Книга: Осторожно: еда! Как перестать попадаться на уловки производителей и научиться покупать здоровую еду
Назад: 1.5. Масла растительные и жировые продукты
Дальше: 1.7. Мясо и мясные продукты, субпродукты и птица
1.6. Молоко и молочные продукты
Скажу вам честно, что этот раздел я писал в последнюю очередь. Долго думал, как начать, на каких продуктах остановиться и наконец понял. Внимайте, дорогие читатели. Страшилок будет предостаточно.
Как же часто мы слышим из всевозможных источников о фальсификации молока и молочной продукции! Мне казалось, я дал рекомендации в СМИ по всем молочным продуктам, которые представлены на рынке, но все время всплывают все новые и новые. Молочных продуктов много, дорогие мои, но давайте обсудим те, которые пользуются наибольшим спросом у нас, потребителей.
Кстати, ловите важную информацию: Председатель Правительства РФ подписал постановление по условиям размещения молока и молочной продукции в местах торговли с 1 июля 2019 г. На момент опубликования этого издания на полках розничных торговых сетей появились маркировки «Продукты без заменителя молочного жира» (БЗЖМ), и вы можете с большей уверенностью покупать натуральные молочные и молокосодержащие продукты.
В названии продуктов не разрешены такие словосочетания, как «творожный продукт», «сметанный продукт» и тому подобное. Верное наименование творожного продукта должно быть следующим: «Молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира, произведенный по технологии творога». На прилавках уже есть продукты с такой маркировкой, и со временем их будет все больше и больше.
Состав молочных продуктов благоприятен для роста и развития микроорганизмов. Просто запомните это, когда захотите попробовать просроченный продукт или приготовить блюда из просроченных или сомнительных молочных продуктов. Пожалуйста, с особым вниманием относитесь к условиям их хранения! Чаще всех небезопасными молочными продуктами травятся дети и старики, то есть та группа населения, у которой не самый сильный иммунитет.
Начнем этот раздел с молока.
На что же обратить внимание при покупке?
Стерилизованное, пастеризованное, в том числе ультра, – в полимерных и стеклянных бутылках, в тетрапакетах.
Срок годности одного и того же молока в разных видах упаковок различается. Молоко, разлитое в тетрапакеты, имеет срок годности в разы больше, чем в другой упаковке. Не нужно думать, что срок увеличивается из-за применения антибиотиков, консервантов и антиокислителей – всякой химии. В молоке вообще запрещены такие добавки. Лично я покупаю молоко, разлитое в пластиковые бутылки, со сроком годности не более 7 суток. Пусть ультрапастеризованное молоко, разлитое в тетрапакеты, и хранится месяцами, я не покупаю его в такой упаковке. Хочу, чтобы вы понимали: хотя тетрапакеты я считаю одной из самых современных и лучших видов упаковок, позволяющей длительное время сохранять продукт в качественном и безопасном состоянии, однако молоко – тот скоропортящийся продукт, который должен храниться дни, а не месяцы. По мне – чем меньше срок хранения молока, тем лучше.
Первое, на что необходимо обратить внимание, – целостность упаковки. Буду писать об этом из раздела в раздел. Смотрите, чтобы крышка бутылки была плотно привинчена и запаяна. Целая упаковка – гарантия безопасного хранения молока.
Если вы купили молоко с массовой долей жира более 4,7 % и заметили незначительный отстой жира, не пугайтесь, это не является свидетельством того, что в молоко добавлены растительные жиры. Такой незначительный отстой жира допускается в молоке с массовой долей жира более 4,7 %, однако он должен исчезнуть при перемешивании.
Консистенция качественного молока должна быть жидкой, однородной, не тягучей, слегка вязкой. Хлопья белка и комочки жира категорически недопустимы [30].
Цвет – белый, допускается с синеватым оттенком для обезжиренного молока, со светло-кремовым оттенком для стерилизованного молока, с кремовым оттенком для топленого. Многие боятся синеватого оттенка, но это является нормой для обезжиренного молока [30].
Дома обязательно принюхайтесь. Аромат продукта не должен иметь даже легкой кислинки.
Если при кипячении молоко очень быстро сворачивается, это значит, что оно прокисло.
Иногда недобросовестные производители добавляют в молоко, если оно слишком жидкое, крахмал для получения нужной консистенции. Как определить, нет ли такой добавки в купленном молоке? Вот самый простой и многим известный способ. Налейте в стакан немножко молока (1–2 столовые ложки) и добавьте 2 капли йода. Если молоко посинеет, то в продукте присутствует крахмал, если молоко окрасится в желтоватый цвет, то продукт натуральный.
Такой домашний метод выявления крахмала может быть применим для всех молочных и кисломолочных продуктов.
Когда я устраиваю прямые эфиры в интернете (Инстаграм), некоторые подписчики меня спрашивают: «Айк, а что означают на этикетке молочных продуктов надписи «восстановленное молоко», «нормализованное» и т. п.?»
Когда вы видите на упаковках молочных (кисломолочных) продуктов надпись:
• «восстановленное молоко» – это молочный продукт, кроме питьевого молока, произведенный из концентрированных, сгущенных или сухих молочных продуктов и воды (по-простому: сухое молоко + вода);
• «нормализованное молоко» – это натуральное молоко, жирность которого доведена до определенного содержания путем технологической обработки (не нужно путать с разбавлением молока водой);
• «обезжиренное молоко» (более известное как «обрат») – сырье для производства продуктов переработки молока с массовой долей молочного жира менее 0,5 процента, полученное в результате отделения молочного жира от молока;
• «обогащенное молоко» – сырье или питьевое молоко, в которое для повышения пищевой ценности продукта введены дополнительно, все вместе или по отдельности, молочный белок, витамины, микро– и макроэлементы, пищевые волокна, полиненасыщенные жирные кислоты, фосфолипиды, пребиотики [30].
Сливочное масло. Ищите на этикетке сливочных масел ГОСТ. Если продукт натуральный, без добавления растительных масел, то смысла нет производить сливочное масло по ТУ.
Фальсификация сливочного масла построена на замене ценного и дорогостоящего молочного жира растительными маслами. Фактически за сливочное масло выдают спред – так называется смесь растительных и животных жиров. Визуально определить эту подмену очень сложно. Обращайте внимание на цену.
☑ Существует легкий способ проверить сливочное масло на натуральность. Если после 5 минут разморозки при комнатной температуре масло при резке раскалывается, то это натуральное сливочное масло, если режется ровно – спред или маргарин.
На этикетке масла, произведенного по ГОСТу, мы видим разное содержание жира: 82,5 %, 80,0 % и 72,5 %. Вы знали, что каждое содержание жира соответствует своему наименованию масла? [51]
В традиционном масле содержится 82,5 % молочного жира, любительском – 80,0 % молочного жира и в крестьянском – 72,5 % молочного жира. Чем меньше в масле жира, тем больше влаги [51].
Многие из вас, может быть, читали, что масло с жирностью ниже 82,5 % не является настоящим маслом, однако, как вы видите, это не так. ГОСТ предусматривает три варианта жирности, и все они являются натуральными видами сливочного масла [51].
Опасайтесь:
• ярко-желтого цвета масла (такой яркий цвет может свидетельствовать о том, что в масло добавили краситель);
• масла неоднородного цвета (отличие цвета поверхности масла от цвета в толще продукта, или вкрапления);
• постороннего, горького, прогорклого, затхлого запахов (такие запахи могут свидетельствовать о том, что в продукте началась окислительная порча и/или размножение микроорганизмов (плесени));
• крошливой, неоднородной, рыхлой консистенции;
• деформированной и поврежденной упаковки.
Цвет качественного сливочного масла должен быть от светло-желтого до желтого, однородный по всей массе; консистенция – плотной, пластинчатой, и допускается слабо блестящая или матовая поверхность с наличием мелких капелек влаги; вкус – выраженный сливочный.
☑ Старайтесь покупать масло в пергаменте со слоем алюминиевой фольги, но будьте внимательны. Если края упаковки легко отходят или завернуты, то в этом продукте уже давно живут микробы.
Есть один нехитрый домашний тест для определения натурального сливочного масла. Я скептически отношусь к домашним тестам по определению состава продуктов, расплавлению масла в микроволновке или на сковороде и иным тестам, но один я считаю достаточно точным.
Рекомендация: Если при попытке отрезать замороженное масло ножом через 5 минут после разморозки при комнатной температуре кусочки раскалываются, как льдинки, – перед вами сливочное масло, а если кусочки режутся ровно, то это спред или маргарин.
От вида упаковки масла зависит безопасность продукта при хранении и его устойчивость к влиянию внешних условий.
Рекомендую покупать масло, упакованное в кашированную фольгу (пергамент со слоем алюминиевой фольги), а самой лучшей упаковкой считаю герметичные полимерные баночки или коробочки. Обратите внимание на края упаковок. Если края упаковки легко отходят или завернуты, то такой продукт покупать опасно. Не забывайте, что до вас этот брикет масла прошел по рукам неоднократно. Руки у нас не стерильные, и, если упаковка нарушена или легко отходит, микробы с наших рук давно уже живут на этом масле.
Мороженое. Качество мороженого можно определить, только попробовав, так как визуально все мороженое выглядит достойно. На что же обратить внимание при пробе пломбира? Обратите внимание на внешний вид и консистенцию – на песок, хруст. Качественное мороженое не должно хрустеть на зубах, вы не должны ощущать подобие песка – это является дефектом, который образуется, если производитель переборщил с водой (заменив ею молоко или сливки), если мороженое подтаяло и снова было заморожено, были нарушены технологические операции при изготовлении. Ощущение песка также может давать молочный сахар, лактоза. Вне зависимости от названных причин мороженое, которое хрустит под зубами или ощущается как песок, необходимо вернуть продавцу и потребовать свои деньги обратно. Не поленитесь еще написать претензию продавцу (изготовителю), чтобы он принял меры для предотвращения этого дефекта.
☑ Не покупайте пломбир, который был заморожен повторно. В нем уже начали развиваться микроорганизмы, а повторная заморозка только их «законсервирует».
Я сейчас писал вам про качество мороженого «Пломбир», но не стоит забывать и о том, что при разморозке в мороженом могут развиться микроорганизмы, которые затем не погибнут при повторной заморозке, а просто не будут размножаться, дожидаясь более благоприятных условий. И они вредны для вашего здоровья.
Рекомендация: Хотите похрустеть – купите сухарики или вафли. Мороженое хрустеть не должно.
Не могу обойти стороной и глазури, которыми покрыты многие виды мороженого, например мороженое «Эскимо».
Шоколадная глазурь от кондитерской отличается тем, что состоит только из смеси молочных и какао-продуктов. Когда вы видите на этикетке мороженого «покрыто глазурью» или «кондитерской глазурью», то знайте, что в продукт добавлены растительные масла.
Многие потребители спрашивают, почему иногда глазурь твердая, а иногда мягкая? Друзья, мягкой глазурью с большей вероятностью будет та, которая изготовлена из смеси растительных масел. Добросовестный производитель честно пишет на этикетке, что входит в состав глазури. Не устаю повторять: читайте внимательнее состав!
Я как-то выложил на свою страничку в Инстаграм фото со съемок телепрограммы, посвященной сгущенному молоку с сахаром, и одна моя хорошая знакомая написала комментарий, что может съесть за один подход целую банку сгущенки. Ее фигура это позволяет, но не всем так везет. Есть ли молоко цельное сгущенное с сахаром ложками или банками, – решать вам, главное, чтобы вы правильно выбирали этот вкусный продукт.
В качестве упаковки для молока цельного сгущенного с сахаром используют жестяные банки и пластиковые емкости.
Продукт, упакованный в жестяную банку, в основном имеет срок годности больше, чем в других видах тары. Но обращайте внимание на вид упаковки, не покупайте молочные консервы в деформированной жестяной банке и в полимерных упаковках (как у майонеза), в которых крышка неплотно навинчена и легко снимается.
Если вы встретили на упаковке надпись ГОСТ, это не гарантия того, что перед вами натуральный продукт.
В РФ действует ГОСТ 31688 «Консервы молочные. Молоко и сливки сгущенные с сахаром. Технические условия», и натуральную сгущенку производят именно по этому ГОСТу. А название такого продукта «Молоко цельное сгущенное с сахаром» / «Сгущенное цельное молоко с сахаром» / «Цельное сгущенное молоко с сахаром». Слово «молоко» обязательно в наименовании натурального продукта [37].
