Напитки

«Орчата» из грецкого и мускатного ореха

Во время путешествия по Испании я открыл для себя вкусный сливочный сладкий напиток орчата – он продается там повсеместно. Мне, конечно же, захотелось разработать свою версию этого напитка – без лектинов. Я думаю, вы согласитесь с тем, что этот насыщенный напиток с легким привкусом жареных орешков ничуть не хуже оригинального, к тому же он гораздо полезнее.

На 4 стакана

4 столовые ложки пшена

⅔ стакана грецких орехов

¼ чайной ложки корицы

½ чайной ложки мускатного ореха

Цедра ½ апельсина

¼ стакана порошка эритрита

1 чайная ложка ванильного экстракта

В сухой сковороде обжарьте пшено и грецкие орехи на среднем огне, часто помешивая.

Когда от грецких орехов пойдет «жареный» аромат, уберите сковороду с огня и дайте остыть продуктам до комнатной температуры.

Поместите орехи и пшено в измельчитель для специй и доведите их до порошкообразного состояния.

В блендере соедините пшенную смесь, корицу, мускатный орех и цедру лимона. Измельчите до порошкообразного состояния.

Добавьте 2 стакана горячей воды и порошок эритрита, хорошо перемешайте до однородного состояния. Затем добавьте два стакана холодной воды. Оставьте при комнатной температуре на 20 минут, затем остудите не менее 4 часов.

Процедите, добавьте ванильный экстракт, перемешайте, и можно подавать.

Зеленый смузи 

Зеленый смузи – идеальный компаньон на пять дней «воздержания от пищи», а также и на свободные дни. Добавьте чуть больше воды, если смузи получается слишком вязким. Можете приготовить сразу тройную порцию и хранить в холодильнике до трех дней в закрытой стеклянной таре.

Порции 1

1 чашка нарезанного салата романо

½ чашки молодого шпината

1 стебель и листья мяты

½ авокадо

4 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока

3 – 6 капель экстракта стевии

¼ стакана кубиков льда

1 стакан водопроводной или фильтрованной воды

Поместите все ингредиенты в мощный блендер и взбивайте на большой мощности, пока жидкость не станет однородной и пенистой. По желанию добавьте больше льда или воды.

Заправки, соусы и основы

«Костный» бульон из пармезана 

Для приготовления этого сытного бульона с мясным вкусом потребуются шкурки от пармезана, в которых содержатся полезные для долголетия спермидины. Он прекрасно подходит в качестве основы под супы, ризотто из цветной капусты и под любые другие блюда, в которых требуется куриный бульон.

На 2 литра

¼ стакана оливкового масла первого отжима extra virgin

1 головка чеснока, очищенная от кожуры и разрезанная напополам

1 луковица, разрезанная на восемь долек

1 кустик свежего тимьяна (примерно ½ стакана)

1 небольшой пучок свежей петрушки (примерно ¼ стакана)

1 лавровый лист

1 столовая ложка черного перца горошком

Цедра 1 лимона

1 стакан сухого красного вина*

½ килограмма пармезановых корочек**

Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне.

Добавьте чеснок (разрезанный) и лук, обжаривайте до появления аромата и золотистой корочки.

Всыпьте тимьян и петрушку и варите еще 2 минуты.

Добавьте лавровый лист, перец, лимонную цедру, вино и пармезановые корочки, варите, часто помешивая, пока корочки не размягчатся и не растают.

Добавьте 9 стаканов воды, убавьте огонь на минимум, накройте крышкой и оставьте вариться на 90 минут.

Откройте крышку и варите еще 20 минут.

Процедите и можете сразу начинать на нем готовить. Также его можно хранить в холодильнике 1 неделю, в морозильной камере – до 3 месяцев.

Грибной бульон с мисо 

Насыщенный бульон в японском стиле понравится веганам, которые предпочитают крепкий, мясной вкус умами. Он прекрасно сочетается с лапшой «Miracle Noodle», также на нем можно варить вкусные супы.

На 2 литра

¼ стакана масло авокадо

4 луковицы шалот, крупно нарезанные

1 головка чеснока, разрезанная пополам по «экватору»

10 больших грибов шиитаке, тонко нарезанных

2 полоски комбу (сушеной ламинарии)

¼ стакана кокосовых аминокислот

¼ стакана красной или белой пасты мисо

1 стакан сухого белого вина

2 столовые ложки сиропа якона

Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне.

Добавьте шалот, чеснок и грибы. Обжаривайте овощи, постоянно помешивая, пока они не станут мягкими.

Убавьте огонь на минимум. Добавьте комбу, кокосовые аминокислоты, мисо, вино и сиров якона. Готовьте, постоянно помешивая, дождитесь, пока мисо растворится в вине и от смеси пойдет приятный аромат.

