Основные блюда

Ньокки из сладкого картофеля со сливочно-грибным соусом 

Классический вкус сладкого картофеля, мускатного ореха и шалфея напоминает мне осень. Но вы можете наслаждаться этим блюдом в любое время года, когда у вас появится настроением побаловать себя чем-нибудь вкусным и полезным. Сладкий картофель – это прекрасный источник резистентных крахмалов, он имеет сходство с теми клубнями, которые помогают голым землекопам проживать долгую жизнь.

На 4 порции

Ньокки:

½ килограмма очищенного сладкого картофеля или ямса, порезанного большими кусками (размером с большой клубень сладкого картофеля)

1 большое яйцо или заменитель яйца, например «Bob’s Red Mill Vegetarian Egg Replacer»

1½ стакана муки из кассавы (мука из тапиоки не подойдет)

½ чайной ложки морской соли

½ чайной ложки измельченного мускатного ореха

Соус:

1 столовая ложка кокосового масла или европейского сливочного масла от коров травяного откорма

350 граммов грибов (шиитаке, портобелло, «кремени», вешенки или шампиньоны), нарезанных кубиками

1 измельченный зубчик чеснока

1 чайная ложка измельченного свежего тимьяна

1¼ стакана неподслащенного кокосового молока

Сок и цедра ½ лимона

1 столовая ложка измельченной свежей петрушки

¼ стакана натертого пармезана или пищевые дрожжи

½ чайной ложки йодированной соли или больше, по вкусу

½ чайной ложки свежего черного перца

Готовим ньокки: поместите сладкий картофель в кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения, сбавьте на малый огонь. Закройте крышкой и готовьте 15–20 минут, пока овощи не размягчатся.

Уберите с огня и остудите до комнатной температуры, затем просушите и переложите в большую миску. Растолките отваренные клубни в пюре.

Убедитесь, что пюре из сладкого картофеля хорошо остыло (чтобы яйцо не свернулось), затем добавьте яйцо, 1 стакан муки из кассавы, соль и мускатный орех. Перемешайте.

Руками замесите тесто, постепенно добавляя оставшуюся муку, если это необходимо. Тесто не должно липнуть, но и слишком сухим его тоже делать не нужно.

Доведите до кипения подсоленную воду в большой кастрюле.

Пока вы ждете, когда закипит вода, скатайте из теста длинные колбаски толщиной с большой палец. Разрежьте колбаски на кусочки по 2 см (примерно длина начальной фаланги большого пальца). Продавите насечки на каждой ньокки вилкой или сделайте небольшие углубления большим пальцем.

Когда вода закипит, опустите ньокки в кастрюлю по одной при помощи шумовки. Когда они всплывут, достаньте из воды шумовкой и положите в блюдо с крышкой, чтобы они не остыли.

Если у вас получилось больше ньокки, чем вы рассчитывали подавать сейчас, то выложите отваренные ньокки на бумагу для запекания. Остудите, перенесите ньокки в морозилку на бумаге. Когда они замерзнут, переложите в закрывающийся пакет для длительного хранения.

Готовим соус: нагрейте растительное или сливочное масло в большой кастрюле на среднем огне.

Добавьте грибы и жарьте, постоянно помешивая, в течение 3–5 минут, пока грибы не дадут аромат и не станут мягкими.

Добавьте чеснок и тимьян, готовьте еще одну минуту, чтобы чеснок размягчился.

Влейте кокосовое молоко, лимонный сок и цедру. Часто помешивайте, пока кокосовое молоко не загустеет, от 8 до 10 минут.

Добавьте петрушку, пармезан, соль и перец. Дождитесь, пока расплавится сыр, и перенесите ньокки в соус.

Готовьте еще 2–3 минуты и подавайте на стол.

