3. Правила домашнего хранения продуктов

Вы задумывались, почему продукты в нашем холодильнике покрываются плесенью и слизью, вянут и портятся, хотя до истечения срока годности еще далеко? Поверьте мне, не всегда изготовители и продавцы виноваты в том, что продукты портятся при хранении раньше срока годности, указанного на этикетке. Зачастую проблема в нас.

☑ Если вы храните продукты в полиэтиленовом пакете, в них начинается скапливаться влага. А влажность, как мы уже знаем, приводит к быстрой порче продукта.

Давайте посмотрим, как мы храним продукты питания в домашних условиях. Самые распространенные упаковки для хранения, которыми мы ежедневно пользуемся, – полиэтиленовые пакеты (вы их часто ошибочно называете «целлофановый пакет»), так называемые пакеты для завтрака и пластиковые контейнеры. Я прав?

Но смотрите, что происходит, когда мы храним продукты в полиэтиленовой упаковке. Представьте себе, что мы положили в пакет кусок сыра, колбасы и т. п., завернули пакет в узел и оставили в холодильнике или при комнатной температуре. Вся влага, которая испаряется из продукта, конденсируется на стенках пакета, и продукт очень быстро портится, ухудшается его качество, не говоря о том, что создаются условия для роста и размножения патогенных микроорганизмов. Продукт попросту становится небезопасным для употребления в пищу: колбасы и мясные продукты покрываются слизью; сыры, хлеб и хлебобулочные изделия – плесенью; зелень, овощи и фрукты вянут, размягчаются и так далее, можно перечислять бесконечно. Не задумывались, почему на прилавках магазинов овощи, фрукты и зелень хранятся в полиэтиленовых пакетах с отверстиями? Теперь вы знаете: для того, чтобы влага не оставалась в пакете и продукт не портился!

Рекомендация: Никакие сыры, колбасы и мясные продукты, масла сливочные, овощи, фрукты, зелень, хлеб, хлебобулочные изделия и т. п. я не рекомендую хранить в полиэтиленовых пакетах. Полиэтиленовый пакет – самый неподходящий вид упаковки для хранения продуктов питания в холодильнике и при комнатной температуре.

Полиэтиленовые пакеты предназначены только лишь для хранения замороженных продуктов в морозильных камерах.

В чем же и как хранить продукты в холодильнике и морозильной камере?

Овощи и фрукты хранятся без упаковки, россыпью в выдвижных ящиках. Причем овощи отдельно от фруктов. Некоторые фрукты при хранении выделяют этилен. Этилен способствует быстрому созреванию близлежащих овощей и, следовательно, их преждевременной порче. Не стоит мыть овощи и фрукты перед закладкой в холодильник, это уменьшает срок их хранения.

Картофель не рекомендую хранить в холодильнике вообще. Холод дает лишь иллюзию свежести картофеля, в холодильнике теряются некоторые питательные свойства, крахмал превращается в простые сахара, картофель сыреет и начинает гнить, а дополнительное увлажнение продукта способствует росту плесени. Лучшее место для картофеля – это прохладное и не очень влажное место, где есть движение воздуха. В квартире лучше хранить в ящиках с отверстиями в отдалении от отопления и солнечных лучей, в коридоре. Если невозможно найти прохладное место, можно хранить в холодильнике в бумажных мешках на полках, которые поддерживают температуру выше 8 °C.

Пергаментная бумага и фольга. В таких видах упаковок можно хранить сыр и масло, а также приготовленные вами блюда. Этот вид упаковки не пропускает запахов.

Вакуумные упаковки. Самой лучшей и рекомендуемой мною упаковкой с точки зрения безопасного и качественного хранения продуктов является вакуумная упаковка. Отсутствие кислорода в упаковке при хранении позволяет существенно увеличить срок годности продукта. Причем для хранения в вакууме подходят и плотные полиэтиленовые пакеты, и пластиковые или стеклянные контейнеры. В вакууме можно хранить абсолютно все: колбасы, сыры, нарезанный хлеб, сливочное масло, зелень и зеленые овощи и др. Не скупитесь и приобретите недорогой вакууматор. Поверьте, вы не выбросите деньги на ветер, вы сохраните свое здоровье.

Стеклянные банки и контейнеры. Переложите в стеклянные банки и контейнеры содержимое консервов в металлической упаковке и пресервов после вскрытия упаковки, готовую еду и плотно закройте крышкой. Такой вид упаковки подходит для многих продуктов, в том числе приготовленных блюд.

Пластиковые контейнеры и ланч-боксы предназначены для транспортировки еды. Для хранения такой вид упаковок не очень пригоден. Поверьте, со временем эта упаковка деформируется, а даже из-за легкой деформации упаковки крышка будет прилегать не так плотно. Приток воздуха обеспечит быстрое заражение продукта микробами.

☑ Храните овощи и фрукты россыпью в выдвижных ящиках холодильника. Старайтесь, чтобы овощи и фрукты лежали дальше друг от друга или в отдельных контейнерах. Фрукты выделяют этилен, который способствует быстрому созреванию, а следовательно, порче овощей.

Не храните в холодильнике хлеб. Обратите внимание, производители хлеба выносят на этикетку рекомендацию: «Не хранить при температуре ниже 6 °C». При низкой температуре хлеб засыхает быстрее. Рекомендую хранить его в бумажном пакете в хлебнице или, если нужно сохранить его надолго, можно заморозить нарезанные ломтики, потом перед употреблением поместить в микроволновую печь на 20–30 секунд и сразу же съесть.

Яйца лучше мыть непосредственно перед их использованием. Мытье яиц перед хранением в холодильнике только уменьшит срок их хранения в 2–3 раза.

Муку и крупы рекомендую хранить в чистом, сухом месте (полка на кухне) в упаковке, препятствующей проникновению влаги (например, пластиковые емкости с плотно закрывающейся крышкой). Особенно это важно для муки.

Если в холодильнике какой-то продукт заплесневел, имейте в виду: весь холодильник уже обсеменен плесенью. Плесени очень любят влажные места и молниеносно распространяются, давайте не забывать, что даже в воздухе есть их споры. Удалив из холодильника заплесневелый продукт, вы не избавитесь от плесени, поэтому рекомендую обязательно провести дезинфекцию. Купите специальные чистящие средства на основе щелочей и промойте все отделы холодильника.

В качестве профилактики для сохранения свежести продуктов и отсутствия неприятного запаха рекомендую использовать чистящие средства:

• еженедельно – избавляться от следов загрязнений на полках холодильника (не забудьте вынуть все продукты перед этим);

• раз в 2 месяца – полностью промывать холодильник, а при появлении плесени – внеплановая очистка);

• раз в 4–6 месяцев – разморозить морозильник и также очистить.

Не нужно чистить холодильник народными методами. Лучше используйте специальные дезинфицирующие (моющие) средства.

Все рекомендации по хранению продуктов, данные мною, не исключают тот факт, что после вскрытия упаковки производителя срок хранения продукта уменьшается в разы, иногда до 10 и более раз. Обращайте пристальное внимание на этикетку.

И давайте повторим еще раз: чем больше влаги в продукте, тем меньше срок годности. Это правило относится ко всем без исключения продуктам питания.

Назад: 2. Маркировка пищевых продуктов

Дальше: 4. Зона ответственности изготовителей и торговых сетей