Закуски

Нут с карибскими специями

3 порции

Пикантная и аппетитная закуска. Оставшиеся специи можно использовать для приготовления других закусок или для натирания рыбы и птицы. Нут – это великолепный источник белков и клетчатки, который придется по вкусу вашему микробиому, а микробиомные суперспеции куркума и корица помогут уменьшить воспаление, что ваш мозг тоже оценит.

• 1 чайная ложка карри

• 1 чайная ложка тминного кмина

• 1/4 чайной ложки куркумы

• 1 чайная ложка ямайского перца

• 1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха

• 1/8 чайной ложки молотой гвоздики

• 1/2 чайной ложки корицы

• 1 чайная ложка молотого кориандра

• 1/2 чайной ложки порошка чили

• 1/4 чайной ложки кайенского перца

• 2 банки органического нута по 450 г, вымытого и высушенного

• 1,5 столовой ложки оливкового масла

• 2 чайные ложки крупнозернистой соли

• Соль и перец по вкусу

1. Разогрейте духовку до 190 °C.

2. Смешайте все специи.

3. Промойте нут и смешайте его с маслом. Добавьте 2 чайные ложки смеси специй и соли. Оставшиеся специи могут пойти на приготовление еще одной порции блюда или на натирку мяса животных или птицы.

4. Распределите нут на противне или положите в неглубокий сотейник. Запекайте до золотистой корочки примерно от 30 до 40 минут. Дайте ему остыть до комнатной температуры. Добавьте еще соли и перца по вкусу. Храните остатки блюда в герметическом контейнере. Если они напитаются влагой, вновь запеките до хруста.

Шампиньоны, фаршированные крабовым мясом

2 порции

Это блюдо может быть и особой закуской или обедом, поданным с салатом или на подушке из риса. Лук и чеснок – микробиомная чудо-пища, помогающая насытить ваш целостный мозг. Если вы подаете его с рисом, то поддерживаете свой микробиом и кишечник содержащимся в нем резистентным крахмалом.

• 2 столовые ложки оливкового масла (по отдельности)

• 1/2 стакана тонко нарезанного лука

• 1 столовая ложка тонко нарезанного сельдерея

• 10 очень больших шампиньонов «кремини» или очень больших двуспоровых шампиньонов

• 1 стакан свежего крабового мяса

• 1/2 чайной ложки чеснока

• 1 чайная ложка нарезанного эстрагона

• 1/4 ложки молотого перца

• 1/2 чайной ложки лимонного сока

• Соль и перец по вкусу

1. Разогрейте духовку до 190 °C.

2. Налейте одну столовую ложку оливкового масла в кастрюлю среднего размера и пассеруйте лук и сельдерей на слабом среднем огне (121–162 °C) около 5 минут – до мягкости.

3. Срежьте ножки с восьми грибов. Нарежьте ножки вместе с оставшимися двумя грибами и соедините с луковой смесью. Пассеруйте еще 4 минуты. Добавьте чеснок, эстрагон и крабовое мясо и жарьте еще 2 минуты. Снимите кастрюлю с огня. Затем добавьте лимонный сок, соль и перец по вкусу.

4. Смажьте грибы без ножек одной столовой ложкой оливкового масла и начините грибы смесью с крабовым мясом. Выложите на противень и запекайте 25 минут, пока грибы не станут мягкими, а начинка не пропечется и не приобретет золотистый цвет.

Оставшуюся порцию можно хранить в холодильнике 3 дня.

Сырые овощи с пикантным миндально-томатным соусом дип

1 порция

Эта смесь из сырых овощей с острым соусом представляет собой превосходный гарнир для рыбы или морепродуктов. Наслаждайтесь микробиомной чудо-пищей – помидорами, чесноком и топинамбуром, а полезные жиры в миндале и оливковом масле напитают ваш мозг и исцелят вашу кишечную стенку. Если вам нравится менее острая пища, уменьшите количество халапеньо или не кладите его в блюдо. Вы можете хранить оставшийся соус дип в холодильнике и использовать его в качестве приправы для курицы или рыбы.

• 1 большой или 2 средних спелых помидора

• 1 стакан нарезанного брусочками органического миндаля

• 1/2 стакана оливкового масла, 1 столовая ложка оливкового масла (по отдельности)

• 1 чайная ложка тонко нарезанного перца халапеньо

• 2 тонко нарезанных зубчика чеснока

• 1/2 маленького сладкого красного перца, без косточек

• 2 пера обрезанного по краям и нарубленного зеленого лука

• 1 чайная ложка яблочного уксуса

• 1/2 чайной ложки соли

• 5 листьев салатного цикория

• 1/2 очищенного небольшого огурца без семечек, нарезанного соломкой

• 1 нарезанный соломкой стебель сельдерея

• 2 нарезанных ломтиками топинамбура

• 4 соцветия цветной капусты

1. Разогрейте духовку до 175 °C.

2. Выложите помидоры и миндаль на противень и поджаривайте 10 минут, пока миндаль не начнет подрумяниваться. Выньте противень из духовки.

3. Налейте 1/4 стакана масла в небольшой сотейник, пассеруйте халапеньо до мягкости около 5 минут. Добавьте чеснок. Пассеруйте на небольшом огне 2 минуты.

4. В кухонном комбайне измельчите красный перец, зеленый лук и халапеньо.

5. Снимите кожу с помидора. Положите помидор и миндаль в комбайн, налейте уксус. Измельчайте в течение 1 минуты.

6. Медленно влейте оливковое масло. Добавьте соль и протрите до однородности. Налейте порцию в пиалу для соуса. Оставшуюся часть поставьте в холодильник и используйте в дальнейшем как соус дип или соус для рыбы, морепродуктов или курицы.

7. Разложите овощи на тарелке и подавайте с соусом.