Про половину порции

Камень преткновения в общепите – половина порции.

Нужна ли она и как ее считать?

Давайте опять вспомним об ориентированности в первую очередь на клиента. Ну не хочет человек есть много, а попробовать – хотел бы. Ваша задача – уважать выбор клиента.

Поэтому.

Возможность выбора половины порции в меню нужно сразу вносить в системы учета. Обозначьте это детской порцией. Сервируйте точно так же, как полную порцию. Но стоимость такой порции должна рассчитываться не половиной, а двумя третями.

Так будет справедливо, ведь усилий на приготовление половины порции повара затрачивают ровно столько же, сколько и на целую. И если клиент будет возмущен (а четверо из ста будут возмущены непременно, помним статистику), объясните ему, как это работает.

Вряд ли у него найдутся аргументы против.

Про рекламу

Разговор про рекламу я опять начну с посетителей. Вы же понимаете, что никакая акция «Бесплатный ужин за перепост» не принесет вам желаемого продвижения. Как бы это помягче сказать, люди, которые нуждаются в бесплатных «наборах суши», не имеют привычки каждый день обедать в кафе и ужинать в ресторанах. Это, увы, не ваша аудитория.

Посетители у вас будут только двух категорий. Случайные и постоянные. С этого всё и начинайте. Случайные посетители отреагируют либо на место, либо на витрину, либо на веранду. Либо человек ищет что-то уникальное целенаправленно. А вы – как раз то самое место.

Все постоянные посетители тоже когда-то были случайными. Каждый случайный посетитель может стать постоянным. Но это – только один шанс из ста. Причем этот шанс – ваш. Вот это и есть самый главный рекламный момент, на котором стоит сосредоточиться в первую очередь.

Как только человек впервые переступает ваш порог, он должен сразу понять, что ему тут рады, что он попал в правильное место, где он сможет благодаря качественному и ненавязчивому сервису отдохнуть, доверив часть своих проблем в руки профессионалов. Поиск вкусной еды или просто возможность поужинать неподалеку – одна из ежедневных человеческих проблем и потребностей.

Вы должны понимать, кто в первую очередь придет к вам. Это, как правило, жители соседних домов, работники близлежащих офисов или туристы (если место проходное).

Когда вы начнете работать без сбоев, сарафанное радио послужит вам отличной рекламой. Личные рекомендации – по-прежнему самая надежная реклама. А пока этот благословенный момент не наступил, вы должны определить свою ближайшую целевую аудиторию. И быть готовым встретить этих людей.

Не разбрасывайтесь, бейте прицельно. Определите, кто ваш желаемый постоянный посетитель с учетом места, среднего чека и фактического окружения, и работайте только в этом направлении.

Ваша реклама должна быть адресной. А не та, которую вам нанятый пиарщик посоветовал.

Соцсети – вещь хорошая, но только как удобная доска объявлений для друзей и уже имеющихся постоянных клиентов. Я не знаю ни одного ресторана, который бы раскрутился в соцсетях. Ну за исключением, разве что, одной астраханской столовой. И то исключительно из-за слога пишущего, но никак не из-за еды.

В самом начале книжки я просила вас поменять «градус надежды» при открытии кафе. И сейчас прошу поменять градус, а точнее – угол. Угол зрения на посетителей.

Вернитесь к правилу: «Дайте людям то, что им нужно, но сделайте это идеально», но теперь уже определив в уме этих конкретных людей. И работайте на рекламу, предназначенную только для них.

Не тратьте время и деньги на ерунду. Не мечитесь из стороны в сторону. А тихонько, шаг за шагом, набирайте-нанизывайте себе аудиторию, а в ней – ядро из постоянных клиентов, которое обязательно принесет вам стабильность.

Статистика говорит, что в России средний возраст жизни ресторана – один год. Это, конечно, «средняя температура по больнице», но печальная эта цифра все равно заставляет задуматься.

И все это происходит именно по тем причинам, о которых я вам рассказала в этой книге. Вы теперь точно знаете, в каком направлении двигаться, как все строить, в какую сторону смотреть и где избежать ошибок. Ошибки будут. Пусть они вам служат опытом и не расстраивают. Но у вас теперь все получится. Не сомневайтесь!

