель – ломтиками, маслины (без косточек) и помидорчики – на половинки.
Разложить ингредиенты на листья салата, полить заправкой и украсить зеленью.
250 г вареного куриного мяса, 150 г твердого сыра, 4 вареных яйца, 1 огурец, 4 ст. ложки зеленого горошка, 2 зубка чеснока, 5 ст. ложек майонеза.
Мясо, измельченные белки и огурец нарезать мелкой соломкой. Сыр, чеснок и яичные желтки натереть на мелкой терке.
Уложить в 4 креманки слоями: огурцы – мясо – майонез – белки – сыр – чеснок – майонез – желтки – майонез – горошек. Выдержать перед подачей 2 ч в холодном месте.
Жареные 1,2 кг курицы и 300 г нежирной свинины, 4 копченые колбаски, по 200 г вареных омара и рассыпчатого риса, 2 помидора, 2 луковицы, 1 стручок сладкого зеленого перца, зеленый горошек, зелень.
Для заправки: сок и тертая цедра 3 лимонов, 2 измельченных зубка чеснока, черный молотый перец и соль.
Мясо, колбасу и омары нарезать кусочками.
Выложить ингредиенты слоями в салатник. Вокруг уложить кольца лука, полоски перца и кружочки помидоров.
Полить заправкой, украсить горошком и зеленью.
1 кг куриного мяса, 4 ст. ложки растительного масла, 2 манго, 1 лимон, 1 пучок зеленого лука, 1 огурец.
Для заправки № 1: сок и тертая цедра 3 лимонов, 2 измельченных зубка чеснока, черный молотый перец и соль.
Для заправки № 2: сок от жарки куриного мяса, 100 мл воды, по 1 пучку измельченных тимьяна и зеленого лука, 1 рубленый стручок перца чили, 20 мл темного рома, сахар и соль.
Мясо нарезать кусочками, полить заправкой № 1 и в смазанной маслом сковороде обжарить в духовке, нагретой до 200°С. Лимон нарезать тонкими полукружочками, манго – небольшими кусочками, огурец – кружочками, лук измельчить.
На середину салатника выложить мясо, на него – манго, вокруг – лимоны и огурцы.
Полить заправкой № 2 и посыпать луком.
Приготовление заправки № 1: компоненты соединить и перемешать.
Приготовление заправки №2: смешать указанные ингредиенты и довести до кипения.
500 г куриного филе, 200 г сельдерея, 1 лимон, 4 ст. ложки меда, 2 ст. ложки маргарина, по 100 г ананаса и отварного риса, 1 огурец и соль.
Запечь мясо в духовке до образования румяной корочки. Лимон разделить пополам. Сок одной половины смешать с медом до однородности. Запеченное мясо обмазать смесью и поставить в духовку еще на 15 мин.
Стебли сельдерея варить 15 мин, затем обжарить в маргарине.
Курицу нарезать маленькими кусочками и выложить горкой на середину салатника. Вокруг разложить рис и чуть посоленные кружочки огурцов.
Посыпать кушанье кубиками ананаса. Украсить сельдереем и дольками оставшейся половины лимона.
600 г филе куриной грудки, 350 г листового салата, 2 моркови, 200 г сельдерея, 3 луковки шалота, 2 ст. ложки ядер орехов кешью.
Для заправки: 1 ч. ложка сливочного масла, 1 луковица, 1 зубок чеснока,
150 г замороженного зеленого горошка, 200 мл бульона (можно из кубика), 150 г сметаны, 1 ст. ложка консервированного хрена, 1 яичный желток, 2 ст. ложки рубленой зелени, перец, соль.
Нарвать руками листья и выстлать ими салатник. Морковь и лук нарезать соломкой, сельдерей – кружочками. Выложить овощи на листья.
Орехи поджарить на сковороде без жира, остудить и добавить к овощам. Обжарить мясо с обеих сторон до готовности, остудить, нарезать кусочками и выложить на овощи.
