Войти в систему
Войти с помощью соц. сетей:
1,5 кг говяжьих хвостов, 7 помидоров, 1 большая луковица, 3 маленьких сладких зеленых перца, 500 мл белого сухого вина, 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки, 6 красивых листьев салата-латука, 1 букет гарни, 1 зубчик чеснока, 3 ст. ложки оливкового масла, соус «винегрет» с репчатым луком и зеленью, тимьян, лавровый лист, молотый перец, соль по вкусу.
Подготовленный говяжий хвост нарезать кусочками по суставам и подрумянить в разогретом оливковом масле в глубоком сотейнике. Репчатый лук обжарить в небольшой порции оливкового масла. Перемешать его с кубиками 4 помидоров (без кожицы и семян), рублеными перцами и чесноком.
Добавить к овощам говяжий хвост и ароматические приправы – букет гарни, лавровый лист и тимьян, посолить и поперчить. Влить вино и закрыть крышкой. Запекать в духовке на слабом огне. По мере необходимости понемногу добавлять воду.
Разобрать хвосты. Мясо с овощами заправить соусом «винегрет» и выложить на листья латука.
Готовое блюдо окружить дольками помидоров и посыпать рубленой зеленью петрушки.
300 г мяса вареных говяжьих голов, 4 больших листа салата-латука, 2 маленькие луковицы, 3 маринованных корнишона, 3 помидора, 1 вареное яйцо, 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки, соус «винегрет».
Нарезать вареное мясо говяжьих голов тонкими ломтиками. Перемешать с мелко рубленым луком, петрушкой, нарезанным кружочками вареным яйцом, очищенными от кожицы и семян и нарезанными кубиками помидорами и кружочками корнишонов – очень маленьких огурчиков.
Заправить смесь соусом винегрет.
Листья латука вымыть и обсушить. Положить на тарелки. На листья выложить приготовленную смесь.
Блюдо посыпать зеленью петрушки.
4 мозга барашка, 4 листа салата-латука, 2 помидора, 1 лимон, 2 ст. ложки уксуса, 1 ст. ложка кедровых орехов, 1 лавровый лист, 1 бутон гвоздики, 1 веточка петрушки, соус «равигот».
С вымытых мозгов снять пленку и положить их в кастрюлю с начавшей кипеть подсоленной водой. Добавить уксус, лавровый лист, гвоздику и петрушку. Варить 8 мин при слабом кипении, затем выключить огонь и оставить мозги остывать в бульоне.
Листья салата вымыть и обсушить, приправить частью соуса и выложить на тарелки. На листья разложить мозги. Окружить салат дольками помидоров, очищенных от кожицы.
Края тарелок украсить каннелированными дольками лимона. Спрыснуть все соусом «равигот» и посыпать кедровыми орехами.
800 г потрохов, 2 стакана риса, 6 ст. ложек растительного масла, 200 г колбасы, 1 луковица, по 3 зубка чеснока, головки артишока и помидора (без кожицы), 1 стакан зеленого горошка, 2 ст. ложки томат-пасты, 1 стручок сладкого красного перца, 100 мл белого вина, 1 ст. ложка куриного концентрата, ½ лимона, зеленый лук, редис, немного шафрана, соль, черный молотый перец.
Для заправки:250 мл бульона, 200 мл сливок, 50 мл белого вина, 2 яичных желтка, 4 ст. ложки панировочных сухарей, 2 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки хрена, перец, соль по вкусу.
В кастрюле нагреть 3 ст. ложки масла и обжарить на нем измельченный репчатый лук. Затем влить томат-пасту, через 2 мин добавить нарезанные сладкий перец, артишок, помидоры и чеснок, всыпать горошек.
В другой кастрюле разогреть оставшееся масло и слегка обжарить на нем нарезанные кусочками потроха с шафраном.
В глубокую сковороду положить овощи, потроха и добавить рис. Перемешать, влить вино, воду и всыпать концентрат. Тушить около 10 мин. Сверху положить ломтики колбасы и готовить 12—15 мин, пока рис не впитает всю жидкость. Затем аккуратно переложить на большое блюдо. Поставить кушанье в холодное место.
Перед подачей разложить зеленый лук, кружочки редиса, полить заправкой и украсить ломтиками лимона.
Приготовление заправки: панировочные сухари обжарить в растительном масле. Влить бульон, сливки и слегка уварить. Добавить хрен, перемешать и снять с плиты.
Ввести яичные желткиа, белое вино, соль, молотый перец и тщательно перемешать. Перед употреблением заправку охладить.
400 г отварных потрохов птицы, 100 г бобов и 50 г моркови, 30 г соленых (маринованных) грибов, 5—б помидоров «шерри», укроп.
Для заправки: 100 мл куриного бульона, 2 ст. ложки растительного масла, 2 рубленые луковицы, 1 желтое яблоко, 1 стакан нарезанных стеблей и зелени сельдерея, 2 ст. ложки муки и порошка карри, соль.
Потроха нарезать ломтиками, морковь – кружочками, помидорчики – пополам, грибы – кубиками. Смешать подготовленные продукты с бобами. Залить заправкой и посыпать укропом.
Приготовление заправки: на слабом огне потушить растительном масле (под закрытой крышкой) рубленые луковицы, желтое яблоко, нарезанных стебли и зелени сельдерея в течение 10 мин, периодически помешивая. Добавить муку и порошок карри и перемешивать, не снимая с огня, еще 3 мин.
Влить куриный бульон и посолить.
800 г говяжьей печени,200 г консервированных или отваренных щупалец осьминога, 2 ст. ложки растительного масла, 2 средние луковицы и моркови, 200 г отварной цветной капусты, 50 г чернослива (без косточек), 1 ½ стакана зеленого консервированного горошка, 1 ст. ложка нарезанной зелени петрушки, 5—6 помидоров «шерри», лавровый лист, тимьян, розмарин, перец горошком, соль.
Для заправки: 50 г сливочного масла, 120 г тертого сыра, 1 яичный желток и 2 ст. ложки пива, 1 ч. ложка горчицы,перец, соль.
Печень посолить, обжарить в масле до образования коричневой корочки, залить водой и тушить 1 ч. Перед окончанием готовки положить лавровый лист, тимьян и розмарин.
Печень вынуть, охладить, нарезать кусочками, лук—кольцами, чернослив и помидорчики – пополам, капусту разделить на соцветия.
Щупальца осьминога нарезать кольцами или кусочками, затем добавить в смесь с печенью и овощами.
Все перемешать, залить заправкой, посыпать зеленью и украсить кружочками моркови.
Приготовление заправки:сливочное масло расплавить на сковороде и добавить тертый сыр. Добавить горчицу, посолить, поперчить и оставить на слабом огне, пока сыр не расплавится. Снять с огня, охладить, влить яичный желток и 2 ст. ложки пива.
Войти с помощью соц. сетей: