Из телятины

Салат с телятиной, горчицей и майонезом

300-400 г жареной телятины, 3 шт. картофеля, 1 соленый огурец, 1 яблоко, 100 г зеленого горошка, 5 ст. ложек растительного масла, 1-2 ст. ложки горчицы, 1-2 вареных яйца, 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки, майонез, уксус, сахар, соль по вкусу.

Вареный картофель охладить, затем очистить от кожуры. Жареную телятину, картофель, огурец, яблоки, вареные яйца нарезать мелкими кубиками, добавить зеленый горошек, перемешать с майонезом. Заправить солью, сахаром, уксусом, горчицей.

Переложить получившуюся смесь в салатник, полить оставшимся майонезом, посыпать мелко рубленной зеленью петрушки, смесь украсить листиками зеленого салата и другими овощами.

Салат с телятиной

300 г жаркого из телятины, 3 вареных яйца, 150 г консервированных кабачков, 1 стакан вареной белой фасоли, 300 г сметаны, 30 г укропа, 1 ч. ложка хрена в уксусе, перец, сахар, соль по вкусу.

Мясо, кабачки и яйца нарезать полосками, смешать с вареной (или консервированной) фасолью.

К сметане добавить соль, хрен, сахар, перец и рубленый укроп. Смесью залить продукты и осторожно перемешать.

Салат с телятиной и говядиной

200 г отварной телятины, 200 г говядины, 1 сельдь, 2-3 свежих огурца, 3-4 шт. отварного картофеля, 1 морковь, 1 яблоко, 200 г майонеза, 5-6 маринованных грибов, лимон, зелень, перец, сахар, соль по вкусу.

Продукты мелко нарезать, добавить по вкусу приправы и половину майонеза.

Все измельченные продукты смешать, уложить в салатницу, полить оставшимся майонезом, украсить зеленью, ломтиками лимона и кружочками моркови.

Самса из телятины с артишоками

300 г «ореха» телятины (нежная часть костреца), 6 вареных донышек артишоков, 6 шляпок свежих шампиньонов, 6 листьев салата-латук, 180 г вареного риса, 2 луковицы, 2 помидора, 1 пучок мяты, 2 зубчика чеснока, 1 стручок острого перца, 1 ст. ложка соевого соуса, 1 ст. ложка рубленого шнитт-лука, 1 ст. ложка рубленой зелены петрушки, 1 упаковка кукурузных лепешек, 30 г сливочного масла, растительное масло, салатный соус, соль по вкусу.

Размолоть телятину миксером.

Одну луковицу мелко порубить и обжарить на сливочном масле. Перемешать с размолотым мясом, добавить рис, рубленую зелень петрушки и шнитт-лука, соевый соус, мелко нарубленные острый перец и чеснок, посолить.

Положить кукурузные лепешки на мокрое полотенце и накрыть другим мокрым полотенцем, чтобы они размякли. Приготовить самсу: выложить немного фарша на каждую лепешку и свернуть их треугольниками или в рулетики.

Поместить на 1 ч в холодное место.

Погрузить самсу во фритюр и жарить до образования хрустящей корочки. Выложить на салфетку, чтобы стек жир.

Донышки артишоков тонко нарезать. Шляпки шампиньонов так же тонко нарезать и перемешать с артишоками. Добавить вторую мелко нарубленную луковицу, а также шнитт-лук и салатный соус. Листья латука вымыть и обсушить, выложить на тарелки и на каждый лист разложить небольшими порциями салат.

Выложить самсу, украсить целыми листиками мяты и дольками помидоров.

Салат с мясом телячьей ножки

1 телячья ножка, 2 больших листа салата-латук, 1 морковь, 1 ½ луковицы, 1 бутон гвоздики, 2 лавровых листа, 1 веточка тимьяна, 1 веточка петрушки, 10 горошин черного перца, рубленый шнитт-лук, соус «равигот».

Телячью ножку положить в скороварку, залить водой и добавить приправы – морковь, 1 луковицу, гвоздику, лавровый лист, перец горошком, тимьян, петрушку. Варить 1 ч 30 мин. Ножку вынуть, полученный отвар процедить, поставить в холодное место, на следующий день снять застывший жир.

Отделить мясо ножки от кости и нарезать кубиками. Вареную морковь нарезать кубиками такого же размера и перемешать с мясом. Добавить рубленую половину репчатой луковицы, измельченный шнитт-лук (1ч. ложку шнитт-лука оставить для заключительного штриха), все перемешать.

Заправить мясной салат соусом равигот и выложить на порционные тарелки на большие листья латука.

Посыпать шнитт-луком и подать на стол.

Салат из гусиной грудки и телятины по-французски

350 г гусиной грудки, растительное масло, 150 г обрезков телятины, 100 г отварных грибов, 200 мл вина, 1 рюмка коньяка, 3 средние луковицы, коренья, 1 ст. ложка муки, 2 стручка сладкого перца разных цветов, 1 пучок зеленого лука, укроп, несколько салатных листьев, ½ лимона, 4—5 помидоров «шерри», черный молотый перец и соль по вкусу.

Для заправки: 60 мл растительного масла, измельченные 1 корень сельдерея, 2 моркови и 2 луковицы, 250 мл белого сухого вина, красный перец , сахар и соль по вкусу.

Мясо нарезать кусочками, посолить, поперчить и обжарить в масле. Добавить кольца репчатого лука и довести их до золотистого цвета. Влить вино, всыпать муку, добавить коренья и потушить все вместе на слабом огне 10 мин.

Снять посуду с огня, влить коньяк и оставить охлаждаться. Затем откинуть содержимое на дуршлаг, чтобы слить всю жидкость.

Выложить мясо на середину блюда, выстланного салатными листьями.

Вокруг разложить перья зеленого лука, полоски сладкого перца, грибы (крупные нарезать) и половинки помидорчиков.

Приготовление заправки: в глубокую сковороду с разогретым растительным маслом положить сахар, соль, черный молотый перец, измельченный корень сельдерея, морковь и луковицы. Закрыть крышкой и оставить на слабом огне на 30 мин. Затем влить белое сухое вино и оставить еще на 20 мин.

Блюдо залить заправкой, посыпать укропом и украсить ломтиками лимона.

Салат «Листья дуба» (с маринованной телятиной)

400 г филе телятины, 1 розетка салата «листья дуба», 2 яйца, 1 упаковка панировочных сухарей, 3 ст. ложки оливкового масла, 1 лимон, 2 помидора, растительное масло, соус винегрет томатный, перец, соль по вкусу.

Филе телятины нарезать кубиками размером 1x1 см. Посолить, поперчить. Мариновать мясо в оливковом масле и выжатом из лимона соке в течение 1 ч, затем вынуть и обсушить.

Окунуть мясо во взбитые яйца, обвалять в сухарях. Обжарить во фритюре до образования хрустящей корочки.

Выложить мясо на салфетку, чтобы стек жир.

Салат вымыть и обсушить, приправить соусом.

Выложить листья салата на тарелки, сверху положить кубики телятины.

Окружить готовое блюдо дольками помидоров и подавать.

Салат из телятины под острым соусом

По 1 кг телятины, 1 кг картофеля, сваренного «в мундире», 600 г очищенных огурцов, 2 вареных яйца, по 150 г листового салата и помидоров, 30 г жира, 250 г майонеза, 90 г готового острого соуса и соль по вкусу.

Филе нарезать широкими ломтиками, картофель – тонкими ломтиками, яйца – на 6 долек каждое, огурцы – тонкими кусочками, помидоры – дольками или ломтиками, листья нашинковать.

Огурцы, помидоры и листья можно заменить отварными зелеными горошком и бобами, солеными огурцами.

В глубокую посуду положить картофель и половину огурцов и мясо. Влить смесь соуса с ⅓ части майонеза.

Тщательно перемешать продукты, посолить и выложить горкой в салатник.

Сверху разложить веером мелкие кусочки мяса и залить все оставшимся майонезом.

Огурцы, помидоры и листья уложить горками с двух сторон салата, а между ними поместить дольки яиц.