Добавьте 8 стаканов воды, накройте крышкой и варите на медленном огне 30 или 40 минут.

Процедите и можете сразу приступать к готовке. Также бульон можно хранить в холодильнике до 2 недель, в морозильной камере – до 3 месяцев.

Бальзамический соус «барбекю» с мисо 

Любите соус барбекю, но терпеть не можете лектины и сахар, которые обычно входят в состав обычного магазинного соуса? Тогда этот рецепт для вас. В соусе сбалансирован сладкий, острый и соленый вкус. Он прекрасно дополняет жареное мясо или овощи.

На 2 стакана

1 столовая ложка масла авокадо

2 большие луковицы шалот, тонко нарезанные

½ чайной ложки свежемолотого черного перца

½ чайной ложки зиры

¼ стакана бальзамического уксуса

¼ стакана красной пасты мисо

¼ стакана сиропа якона

¼ стакана кокосовых аминокислот

1 стакан «костного» бульона с пармезаном (страница 311)

½ стакана яблочного уксуса

Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне.

Добавьте шалот, перец и зиру, обжаривайте, часто помешивая, пока лук не станет мягким и золотистым.

Убавьте огонь до минимума и влейте уксус, мисо пасту, сироп якона и кокосовые аминокислоты. Размешайте до однородного состояния и загустения.

Добавьте бульон и уксус. Варите, помешивая, пока соус немного не загустеет.

Процедите в другую посуду и оставьте остужаться, прежде чем поставить его в холодильник на 1 неделю или в морозильную камеру до 1 месяца.

Чтобы сразу использовать в приготовлении пищи, залейте им дикого лосося или мясо животных травяного откорма перед готовкой. Также соус можно использовать как маринад для овощей.

Кунжутная заправка с мисо 

Взяв за основу дурманящий вкус традиционного соуса из ресторана японской кухни, я придумал эту сливочную и ароматную заправку. Она хорошо сочетается с зеленью, яйцом и авокадо, а также с жареными овощами. Кроме того, она хорошо показывает себя в рыбном маринаде.

На 1 стакан

½ стакана белой пасты мисо

⅓ стакана плюс 1 столовая ложка воды

¼ стакана сиропа якона

3 столовые ложки рисового винного уксуса

2 чайные ложки кокосовых аминокислот

3 столовые ложки кунжутного масла

¼ стакана измельченного зеленого лука

1 зубчик чеснока, измельченный

В миске смешайте пасту мисо с водой до однородной консистенции.

Добавьте сироп якона, уксус и кокосовые аминокислоты, продолжайте взбивать до появления гладкой однородной массы.

Влейте кунжутное масло, не переставая помешивать.

Всыпьте лук и чеснок, затем добавляйте в любимые салаты или храните в холодильнике до 2 недель.

Перед подачей остудите до комнатной температуры и хорошо перемешайте.

«Паштет» из чечевицы с базиликом 

Хотя это блюдо не слишком похоже на мясной паштет, оно все равно обладает непревзойденным вкусом благодаря сочетанию соленого мисо и базилика. Его можно использовать как спред или соус для макания. В этом рецепте я предлагаю подавать паштет с листьями бельгийского цикория, но он также хорошо сочетается с сырыми соцветиями брокколи и ростками спаржи.

На 2 стакана

2 столовые ложки оливкового масла первого отжима extra virgin и еще немного для сбрызгивания

1 желтая луковица, измельченная

1 столовая ложка свежего тимьяна

1 чайная ложка свежемолотого черного перца

1 стакан обжаренных грецких орехов

3 столовые ложки красной пасты мисо

11½ стакана свежих листьев базилика

¼ стакана измельченного пармезана или пищевых дрожжей

2 целых зубчика чеснока

11½ стакана чечевицы, приготовленной в скороварке (предпочтительно зеленой)

1 столовая ложка кокосовых аминокислот

вода или охлажденный «костный» бульон с пармезаном (страница 311), если потребуется

Листья бельгийского цикория для подачи

Разогрейте оливковое масло в сковороде с длинной ручкой на среднем огне.

Добавьте лук, тимьян и перец. Обжаривайте, часто помешивая, пока лук не станет мягким и прозрачным. Оставьте в сторону и остудите.

Пока луковая смесь остывает, измельчите орехи, мисо пасту и листья базилика в кухонном комбайне с S-образным ножом.

Добавьте пармезан, чеснок, чечевицу и кокосовые аминокислоты и снова запустите комбайн, чтобы приготовить нежную однородную массу.

Если почувствуете необходимость, то влейте в паштет воды или бульона по чайной ложке за раз, чтобы масса получилась нежной и не комкалась.

Подавайте с листьями бельгийского цикория.