Вегетарианские бургеры или фрикадельки с грецкими орехами с чечевицей

Вегетарианский бургер на самом деле обладает мясным вкусом, который ему придают чечевица и грибы. Грецкие орехи заряжают блюдо белками и противораковыми веществами, а травы придают свежесть. Я люблю делать бургеры «в белковом стиле»: котлетка, лист салата, майонез из авокадо и обжаренный лук, завернутый в салатный лист.

На 4 порции

½ красной луковицы, нарезанной крупными кусками

1 зубчик чеснока

½ стакана грецких орехов

½ стакана грибов шиитаке или кремини

¼ стакана свежей петрушки

¾ чайной ложки молотой зиры

¾ чайной ложки сладкой паприки

½ чайной ложки порошка карри

½ чайной ложки черного перца

½ чайной ложки горчичного порошка

½ чайной ложки морской соли

2 стакана готовой чечевицы (консервированная чечевица «Eden» тоже подойдет)

1 омега-3 яйцо или 1 веганское яйцо

1 столовая ложка молотого семени льна

¼ или ½ стакана муки из кассавы

Разогрейте духовку до 175 градусов. Выложите на противень бумагу для запекания и отставьте в сторону.

В кухонном комбайне с S-образным ножом смешайте вместе лук, чеснок, грецкие орехи, грибы, петрушку, зиру, паприку, карри, черный перец, горчичный порошок, морскую соль. У вас должна получится однородная масса. Переложите массу в миску и замешайте в нее чечевицу, яйцо и семя льна. Размельчайте чечевицу ложкой или лопаткой, пока вмешиваете в массу.

Добавьте 2 столовые ложки муки из кассавы и отставьте на пять минут, чтобы масса впитала в себя всю жидкость. Попробуйте руками скатать шарик из получившейся массы. Добавляйте понемногу муку, пока смесь не начнет держать форму.

Слепите 4 большие котлетки или 20 фрикаделек, выложите ровным слоем на лист бумаги для запекания.

Готовим котлетки: выпекайте в духовке 15–20 минут, затем аккуратно переверните и выпекайте еще 10 минут.

Готовим фрикадельки: выпекайте 20 минут, переворачивая фрикадельки каждые 5 минут.

Подавайте на листе салате, с пастой «Miracle Noodle» или с ньокки из сладкого картофеля со сливочно-грибным соусом (стр. 320).

Жареная брокколи с соусом из грецких орехов и мисо 

Нравится брокколи с сыром чеддер? Попробуйте это неожиданное сочетание ингредиентов, богатых пребиотическими волокнами. Оно обязательно придется по вкусу друзьям кишечника. Этот гарнир напоминает блюдо с сыром, но его вкус немного слаще и ярче.

На 4 порции

½ стакана грецких орехов, замоченных в воде не менее чем на 8 часов

⅓ стакана красной или белой пасты мисо

1 столовая ложка сиропа якона или меда

4 столовые ложки кокосовых аминокислот

¼ стакана кунжутного масла

2 луковицы шалот, тонко нарезанные

5 зубчиков чеснока, тонко нарезанных

5 стаканов соцветий брокколи

Разогрейте духовку на 200 градусов.

Слейте воду с орехов и просушите кухонным полотенцем.

В кухонном комбайне с S-образным ножом смешайте вместе грецкие орехи, пасту мисо, сироп якона, кокосовые аминокислоты и кунжутное масло. Смешивайте до однородной массы.

Переложите смесь в большую миску, добавьте лук-шалот, чеснок и брокколи, смешайте все ингредиенты.

Выложите полученную смесь на противень с бумагой для запекания и выпекайте 15 минут. Переверните брокколи и продолжайте выпекать, пока не подрумянится (еще 10–15 минут).

Подавайте блюдо горячим или комнатной температуры.

Тушеное темпе с грибами и тимьяном 

Мне очень нравится тушеная говядина с грибами, но последнее время я почти не ем мясо. Поэтому тушеное темпе приходится как раз кстати. Это блюдо прекрасно сочетается с запеченным сладким картофелем, рисом из цветной капусты, пшеном и пастой «Miracle Noodle» (как бефстроганов).

