Сладости

Пудинг из сладкого картофеля и кокоса

Я вдохновился на создание этого десерта классическим азиатским сладким блюдом с таро. Сладкий картофель обычно легче найти в продуктовом магазине, чем таро, и, кроме того, в нем содержится масса резистентных крахмалов. Это не самый сладкий десерт, но вкус у него все равно потрясающий: кокос, ваниль и корица вместе прекрасно сочетаются, делая блюдо утонченным и легким.

На 4 порции

1 стакан шариков из тапиоки

2 стакана коксового молока

1 стакан измельченного кокоса без сахара

¼ чайной ложки корицы

1 чайная ложка ванильного экстракта

¼ стакана порошка эритрита

2 стакана очищенного нарезанного сладкого картофеля или таро

Доведите до кипения в маленькой кастрюле 2 стакана воды. Добавьте шарики из тапиоки и кипятите 10 минут, уберите с огня и накройте крышкой. Пусть постоят 20 минут.

Пока готовится тапиока, разогрейте на среднем огне кокосовое молоко, добавив в него измельченный кокос, корицу, ваниль и эритрит, периодически помешивая.

Добавьте сладкий картофель и продолжайте варить до размягчения 15–20 минут, в зависимости от того, насколько маленькими кубиками вы порезали клубень.

Когда сладкий картофель станет мягким, слейте воду из тапиоковых шариков и вылейте их в кокосовую смесь. Готовьте еще 2 минуты.

Подавайте десерт теплым или поставьте в холодильник, чтобы смесь стала по консистенции, как заварной крем.

Маффины с черникой и пастой мисо 

Мисо белого цвета прекрасно показывает себя в десертах благодаря легкому сладковатому привкусу. Получается почти сливочный вкус баттерскотч. Он хорошо сочетается со свежими сезонными фруктами и выпечкой.

На 12 маффинов

¼ стакана сливочного масла от коров травяного откорма или кокосовое масло

2 столовые ложки белой пасты мисо

2 больших омега-3 яйца или веганский заменитель яйца «Bob’s Red Mill Vegetarian Egg Replacer»

8 капель ванильной стевии (или больше, по вкусу)

1 стакан кокосового молока

2 стакана бланшированной миндальной муки

¼ стакана кокосовой муки

1 чайная ложка пекарского порошка

¼ чайной ложки душистого перца

¼ чайной ложки мускатного ореха

¼ чайной ложки корицы

½ стакана свежей черники*

Разогрейте духовку до 175 градусов. Проложите формочки для маффинов бумагой для выпекания и отставьте в сторону.

Взбейте миксером сливочное масло и пасту мисо, смесь должна получится легкой.

Смешайте стевию и кокосовое молоко в мерном стакане и поставьте в сторону.

В отдельной миске смешайте миндальную муку, кокосовую муку, пекарский порошок, душистый перец, мускатный орех и корицу.

Половину сухой смеси добавьте в яйца и взбейте до однородного состояния.

Добавьте половину кокосовой смеси и взбейте до однородного состояния. Попеременно добавляйте сухую и жидкую смесь, постоянно помешивая.

Аккуратно замешайте чернику в жидкое тесто (пользуйтесь лопаткой, не миксером), затем разлейте тесто по 12 формочкам.

Выпекайте 18–25 минут. Маффины готовы, когда нож, воткнутый в серединку, выходит абсолютно чистым. Остудите перед подачей.

Мексиканский шоколадный «рисовый» пудинг 

Мне всегда нравился сладко-острый мексиканский шоколад, в состав которого входит корица и кайенский перец. В свой «рисовый» пудинг я добавляю все классический специи и «рис» из цветной капусты, чтобы блюдо приносило пользу пребиотических волокон. Вы никогда не поверите, что в десерте присутствует цветная капуста – по вкусу это не что иное, как мягкий, сливочный, вкуснейший шоколад.

На 4 порции

4 стакана «риса» из цветной капусты

2 стакана кокосового молока

½ стакана измельченного горького темного шоколада (какао не менее 80 %)

3 чайных ложки корицы

1 чайная ложка кайенского перца

6 капель жидкой стевии

¼ чайной ложки морской соли

1 стакан поджаренных грецких орехов

Разогрейте в большой кастрюле на среднем огне рис из цветной капусты и половину кокосового молока.

Тушите, часто помешивая, от 5 до 10 минут, пока «рис» не размягчится.

Добавьте оставшиеся ингредиенты и помешивайте, пока шоколад не растает и не смешается с остальными компонентами.

Готовьте еще 10 минут и подавайте теплым или остудите, чтобы десерт стал гуще.

Груши, вымоченные в красном вине, с ванильно-кокосовым кремом

В грушах содержится мощный антивозрастной компонент, множество резистентных крахмалов, но самое ценное заключается в том, что они очень вкусные, особенно в сочетании с цитрусовой цедрой, анисом и красным вином. Этот рецепт поможет превратить незрелую грушу в сладкое, сытное угощение с богатым вкусом, которое дополняет утонченный ванильно-кокосовый крем.

На 4 порции

Груши:

2 стакана красного вина

2 стакана кокосового молока

⅔ стакана порошка эритрита

1 звездочка аниса

1 палочка корицы

Кожура 1 апельсина, нарезанная полосочками

2 гвоздики

2 полусозревшие груши, без кожуры

Кокосовый крем:

1 банка консервированного кокосового крема, помещенная в холодильник на 24 часа

1 палочка ванили

Поставьте миску и венчик в холодильник.

Готовим груши: в большой кастрюле нагрейте вино, кокосовое молоко, порошок эритрита, анис, корицу, апельсиновую кожуру и гвоздику. Постоянно помешивайте. Порошок эритрита должен полностью раствориться. Не доводите до кипения.

Добавьте груши и готовьте с закрытой крышкой на среднем огне до тех пор, пока груши не станут мягкими.

Возьмите лопатку с прорезями и достаньте груши, специи и апельсиновую кожуру из горячей жидкости. Отставьте груши в сторону, а кожуру и специи выбросьте.

Добавьте немного огня и варите жидкость до состояния сиропа, затем снимите с огня.

Готовим кокосовый крем: прямо перед подачей на стол влейте кокосовый крем в холодную миску из холодильника. Высыпьте ванильные семечки из стручка в кокосовый крем. Взбивайте, пока крем не начнет формировать крепкие башенки.

Подавайте половинку груши на порцию, украшенную кокосовым кремом и капелькой оставшейся винной жидкости.