Также в РФ действует ГОСТ 31703 «Консервы молокосодержащие сгущенные с сахаром. Общие технические условия», и в таком продукте кроме молочного составляющего разрешены заменители молочного жира (растительные жиры), регуляторы кислотности, антиокислители, ароматизаторы, загустители и консерванты, в общем, сплошная химия. Я как-то на прилавке встретил консервы молокосодержащие с заменителем молочного жира и сахаром, сгущенные, произведенные по ГОСТ 31703, на этикетке которых было написано большими буквами «СГУЩЕНКА С САХАРОМ». Незнающий, неосведомленный человек мог бы подумать, что перед ним натуральное молоко цельное сгущенное с сахаром. Не ведитесь на такой обман недобросовестных производителей. Читайте этикетки внимательнее, не давайте себя вводить в заблуждение. Кстати, сгущенка, произведенная по ТУ, в большинстве случаев содержит растительные жиры [38].
Цвет качественного молока цельного сгущенного с сахаром – белый со светло-кремовым оттенком, равномерный по всей массе. Консистенция продукта – однородная, вязкая по всей массе без наличия ощущаемых кристаллов молочного сахара (лактозы). Если вы ощущаете мучнистость, то с большой вероятностью в продукт добавлен крахмал, то есть перед вами подделка.
При производстве сгущенки сырье проходит высокотемпературную обработку (пастеризацию, стерилизацию), для того чтобы избавиться от микроорганизмов.
Если вы обнаружили плесень в продукте после вскрытия (в виде пуговицы или червяка), это значит, что была нарушена технология изготовления сгущенки или целостность упаковки. Вне зависимости от причин возникновения плесени такой продукт есть опасно. Верните банку в магазин и потребуйте свои деньги обратно.
☑ Обходите стороной молочные продукты в деформированной упаковке.
Обратите внимание на информацию о сроке годности после вскрытия упаковки. Как и с другими продуктами, после вскрытия упаковки срок жизни сгущенки исчисляется днями, никак не месяцами. Отдавайте предпочтение тем производителям, которые выносят на этикетку срок годности после вскрытия упаковки.
Ну что, друзья, со сгущенкой разобрались, пойдем дальше? На холодильных полках нас встречают сметана и творог, одни из самых востребованных продуктов питания и частенько сфальсифицированных.
По законодательству РФ, сметана – это кисломолочный продукт, произведенный путем сквашивания сливок с добавлением или без добавления молочных продуктов с использованием заквасочных молочно-кислых микроорганизмов. Массовая доля молочного жира в сметане составляет не менее 10 % [31].
Состав натуральной сметаны: молочные продукты (сливки) и закваска.
На упаковке сметаны должна быть надпись: «Количество молочнокислых микроорганизмов – не менее 1×107 КОЕ/г». Причем эта норма указана на конец срока годности продукта. Молочнокислые микроорганизмы полезны для нашего организма. Скажу честно: по моему опыту, не всегда в конце срока годности их количество соответствует норме – не менее 1×107 КОЕ/г. Молочнокислые микроорганизмы очень капризны и при хранении сметаны гибнут. Поэтому на этапе изготовления сметаны производители добавляют эти полезные микроорганизмы с большим запасом – до 1×1010 КОЕ/г, а то и более [31].
Рекомендация: Хотите порадовать ваш желудочно-кишечный тракт полезными микроорганизмами, покупайте свежеприготовленную сметану.
После покупки, дома, обратите внимание на органолептические характеристики сметаны. Внешне сметана представляет собой однородную густую массу с глянцевой поверхностью. Для продукта с массовой долей жира от 10 % до 20 % допускается недостаточно густая, слегка вязкая консистенция с незначительной крупитчатостью. Если вы ощущаете мучнистость, то верните продукт в магазин и потребуйте деньги обратно, так как это может свидетельствовать о том, что в сметану для получения нужной консистенции был добавлен крахмал.
Цвет качественной сметаны белый с кремовым оттенком, равномерный по всей массе, и никак не желтый. Даже у сметаны с массовой долей жира 40 % и более цвет не должен быть желтым. Желтый цвет может свидетельствовать о том, что в продукте есть или красители, или растительные жиры.
Хотя и в соответствии с ГОСТом срок годности сметаны с момента окончания технологического процесса устанавливает изготовитель, лично я считаю, что оптимальным должен быть срок до 14 суток при холодильных условиях хранения. Не забывайте про срок хранения продукта после вскрытия упаковки.