На 4 порции

¼ стакана оливкового масла первого отжима extra virgin

2 пакетика темпе по 220 граммов, каждый кусок порезать на 8-10 пластинок

2 большие луковицы шалот, измельченные или 1 маленькая красная луковица, измельченная

4 стакана нарезанных грибов кримини или портобелло

2 столовые ложки измельченного свежего тимьяна

2 зубчика чеснока, измельченные

½ стакана сухого красного вина (приятного на вкус)

¼ стакана дижонской горчицы

2 стакана грибного или «костного» бульона с пармезаном (стр. 336), или домашнего говяжьего бульона

1 столовая ложка порошка арроурута

¼ стакана воды

Йодированная соль и перец по вкусу

Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне.

Когда масло нагреется, выложите на сковороду темпе и обжаривайте с обеих сторон по 2–3 минуты до появления золотистой корочки. Достаньте из сковороды и отставьте в сторону.

Выложите в сковороду шалот и грибы, пассеруйте 5 минут, постоянно помешивая, пока грибы не станут мягкими и золотистыми.

Добавьте тимьян и чеснок, готовьте еще одну минуту, чтобы раскрыть аромат приправ.

Добавьте красное вино и деглассируйте, соскабливая лопаткой с поверхности сковороды все прилипшие кусочки.

Добавьте горчицу и смешайте до однородной массы, затем влейте бульон.

Пока бульон нагревается, смешайте порошок арроурута с водой. Влейте в бульон и перемешайте, затем выложите в бульон темпе.

Убавьте огонь и тушите от 20 до 30 минут, пока соус не загустеет.

Приправьте солью и перцем (примерно по ½ чайной ложки того и другого) и подавайте на стол.

Острая поджарка из «фасоли» с чечевицей 

Любите поджарку из фасоли, но теперь решили отказаться от лектинов? Попробуйте поджарку из чечевицы! В этом блюде сочетаются все привычные ингредиенты поджарки из фасоли, оно обладает такой же текстурой, а кроме того, это блюдо гораздо полезнее для вас и друзей вашего кишечника. Вы можете заранее приготовить чечевицу в скороварке или использовать консервированную чечевицу «Eden».

На 4 порции

3 стакана чечевицы, приготовленной в скороварке (консервированная чечевица «Eden» тоже подойдет)

1 ½ столовой ложки оливкового масла первого отжима extra virgin

1 средняя луковица, измельченная

2 зубчика чеснока, измельченные

1 чайная ложка зиры

1 чайная ложка паприки

1 чайная ложка молотого чеснока

1 чайная ложка черного перца

½ чайной ложки сушеного орегано

½ чайной ложки сушеного шалфея

1 столовая ложка кокосовых аминокислот

Сок ½ лайма

Кинза для украшения

Слейте воду с чечевицы и просушите.

Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне.

Добавьте лук, чеснок, зиру, паприку, молотый чеснок, перец, орегано и шалфей. Готовьте 3–5 минут, постоянно помешивая, дождитесь, пока лук и чеснок станут мягкими и ароматными.

Добавьте чечевицу и готовьте, постепенно раздавливая чечевицу ложкой или лопаткой.

Когда вся чечевица будет измельчена, влейте кокосовые аминокислоты и сок лайма.

Перед подачей на стол украсьте кинзой.

Имбирно-кокосовый «рис» из цветной капусты 

Эта ароматная вариация риса из цветной капусты прекрасно подходит как основа для карри, морепродуктов на гриле и даже для жареных овощей. Сливочное блюдо удивительным образом кажется легким, оно не утяжеляет обед и доставляет в организм огромное количество пребиотиков и кетонов из кокосового масла.

На 4 порции

4 столовые ложки кокосового масла

1 небольшая луковица шалот, измельченная

1 столовая ложка измельченного имбиря

4 стакана риса из цветной капусты

¼ чайной ложки йодированной соли

1 стакан кокосового молока

1 стакан измельченного несладкого кокоса

Цедра одного лайма

1 столовая ложка кокосовых аминокислот

В большой сковороде с длинной ручкой нагрейте кокосовое масло на среднем огне.

Всыпьте шалот и имбирь и обжаривайте, часто помешивая, до появления аромата.

Добавьте рис из цветной капусты, соль, кокосовое молоко и готовьте, часто помешивая, пока цветная капуста не станет мягкой и нежной.

Приправьте лаймовой цедрой и кокосовыми аминокислотами прежде, чем подавать на стол.

Карри из чечевицы с брокколи 

Это блюдо похоже на традиционное индийское карри. Сливочный, пряный вкус чечевичного карри добавляет интересные нотки привычному блюду благодаря необычным ингредиентам вроде риса из брокколи. Попробуйте карри с рисом или отварным пшеном, также можно подать на запеченном сладком картофеле.

На 4 порции

¼ стакана коксового масла

1 луковица, мелко нарезанная

1 стакан риса из брокколи*

1 чайная ложка измельченной зиры

1 столовая ложка куркумы

1 чайная ложка черного перца

½ чайной ложки паприки

½ чайной ложки морской соли

½ чайной ложки семян горчицы

2 столовых ложки порошка карри

4 зубчика чеснока, измельченных

3 стакана красной чечевицы, приготовленной в скороварке (консервированная чечевица марки «Eden» тоже подойдет)

2 стакана неподслащенного кокосового молока

Сок 1 лимона

Разогрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне.

Выложите лук, рис из брокколи, зиру, куркуму, перец, паприку, соль, горчичное семя и порошок карри. Обжаривайте, постоянно помешивая, пока лук не станет мягким и смесь не даст аромат.

Добавьте чеснок и чечевицу. Готовьте еще 5 минут, постоянно помешивая, чтобы чеснок не пригорел.

Влейте кокосовое молоко и лимонный сок, убавьте огонь.

Оставьте доходить на 20–30 минут, пока смесь не загустеет.

Подавайте отдельно или с рисом «Miracle Rice».

Обжаренная «мамалыга» из пшена с острыми яйцами 

Я любил есть мамалыгу на завтрак, когда жил в Грузии. К счастью, пшено обладает такой же текстурой, содержит магний и калий, много пищевых волокон и ни следа лектинов. Чтобы приготовить сытный завтрак, добавьте к «мамалыге» из пшена грибы и яйца. Она также хорошо подходит и на ужин, особенно с «костным» бульоном с пармезаном.

Порции 2

2 столовые ложки оливкового масла первого отжима extra virgin

1 луковица шалот, измельченная

1 стакан сырого пшена

2 стакана грибного бульона или «костного» бульона с пармезаном (стр. 336)

½ чайной ложки йодированной соли

½ стакана измельченных грибов

1 столовая ложка измельченного свежего тимьяна

4 омега-3 яйца

1 чайная ложка кайенского перца (или меньше, если вы не любите острое)

Возьмите большую кастрюлю. Нагрейте в ней 1 столовую ложку масла на среднем огне.

Смешайте пшено с шалотом и готовьте, постоянно помешивая, пока шалот не станет прозрачным. Пшено должно пахнуть «жареным».

Влейте бульон, посолите и доведите до кипения, затем убавьте огонь на минимум. Готовьте с закрытой крышкой, пока не размягчится пшено, от 15 до 20 минут.

Пока готовиться пшено, разогрейте оставшуюся 1 столовую ложку масла на сковороде.

Выложите грибы, тимьян и готовьте, часто помешивая, пока грибы не станут мягкими (примерно 3 минуты).

Добавьте яйца и кайенский перец. Готовьте, часто помешивая, пока яйца не разойдутся.

Выложите яйца на готовое пшено и ешьте вместо овсянки или мамалыги.

Запеченные феттучини с грибами и артишоками 

Раньше я любил лазанью с грибами и артишоками, но это блюдо нельзя включать в программу «Парадокс долголетия». К счастью у нас есть макаронные изделия «Miracle Noodle», и я могу наслаждаться вкусом и текстурой лазаньи без страха поглотить казеин А1 и лектины. Аппетитное, сливочное, солоноватое блюдо с мясистыми грибами и насыщенным вкусом напитает вас антираковыми веществами и спермидином.

На 4–6 порций

Спрей для жарки

¼ стакана масла авокадо

1 большая луковица, измельченная

½ килограмма грибов, измельченных (портобелло, кремини, шиитаке, вороночник рожковидный, вешенки)

½ килограмма сердцевинок артишока (размороженных или консервированных, промытых)

2 столовые ложки измельченного свежего розмарина

2 столовые ложки измельченного чеснока

2 столовые ложки измельченного свежего тимьяна

1 чайная ложка морской соли

1 чайная ложка черного перца

Цедра 1 лимона

3 пачки феттучини «Miracle Noodle», приготовленных по методу Гандри*

2 столовые ложки муки из кассавы или кокоса

2 стакана кокосового молока

1 стакан грибного бульона или «костного» бульона с пармезаном (стр. 336)

½ чашки пармезана или пищевых дрожжей

¼ стакана измельченных грецких орехов

Разогрейте духовку до 175 градусов. Сбрызните маслом для жарки форму для выпечки и отставьте пока в сторону.

В большой сковороде нагрейте масло на среднем огне.

Смешайте лук с грибами и обжаривайте, часто помешивая, пока лук не станет прозрачным и грибы не станут мягкими.

Добавьте сердцевинки артишоков, розмарин, чеснок, тимьян, соль, перец, лимонную цедру и феттучини в сковороду и готовьте от 2 до 3 минут, пока не послышится сильный аромат.

Добавьте муку из кассавы и готовьте еще одну минуту, помешивая, пока масса не смешается с грибами.

Добавьте кокосовое молоко, бульон и ¼ стакана сыра, готовьте 3–4 минуты до образования густоты.

Переложите смесь в форму для запекания и присыпьте оставшимся сыром и орехами.

Выпекайте 20–30 минут, масса должна подрумяниться и забурлить.

Остудите блюдо минут 5-10 перед подачей на стол.

«Жареный рис» из цветной капусты 

Этим сытным и вкусным блюдом можно порадовать себя в течение пятидневного «голодания». С такими блюдами вы никогда не будете чувствовать голод, хотя тело будет продолжать думать, что вы усердно поститесь. Сплошные плюсы.

На 6–8 порций

2 столовые ложки кунжутного масла

1 средняя желтая луковица, измельченная

¼ стакана измельченного зеленого лука

2,5-сантиметровый кусочек имбиря, без кожицы, измельченного

2 зубчика чеснока, измельченные

1 стакан мелко нарезанных грибов (любых)

4 стебля сельдерея, мелко нарезанных

1 стакан соцветий брокколи

115 граммов водяного каштана (можно консервированного), крупно порезанного

4 стакана риса из цветной капусты

1 столовая ложка кокосовых аминокислот

¼ чайной ложки паприки

¼ чайной ложки горчичного порошка

Разогрейте масло в большой сковороде или воке на среднем огне.

Добавьте лук, зеленый лук, имбирь и готовьте несколько минут, пока лук не станет прозрачным.

Всыпьте чеснок, грибы, сельдерей, брокколи и водяные каштаны, готовьте, часто помешивая, пока овощи не размягчатся и не пойдет аромат от чеснока (5–6 минут).

Прибавьте огня и всыпьте рис из цветной капусты. Готовьте еще 3–4 минуты, помешивайте почаще, чтобы не пригорело.

Через минуту добавьте кокосовые аминокислоты, паприку и горчичный порошок.

Продолжайте готовить на сильном огне, часто помешивая, пока цветная капуста не размягчится, но не доводите ее до состояния пюре. Можно подавать.