Полить заправкой и украсить листиками сельдерея.
Приготовление заправки: в разогретом сливочном масле пассеровать до прозрачности мелко рубленный лук. Добавить нарезанный зубок чеснока, замороженный зеленый горошек, влить бульон, поперчить, посолить и тушить 5 мин.
Положить сметану, консервированный хрен и довести все до кипения. Снять с огня, заварить яичным желтком и добавить рубленую зелень.
70 г мякоти вареной курицы, по 20 г корня сельдерея и очищенных яблок, 10 г жареного миндаля, зелень.
Для заправки:15 мл сливок, 20 г майонеза, сахар, укроп, молотый перец и соль.
Мясо, сельдерей и яблоки нарезать соломкой, миндаль измельчить.
Разложить продукты в вазочки и залить заправкой. Украсить зеленью, дольками яблок и миндалем.
600 г филе куриного мяса, 2 ст. ложки оливкового и 4 ст. ложки растительного масла, сок ½ лимона, 200 г отварного картофеля, 1 средний огурец и 1 помидор, 30 г зеленого горошка, 1 зубок чеснока, 20 г тертого сыра, молотый перец и соль.
Для заправки:4 ст. ложки растительного масла, оставшегося после жарки куриного мяса, 1 луковица, 500 г моркови, 1 яблоко, цедра 1 апельсина, 150 мл сухого белого вина, 1 пучок измельченной зелени.
Мясо посыпать перцем и залить на 1,5 ч маринадом из тщательно смешанных лимонного сока и оливкового масла. Поджарить филе в разогретом растительном масле до появления румяной корочки, предварительно посолив.
Нарезать картофель ломтиками, огурец и помидор – кубиками. Добавить горошек и заправку.
Посыпать тертым сыром и измельченным чесноком.
Приготовление заправки: в растительном масле, оставшемся после жарки куриного мяса, обжарить нарезанные луковицу и морковь.
Добавить ломтики яблока, измельченную зелень, тонко нашинкованную цедру апельсина, влить сухое белое вино и тушить под крышкой 3 мин.
4 филе куриных грудок, разрезанных пополам, 5 ст. ложек оливкового масла, 1 ст. ложка измельченного лука-шалот, 150 г нарезанных шампиньонов, 1 ч. ложка мелко нарезанного свежего эстрагона, укроп, 2 киви, ½ грейпфрута, по ¼ ч. ложки соли и белого молотого перца.
Для заправки: по ¼ чашки куриного бульона и белого вина, 1 чашка густых сливок, лимонный сок, белый молотый перец, соль.
Разогреть масло в большом жарочном блюде с крышкой и спассеровать в нем лук (1 мин). Добавить грибы, эстрагон и прожарить еще 2 мин, не зарумянивая. Добавить посоленное и поперченное филе, накрыть промасленной вощеной бумагой, закрыть крышкой и запекать в нагретой до 250°С духовке 7 мин.
Выложить на середину блюда грибы и нарезанное ломтиками мясо. Вокруг уложить кружочки киви и полукружочки грейпфрута. Полить заправкой и посыпать укропом.
Приготовление заправки: в жарочном шкафу, где готовилось мясо, довести до кипения на сильном огне куриный бульон и белое вино, выпарив смесь до консистенции густого сиропа.
Добавить сливки, вскипятить до загустения, посолить, посыпать белым молотым перцем и добавить лимонный сок по вкусу.
1 кг филе куриного мяса, 2 стакана риса, 200 г колбасы, 1 лимон, базилик, зеленый лук, 100 г ревеня, 50 г краснокочанной капусты, 1 огурец, 3 ст. ложки растительного масла, шафран.
Для заправки:3 ст. ложки растительного масла, 1 луковица, 2 ст. ложки томат-пасты, 1 стакан зеленого горошка, 100 г артишоков, 3 помидора, 1 стручок сладкого перца, 3 зубка чеснока, ½ стакана белого вина, 1 ст. ложка куриного порошка, вода, соль и перец.
Слегка обжарить в разогретом масле кусочки мяса с шафраном. Положить рис, заправку и готовить все вместе 15-20 мин. Откинуть на дуршлаг и охладить.
Выложить продукты горкой на середину блюда. Вокруг уложить ломтики колбасы, ревеня и лука, кружочки огурцов и нашинкованную капусту.
Посыпать измельченной зеленью и украсить ломтиками лимона.
Приготовление заправки:в растительном масле обжарить мелко нарезанную луковицу, добавить томат-пасту, через 3 мин – зеленый горошек, измельченные артишоки, помидоры (ошпарить и снять кожицу), сладкий перец и чеснок. Выключить огонь, добавить белое вино, разведенный в воде куриный порошок, соль и перец.
4 половинки куриных грудок, 3 ст. ложки муки, 4 ст. ложки растительного масла, укроп, 2 стручка сладкого перца разных цветов, ½ грейпфрута, 200 г кольраби, зеленый горошек, несколько салатных листьев, 1 пучок зеленого лука, по ½ ч. ложки черного молотого перца и соли.
Для заправки:сок, оставшийся от жарки птицы, ¾ стакана куриного бульона, 3 средних персика, 1 красная луковица, ¼ ст. ложки лимонной цедры.
Мясо обвалять в смеси муки, перца и соли. Обжарить его в масле до готовности, охладить и нарезать кусочками, лук и сладкий перец – полосками. Смешать все это с горошком и нашинкованной капустой.
Залить заправкой, посыпать укропом и украсить дольками грейпфрута. Подать на салатных листьях.
Приготовление заправки:в сковороду с соком, оставшимся от жарки птицы, влить куриный бульон и довести его до кипения. Добавить тонко нарезанные персики и лук, лимонную цедру. Готовить около 3 мин (до загустения).
3 куриных окорочка, 1 большая луковица, бульон, 2 ст. ложки муки, 100 мл светлого пива, растительное масло, 300 г отварного картофеля, 150 г соленых (маринованных) грибов, укроп, 2 стручка сладкого перца разных цветов, 50 г моркови, черный молотый перец и соль.
Для заправки: сок, оставшийся от жарки птицы, 1 ст. ложка винного уксуса, 200 мл светлого пива и 3 ст. ложки томат-пасты, 1 пучок петрушки, черный молотый перец и соль.
Куриные окорочка обсушить, посолить, поперчить и обжарить в горящем масле с обеих сторон. Затем положить в измельченный лук и уменьшить огонь. Посыпать мукой, влить пиво, немного бульона и проварить несколько минут.
Выложить слоями мясо с луком в смазанную маслом форму для запекания (можно в любую жаропрочную посуду). Залить заправкой (немного оставить), накрыть фольгой и потушить в прогретой до 180°С духовке 30 мин. За несколько минут до окончания тушения осторожно открыть фольгу. Мясо должно приобрести легкую пикантную горчинку, что придаст ему особый вкус.
Охладив окорочка, отделить мясо от костей, нарезать не очень крупными ломтиками и выложить на середину салатника. Вокруг разложить натертую на крупной терке морковь, кубики грибов, полоски сладкого перца, кружочки картофеля и огурцов.
Полить заправкой, посыпать укропом и украсить входящими продуктами.
Приготовление заправки: в сковороду, в которой жарилась птица, влить винный уксус, светлое пиво и томат-пасту.
Немного прокипятить, добавить измельченную петрушку, черный молотый перец и соль.
250 г отварного куриного мяса, 100 г жареных говяжьих почек, укроп, ворчестерский соус, 50 г маринованных (соленых) шампиньонов, 5-6 помидоров «шерри», 1 луковица, соль.
