4. Зона ответственности изготовителей и торговых сетей

Когда мы говорим про производство, хранение, реализацию и т. п., все по-прежнему вспоминают СанПиНы. Уважаемые потребители, уже давно все требования к процессам производства (изготовления), хранения, перевозки (транспортирования), реализации и утилизации пищевой продукции, требования к безопасности, оценке (подтверждению) соответствия и маркировке установлены в Технических регламентах Таможенного союза (далее – ТР ТС).

В настоящее время при любом производстве должна быть внедрена процедура, основанная на принципах ХАССП (в английской транскрипции HACCP – Hazard Analysis and Critical Control Points) для производства безопасной и качественной еды.

ХАССП (анализ рисков и критические контрольные точки) – это сложная система оценки и совокупность процессов, направленных на производство безопасной пищевой продукции, ее хранение и реализацию.

План ХАССП тщательно разрабатывают для каждого конкретного предприятия и процесса отдельно.

В процессе создания ХАССП скрупулезно анализируются технологический и производственный процессы по всей «пищевой цепочке» – от получения сырья до отгрузки готовой продукции, выявляются все потенциальные опасности и принимаются системные меры по предотвращению и снижению уровня этих опасностей. Разрабатывается четкий регламент действий каждого работника на каждом технологическом процессе, включая перевозку (транспортирование) продукции до мест продаж и реализацию.

☑ Обнаружив некачественный продукт, обратитесь с магазин и потребуйте объяснений. Не всегда производитель виновен в том, что к вам на стол попала испорченная пища.

Производства, в которых внедрены принципы ХАССП, выносят на этикетку информацию об этом. Рекомендую покупать продукцию тех производителей, на этикетке которых вы увидите «ХАССП», «HACCP».

Изготовители, продавцы и лица, выполняющие функции иностранных изготовителей пищевой продукции, обязаны осуществлять процессы ее производства (изготовления), хранения, перевозки (транспортирования) и реализации таким образом, чтобы такая продукция соответствовала требованиям, установленным к ней техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции.

Получается следующее: от приема сырья, изготовления и доставки до мест продажи за качество и безопасность продукции отвечает изготовитель; а за хранение в магазине с соблюдением условий хранения и сроков годности, установленных изготовителем, – магазин.

Выходит, не всегда изготовитель виновен в испорченной продукции, которую мы частенько видим в магазинах? Стало быть, не всегда. Конечно, если в продукте нехватка жиров, белков и углеводов, неверная маркировка, состав не соответствует рецептуре и наименованию продукции – это точно вина изготовителя. А когда мы видим плесень на продукте, негерметичную упаковку, размороженную после заморозки продукцию – тут может быть виноват и магазин. Магазины тоже должны нести ответственность за качество и безопасность продукции.

В случае продажи пищевой продукции, не упакованной в потребительскую упаковку (продающейся на развес), часть информации о которой размещена на листках-вкладышах, прилагаемых к упаковке, продавец обязан довести информацию о такой продукции до потребителя.

Рекомендация: Если вы повстречали или купили в магазине некачественный и небезопасный продукт, для начала обратитесь в магазин и потребуйте объяснений и возврата денег. Не всегда изготовитель виновен в испорченных продуктах на прилавках наших магазинов. Хотя, конечно, изготовители тоже не ангелы.

Назад: 3. Правила домашнего хранения продуктов

Дальше: 5. Правила к применению