☑ Дорогие друзья, натуральный творог не может быть дешевым. На изготовление 1 кг творога требуется до 8 литров молока, поэтому цена настоящего творога начинается с 350 рублей.
Обходите стороной сметану, у которой деформирована упаковка, нарушена ее целостность. Такой продукт кишит микробами. Покупайте сметану в тех сетях, где соблюдаются температурные условия хранения продукта.
Разновидностей творога очень много. Обсудим некоторые из них.
Творог – это кисломолочный продукт, произведенный с использованием заквасочных микроорганизмов с последующим удалением сыворотки с добавлением или без добавления составных частей молока [32].
Первое, что скажет о качестве творога, – это его цена. Дорогие читатели, 1 кг творога не может стоить 150 рублей. Для производства 1 кг творога используется 5–8 литров молока, этот продукт не может быть дешевым. Минимальная цена настоящего творога за 1 кг начинается от 350 рублей.
Если вы думали, что в составе творога, произведенного по ГОСТу, используют только цельное молоко, спешу вас разочаровать. По ГОСТу, конечно же, используют только молочные продукты, но они могут быть и в сухом виде (молоко сухое, молоко цельное сухое). А вот растительные масла ГОСТ категорически запрещает [32].
Качественный творог по консистенции должен быть мягким, мажущимся или рассыпчатым с наличием или без ощутимых частиц молочного белка. Для обезжиренного продукта незначительное выделение сыворотки является нормой, не пугайтесь.
Вкус творога должен быть кисломолочным, и если творог изготовлен из восстановленного молока, то с привкусом сухого молока. Цвет белый или с кремовым оттенком и равномерный по всей массе продукта. Если цвет неравномерный, это может свидетельствовать о нарушении технологии изготовления, добавлении в продукт растительных жиров или красителей, которые призваны замаскировать сфальсифицированный состав (добавление немолочных или некачественных молочных ингредиентов).
При изготовлении творога используются специальные заквасочные микроорганизмы. Творог, так же как и сметана, богат полезными молочнокислыми микроорганизмами, однако их количество на конце срока годности чуть ниже, чем у сметаны – не менее 1×106 КОЕ/г.
Зерненый творог – это рассыпчатый молочный продукт, произведенный из творожного зерна с добавлением или без добавления сливок и поваренной соли. При изготовлении такого вида творога используются ферментные препараты. Зерненый творог можно по-простому назвать молодым сыром [34].
Консистенция у зерненого творога должна быть рассыпчатой, с отчетливо различимыми мягкими творожными зернами, покрытыми сливками. Обратите внимание на слова о покрытии творожного зерна сливками. Многие думают, что это излишняя влага и такой продукт испорчен, но нет, дорогие читатели, зерненый творог, произведенный по ГОСТу, должен содержать сливки. Цвет у такого творога – от белого до желтоватого с кремовым оттенком [34].
Кстати, кислотность у зерненого творога намного меньше, чем у обычного. Эта информация может быть полезной тем, у кого проблемы с кислотностью желудочно-кишечного тракта.
☑ Если зерненый творог влажен, не беспокойтесь, это сливки. Вы можете быть уверены, такой творог изготовлен по ГОСТу.
Часто на этикетки творога и молочных продуктов изготовители выносят следующую надпись: «Продукт после вскрытия упаковки не хранить». Смешно, конечно, звучит, но это говорит о том, что, если вы вскрыли упаковку продукта, необходимо сразу же его съесть, хранить не стоит даже в холодильнике. Такая надпись дополнительно подтверждает мои слова, сказанные в начале главы, о том, что состав молочных продуктов очень благоприятен для роста и развития микроорганизмов, даже в холодильных условиях.
Надо ли напоминать про целостность упаковки?..
Ряженка – кисломолочный продукт, произведенный путем сквашивания топленого молока с добавлением или без добавления молочных продуктов с использованием заквасочных молочнокислых микроорганизмов [33].
Это значит, что при изготовлении ряженки в топленое молоко вносят молочнокислые микроорганизмы, которые и превращают это молоко в ряженку.
Качественная ряженка должна иметь следующие органолептические свойства:
• цвет – светло-кремовый, равномерный по всей массе;
• вкус и запах – чистые, кисломолочные, с выраженным привкусом пастеризации;
• консистенция и внешний вид – однородная, с нарушенным или ненарушенным сгустком без газообразования жидкость [33].
На этикетках кисломолочных продуктов часто можно увидеть слово «термостатная», причем чаще всего – на этикетках ряженки. Многие ломают голову, что же это такое и какую ряженку лучше покупать? Ведь термостатная стоит дороже обычной ряженки.
Отличие обычной ряженки от термостатной состоит в технологии изготовления.
При обычном (резервуарном) способе изготовления ряженки в большую емкость с топленым молоком вносят молочнокислые микроорганизмы, дожидаются, когда топленое молоко превратится в ряженку, а затем уже готовый продукт фасуют в потребительскую тару. При таком способе изготовления сгусток называется нарушенным.
При термостатном способе изготовления ряженки в большую емкость с топленым молоком вносят молочнокислые микроорганизмы, разливают эту смесь в потребительскую упаковку (баночки), и топленое молоко превращается в ряженку уже в баночках. В этом случае сгусток называется ненарушенным.
При употреблении обычной ряженки вы можете не почувствовать сгусток. В то время как для термостатной ряженки сгусток – норма.
Вне зависимости от способа изготовления ряженки свойства продукта идентичны. Кому-то нравится со сгустком, а кому-то – нет. Поэтому переплачивать за термостатную ряженку или нет – решать только вам.
Ряженка, как и сметана, в конце срока годности должна содержать не менее 1×107 КОЕ/г молочнокислых микроорганизмов. Наибольшее количество молочнокислых микроорганизмов содержится в продукте в первые сутки изготовления.
Йогурты, как и ряженка, могут производиться резервуарным и термостатным способами. При термостатном способе изготовления в продукте будет сгусток, а при резервуарном – нет.
В йогурте, так же как в ряженке и сметане, содержатся молочнокислые микроорганизмы – не менее 1×107 КОЕ/г. Однако в йогуртах, обогащенных бифидобактериями, кроме молочнокислых микроорганизмов присутствуют еще и бифидобактерии в количестве не менее 1×106 КОЕ/г. Однозначно такой йогурт полезнее [44].
Знайте, что в составе йогуртов разрешены пищевые добавки (ароматизаторы пищевые, красители пищевые, подсластители, вкусоароматические вещества, стабилизаторы консистенции, загустители, антиокислители и другая химия).
Как и в случае со сладостями, йогурт с клубникой и йогурт со вкусом клубники – это два разных продукта. В первом варианте в продукте содержится клубника, а во втором – клубничный ароматизатор. Читайте этикетку внимательнее.
Сыр. Начну этот подраздел книги с истории из своей жизни. Возможно, и с вами такое случалось.
Как-то я купил сырную нарезку в вакуумной упаковке. На второй день хранения в холодильнике на куске сыра появилась плесень, причем очень заметная колония плесени диаметром 1,5 см, хотя до окончания срока годности оставалось более 30 дней. Я-то знаю, из-за чего она выросла, а многие не знают. Уважаемые потребители, плесени растут только при доступе кислорода. Видимо, при покупке сыра в вакуумной упаковке я не обратил внимания на ее целостность, а продукт был уже испорчен. Попытался дозвониться в магазин, изготовителю – и началась игра в пинг-понг.
☑ Обрезаете плесень с продукта и продолжаете его есть? Никогда больше этого не делайте! Если плесень видна, значит, вредными микроорганизмами уже заражен весь продукт.
Сотрудники отдела качества магазина перенаправили меня на изготовителя продукта, а изготовитель продукта – на магазин. Изготовитель заверил, что у них продукт качественный и безопасный, а магазин – что правильно хранит продукт и плесени там нет и не может быть! И все были так убедительны, что в какой-то момент я даже начал сомневаться – а была ли плесень, или мне все почудилось?
Как поступать в случаях, когда вами пытаются играть в пинг-понг, и кому предъявлять претензии, расскажу вам в главе «ПРАВИЛА К ПРИМЕНЕНИЮ».