Мясо и почки нарезать кусочками, грибы – кубиками, лук – кольцами, помидорчики – пополам.
Осторожно смешать все составляющие, полить соусом и посыпать укропом, предварительно слегка посолив.
1,5 кг жареного филе курицы, укроп, лук-шалот, 300 г отварной чечевицы, 100 г квашеной капусты, салатные листья, 50 г полукопченой колбасы, по 40 г редьки, моркови и помидоров «шерри».
Для заправки:сок, оставшийся от жарки курицы, 2 ст. ложки растительного масла, 2 луковицы, 12 белых грибов, 1 ч. ложка сахара, 1 зубчик чеснока, 3 моркови, 1 ½ ст. ложки муки, ½ стакана говяжьего бульона, 1 бутылка пива, 1 ч. ложка сухого тимьяна, свежий стебель тимьяна, смесь зелены петрушки с лавровым листом и пряными травами, ½ стакана жирных сливок, соль, перец.
Филе нарезать кусочками и выложить на выстланную листьями середину блюда. Вокруг разложить чечевицу, капусту, кубики колбасы, половинки помидорчиков, натертые на крупной терке морковь и редьку.
Полить кушанье заправкой и посыпать укропом. Приготовление заправки:в сок, оставшийся от жарки курицы, добавить растительное масло, положить нарезанные лук и белые грибы. Когда они начнут подрумяниваться, присыпать их сахаром, толченым чесноком и продолжать поджаривать, помешивая. Добавить мелко нарезанную морковь, присыпать мукой.
Перемешать все до однородности, влить говяжий бульон, пиво и, продолжая перемешивать, всыпать сухой тимьян, положить перевязанные нитью свежий стебель тимьяна со смесью зелени петрушки с лавровым листом и пряными травами. Тушить на слабом огне 40-50 мин.
Вынуть пряности, добавить сливки, соль, перец и нагревать соус, пока не загустеет, на слабом огне.
4 куриные ножки, укроп, 200 г отварной цветной капусты, 100 г жареного картофеля, по 50 г спаржи, зеленого лука, редиса, зеленого горошка и ревеня, 30 г копченой корейки.
Для заправки:4 измельченных зубка чеснока, 1 пучок петрушки, 1 цуккини, 100 г лука-резанца, 1—2 стручка (очищенных от зерен) перца чили и 4 шт. сладкого, 6 ст. ложек растительного масла, 2 ст. ложки лимонного сока, 3 ст. ложки винного уксуса, соль и черный молотый перец.
Слегка отогнув кожицу, смазать мясо несколькими ложками заправки (можно натереть чесноком) и жарить 40 мин в гриле, расположив их подальше от центра решетки. Охладить, отделить мясо от костей и нарезать его кусочками, редис – кружочками, спаржу, лук, ревень и корейку – ломтиками.
Не перемешивая, красиво расположить на блюде вместе с картофелем, цветной капустой и горошком.
Полить блюдо заправкой и посыпать укропом.
500 г куриного филе, 200 г отварного рассыпчатого риса, по 100 г яблок, ананаса, огурцов и помидоров, зелень, 50 г зеленого горошка.
Для заправки:90 мл апельсинового сока, 30 мл лимонного сока, 350 г абрикосового джема, 60 г арахисового масла, 80 г сухого шерри, 40 мл винного уксуса, 2 давленых зубка чеснока, по 1 ч. ложке соли и порошка карри, по ½ ч. ложки корицы и тмина.
Мясо нарезать тонкими полосками, залить заправкой, накрыть крышкой и поставить на 4 ч в холодильник. Яблоки и ананас нарезать кубиками, огурцы и помидоры – кружочками.
Разогреть духовку до 180°С, выложить курицу вместе с заправкой в огнеупорную форму и запекать 40 мин (до готовности). Охладить, выложить в салатник (не перемешивать), чередуя с остальными продуктами.
