Вредные и полезные диеты (от Михаила Гурвича)

Недавно я был в Австралии, и там книги американского диетолога Роберта Аткинса, на основании которых была создана «кремлевская диета», продаются миллионными тиражами до сих пор. Несмотря на критику этой диеты многими врачами мира. Суть его метода питания: употреблять мало углеводов. Например, если в норме среднему человеку необходимо 400–500 граммов углеводов в сутки, то он рекомендует 20 граммов! «Кремлевская» содержит 40 граммов. Мне как гастроэнтерологу приходилось видеть людей после этой диеты. Жутко вспоминать – кожа да кости. Для того чтобы привести людей в нормальное состояние, мне приходилось госпитализировать их в психотерапевтическое отделение при Институте психиатрии или Клинике неврозов. Ведь 20 граммов углеводов – это значит, что надо исключить не только сахар, кондитерские изделия, но и крупы, овощи, фрукты, ягоды. Такую диету может соблюдать только практически здоровый человек и только на очень короткий срок: от 7 до 12 дней. Причем в том случае, когда человеку надо срочно похудеть: спортсмену перед соревнованиями или актеру перед съемкой. По Аткинсу можно похудеть в течение 10 дней на 2–4 кг. Но потом вес быстро восстанавливается.

В Клинике лечебного питания РАМН успешно применяется уже десятилетия – с 1920-х годов – другая диета для похудания. Ее автор – крупный российский терапевт, основатель научной диетотерапии Мануил Певзнер. Эта диета с ограничением углеводов до 250 граммов. То есть она включает фрукты, овощи и крупы в полном объеме. И ограничиваются только легко всасываемые углеводы: сахар, торты. Плюс разгрузочные дни 2 раза в неделю. За 2 недели сбросить 2 кг – это правильное постепенное похудание, в результате которого потерянный вес не возвращается.

Другой хороший метод борьбы с ожирением – моя диета, диета доктора Гурвича с вегетарианской направленностью. Я против строгого вегетарианства, когда люди исключают из рациона не только мясо и рыбу, но и молоко, сыры, яйца. Одно из моих правил – разнообразие пищи. Моя диета включает продукты и растительного, и животного происхождения. Животный белок нам необходим. Но ограничиваем жирное мясо, животные жиры, скажем, сливочное масло. Исключаем специи, пряности – все, что возбуждает аппетит. Все блюда недосаливаем. Питаемся в день 4–5 раз. Перекусы включаются тоже. И разгрузочные дни 2 раза в неделю, а можно и чаще – через день. Например, 1,5 кг яблок в день плюс чай, кофе, но без сахара. Можно с заменителем сахара. Или кефирный день – 1,5 литра кефира пониженной жирности в день. Такую разгрузку, кстати, мы мужчинам не назначаем, только у женщин хватает на нее терпения. А мужчинам мы предлагаем мясной разгрузочный день: 600 граммов мяса делим на 4–5 порций. Или для мужчин же творожный день с чаем или кофе. Хорошие разгрузочные дни – овощные: салаты, винегреты тоже 5 раз в день. И самая простая физкультура для человека – это обычная ходьба. Например, до станции метро пройти три маленькие остановки. И обратно – с работы. Но быстрым шагом.

Вегетарианство и веганство. Плюсы и минусы

Вегетарианство – это частичный или полный отказ от продуктов, которые имеют животное происхождение.

В последние годы мода на вегетарианство не просто возвращается, но и набирает небывалые прежде обороты. Причина этого в том, что оно соответствует сразу двум популярным современным тенденциям – стремлению вести здоровый образ жизни и стремлению к этичному потреблению. То есть, среди вегетарианцев есть те, для кого такое питание – забота о собственном здоровье, и те, кто приходит к отказу от животной пище из моральных и идеологических соображений, то есть по убеждению. Не говоря уж о тех, для кого важны обе причины.

Поэтому вполне естественно, что вегетарианство распространено прежде всего в экономически развитых странах, где уровень жизни достаточный, чтобы найти адекватную замену мясу. Именно там больше всего вегетарианцев из принципиальных соображений – как уже говорилось, высокие принципы не каждый может себе позволить. Голодающим жителям Африки глубоко безразлично, что есть мясо неэтично, поскольку для этого приходится убивать животных. Другое дело – жители США, Западной Европы и Австралии.

Но сколько истины в этих принципах, и более того – полезно ли на самом деле вегетарианство?

Доводы за вегетарианство:

1) Существует довольно распространенное мнение, что уровень холестерина в мясе просто зашкаливает, а это чревато сбоями работы щитовидной железы, риском развития атеросклероза и проблемами с печенью. На самом деле это касается только жирного мяса, поэтому если выбирать постное мясо, не обжаривать его на масле или сале и не смешивать с жирными соусами вроде майонеза, с этой проблемой можно справится и не переходя на вегетарианскую пищу.

2) Современные методы производства мяса очень сомнительны и нередко опасны для здоровья потребителей. Чтобы животные не гибли от болезней и быстрее набирали вес, их накачивают антибиотиками, гормонами роста и транквилизаторами. Эти вредные вещества никуда не исчезают, они остаются в мясе после любой обработки и потом попадают в человеческий организм.

3) Кортизол, и адреналин – гормоны, активно выбрасывающиеся в организме животных в момент забоя – тоже никуда не пропадают и тоже поступают в человеческий организм. Поэтому мясоеды чаще чем вегетарианцы страдают от различных стрессов и депрессий, а также имеют проблемы с лишним весом. Избыточное количество кортизола является основной причиной отложения жира в области талии.

Доводы против вегетарианства:

1) Противники вегетарианства всегда напоминают, что отсутствие органических аминокислот, поступающих в организм из свинины и говядины, практически невозможно компенсировать каким-то путем, кроме употребления мяса. А от них зависит напрямую не только здоровье человека, но и красота. Как показывают наблюдения врачей и ученых, среди любителей бифштексов крайне редко встречаются люди, жалующиеся на хрупкость костей и проблемы с нервной центральной системой. Объясняется это содержанием в красном мясе ударной дозы витамина D и всей группы витаминов В. Помимо этого, свинина, говядина и баранина богаты на фосфор, калий, цинк, йод и железо. Невзирая на то, что железа во фруктах и овощах на самом деле присутствует гораздо больше, это не делает их полезнее в этом смысле – из растений этот элемент практически не усваивается. Именно поэтому, как показывают исследования, у каждого второго вегетарианца дефицит железа в организме. А это чревато множеством проблем, которые начинаются выпадением волос и заканчиваются резким снижением в крови уровня гемоглобина.

2) Что ни говорите, а есть мясо для человека вполне естественно. Человечество питалось мясом тысячи лет, и весь наш организм настроен на наличие в пище животных продуктов. В мясных продуктах присутствуют особые вещества, усиливающие выделение в организме пищеварительных соков, чем существенно облегчают весь процесс переваривания пищи и работу желудочно-кишечного тракта, в частности.