Миф № 25:
«Нагревать мед опасно для здоровья!»
И снова о меде. Если в пользе свежего меда ни у кого не возникает никаких сомнений, то мысль о том, что мед в выпечке или чае превращается в страшный яд, довольно крепко сидит в умах многих.
Чего боимся? При нагревании меда в нем образуется вещество оксиметилфурфурол, которому и приписываются ядовитые свойства, канцерогенный эффект. Ну вот, кто-то не знал, а теперь стало страшно. Но, как известно, у страха глаза велики. Боимся того, чего не знаем.
Дело только в том, что при температуре выше 60 градусов в меде не остается практически ничего полезного: разрушаются витамины, пептиды, меняется характерный вкус и аромат, Но и это не так уж страшно – мед и так не лучший источник витаминов.
Что касается бактерицидных свойств меда, они пропадают при температуре 100 градусов. Поэтому если хотите выпить чай с медом, не кладите мед в кипяток.
Оксиметилфурфурол – промежуточный продукт химического разложения сахаров, причем не только в меде, но и в любой выпечке и множестве других продуктов. Это как с дрожжами: в хлебе мы их боимся, а в пиве и вине – нет. Кстати, оксиметилфурфурол может содержаться и в свежем меде, необязательно его нагревать для этого.
На сегодняшний день есть исследования только на крысах, которые показали токсичный эффект оксиметилфурфурола. На человеке этот эффект не доказан. Тем не менее ГОСТ 19792–2001 регулирует его содержание – не больше 25 мг на 1 кг меда. Так что нам можно не переживать.
Если ваш мед кристаллизовался и вы переживаете, как его перевести в жидкую форму без сильного нагрева – используйте водяную баню.
Хранить мед лучше всего в темном месте, вне доступа света, при температуре не выше 10 градусов. Холодильник подойдет отлично.
Мифы о добавках
Миф № 1:
«Каждому человеку необходимо обязательно пить поливитаминные комплексы, в еде сейчас нет достаточного количества витаминов и минералов!»
Если бы я не была врачом, то у меня не возникло бы и доли сомнений, что принимать поливитамины нужно. Этому способствует ежедневная реклама на телевидении, в Интернете. Большинство фитнес-блогеров и множество нутрициологов пропагандируют поливитамины. Уже не говоря про огромную индустрию продаж. Продаются витамины немецкие, американские, такие, сякие. Витамины для волос, ногтей, кожи… Откуда взяться сомнениям?
Если вы думаете так же, то мне придется вас шокировать: здоровому человеку, который питается разнообразно и сбалансированно, не требуется прием поливитаминов. Ни в сезонное время, ни в какое-то другое.
Витамины – это органические соединения, которые необходимы нам для обмена веществ и многих процессов в нашем организме. Они жизненно важны!
Существуют жирорастворимые витамины: А, D, E, K и водорастворимые витамины группы В, витамин С. Часть из них может синтезироваться в нашем организме самостоятельно, другая часть должна поступать извне, с продуктами питания. Именно так. Важно, чтобы витамины поступали вместе с едой, а не в таблетках, потому что как бы хорошо мы ни пытались синтезировать витамины, как бы ни пытались поместить их все вместе в 1 капсулу, нам не удастся достичь именно тех свойств, которые витамин имеет в еде.
«Но ведь еда уже не та, яблоки пластмассовые, а мясо напичкано антибиотиками!»
Мы живем в такое время, когда в любой сезон можно найти на прилавках и фрукты, и овощи, а если качество нас не устраивает – есть консервированные, либо замороженные, в которых сохранено все самое лучшее. Проще говоря, нет никаких проблем с доступом к разнообразной, здоровой еде, чтобы обеспечить себя всеми необходимыми витаминами и минералами. Не забывайте о цельнозерновых, белковых, овощах и фруктах, молочных продуктах и маслах.
Если сравнивать, то никакая пищевая добавка, никакой БАД не может конкурировать со здоровым, сбалансированным, физиологичным, разнообразным питанием.
«А если у меня плохие волосы/ногти, слабость, усталость, нужны ли мне витамины?»
Если у вас есть жалобы на недомогание, первое, что вы должны сделать – обратиться к врачу. То, что вы считаете осенним авитаминозом, вполне может оказаться анемией или гипотиреозом. Не начинайте сразу с приема добавок.
Во-вторых, в сегодняшнем мире заработать авитаминоз (абсолютный дефицит витамина) практически невозможно. На нашем столе есть любая еда, которую только пожелаем, в любое время года.
Неудивительно, что осенью мы чувствуем себя немного хуже – становится холодно, повышается риск подхватить вирусную инфекцию, воздух в помещении высушивается, что сказывается на волосах и коже. А мы ошибочно принимаем это за следствие недостатка витаминов! Всего-то и нужно: высыпаться, внимательно следить за качеством и разнообразием своего питания, увлажнять воздух в помещении при помощи увлажнителя, регулярно проветривать помещение.
«Так что, никому и никогда не нужны витамины, это все обман?»
Иногда нужны. Например, витамин В12 при строгом веганстве. Или прием фолиевой кислоты у беременных на этапе планирования беременности и в 1-м триместре. Также есть особые состояния, при которых без дополнительного витаминизирования не обойтись – синдром мальабсорбции, длительное голодание, алкоголизм и другие.
Вопрос назначения витаминов всегда решается врачом и должен быть обоснован.
«Как понять, хватает ли мне витаминов? Какие сдать анализы?»
Самостоятельно – никак. Если вы все же имеете какие-то заболевания и умудрились заработать авитаминоз, то он проявляется достаточно специфично. Врачу не составит труда провести анализы и назначить лечение. Нет смысла сдавать кровь на все существующие витамины, а также делать анализ волос на микроэлементы. Он не отражает содержание витаминов в крови – это раз, и нет достоверных референтных значений – это два. Наконец, множество посторонних факторов (окрашивание, специализированные шампуни) могут оказать влияние на результат.
«Это касается всех витаминов?»
Всех, кроме витамина D. Он образуется в организме под воздействием солнечных лучей, а также поступает с пищей. Учитывая, что мы пользуемся солнцезащитными кремами, а в некоторых регионах очень мало солнечных дней, многим людям требуется прием профилактической дозы. Но об этом дальше.
«Чем объясняется тогда популярность поливитаминов? Их пьют все!»
Я не пью. Спросила у своей команды в офисе. Среди 15 человек витамины принимает только один. Так что все-таки не все.
А популярность обусловлена целым рядом факторов.
Убеждением граждан, что они делают для здоровья хоть что-то.
Нежеланием менять образ жизни и систему питания. Проще выпить капсулу и забыть про все.
Хорошо работает система маркетинга производителей поливитаминов. Всем вколачивается мысль: если вы не пьете витамины, то не заботитесь о своем здоровье и здоровье семьи.
Благодаря эффекту плацебо. Когда люди решают принимать витамины, когда решают «заняться собой» и начинают пить витамины, следить за питанием и заниматься спортом, они получают действительно хороший результат. Но это не заслуга поливитаминов.
«Я все равно хочу пить витамины. Это опасно?»
Вполне может быть опасно. Если вы перебарщиваете с витаминами, может развиться гипервитаминоз. Например, передозировка витамина А у беременных очень опасна. В этом случае витамин проявляет токсичные свойства. Особенно будьте внимательны, когда пьете несколько БАДов, они могут содержать одинаковые витамины в высокой дозе. И перед началом приема советуйтесь со своим врачом.