Лучшая реклама вашего кафе – это ваша продукция. Как кусок торта способен растопить сердце любого привереды, так и отличный вкус любого вашего блюда способен увлечь гостя.

Поэтому.

Давайте пробовать то, что вы делаете, и гостям, и – в обязательном порядке! – сотрудникам. Все должны знать вкус вашего продукта.

Любая проработка с новым поваром или с новым блюдом должна стать событием с вовлечением гостей. Показывайте, фотографируйте сами, угощайте всех. Если хотя бы пару своих блюд в день вы будете прорабатывать в обязательном порядке, то это шоу будет продолжаться бесконечно. Показывайте людям то, что вы делаете. Вовлекайте постоянных посетителей в диалог.

Скидки и поощрения лучше тратить не в соцсетях, а дарить их уже ставшим постоянными посетителям.

Вы же работаете для людей? Так вот они, люди, – только руку протяни. Они не абстрактны, они реальны. И они каждый день держат вас на плаву. Они должны полюбить вашу еду всей душой. А сначала они должны ее попробовать. А вы заодно поваров потренируете.

Чудесная же карусель получается. Помните, как в «Чародеях»? «Вижу цель, не вижу препятствий!» Вот и вы сначала определите цель, а потом уже стройте в уме рекламную кампанию. Ищите подход к своей целевой аудитории.

Узнавание посетителей и запоминание их вкусов – еще один совершенно бесплатный рекламный ход. Тем более если вам помогут «запоминать» вкусы гостей пометки в дисконтной карте гостя, которые легко сделать в программе учета.

И еще. У вас сразу же, в момент открытия, должен быть свой уютный дом в интернете. Место, в которое люди придут либо по вашему приглашению, либо в результате целенаправленного поиска. Ваш причал.

У вас должен быть свой собственный сайт с первого дня работы.

Легко читаемый, понятный в навигации, простой и элегантный, с честными фотографиями вашей еды, даже если эти фотографии сделаны на айфон. Это важный момент. Приукрашенные фотографии из интернета только снижают градус доверия.

Развивайте сайт, добавляя доставку, интернет-магазин со своей продукцией, обратную связь и платежную систему. Постоянно рассказывайте людям, что вы делаете, как и из каких продуктов. Помните, что больше всего люди любят видеть, как готовится их еда. Используйте это себе во благо.

Домен ваш должен быть легко читаем, чтобы люди могли его запомнить с первого раза, прочтя, например, на визитке. Люди в интернете должны вас найти с одного поискового запроса и двух кликов.

Поэтому.

Стройте продвижение в сети исходя из статистики поисковых запросов. Дайте людям то, что им нужно, но сделайте это идеально.

Да. Снова.

Сайт ваш должен быть построен с учетом продвинутых пользователей, но таким образом, чтобы он был понятен и прост в использовании даже для тех, кто только вчера научился включать компьютер или нашел браузер в телефоне.

Не переусердствуйте, реализуя в дизайне сайта кафе какие-то свои странные вкусы и амбиции. Это же не для вас, запомните. Это для людей. Им должно быть удобно. Поэтому клиентоориентированый сервис должен проявляться даже в мелочах. И особенно – в мелочах.

Для создания собственного сайта вам не нужны сумасшедшие тыщи. Достаточно начать с любого готового шаблона и постепенно развивать его под свои нужды. Как и всё, что я рекомендую вам делать в этой книге.

Меняйте свой угол зрения, вникайте в процесс, меняйте образ жизни и работы с учетом новых знаний. Получайте удовольствие от процесса и не стесняйтесь себя рекламировать. Вы делаете прекрасный продукт для хороших людей. Вам есть чем гордиться.

Расскажите об этом миру!

Отнесите эту книжку по прочтении в ближайшее кафе. В то самое, где вам нравится проводить время. Поделитесь знанием. Это тоже про рекламу, но про ту, что делает этот мир капельку чище и вкуснее.