Рекомендация: При покупке молочных продуктов в вакуумной упаковке, в упаковке с применением модифицированной газовой атмосферы обратите внимание на целостность упаковки. Ни в коем случае не покупайте продукт с нарушенной целостностью упаковки.Модифицированная газовая атмосфера, или среда (МГА, МГС) – это оптимальная смесь чистого кислорода, углекислого газа и азота внутри упаковок. Точно настроенная и тщательно контролируемая газовая смесь специально разработана с учетом всех особенностей каждого упаковываемого продукта питания. Такой специально подобранный состав атмосферы замедляет рост микроорганизмов и окисление жиров, продукты в модифицированной газовой атмосфере хранятся дольше.
Выявить фальсификацию сыра в домашних условиях практически невозможно, если только на картах Таро. Фальсифицируют же его очень часто. Обычно в дело идут все те же растительные масла, но особо проворные недобросовестные производители умудряются заменять молочный жир даже не ими, а говяжьим жиром. Мы можем только довериться проверенным однажды изготовителям, а лучше – общественным организациям, которые проверяют в лабораториях продукты различных производителей и размещают результаты проверок на своих порталах.
☑ Не путайте обычную плесень с благородной. Благородная плесень – голубая или белая, она образована полезными микроорганизмами и не является опасной для здоровья, а даже улучшает работу желудочно-кишечного тракта.
Давайте признаемся честно: на прилавках наших магазинов сыры, изготовленные по ГОСТу, большая редкость. И тем не менее, если написано слово «сыр», продукт должен содержать только молочный жир и никакой больше.
☑ Будьте внимательны, сыр с благородной плесенью тоже портится, и это довольно сложно заметить. Храните его в холодильнике и выбросите, как только истечет срок годности.
Если в продукт добавлены растительные масла, при сильном нажатии пальцем на охлажденный сыр будет выделяться масло (маслянистая жидкость). Если добавлены красители, продукт будет окрашен ярко и неравномерно.
Растительные масла очень часто входят в состав плавленых сыров. И если вы внимательно приглядитесь к этикетке, увидите следующее: «молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира, произведенный по технологии плавленого сыра». Как только речь заходит о «молокосодержащих продуктах», ждите в составе сплошную химию.
Давайте обсудим ваши действия при появлении плесени на продукте. Положа руку на сердце: бывает, что вы отрезаете заплесневевший кусочек, а остальное съедаете? Дорогие читатели, категорически не рекомендую этого делать. Если плесень становится видна, значит, ею уже заражен весь кусок сыра. Вы даже не представляете, как молниеносно плесень прорастает в глубь продукта и начинает выделять микотоксины, опасные для нашего организма.
☑ Чем мягче сыр, тем короче срок его годности.
Пару слов для любителей сыров с благородной плесенью. Я сам из таких. Так вот, благородная плесень – ее еще называют голубой или белой плесенью – в отличие от обычной для нашего организма не опасна. Благородная плесень – это разновидности полезных микроорганизмов, которые придают вкус сырам, и при употреблении сыра с такой благородной плесенью улучшается работа желудочно-кишечного тракта.
Рекомендация: Место заплесневелого сыра – в мусорном ведре. Если он вам особенно дорог, похороните его с почестями. И еще: чем мягче сыр, тем короче срок его годности.
Помните, что при неправильном хранении и при нарушении целостности упаковки даже такой сыр начинает портиться. Появляется и размножается уже совсем другая плесень, токсичная для нас. На сырах с благородной плесенью сложно увидеть, когда они начинают портиться. Поэтому будьте особенно внимательны, когда покупаете сыр с благородной плесенью. Храните такой продукт в холодильнике и выбрасывайте в мусор, как только срок годности истечет.
Рекомендация: Будьте особенно внимательны: сыр с благородной плесенью тоже портится, и заметить это довольно сложно.
В современном мире появились и будут появляться еще новые виды упаковок, позволяющие увеличить срок безопасного и качественного хранения продуктов. Особенно это актуально для молока и молочных продуктов. Сегодня можно увидеть на прилавке один и тот же молочный продукт в разных упаковках, и сроки годности для них существенно разнятся. Причем он может увеличиваться именно благодаря упаковке, без применения регуляторов кислотности, антиокислителей и консервантов. Новые виды упаковок действительно позволяют увеличивать сроки хранения.
Назад: 1.5. Масла растительные и жировые продукты
Дальше: 1.7. Мясо и мясные продукты, субпродукты и птица
