Про хозяюшек

Послушайте меня, внимательно послушайте. Есть вещи, на которых можно вполне сэкономить, при условии здравого смысла. Но есть вещи, на которых экономить нельзя ни в коем случае. И это в первую очередь, расходные материалы: одноразовые перчатки, бумажные полотенца, губки-тряпки и моющие средства.

Никогда не экономьте на этом!

Никогда не экономьте на этом! Никогда не экономьте на этом!

Сколько раз нужно это написать, чтобы такая нехитрая информация отложилась на подкорке?

Все эти губки-тряпочки, которыми вы что-то моете и со столов вытираете, – ОДНОРАЗОВЫЕ! Одноразовые, слышите? То есть на один раз. И стоят копейки. Утром достал, в конце смены – в помойку. Да, каждый раз выкидывать на фиг. Да, две губки и три тряпочки никого не разорят, не надо мне тут кукарекать.

Я про «Хозяюшек» на профессиональных кухнях часами могу разоряться. Эту песню не задушишь, не убьешь. Потому что это – натурально диагноз. Сейчас по полочкам разложу.

Люди, которые тратят полчаса на то, чтобы сэкономить вам три рубля при оплате, условно, 150 рублей в час, – саботажники и занимаются херней.

А когда люди занимаются херней, они никогда не занимаются своими прямыми обязанностями.

Поясняю на примерах.

В цеху полуфабрикатов под картофелечисткой сидит тетя-посудомойщица и маленьким ножиком вручную целый час чистит два кило свеклы. Помним про наличие картофелечистки в этой пасторали? Она ведь именно по этому случаю и сто́ит немалых денег, чтобы вжик-вжик – и готово.

Вот вся эта картина для меня – апофеоз кухонного безумия.

Я ей объясняю, что ее рабочее время стоит 150 рублей в час, а килограмм свеклы – 10 рублей. И на выходе я получаю свеклу стоимостью 80 рублей за килограмм. Понятная же арифметика? Такая «дорогая» свекла в блюде (не только она, а вообще такой подход) приведет вас в конце концов к разорению. Потому что раз за разом, капля за каплей, но будут делать вас беднее. А та «Хозяюшка» лучше бы в мойке у себя полы и стены помыла, то есть непосредственными своими обязанностями занялась. Но у таких всегда срач.

Или вот еще пример. Есть такой кухонный агрегат для нарезки (робот). Там круглые ножи – шинковки, терки, кубик.

И вот стоит повар холодного цеха, до этого пропустившая пять кило мелкого картофельного кубика (сырого, они его там в таком виде на салаты отваривали). И полчаса зубочисткой выковыривает застрявшие в решетке кубики картофеля. Целых сто грамм!!! Ну серьезно? Ну действительно, как можно выкинуть сто грамм картошки, просто стряхнув решетку в мусор. Все погибнет без этих ста грамм картошки!

Напомню в цифрах – эти сто граммов картошки вам обошлись в стоимость получаса работы повара.

Хозяюшки не внутрь, а наружу работают. Не на скорость, логику и качество. А на то, чтобы другим показать, что они отличаются повышенной домовитостью, что они старательные трудяги, не то что все остальные. Это же не про работу, а про комплексы и дурное воспитание. Такие когда в кафе приходят своих тараканов выгуливать – ну, ховайся!

Впрочем, во всех профессиональных сферах есть такие трудяжечки. У нас на пароходе уборщица по часу из каюты в каюту перемещалась. Только языком молотила да в конце грязной тряпкой для виду полы смачивала. Но! Дверь каюты всегда была распахнута настежь, перед дверью стояло ведро с мыльной водой, о которое все спотыкались, а в руках у нее всегда была швабра.

Образ труженицы, работающей не покладая рук, создать нетрудно. У меня, к примеру, тоже такой образ, а я только и делаю, что валяюсь с ноутом на балконе да сериалы запоем глотаю.

А еще все эти неутомимые труженицы – поголовно марамои. Настолько, что словами не передать. Они вам каждый уголок кухни заполонят крышечками от несуществующих контейнеров, пакетиками в пакетиках и прочей херней. У них еще в морозилке прошлогоднего рассольника остатки припасены – «на всякий случай» (у таких никогда не поднимается рука выбросить три порции вчерашнего супа). Потому что они – Хозяюшки! И это не лечится, не выводится и не истребляется. Даже не пытайтесь. Лучше сразу рассчитать человека и забыть, как страшный сон. Верьте мне.

У Хозяюшек вечно на краю раковины постиранные тряпочки висят. Я, когда их вижу, у меня забрало падает. Я уже говорила, что эти тряпки стоят три рубля в день. А некоторые особо упоротые Хозяюшки вам еще их прокипятят в ковшике, потом потратят горячую воду на мытье ковшика и еще полчаса проточной водой будут полоскать до идеального состояния. Чего вы ржете? Вы тоже таких знаете. А ведь можно все грязные тряпки просто в помойку смахнуть и потратить это время на то, чтобы до блеска стену у мойки протереть. Это же простые вещи. Почему люди на вашей планете такого не понимают?

Хотя, если вы сами эти несчастные расходники экономите, – поздравляю. Вы – Хозяюшка, и это лечится только полной пересадкой мозга или долгими годами психотерапии. Но на терапевте, вы, как и на спичках, наверняка сэкономите. И потому в ближайшем будущем засретесь по уши.

И люди начнут от вас бежать. Но, собственно, так вам и надо.

Если же Хозяюшка у вас завелась в качестве наемного работника, исправьте это. Нет, убивать малознакомых людей не стоит, вдруг у них котик дома один? Но избавиться от такого работника надо при первой возможности.

Повторяю. Человек, который тратит полдня на то, чтобы сэкономить вам три рубля (они еще очень любят громко кукарекать об этом), – работает вам в убыток.

Когда я перед отъездом из Питера запускала на Уральской улице столовую для сотрудников предприятия, собственник, переехавший из другого помещения, сразу начал обговаривать возможность трудоустройства тех поваров, что кормили сотрудников на старом месте.

А через некоторое время, вдобавок к новому оборудованию, нам привезли плиту из той старой столовой. Какого труда нам стоило ее отмыть – не передать. Это был настоящий кошмар: с закопченной духовкой, слоями застывшего жира, с дохлыми тараканами в электрике.

Я им сразу сказала: «Так. Забудьте про своих поваров. Я людей, работавших на этом, к себе на кухню не впущу!»

Потому что люди, которые позволяют себе работать в таких условиях, имеют крайне низкий уровень гигиенической культуры. И такие сотрудники не имеют права кормить живых людей.

Тогда же у меня состоялся диалог с завхозом, которая той, старой, столовой управляла.

– Хорошо тебе говорить, Оксана, у тебя вон какое финансирование, а нам приходилось экономить на всем, – сказала она.

На что я ответила:

– Десять! Десять рублей стоит банка «Пемолюкса». И еще пять рублей на металлическую мочалку. Все! Не надо мне тут плакаться про ограниченное финансирование!

15 рублей! Это сумма, которую любой человек может достать из собственного кармана и не умереть с голоду. И он это сделает, если не имеет привычки работать по уши в говне.

Так что выстраивайте сразу простой алгоритм уборки по моему методу, и тогда чистота в вашем кафе будет стабильным и естественным состоянием.