Миф № 23:
«Продукты с глютеном очень вредны для здоровья, от них портится кожа. Моя подруга отказалась от продуктов с глютеном и похудела на 10 кг!»
Иногда мне кажется, что переубедить противников глютена невозможно. Возможно, потому, что апологетов слишком много. Сколько написано книг о вреде глютена для здоровых людей! В соцсетях блогеры активно продвигают ту же псевдонаучную идею.
Что такое глютен? Это клейковина, группа белков, содержащихся в зернах некоторых злаковых растений: пшеницы, ржи, ячменя.
У здорового человека не существует никаких проблем в переваривании и усвоении глютена. Соответственно, исключать из рациона продукты, содержащие глютен, нет необходимости.
Но тут каждый может задать себе вопрос: «А здоров ли я? Вдруг у меня есть непереносимость глютена (целиакия)»? И вопрос будет разумный. Согласно результатам метаанализа, распространенность целиакии в мире с 1991-го по 2016 год составляет 0,7 % по результатам биопсии и 1,4 % по результата анализа крови. В среднем, распространенность непереносимости глютена в мире составляет менее 1 %.
Но по количеству людей, которые решили вдруг соблюдать безглютеновую диету, складывается ощущение, что целиакией страдает чуть ли не треть всего населения земного шара.
Что происходит в организме при целиакии?
В ответ на присутствие глютена вырабатываются аутоимунные клетки и развивается воспаление кишечника, повреждаются ворсинки тонкой кишки, возникает нарушение всасывания.
В результате человек худеет, возникают боли в животе, диарея, анемия, тошнота, рвота и даже отставание в умственном развитии. Как вы понимаете, пропустить такие симптомы очень и очень сложно. К тому же они обычно проявляются в детском возрасте.
Золотым стандартом диагностики для определения непереноимости глютена является биопсия двенадцатиперстной кишки. Но для первичной диагностики необходимо сдать кровь на наличие антител к тканевой трансглутаминазе. Если вы хотите проверить себя, рекомендую все же начать с похода к гастроэнтерологу, а не с лаборатории.
Но на этом все не заканчивается. Есть другие состояния, которые ошибочно могут путать с целиакией. Например, аллергия на пшеницу.
В этом случае развивается аллергия на белки пшеницы. Причем это необязательно должен быть глютен. И проявляется реакция очень даже типично для аллергии: сыпью на коже, сопровождающейся зудом, заложенностью носа, кашлем, вплоть до отека Квинке.
Диагностика в этом случае проводится у аллерголога. Применяется диета с исключением пшеницы, если аллергия развилась не на глютен, а на другие белки – реакции на рожь и ячмень не будет.
Есть третий вариант, нецелиакийная непереносимость глютена. Она проявляется клинически так же, как целиакия в сопровождении головных болей, кожной сыпи и слабости. Парадокс в том, что антитела к трансглутаминазе и биопсия будут отрицательны, а исключение продуктов, содержащих глютен, приводит к исчезновению симптомов, и человек практически выздоравливает. Но важно понимать, что диету необходимо соблюдать всю жизнь, точно так же, как и при целиакии.
Как видите, в любом из трех случаев есть явные, характерные клинические проявления. И если вы спокойно живете и чувствуете себя прекрасно, то проверяться на целиакию или на аллергию не нужно.
«Допустим я не болен, но можно ли с помощью такой диеты снизить вес?»
Можно, потому что, повторюсь, любая ограничительная диета с исключением группы продуктов ведет к ограничению калорийности, а значит, и к снижению веса. Люди, которые решают без причин исключить глютен из рациона, обычно больше следят за здоровьем. Стараются, чтобы их питание было сбалансированным, занимаются спортом, ведут активный образ жизни, пьют достаточно жидкости. Отсюда их прекрасное самочувствие, легкость и отличная кожа.
Нет никаких преимуществ безглютеновой диеты перед диетой, содержащей глютен, у здоровых людей.
Искусственными ограничениями мы сами превращаем себя в больных.
На сегодняшний день нет лучшего способа похудеть, чем здоровое питание.
Миф № 24:
«Мед – отличная замена сахара, и его можно есть без ограничений»
Вернемся к базовой теории.
В зависимости от скорости всасывания и поступления в кровь углеводы бывают медленные и быстрые. Медленные углеводы содержат в своей структуре множество молекул глюкозы и называются еще «сложными» (крупы, хлеб, макароны, хлебцы, мюсли и т. д.). Они должны составлять около 40–50 % от рациона.
Быстрые углеводы содержат всего 1–2 молекулы глюкозы, и их второе название – «простые».
Это не только сахар, который мы кладем в чай (сахароза), но и углеводы в молоке (лактоза), во фруктах и меде (фруктоза) и солодовый сахар (мальтоза). Удивлены?
Для того чтобы быть здоровыми и стройными, нам необходимо ограничивать в рационе именно добавленный сахар, который мы (или производитель) добавляем в продукты питания или готовые блюда, а также сахариды, которые естественным образом содержатся в меде, фруктовых соках и сиропах. Углеводы в молоке, овощах и фруктах не входят в эту группу.
Итак, концентрируемся на добавленном сахаре. Еще раз напомню, что, по данным Американской ассоциации кардиологов, рекомендованы следующие нормы:
• Женщинам до 100 ккалорий в сутки (6 чайных ложек сахара).
• Мужчинам до 150 ккалорий в сутки (9 чайных ложек сахара).
Это порцион не только того сахара, который мы кладем в чай, а с учетом добавленного сахара. Как видите, разрешено совсем немного.
Если в группу «добавленный сахар» входят чистый сахар и мед, то понятно, что вашему организму, по сути, все равно, откуда вы получите эти углеводы: из шоколада на меду или на сахаре. Реакция будет одна и та же.
Помните, что мед это альтернатива сахара, но никак не лучшая замена.
Он не имеет никаких преимуществ для больных сахарным диабетом! Я слышала, что некоторые даже пытаются снизить им глюкозу крови. Это абсурд.
Кроме того, несмотря на то что для усвоения фруктозы организм тратит чуть больше времени и энергии, каких-то значимых различий во влиянии фруктозы или сахарозы на массу тела все равно нет.
Да, если сахар полностью бесполезен, то в меде есть незначительное количество витаминов и минералов. Но, учитывая калорийность меда, он не может выступать в качестве наилучшего их источника.
Я не призываю исключить мед совсем из рациона. Он так же, как и сахар, в незначительных количествах допустим. Главное – помните о нормах и не оправдывайте сахаросодержащие продукты волшебной пользой.