Полить 1-2 ст. ложками заправки, посыпать горошком и украсить зеленью.
6 куриных грудок, 1 луковица, 1 стебелек тимьяна, 1 лавровый листик, соль, молотый перец, цедра 1 небольшого лимона, 1 огурец, 5—6 помидоров «шерри», укроп, несколько черносливин (без косточек), зеленый горошек, соленые (маринованные) шампиньоны.
Для заправки:200 мл молока, ½ ч. ложки соли, 6 горошин перца, 1 большая луковица, 1 маленькая морковь и несколько стеблей петрушки, 25 г сливочного масла, 30 г муки.
Поместить грудки в большую кастрюлю, добавить толстые кружки лука, тимьян, лавровый лист и залить водой, чтобы она только покрывала продукты. Посолить, поперчить, медленно довести воду до кипения. Снять пену, уменьшить огонь и варить под крышкой до готовности.
Вынуть мясо и обсушить (процеженный бульон сохранить для заправки). Мясо нарезать кусочками, лук —кольцами, грибы – кубиками, помидоры и чернослив – пополам. Смешать все составляющие с горошком и укропом, полить заправкой.
Украсить блюдо кружочками огурцов и цедрой.
Приготовление заправки: в кастрюле довести до кипения молоко, соль, перец, измельченные луковицу, морковь и несколько стеблей петрушки . Выключить огонь и дать настояться 30 мин.
На сковороде расплавить сливочное масло, всыпать муку, обжаривать 2 мин и влить настоявшееся молоко. Размешать до однородности и кипятить 2 мин на слабом огне, постоянно помешивая. (Желаемой густоты достигать добавлением молока, муки или куриного бульона).
4 утиные грудки, 12 шт. инжира (из заправки), соль, молотый перец, тертый мускатный орех, зелень, 400 г отварной цветной капусты, 1 огурец, 150 г жареных шампиньонов, 5—б помидоров «шерри», корица.
Для заправки: 150 мл сухого красного вина, 120 г сахара. 100 мл воды, 20 г соуса «Бальзамин», 12 шт. свежего инжира.
Мясо обжарить (без масла, соли и специй) на слабом огне в течение 15 мин. Охладить его и нарезать ломтиками, огурец – кружочками, помидорчики – пополам, грибы – кубиками (маленькие оставить целиком), цветную капусту разделить на маленькие соцветия.
Красиво разложить в салатнике, посыпать солью, перцем, корицей и мускатным орехом.
Полить кушанье заправкой и украсить зеленью.
Приготовление заправки: сухое красное вино, сахар, воду и соус «Бальзамик», вместе со свежим инжиром, варить без крышки на слабом огне 30 мин.
Инжир вынуть (он используется в салате), а жидкость выпарить до консистенции соуса.
1 куриная грудка, 1 картофелина, сваренная «в мундире», 1 луковица, 100—150 г твердого сыра, 100 г ядер грецких орехов, майонез, молотый перец и соль.
Грудку положить в холодную воду, добавить соль и перец и отварить до готовности. Мясо остудить, отделить от костей и нарезать мелкими кусочками, картофель – небольшими кубиками, лук нашинковать, сыр натереть на мелкой терке, орехи размять в ступке или смолоть в комбайне (но не пропускать через мясорубку).
В большой плоский салатник выложить слой картофеля, посыпать луком и промазать, с помощью плоского широкого ножа, майонезом. Поверх выложить мясо, опять смазать майонезом, обильно посыпать сыром и тоже смазать майонезом. Сырный слой щедро посыпать орехами.
Перед подачей поставить на 1-2 ч в прохладное место.
Чтобы салат был не очень жирным, можно смазать майонезом только мясной и сырный слои.
450 г куриного филе, 240 г винограда (без косточек), 240 мл сухого белого вина, 120 г черешков сельдерея, 8 листьев красного листового салата, укроп, 80 г рубленых соленых орехов кешью, соль.
