7.3. Щелочи и кислоты

Одно из главных условий рационального питания – поддержание оптимального кислотно-щелочного равновесия во внутренней среде организма. Закисление организма и ацидоз ведут к повышению раздражительности. Поскольку здоровый организм имеет небольшой сдвиг в сторону щелочной реакции, то и в питании должны преобладать продукты с такой же структурой. А это, как правило, продукты растительного происхождения, т. е. овощи и фрукты.

В процессе переработки белков в организме в качестве одного из продуктов распада образуется мочевая кислота. Ее избыток приводит к закислению организма, ацидозу, что в свою очередь ведет к гастритно-язвенным заболеваниям. Как правило, большинство фруктов и овощей имеют щелочную реакцию, а мясо, рыба, яйца, творог, сыр, сахар, кондитерские изделия и дрожжевой хлеб – кислотную.

Хлебные и кондитерские изделия, выпеченные из дрожжевого теста, помимо закисления организма, вызывают в кишечнике бродильные процессы, провоцирующие раковые заболевания. Поэтому в США и многих европейских странах все большее распространение получает выпечка бездрожжевого хлеба и подсушивание его на тостерах. Это устраняет бродильные свойства дрожжевого хлеба. Наиболее полезным оказывается восточный хлеб-лаваш, выпекаемый без дрожжей.

Для душевного спокойствия очень важно при питании соблюдение кислотно-щелочного баланса в потребляемых продуктах.

Соотношение кислотного и щелочного компонента в различных продуктах питания отражены в таблице 3.

Таблица 3. Соотношение кислот и щелочей в продуктах питания: (по Ю. С. Николаеву, Е. И. Нилову, В. Г. Черкасову)

Для переваривания продуктов, неодинаковых по кислотно-щелочному составу, организм выделяет разного вида желудочный сок: кислотный – для переваривания белка и щелочной – для переваривания углеводов. Если же человек одновременно принимает пищу, богатую и углеводами, и белками, в желудке образуются ферментные возмущения, ведущие к возникновению солевых камней.

Образование таких камней ведет к закупорке и зашлаковыванию печени, почек, желчевыводящих протоков. От этого начинает портиться характер – человек становится вспыльчивым, раздражительным и всем недовольным.

Поэтому один из признанных авторитетов в этой области, американский диетолог Г. Шелтон говорит о необходимости раздельного питания, при котором переваривание в желудке одних продуктов – кислотных, не мешает другим – щелочным.

Идеи Г. Шелтона основаны на физиологических закономерностях биохимических процессов пищеварения. Вот основные из них.

Кислоты – крахмалы (углеводы).

Даже слабые кислоты разрушают птиалин, необходимый для переваривания белков. Поэтому, советует Г. Шелтон, не ешьте кислую и углеводную пищу в один прием. Кислые виноград, яблоки, цитрусовые, сливы не надо есть вместе с хлебом, картофелем, кашами, медом и вареньем.

Белки – крахмалы (углеводы)

Для своего переваривания крахмал требует щелочной среды, а белок – кислой. Поэтому каши, хлеб, картофель, сладкие фрукты и другие крахмалистые продукты должны приниматься отдельно от мяса, яиц, сыра, орехов и другой белковой пищи.

Белки – белки

Различные по своему характеру и составу белки требуют разных пищеварительных секреций. Поэтому несочетаемыми оказываются такие продукты: мясо и молоко, мясо и яйца, мясо и рыба, мясо и орехи, сыр и яйца, яйца и молоко, сыр и орехи. Рекомендация Г. Шел-тона: есть лишь один вид белка за один прием пищи.

Кислоты – белки

Желудочный сок пепсин расщепляет белки на более простые вещества. Он может действовать только в кислой среде. Однако, как это ни парадоксально, желая помочь своему желудку и съедая кислые овощи и фрукты, мы разрушаем пепсин и тем самым нарушаем желудочное пищеварение. Когда кислоты принимаются с белком, наступает не пищеварение, а гниение съеденных продуктов. Лимонный и томатный сок, уксус и майонез, часто служащие приправами к мясной пище, не помогают пищеварению, а мешают ему. Рекомендация Г. Шелтона: ешьте белки и кислоты в разное время. Кислотные напитки и продукты можно потреблять за 15–30 минут до еды.

Жиры – белки

Жиры замедляют действие желудочного сока, снижая количество пепсина и соляной кислоты в желудке. Такие продукты, как сливки, сливочное масло, масла различных видов, подливки, жирное мясо и т. д., нельзя употреблять в один прием с орехами, сыром, яйцами, мясом. Рекомендация Г. Шелтона: ешьте жиры и белки в разное время.

Сахара – белки

Все сиропы, сладкие фрукты и мед тормозят секрецию желудочного сока и задерживают переваривание белков. Поэтому сладости и белковые продукты нельзя смешивать и есть их надо в разное время.

Сахара – углеводы (крахмалы)

Сахара не перевариваются ни во рту, ни в желудке, а только в тонком кишечнике. Если они съедаются отдельно, быстро оказываются в кишечнике. Но если они потребляются вместе с другой пищей, они на некоторое время задерживаются в желудке и вызывают там брожение с присущей этому процессу кислотной ферментацией. Традиционные пироги с повидлом и булочки с изюмом, сладкие каши и джем на хлебе, печенье и картофель – все это источники брожения в желудке. «Регулярность, с которой миллионы людей едят на завтрак кашу с сахаром и страдают от повышенной желудочной кислотности, кислой отрыжки и других доказательств несварения, была бы смешной, если бы не была так трагична», – пишет Г. Шелтон в книге «Голодание и здоровье». Ешьте углеводы и сахар в разное время.

Рекомендации Г. Шелтона: пить молоко отдельно от других продуктов или вообще не пить, так как молоко – пища детенышей, и в нем нет необходимости после завершения периода вскармливания.

Следует также избегать всякого рода десертов в виде пирожных, мороженого и сладких фруктов, так как они плохо сочетаются почти со всеми видами пищи.

Сегодня точка зрения Шелтона, доказывающая необходимость раздельного сочетания продуктов питания, находит все большее количество сторонников.