Для заправки:120 г майонеза, 45 мл молока, черный молотый перец и соль, мелко нарезанные 7 г укропа и 25 г зеленого лука.
Мясо поместить в средних размеров сковороду с толстым дном и залить вином. Добавить укроп, посолить и, если необходимо, влить воду – так, чтобы мясо было почти покрыто ею. Держать на среднем огне до готовности (около 10 мин), перевернув один раз.
Переложить курицу на тарелку, дать остыть и нарезать небольшими кусочками (около 1,5 см). Положить их в большую миску, добавить виноград и сельдерей. Смешать с заправкой, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 20 мин.
Готовое кушанье выложить на листья салата, украсить укропом и посыпать орехами.
Приготовление заправки: Взбить все ингредиенты, накрыть крышкой и охладить.
100 г шницеля из филе любой дичи, зелень, приправа для куриц или гриля, топленое сливочное масло, картофель, лук, отварные грибы, маринованные помидоры шерри и огурцы, квашеная капуста, по 15 г бекона, сыра и куриных гребешков, соль.
Для заправки: по 50 мл яблочного сока и красного вина, 1 ч. ложка меда.
Гребешки отварить (1,5—2 ч). Бекон, лук и сыр мелко нарубить и, посолив, тщательно перемешать. Шницель отбить до получения нетолстого кругляша, уложить на него фарш, завернуть в трубочку и обвязать ниткой (или защепить шпажками). Натереть мясо приправой, смазать маслом и поставить в нагретую до 180°С духовку на 20—30 мин.
Вынуть, аккуратно нарезать рулетик (прямо в салатнике) ломтиками толщиной 6—8 мм. Обложить кружочками огурцов и жареного с луком картофеля, половинками помидоров, нарезанными грибами (маленькие – целиком) и капустой.
Полить блюдо заправкой и украсить зеленью.
1 стакан потрохов, 2 шт. картофеля, 3 огурца, 1 ст. ложка зеленого горошка, 1 ст. ложка измельченного зеленого лука, 2 ст. ложки майонеза, петрушка, соль по вкусу.
Куриные потроха (печенку, сердце, желудок) отварить до готовности в подсоленной воде, охладить и нарезать соломкой. Затем добавить вареный картофель и соленые огурцы (тоже нарезанные соломкой), зеленый горошек, зеленый лук, майонез.
Все перемешать, выложить горкой в салатник и посыпать рубленой зеленью петрушки.
½ стакана потрохов, 1 помидор, 2 шт. картофеля, 2 огурца, 2 ст. ложки зеленого горошка, 2 стебля зеленого лука, 3 ст. ложки майонеза, петрушка, укроп, соль по вкусу.
Куриные потроха (печенку, сердце, желудок) отварить до готовности в подсоленной воде, охладить и нарезать соломкой. Затем добавить вареный картофель, измельченные зеленый лук, помидоры и огурцы, зеленый горошек, майонез.
Все перемешать, выложить горкой в салатник и посыпать рубленой зеленью петрушки и укропа.
600 г печени домашней птицы, 300 г листьев одуванчика, 2 помидора, 2 лука-шалота, 1 ст. ложка 3%-ного уксуса, 3 ст. ложки портвейна, 80 г ядер грецких орехов, растительное масло, рубленый шнитт-лук, перец, соль.
Печень нарезать кубиками и обжарить на сильно разогретой сковороде в небольшом количестве масла. Посолить, поперчить и добавить рубленый лук-шалот. Снять печень и поставить в теплое место, а в сковороду влить уксус и портвейн. Помидоры без кожицы и семян нарезать тоже небольшими кубиками. Листья одуванчика вымыть, обсушить и выложить на тарелки, поверх – печень, кубики помидоров, орехи. Все посыпать шнитт-луком.
Полить блюдо соусом со сковороды и сразу подавать.
Войти с помощью соц. сетей: