Рецепты вкусных блюд для здорового питания

Некоторые приведенные блюда придуманы лично мной, другие взяты у подруг. Много рецептов я узнала на сайте «Удобная усадьба». Так как сайт пропагандирует только натуральную пищу, их рецепты мне подошли, но я все равно слегка их модернизировала. Все блюда проверены и очень нравятся моей семье.

Обратите внимание, что почти в каждом рецепте присутствуют приправы и перец. Я не стала каждый раз перечислять наименование приправ. Так как я не пользуюсь солью, ее отсутствие заменяю пряной смесью – это, как правило, базилик, хмели-сунели, сушеный укроп, кардамон и другие понравившиеся травы. Особого значения не имеет, какие именно приправы вы добавите, главное, чтобы нравилось вам. Я не настаиваю на полном отказе от соли. Если вы научитесь использовать при приготовлении пищи правильную суточную норму – солите. Мне для восстановления солевого баланса проще иногда съесть кусочек селедки или похрустеть соленым огурчиком.

Хочу обратить внимание, что во многих рецептах присутствует творог. Еще задолго до того, как я начала правильно питаться, мне в руки попалась книга «Болгарская кухня», в ней была масса салатов, которые приправлялись творогом вместо привычного майонеза. Я попробовала – мне понравилось. Если вы не любитель творога, в салатах его можно заменить сметаной, приправленной горчицей или соевым соусом. Если это фаршированные овощи или рыба – попробуйте брынзу или замените другими подходящими продуктами. Экспериментируйте!

Блюда из рыбы и морепродуктов

Рыба – это легкоусваиваемый белок. При небольшом количестве калорий кусочек рыбки надолго дает ощущение сытости. В диете «6 лепестков» Анна Юханссон советует именно с этого продукта начинать похудение. Я не приверженец монодиет, но мне понравилась идея начинать день с рыбных блюд. Рыбный белок, поступивший в организм на завтрак, расходуется до следующего приема пищи, и ощущения голода не возникает.

На первом этапе похудения я просто готовила рыбку на пару, без всяких кулинарных излишеств. Впоследствии же стала находить рецепты рыбных блюд, которые понравятся всей семье. Многие блюда я позаимствовала у Дюкана, слегка переделав их под свой вкус.

Особое внимание хочу обратить на рецепты, в которых рыба сочетается с творогом. С одной стороны, некоторые считают эти продукты несочетаемыми.

Например, творог не рекомендуется употреблять в сочетании:

– с крахмалом (пшеница, рис, картофель, саго и т. д.);

– белками (орехи, бобы, горох, мясо, рыба, яйца и т. д.);

– сахаром (белый сахар, фруктовый сахар, сиропы и мед).

С другой стороны, сочетание рыбы с творогом прекрасно вписывается в диету Дюкана. Так как французский доктор достаточно давно занимается вопросами питания, я решила приготовить эти «неправильные» блюда. Результат оказался замечательным. Во-первых – это вкусно, во-вторых – вес не прибавляется, а в-третьих – никаких неприятных ощущений в организме после еды не происходит.

Не знаю, можно ли это приписывать именно сочетанию творога с рыбой, но после того, как подобные блюда появились в нашем меню, мои ногти и волосы стали выглядеть гораздо лучше.

Армянская закуска. Фаршированная рыба на пару

1 тушка форели или другой красной рыбы, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок эстрагона, 1 лимон, перец по вкусу

Вымытую, выпотрошенную, но не очищенную от чешуи рыбу поперчить, смазать соком лимона. Нафаршировать рыбу смесью рубленого зеленого лука, эстрагона и лимона без кожуры и готовить в пароварке 20 минут. Снять кожу с чешуей и подавать рыбу горячей.

Ароматный хек

300 г хека, 100 г творога, ½ л воды, 2 ст. л. яблочного уксуса, 100 г лука, 5 оливок, лавровый лист, перец

Довести до кипения воду с уксусом. В кипящую воду опустить рыбу и лавровый лист. Варить 8—10 минут. В это время спассеровать на среднем огне мелко нарезанный лук, приправить небольшим количеством уксуса и перцем. Когда лук подрумянится, уменьшить огонь до минимума, добавить творог и нагревать, часто помешивая. Перед окончанием приготовления добавить измельченные оливки. Очистить рыбу от кожи. Подавать с соусом.

Восточные нотки. Лосось на пару

300 г филе лосося, 1 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. яблочного уксуса, 50 г зеленого лука, 1 свежий огурец, приправы и перец

Филе лосося вымыть, обсушить, положить на лист фольги и сбрызнуть смесью соевого соуса и уксуса. Посыпать мелко нарезанным зеленым луком и измельченным огурцом, приправами. Завернуть фольгу конвертом, уложить в пароварку и готовить 15–20 минут.

Запеканка рыбная с томатным пюре

300 г филе любой рыбы, 1 яйцо, 2 ст. л. творога, 200 г помидоров, 100 г лука, 1 зубчик чеснока, 1 пучок петрушки, щепотка тимьяна, приправы, перец по вкусу

Рыбу очистить. Опустить в кипяток на 3 минуты, чтобы легче отделялись кости. Остудить, удалить кости, поперчить. Добавить к рыбе измельченную петрушку, сырое яйцо и 2 ст. л. творога, измельчить в блендере. Вылить смесь в формочку и запекать в духовке 20–25 минут.

Помидоры очистить от кожицы и готовить на пару около 5 минут, затем измельчить в блендере вместе с чесноком, мелко нарезанным луком и тимьяном. Готовую запеканку из рыбы покрыть томатным пюре и дать настояться около 15 минут.

Запеканка из консервированного тунца

1 банка тунца в собственном соку, 2 ст. л. творога, 2 яйца, 5 оливок, перец по вкусу

Смешать и измельчить с помощью блендера в однородную массу тунца, творог, сырые яйца и перец. Добавить оливки. Вылить смесь в форму и запекать в духовке, предварительно нагретой до 180 °C, в течение 20 минут.

Запеченная треска с творожно-горчичной приправой

300 г филе трески, 50 г творога, 400 г лука, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. горчицы, 1 ст. л. лимонного сока, приправы, перец по вкусу

Треску вымыть, очистить, отделить филе от костей. Лук нарезать и слегка обжарить на растительном масле. Творог смешать с горчицей и лимонным соком, поперчить, добавить приправы по вкусу. Выложить лук на дно формы для запекания, сверху положить филе и залить соусом из творога и горчицы. Запекать 15 минут в духовке при 180 °C.

Запеченная рыба со спаржей

300 г рыбы (треска, минтай, хек), 150 г креветок, 2 яичных белка, 200 г молодой зеленой спаржи, 4 ст. л. творога, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. лимонного сока, зелень петрушки, приправы, перец по вкусу

Рыбу вымыть, очистить, отделить филе от костей. Смешать сырое измельченное филе с творогом и белками. Добавить креветок, нарезанную спаржу, измельченную петрушку и приправы, перемешать и выложить смесь в жаропрочное блюдо. Запекать 30 минут. Чеснок пропустить через пресс и смешать с лимонным соком. За 3 минуты до окончания приготовления полить запеканку чесночной смесью.

Креветки в сметанном соусе

300 г очищенных креветок, 1 пучок укропа, 1 зубчик чеснока, 3 ст. л. сметаны, 1 ч. л. горчицы, щепотка паприки, перец по вкусу

Вымыть и мелко нарезать укроп. Чеснок пропустить через пресс. Смешать укроп и чеснок с горчицей и сметаной, дать настояться. Сварить креветок, крупно нарезать и добавить в сметанный соус. Приправить паприкой, перцем и перемешать еще раз.

Камбала в микроволновке

300 г филе камбалы, 100 г помидоров, 1 зубчик чеснока, 5 оливок, 4 листочка базилика

Камбалу вымыть, удалить кости и выложить филе на блюдо для микроволновой печи. В другой тарелке смешать мелко нарезанный помидор с измельченным чесноком, оливками и рубленым базиликом. Полить рыбу полученным томатным соусом. Запекать в микроволновой печи 2–3 минуты при максимальной мощности.

Котлеты из трески в мультиварке

1 кг трески, 100 г лука, 1 яйцо, 100 мл обезжиренного молока, 2 ст. л. овсяных и пшеничных отрубей, перец по вкусу

Вымытую и очищенную от костей треску пропустить вместе с луком через мясорубку. Добавить сырое яйцо, перец, замоченные в молоке отруби. Хорошо перемешать. Сформовать котлеты. Готовить в мультиварке в режиме «Выпечка».

Лосось «Деликатесный»

4 филе лосося, 100 г шампиньонов, 250 г кабачков, 200 г помидоров, 1 лимон, приправы и перец по вкусу

Разогреть духовку до 210 °C. Вымыть кабачки и нарезать тонкими кружочками. Помидоры очистить от кожицы и нарезать четвертинками, удалить семена. Грибы очистить, вымыть и нарезать соломкой. Выложить филе лосося на лист фольги. На каждый кусок рыбы положить грибы, овощи и ломтики лимона. Добавить приправы и перец. Завернуть рыбу в фольгу и положить на противень. Запекать 20 минут.

Лосось с экзотическими фруктами

150 г филе лосося, 1 апельсин, 1 авокадо, 1 пучок зеленого лука, 60 г шпината, 60 г кресс-салата, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. яблочного уксуса, 1 ч. л. тмина, перец по вкусу

Рыбу предварительно нарезать и обжарить по 3 минуты с каждой стороны. С апельсина срезать кожуру, натереть на мелкой терке, а мякоть разделить на дольки, удалив пленки. Авокадо очистить от кожуры и нарезать кусочками, зеленый лук мелко нарубить. На блюдо выложить дольки апельсина, зеленый лук, кусочки авокадо, листья кресс-салата и шпината, а затем кусочки рыбы. Масло, уксус и тмин смешать, добавить перец по вкусу. Этим соусом залить салат и дать пропитаться.

Лосось с луком-пореем

300 г филе лосося, 200 г лука-порея (белая часть), зелень укропа, приправы и перец по вкусу

Вымыть и нарезать кольцами лук-порей, спассеровать его в сотейнике на слабом огне. На готовый лук выложить филе лосося, посыпать измельченным укропом, перцем, приправами и тушить до готовности.

Морской лещ с луковой приправой

2 филе морского леща, 100 г лука, зелень петрушки, 1 ч. л. растительного масла, приправы, перец, соль по вкусу

Очистить и мелко нарезать лук. Слегка обжарить его на смазанной маслом сковороде и присыпать молотым черным перцем. Лук не должен быть сильно прожаренным. Разогреть духовку до 180 °C. Выложить лук на два листа бумаги для выпечки, положить на него филе леща, посолить, поперчить, посыпать мелко нарезанной петрушкой. Завернуть в бумагу и выпекать в духовке 15 минут.

Минтай с зеленью в пароварке

300 г рыбы, 70 мл винного уксуса, 1 большой пучок свежей зелени (зеленый лук, петрушка, эстрагон и т. д.), приправы, перец по вкусу. Для соуса: сок ½ лимона, 2 стакана воды, приправы, перец

В верхний сосуд пароварки положить сначала нарезанную зелень, затем вымытую и очищенную от внутренностей рыбу. Кожицу не снимать. Поперчить, полить винным уксусом, снова посыпать зеленью. В нижний сосуд залить 2 стакана воды, смешанной с соком лимона, перцем и приправами. Закрыть пароварку и готовить рыбу 5 минут с момента закипания воды. Когда минтай будет готов, удалить кожу вместе с зеленью. Отделить филе от костей и подавать.

Минтай в творожной шубке

300 г филе минтая, 200 г репчатого лука, 3 ст. л. мягкого обезжиренного творога, 1 ст. л. горчицы, укроп, растительное масло, перец по вкусу

Филе минтая нарезать тонкими кусочками. Обжарить рыбу на сковороде с антипригарным покрытием по несколько минут с каждой стороны, затем потушить под крышкой до готовности. Очистить и мелко нарезать лук. Слегка обжарить его в той же сковороде, где готовилась рыба, добавить горчицу и творог. Готовить, помешивая, на медленном огне, пока смесь не загустеет (около 5 минут). В сковороду с творожной «шубкой» положить кусочки готовой рыбы, «укутать» ее творожной массой, приправить рубленым укропом, поперчить и подержать еще пару минут на огне. Дать блюду настояться около получаса.

Паровая красная рыба

300 г свежей форели, 1,5 л воды, сухие травы для рыбы, лимонный сок по вкусу

Рыбу хорошо вымыть и очистить от пленок. Каждый кусочек натереть сухими травами и сбрызнуть лимонным соком. Оставить на час мариноваться. Переложить рыбу в чашу пароварки и готовить около 15 минут.

Паровая рыба с овощами

300 г рыбы (морской окунь или барабулька), 150 г цветной капусты, 1 морковь, 1 цукини, 1 ломтик лимона, 1 ч. л. смеси кардамона, кориандра, гвоздики и мускатного ореха, зелень кинзы и укропа, 1 ст. л. растительного масла, свежий имбирь по вкусу

Рыбу вымыть, очистить, удалить плавники и обсушить салфеткой. Смешать специи, рубленую зелень, тертый имбирь и натереть этой смесью рыбу внутри и снаружи. Внутрь положить ломтик лимона. Овощи нарезать и слегка обжарить в растительном масле, поперчить и переложить в пароварку. Сверху уложить рыбу и готовить около 20 минут.

Паштет из путассу в пароварке

300 г путассу, 500 мл воды, 2 ст. л. творога, 1 яйцо, несколько веточек базилика, эстрагона и кинзы, приправы, перец, соль по вкусу

Отварить рыбу в подсоленной воде (20 минут). Перемешать бульон и рыбу с творогом и взбитым яйцом. Посолить, поперчить, добавить зелень. Разложить смесь в формы и готовить на пару 25 минут.

Паштет из скумбрии

1 кг скумбрии, 1 л воды, 5 ст. л. горчицы, 2 ст. л. сметаны, несколько веточек петрушки, зеленый лук, приправы по вкусу

Скумбрию вымыть, очистить, положить в холодную воду. Довести до кипения на сильном огне, добавить приправы, варить около 20 минут. Затем дать настояться около получаса. Рыбу охладить, удалить кожицу ножом, размять мясо вилкой. Смешать получившийся рыбный фарш с горчицей, сметаной, мелко нарезанным зеленым луком и петрушкой.

«Рыбка для жарких летних дней»

минтай или хек, кефир, молотый черный перец, лимонный сок, свежая зелень (укроп, петрушка, зеленый лук)

Так как это блюдо может пару дней стоять в холодильнике, и были такие дни, что, кроме него, я ничего другого есть не хотела, то количество продуктов написать сложно.

Рыбу приготовить на пару. Кефир поперчить и залить им рыбу так, чтобы уровень заливки был на 3–5 см выше рыбы. Перед употреблением посыпать мелко нарезанной петрушкой, укропом или зеленым луком. Непосредственно в тарелку можно добавлять лимонный сок, корицу или любые приправы.

Рыба на пару в конвертиках с апельсинами

300 г минтая или хека, 1 апельсин, 1 ст. л. шалфея, 2 ст. л. кукурузного масла, перец по вкусу

С апельсина при помощи мелкой терки удалить цедру, снять белую кожуру, а мякоть нарезать кружочками. Раскалить в сковороде масло, обжарить шалфей и кружочки апельсина по 1 минуте с каждой стороны. Филе рыбы отделить от костей, разрезать его на три порции приблизительно по 100 г. Уложить рыбу на листы пергамента, посыпать апельсиновой цедрой, поперчить, сверху положить по 2 кружочка апельсина и плотно свернуть конвертиком. Уложить конвертики с рыбой в пароварку и готовить около 20 минут.

Рыба в пароварке с мятой и корицей

300 г хека, минтая или путассу, сок 1 лимона, щепотка корицы, 4 веточки свежей мяты

Подготовленную рыбу замочить в соке лимона на 30 минут. В нижнем сосуде пароварки подогреть воду со свежей мятой и молотой корицей. В верхний сосуд положить выдержанное в лимонном соке филе и готовить на пару 10 минут.

Рыба с овощами, запеченная в фольге

300 г филе любой нежирной рыбы, 200 г помидоров, 200 г репчатого лука, 150 г моркови, 100 г болгарского перца, 2 стебля сельдерея, 2 веточки петрушки, приправы и перец по вкусу

Помидоры очистить от кожицы. Измельчить помидоры, лук, петрушку, сельдерей, перец и морковь. Поперчить. Выложить филе рыбы на фольгу, накрыть овощами. Фольгу плотно завернуть, выложить на противень. Запекать в течение 10 минут при 250 °C.

Скумбрия в духовке

3 тушки скумбрии, 300 г репчатого лука, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок петрушки, 3 ст. л. яблочного уксуса

Мелко нарезать репчатый и зеленый лук, петрушку. Выпотрошить рыбу и ополоснуть внутри. Положить каждую тушку рыбы на отдельный лист фольги. Посыпать луком и зеленью внутри и снаружи. Полить уксусом. Завернуть в фольгу и положить в духовку, нагретую до 190 °C. Запекать 30 минут.

Тунец в томате

300 г тунца, 500 мл воды, 100 г лука, 1 зубчик чеснока, 3 ст. л. томатной пасты, приправы по вкусу

Тунца очистить, отделить от костей и мелко нарезать. Очистить и измельчить лук и чеснок. В кипящую воду положить рыбу, лук и чеснок. Варить под крышкой на медленном огне 25 минут. Добавить томатную пасту, приправы и варить еще 10 минут. Остудить, с помощью блендера взбить до получения однородной массы.

Треска в горчичном соусе

1 крупное филе трески, 125 мл обезжиренного йогурта, 6 оливок, 1 пучок петрушки, 1 ст. л. горчицы, 1 ч. л. лимонного сока, приправы, перец по вкусу

Филе трески поперчить, посыпать любимыми приправами и готовить на пару 8—10 минут (до готовности). Выложить йогурт в сотейник, добавить горчицу, лимонный сок, измельченные оливки и петрушку, приправить перцем. Подогреть на медленном огне. Выложить приготовленную рыбу на блюдо, полить соусом.

«Треска в лодочке»

4 филе трески, 2 маленьких кабачка, 4 зубчика чеснока, лимонный сок, растительное масло, несколько веточек тимьяна, приправы и перец

Вымыть кабачки, каждый разрезать вдоль и вынуть ложкой семена с сердцевиной, чтобы получилось 4 «лодочки». Слегка смазать кабачки растительным маслом и толченым чесноком. Филе трески немного отбить, полить соком лимона, посыпать приправами, свернуть рулетиками и вложить в подготовленные кабачки. Зубочисткой прикрепить рулетики из рыбы к кабачкам, поперчить, украсить веточкой тимьяна и завернуть каждую «лодочку» отдельно в фольгу. Разогреть духовку до 180 °C и запекать кабачки с рыбой около 20 минут.

Треска в шафране

4 тушки трески, 500 г помидоров, 100 г репчатого лука, 100 г лука-порея (белая часть), 3 веточки петрушки, 2 зубчика чеснока, щепотка шафрана, 100 мл воды, приправы и перец

Бланшировать помидоры, очистить, нарезать на кусочки и положить в кастрюлю. Добавить толченый чеснок, мелко нарезанные лук-порей, репчатый лук, укроп и петрушку. Приправить все шафраном и перцем. Тушить на медленном огне 10 минут. Добавить рыбу, влить воду. Увеличить огонь. Когда вода закипит, убавить огонь и тушить еще 20 минут.

Творожное желе с тунцом

200 г творога, 1 банка тунца в собственном соку, 100 г лука, 100 г моркови, 1 ч. л. горчицы, 9 г желатина

Слить сок с тунца и выложить его в миску, добавить творог, измельченный лук, тертую морковь и горчицу. Все измельчить в блендере. Поставить в холодильник на полчаса. Подготовить желатин согласно инструкции на пакетике. Вылить готовый желатин в смесь, перемешать и разложить по формочкам. Поставить в холодильник на пару часов.

Треска по-китайски в пароварке

300 г филе трески, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок кинзы, 2 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. кунжутного масла, 3 см свежего корня имбиря, 1 ч. л. сухих трав

Филе обсушить, натереть травами и имбирем и 5 минут готовить в пароварке. Зеленый лук и кинзу нарезать, нагреть в сковороде с кунжутным маслом. Рыбу из пароварки переложить в тарелку, полить соевым соусом и перемешать. Когда масло с зеленью нагреется, полить им рыбу и еще раз перемешать, чтобы все кусочки были равномерно покрыты маслом.

Хек, запеченный с творогом

300 г хека, 150 г творога, шафран, лимонный сок, приправы и перец по вкусу

Рыбу вымыть, очистить, сбрызнуть соком лимона и целиком положить в жаропрочную форму. Поперчить, посыпать приправами. Смазать творогом, смешанным с небольшим количеством шафрана. Накрыть фольгой. Выпекать около 10 минут в предварительно разогретой до 210 °C духовке.

Блюда из овощей

Совсем недавно я узнала, что такая легкая пища, как фрукты или салатики из свежих овощей, совершенно не годится для ужина. Так как не одна я заблуждалась на этот счет, напишу подробнее, почему же такие низкокалорийные и полезные продукты диетологи не рекомендуют есть не только на ночь, но даже после четырех вечера.

Оказывается, во второй половине дня в организме почти не вырабатываются ферменты, необходимые для усвоения овощей и фруктов, не прошедших тепловую обработку. Попадая в желудок, они очень медленно перевариваются и долго продвигаются по кишечнику, что провоцирует процессы загнивания и брожения. Содержащийся в свежих фруктах сахар становится дополнительной нагрузкой для работы печени в вечернее время. Так что отечность лица, газообразование в желудке – все это может быть следствием съеденного на ночь салата из свежей капусты или небольшого яблочка.

Но это не значит, что необходимо отказаться от овощных блюд перед сном. Печеное яблоко с корицей, брокколи на пару или овощное рагу – вполне подходящая пища для ужина.

Баклажаны запеченные

200–250 г баклажанов, 1 зубчик чеснока, 2 веточки петрушки, приправы и перец

Вымыть баклажаны, удалить хвостики, обсушить полотенцем. Разрезать вдоль пополам и удалить мякоть. Измельчить мякоть баклажанов, чеснок и петрушку, приправить перцем. Наполнить половинки баклажанов полученной массой. Каждую половинку завернуть в фольгу и запекать 30–35 минут в духовке, предварительно нагретой до 170 °C.

Баклажаны с кинзой

5 баклажанов, 500 г помидоров, 50 г репчатого лука, 10 веточек кинзы, 1 ч. л. молотого красного перца, приправы

Завернуть 3 баклажана в фольгу и запекать 30 минут в предварительно разогретой до 200 °C духовке. Оставшиеся баклажаны разрезать вдоль пополам, отварить 10 минут в подсоленной воде на сильном огне.

Очистить и измельчить запеченные баклажаны. Нарезать помидоры кружочками, лук мелкими кубиками. Переложить измельченные баклажаны в кастрюлю вместе с помидорами, луком, перцем и тщательно перемешать. Тушить на сильном огне, помешивая время от времени, около 15 минут.

Удалить часть мякоти из вареных баклажанов. Положить начинку, посыпать нарезанной кинзой.

«Безумная осень». Горячая овощная закуска

250 г баклажанов, 200 г очищенной ярко-оранжевой тыквы, 100 г помидоров, 100 г лука, 1 зубчик чеснока, 2 веточки тимьяна, несколько листочков свежего базилика, 1 ч. л. подсолнечного масла, перец по вкусу

Вымыть и нарезать кубиками баклажаны и тыкву. Измельчить помидоры, чеснок и лук. Слегка поджарить лук. Выложить к луку тыкву, баклажаны и тушить до полуготовности, после чего добавить помидоры, чеснок, тимьян, базилик и поперчить. Накрыть крышкой и тушить 15 минут на медленном огне.

Баклажанный мусс

500 г баклажанов, 200 г красного болгарского перца, 2 зубчика чеснока, 200 мл йогурта, 2,5 ч. л. желатина в порошке, 2 ст. л. лимонного сока, приправы и перец по вкусу

Запечь баклажаны и перец в разогретой до 200 °C духовке в течение 30 минут. Очистить и измельчить чеснок. Налить в сотейник лимонный сок и растворить в нем желатин. Подогреть, постоянно помешивая. Очистить запеченный перец от кожицы и удалить семена. Разрезать баклажаны на две части и удалить чайной ложечкой мякоть. Сделать пюре из чеснока, перца и мякоти баклажанов. Добавить в пюре растворенный желатин и йогурт. Поперчить, добавить приправы. Перемешать. Вылить смесь в формочки и поставить в холодильник на 5 часов.

«Жареная картошка» из белой репы

300 г репы, 100 г репчатого лука, 1 ст. л. подсолнечного масла, 3 щепотки молотого черного перца, приправы по вкусу

Репу хорошо вымыть, очистить от кожуры и нарезать небольшими ломтиками. Положить в кастрюлю, залить небольшим количеством крутого кипятка (на 2 см выше репы) и поставить на огонь. С момента закипания варить 5 минут. Снять с огня и слить воду. Сковороду с антипригарным покрытием разогреть на сильном огне с растительным маслом. Положить в нее проваренные ломтики репы, посыпать приправами и перцем. Время жарки зависит от толщины ломтиков и интенсивности огня.

Запеканка из цветной капусты и тыквы

300 г оранжевой тыквы, 300 г цветной капусты, 100 г лука, 1 яйцо, 2 зубчика чеснока, 1 пучок петрушки, приправы, перец по вкусу

Сварить на пару цветную капусту и тыкву, сделать из них пюре. Смешать пюре с мелко нарезанным луком, сырым яйцом, толченым чесноком, измельченной петрушкой, приправами и перцем. Выложить в жаропрочное блюдо и выпекать в духовке 25 минут при температуре 180 °C.

Закуска «Витаминный творожок»

300 г творога, 100 г листьев молодой крапивы, 100 г листьев одуванчика, 100 г зеленого лука, 100 г зелени петрушки, 2 зубчика чеснока, 1 ч. л. тыквенного масла, 1 ч. л. лимонного сока, молотый черный перец по вкусу

Листья молодой крапивы бланшировать в подсоленном кипятке около 5 минут, откинуть на дуршлаг и обсушить. Крапиву и листья одуванчиков мелко нарубить и смешать с измельченным зеленым луком, петрушкой и чесноком. Поперчить, заправить маслом и лимонным соком. Хорошенько перемешать, после чего соединить с творогом и еще раз хорошо перемешать.

«Зеленое пюре»

300 г листьев молодого лопуха, 300 г щавеля, 300 г цветной капусты, 300 г капусты брокколи, 100 г укропа, перец по вкусу, 2 ст. л. сметаны

Капусту отварить в подсоленной воде около 5 минут. Оба вида капусты, листья лопуха и щавель измельчить в блендере, добавить перец, укроп и перемешать. Заправить сметаной.

Кабачковое пюре

100 г помидоров, 200 г кабачков, 1 ч. л. прованских трав, 1 зубчик чеснока

Помидоры и кабачки очистить, нарезать кубиками. Готовить 15 минут на пару, затем измельчить в блендере. Добавить прованские травы и рубленый чеснок. Поставить в холодильник на час. Подавать охлажденным.

Кабачки, запеченные в твороге

300 г кабачков, 100 г творога, 1 ст. л. сметаны, 1 ч. л. прованских трав, несколько веточек петрушки, приправы и перец

Кабачки вымыть, очистить, нарезать кружочками и приготовить на пару. Переложить кабачки в жаропрочную форму. Творог смешать со сметаной, травами, мелко нарезанной петрушкой, добавить приправы, перец и выложить поверх кабачков. Поставить в духовку, предварительно нагретую до 210 °C, и запекать 10 минут.

«Картошка тушеная» из пастернака

300 г пастернака, 100 г лука, 1 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, зелень петрушки и укропа по вкусу

Пастернак отварить в подсоленной воде около 20 минут, остудить, очистить, нарезать кружочками. Слегка обжарить пастернак на масле, выложить в мультиварку, приправить перцем, добавить зелень петрушки и укропа, мелко нашинкованный лук, все перемешать и готовить в режиме «Тушение». Также это блюдо можно приготовить и в обычной кастрюльке, тогда нужно добавить примерно полстакана воды и тушить под крышкой на слабом огне 10–15 минут.

Морковно-тыквенный «Почти пирожок»

100 г творога, 2 яйца, 125 г моркови, 125 г тыквы, 5 ст. л. кукурузной муки, специи по вкусу

Морковь и тыкву нарезать кубиками и приготовить на пару, после чего измельчить в блендере. Добавить к пюре остальные ингредиенты, хорошо перемешать и дать постоять в холодильнике около получаса, чтобы тесто «отдохнуло». Затем выложить в форму и выпекать в духовке при 170 °C в течение 1 часа.

Овощная запеканка

500 г помидоров, 400 г баклажанов, 200 г оранжевой тыквы, 200 г болгарского перца, 8 зубчиков чеснока, 1 стакан воды, приправы, перец

Разогреть духовку до 220 °C. Помидоры и баклажаны вымыть, обсушить и нарезать кружочками. Тыкву и перец нарезать кубиками. Выложить в форму для выпечки помидоры, чередуя с баклажанами, тыквой, перцем и измельченным чесноком. Посыпать приправами по вкусу, поперчить. Поставить в духовку на 55 минут. В середине приготовления влить стакан воды, чтобы овощи не подсыхали.

Необычные фаршированные кабачки

300 г моркови, 200 г репчатого лука, 200 г мягкого обезжиренного творога, 4 кабачка, 1 ч. л. растительного масла, молотый черный перец, любимые приправы (например, базилик и укроп)

Слегка обжарить нарезанный кубиками лук, посыпать его молотым черным перцем (когда лук будет готов) и сразу добавить в сковороду тертую на крупной терке морковь. Накрыть сковороду крышкой и тушить на небольшом огне 5 минут. Тушеные лук с морковью остудить, добавить творог, приправы и хорошенько перемешать. Кабачки очистить, нарезать кружочками шириной около 3–4 см, из каждого кружочка удалить серединку, чтобы получились «колесики». Выложить кабачки на жарочный лист. Заполнить морковно-творожной начинкой. Выпекать 30 минут в предварительно разогретой до 240 °C духовке.

Овощное ассорти на пару

200 г брокколи, 200 г цветной капусты, 200 г брюссельской капусты, 100 г моркови, 1 ч. л. кунжутного масла, 1 ст. л. нарезанной зелени, перец, лимонный сок по вкусу

Разделить цветную капусту и брокколи на соцветия, морковь нарезать крупными кубиками. Три вида капусты и морковь приготовить на пару (15 минут в мультиварке). Выложить приготовленные овощи в миску. Смешать растительное масло с измельченной зеленью, перцем и лимонным соком и полить овощную смесь.

Спаржа в молочном соусе

600 г молодой зеленой спаржи, 300 мл обезжиренного молока, 2 яйца, 1 л овощного бульона, 1 ст. л. кукурузного крахмала, 2 лимона, приправы и перец

Спаржу очистить и отварить в кипящем бульоне около 5 минут, до мягкости. Сцедить бульон через дуршлаг. Приготовить соус: растворить кукурузный крахмал в холодном молоке, затем подогреть его в кастрюльке на слабом огне, непрерывно помешивая, пока не загустеет. Снять с огня, немного остудить, вмешать яичные желтки, затем варить еще 1 минуту. Поперчить, приправить специями по вкусу. Выжать сок из лимонов и добавить его в соус. Белки взбить до образования устойчивой пены и аккуратно вмешать в соус. Подавать спаржу с молочным соусом.

Помидорные пирамидки запеченные

500 г помидоров, 150 г картофеля, 1 ст. л. творога, ¼ ч. л. паприки, молотый черный перец по вкусу

Помидоры нарезать кружочками толщиной около 2 мм, выложить на фольгу. Картофель натереть на крупной терке, отжать сок. Соединить сырой картофель с творогом, паприкой, перцем и хорошенько перемешать. На каждый кружочек помидора горкой выложить картофельную смесь и запекать в духовке, разогретой до 100 °C, в течение 30 минут.

Пюре «Не картофельное»

150 г цветной капусты, 150 г брокколи, 1 ч. л. лимонного сока, 1 ст. л. тыквенного масла, 1 зубчик чеснока, 4 стебля зеленого лука, 2 веточки петрушки, 1 веточка розмарина

Капусту вымыть, разобрать на соцветия и приготовить в мультиварке в режиме «На пару». Остудить, измельчить в блендере или размять вилкой. Заправить соком лимона и маслом, смешанным с измельченным чесноком и рубленым зеленым луком. Посыпать измельченной зеленью петрушки и розмарина.

Салат «Крапивка»

150 г молодой крапивы, 30 г репчатого лука, 30 г кинзы, 50 г ядер грецких орехов, 1 ст. л. сметаны, перец по вкусу

Промытые листья крапивы варить в кипящей воде не более 7 минут, откинуть на сито, обсушить. Крапиву нарезать и выложить в миску. Добавить измельченные орехи, мелко нарезанный репчатый лук и кинзу. Заправить сметаной, поперчить и хорошо перемешать.

Салат «Одуванчик»

200 г листьев одуванчика, 100 г зеленого лука, 1 отварное куриное яйцо, 30 мл кунжутного масла, 1 ч. л. лимонного сока, 10 г сухого тархуна, 1 зубчик чеснока, перец по вкусу

Деревянную миску натереть чесноком. Молодые листья одуванчика, зеленый лук и вареное яйцо измельчить и положить в подготовленную миску, поперчить. Масло, лимонный сок и тархун смешать, добавить в салат и хорошенько перемешать. Дать настояться около 15 минут.

Салат «Витаминка»

100 г листьев молодого одуванчика, 100 г листьев мать-и-мачехи, 100 г листьев щавеля, 100 г листьев молодой крапивы, 100 г зеленого лука, 200 г свежих огурцов, 3 ст. л. кефира, лимонный сок по вкусу, 1 отварное яйцо по желанию

Щавель и крапиву отварить около 5 минут в подсоленной воде. Молодые листья одуванчика, мать-и-мачехи, зеленый лук вымыть. Всю зелень подсушить на салфетке и мелко нашинковать. Огурцы вымыть, нарезать и добавить в салат. Заправить салат кефиром и соком лимона. Поперчить.

Мне нравится добавлять в такой салат мелко нарезанное вареное яйцо.

Салат «Красный Петрушка»

100 г петрушки, 100 г зеленого лука, 200 г красной капусты, 1 лимон, приправы по вкусу

Капусту тонко нашинковать и слегка помять руками. Вымыть лук и петрушку, обсушить. У петрушки удалить толстые стебли, зелень мелко нарезать. Смешать в миске петрушку, измельченный лук, очищенный от кожуры и нарезанный кубиками лимон. Добавить капусту, приправы и перемешать.

Салат «Щетка»

Об этом салате знают все, кто хоть раз хотел похудеть, но рецепты у всех разные. Кто-то советует заправлять салат соком цитрусовых. Для некоторых возможен вариант с добавлением растительного масла. Важно тут то, что сырые овощи, содержащиеся в этом салате, имеют очень низкую калорийность. На их переваривание и переработку организм тратит больше энергии, чем приобретает. После того как вес придет в норму и меню станет более разнообразным, раз в месяц неплохо устраивать разгрузочные дни. Именно этот салат отлично подходит для такой процедуры.

В состав салата могут входить такие сырые овощи и фрукты, как капуста, морковь, свекла, яблоко. Это классический рецепт. Но салат не перестанет быть «Щеткой», если в него добавить лук, дайкон, тыкву, кабачок, листья молодой крапивы и щавель.

Пропорции могут быть разными, главное – не солить салат, не приправлять никакими травами и не добавлять растительного масла. А вот сдобрить его лимонным соком или соком грейпфрута можно.

Свекла с тофу

300 г свеклы, 150 г тофу, 50 г репчатого лука, 1 ч. л. соевого соуса, 1 ч. л. нарезанной свежей мяты, ½ ч. л. оливкового масла, приправы и перец

Вымыть свеклу, нарезать. Мелко нарезанный лук пассеровать на слегка смазанной маслом сковороде, затем добавить свеклу и тушить под крышкой около 10 минут. Нарезать мелкими кубиками тофу, добавить к свекле, сбрызнуть соевым соусом и продолжать тушить в течение 5 минут на слабом огне. В конце посыпать нарезанной мятой.

Свекла, тушенная с хреном

300 г свеклы, 100 г лука, 50 г хрена, 1 ч. л. растительного масла, 3 ст. л. воды (возможно, понадобится больше), перец, приправы по вкусу

Свеклу очистить от кожуры и нарезать соломкой. Лук нарубить и потушить на растительном масле до полупрозрачности. Добавить свеклу, влить воду. Тушить свеклу с луком на маленьком огне до готовности (около 30 минут). Затем выложить тертый хрен, осторожно перемешать и тушить еще около 10 минут. Добавить приправы по вкусу и поперчить.

Тыквенный рис

300 г тыквы, 1 мерный стаканчик риса, 300 г помидоров, 150 г петрушки и зеленого лука, 1 ст. л. растительного масла, перец, приправы по вкусу

Налить на дно мультиварки 1 ст. л. растительного масла. Положить очищенную и нарезанную кубиками спелую оранжевую тыкву. Готовить в режиме «Тушение» 30 минут. Затем добавить очищенные от кожицы и нарезанные помидоры, рис, приправы и включить режим «Плов» или «Каша». За 10 минут до окончания приготовления засыпать в чашу мультиварки нарезанную петрушку и зеленый лук, поперчить.

Тыквенное пюре «Любимое»

300 г тыквы, 100 г картофеля, 100 мл воды, 1 ст. л. домашнего подсолнечного масла, перец, приправы по вкусу

В чашу мультиварки положить очищенные и нарезанные картофель и тыкву, влить воду, масло и включить режим «Тушение». За 5 минут до окончания приготовления поперчить и добавить приправы по вкусу. Взбить пюре в блендере или размять обыкновенной толкушкой для картофельного пюре.

Фаршированный перец

800 г болгарского перца, ½ кочана капусты, 800 г репчатого лука, 300 г моркови, 1 ст. л. растительного масла, перец, зелень по вкусу

Лук, морковь и капусту нашинковать как можно тоньше, перемешать с зеленью, поперчить и добавить масло. Болгарский перец очистить от плодоножек. Нафаршировать перец овощной смесью и уложить в паровую корзину. Готовить 30 минут. При желании фаршированный перец можно запечь и в духовке.

Шашлык из шампиньонов

1 кг крупных шампиньонов, 400 г репчатого лука, 1 ч. л. куркумы, ½ ч. л. базилика, ½ ч. л. красного перца, ½ ч. л. черного перца, 2 ст. л. оливкового масла

Грибы вымыть, очистить и опустить в кипящую подсоленную воду. Варить не более 2 минут и сразу же отбросить на сито. В кастрюльке смешать масло со специями и замочить в этом соусе грибы приблизительно на час. Через час грибы благодаря куркуме и красному перцу должны приобрести золотистый цвет, напитаться ароматом базилика и черного перца.

Лук нарезать кольцами толщиной 2 см. На шампуры нанизать грибы, чередуя их с луком, и запекать на открытом огне, периодически поворачивая шампуры, чтобы грибы пропеклись со всех сторон.

Шашлык овощной

200 г баклажанов, несколько мелких недозревших помидоров, 100 г лука, 1 ст. л. оливкового масла, ½ ч. л. куркумы, ½ ч. л. черного молотого перца

Баклажаны нарезать крупными кружочками толщиной примерно 5 см и на 20 минут опустить в холодную подсоленную воду, чтобы ушла горечь. Затем воду слить, баклажаны подсушить бумажной салфеткой. Подготовленные баклажаны посыпать куркумой, перцем, перемешать и полить маслом, после чего еще раз перемешать и оставить настаиваться минимум 1 час. Непосредственно перед приготовлением лук нарезать кольцами толщиной 2 см. Овощи нанизать на шампур, чередуя баклажаны, лук и помидоры, и запекать, периодически поворачивая шампур над мангалом, чтобы овощи пропеклись со всех сторон.

Цветная капуста «Восточный огонек»

300 г цветной капусты, 50 г сметаны, 1,5 ст. л. соевого соуса, ¼ ч. л. красного жгучего перца, щепотка черного молотого перца

Цветную капусту разобрать на соцветия и приготовить на пару в течение 15 минут. В сметану добавить соевый соус, красный и черный перец и хорошенько перемешать. Готовую капусту выложить на тарелку, полить соусом и дать немного настояться.

Блюда из птицы и мяса

Третий прием пищи у меня в час дня. Это время белка, и я стараюсь дать своему организму качественный строительный материал, после того как в 10 утра поставляла ему витамины и минералы из свежих овощей.

Анна Юханссон утверждает, что раздельное питание, когда белковая пища принимается отдельно от углеводной, – это лучший вариант для здорового образа жизни, так как пищеварительная система не перегружается, и у нее не нарушается кислотно-щелочной баланс. Белок, поступающий из птицы, будет расходоваться исключительно на мышцы, и я с ней согласна.

На первом этапе своего марафона в обед я ела блюда только из курицы или телятины, сдобренные травами и перцем, позже стала готовить по рецептам, включающим, кроме мяса, овощи или творог. Но это был уже 71-й день моего марафона. Первые же 70 дней все было достаточно однообразно.

Ароматная курочка

200 г куриной грудки, 1 ст. л. лимонного сока, ½ ч. л. горчицы, по щепотке базилика и хмели-сунели, перец по вкусу

Мясо курицы отбить. Сок лимона смешать с горчицей и травками, опустить в эту смесь курицу, оставить на полчаса. Маринованную грудку поперчить и приготовить на пару. Обычно это занимает 15 минут.

Ветчина куриная

2 куриные грудки, 2 куриных бедра, 3 зубчика чеснока, специи по вкусу

Блюдо надо готовить заранее. Очистить курицу от кожи, отделить от костей, нарезать филе и бедра на небольшие куски. Натереть специями и чесноком, положить в герметичный контейнер и убрать в холодильник на сутки.

На следующий день выложить мясо на фольгу, сформовать руками рулет, плотно завернуть в фольгу и выложить на противень. Разогреть духовку до 180 °C и выпекать в горячей духовке в течение 1 часа. Остудить при комнатной температуре, не разворачивая фольгу. Поставить на 3–4 часа в холодильник.

Куриная «вермишель»

200 г куриной грудки, 200 мл воды (бульона), специи и молотый черный перец

Отварить куриную грудку, остудить и разобрать на волокна. Вернуть «разобранную» грудку в бульон, посыпать специями и поперчить.

«Два в одном». Кролик в курином филе

2 куриных филе, 2 кроличьих окорочка, 1 стакан кефира, 1 ст. л. горчицы, 1 ч. л. оливкового масла, тимьян, шалфей или розмарин, лавровый лист, перец и приправы по вкусу

Окорочка кролика заранее (можно на ночь) замариновать в кефире с горчицей. Перед приготовлением вынуть из маринада и обсушить бумажной салфеткой. Филе курицы хорошенько отбить и слегка поджарить на смазанной маслом сковороде с антипригарным покрытием. Окорочка кролика обернуть куриным филе. Выложить на фольгу, посыпать измельченной зеленью и приправами, поперчить. Завернуть в фольгу и запекать 50 минут в духовке, разогретой до 220 °C.

Индейка в молоке

300 г филе индейки, 500 мл обезжиренного молока, 3 зубчика чеснока, щепотка мускатного ореха, перец, приправы по вкусу

Вымыть, обсушить и натереть индейку приправами по вкусу, перцем и мускатным орехом. Положить в кастрюлю с антипригарным покрытием. Очистить и измельчить зубчики чеснока, добавить их к мясу. Влить молоко – мясо должно быть полностью им покрыто. Варить 5 минут на медленном огне.

Разогреть духовку до 210 °C. Поставить индейку в духовку на 50 минут. Каждые 10 минут переворачивать. В конце накрыть крышкой и оставить на 10 минут в выключенной духовке. Подавать с образовавшимся в кастрюле соусом.

«Кексы» из мяса индейки

700 г филе индейки, 150 г лука, 6 яиц, 2 ст. л. кукурузного крахмала, 1 ст. л. смеси специй (тмин, базилик, прованские травы, перец, паприка, имбирь), зелень по вкусу

Разогреть духовку до 180 °C. С помощью блендера или комбайна измельчить мясо индейки и лук, добавить зелень, специи, яйца и кукурузный крахмал. Положить смесь в форму для кексов. Запекать в духовке 20–30 минут.

«Имбирная курочка»

3 куриные грудки, 100 мл обезжиренного йогурта с натуральным вкусом, 1 ч. л. смеси сухих приправ, 2 зубчика чеснока, тертый корень имбиря (около 1 см)

Измельчить чеснок, очень мелко натереть имбирь и смешать, чтобы масса была однородной консистенции. Все ингредиенты (кроме курицы) тщательно перемешать. Сделать надрезы на грудке, чтобы маринад из йогурта со специями пропитал мясо. Обмазать курицу полученным соусом со всех сторон. Мариновать всю ночь в холодильнике. На следующий день запекать около 20 минут в духовке, разогретой до 180 °C. В конце подрумянить на гриле.

Кролик с грибами

300 г мяса кролика, 300 г свежих шампиньонов, 100 г лука, 2 ст. л. творога, по 3 веточки петрушки и укропа, 100 мл воды, 1 ч. л. оливкового масла, приправы, перец

Мясо кролика нарезать небольшими кусочками и подрумянить на слегка смазанной маслом сковороде. Добавить крупно нарезанный лук и очищенные шампиньоны, нарезанные на четвертинки. Подлить немного воды, посыпать приправами, поперчить и тушить 45 минут на небольшом огне. За 5 минут до окончания приготовления добавить творог и, постоянно помешивая, продолжать тушить, после чего посыпать измельченной зеленью и оставить под закрытой крышкой на 15 минут, чтобы блюдо напиталось ароматом петрушки и укропа.

Курица, тушенная с приправами

500 г куриного филе, 100 г лука, 2 зубчика чеснока, ½ ч. л. измельченного имбиря, сок и цедра 2 лимонов, 2 ст. л. соевого соуса, 150 мл воды, 1 пучок зелени, щепотка корицы, щепотка молотого имбиря, перец по вкусу

Нарезанный кубиками лук, измельченный чеснок и имбирь обжарить в сковороде с антипригарным покрытием на медленном огне в течение 3–4 минут. Нарезать филе кубиками среднего размера. Добавить курицу в сковороду и жарить 2 минуты на сильном огне, помешивая деревянной лопаткой. Выжать на курицу лимонный сок, добавить соевый соус и 150 мл воды. Приправить зеленью, корицей, молотым имбирем, тертой цедрой лимона и перцем. Тушить 45 минут на медленном огне, накрыв крышкой. Подавать блюдо горячим.

Куриное филе в йогурте с карри

4 куриных филе, 200 мл обезжиренного йогурта, 3 ч. л. порошка карри, перец и приправы по вкусу

Разогреть гриль. Смешать йогурт с приправами по вкусу, перцем и карри. В приготовленный маринад положить куриное филе, мариновать в прохладном месте в течение 1 часа. Вынуть курицу из маринада, обсушить бумажной салфеткой. Запекать на гриле по 5 минут с каждой стороны, 1–2 раза поливая маринадом во время жарки.

Курица по-индийски

4 куриных филе (грудки), 300 мл обезжиренного йогурта с натуральным вкусом, 1 лимон, 200 г репчатого лука, 4 ст. л. тертого имбиря, 3 зубчика чеснока, 1 ч. л. молотой корицы, 2 щепотки кайенского перца, 1 ч. л. семян кориандра, 3 бутона гвоздики, 10 листьев мяты, молотый черный перец

Снять с лимона цедру. Очистить и измельчить чеснок. Смешать йогурт, тертый имбирь, чеснок, специи, лимон и нарезанные листья мяты. Положить в эту смесь поперченную курицу и поставить в холодильник на сутки. На следующий день нарезать лук тонкими кольцами и слегка поджарить на сковороде с антипригарным покрытием. Выложить в сковороду курицу с маринадом. Тушить на медленном огне около 1 часа, периодически помешивая. При необходимости подлить немного воды.

Курица с имбирем

1 курица, 200 г репчатого лука, 3 зубчика чеснока, несколько бутонов гвоздики, 1 ч. л. тертого имбиря, ½ ч. л. оливкового масла, 1 стакан воды, приправы, соль и перец по вкусу

Нарезанный лук и измельченный чеснок обжарить на медленном огне на слегка смазанной маслом сковороде. Нарезать курицу порционно. Положить кусочки курицы с гвоздикой на сковороду, влить воду. Добавить тертый имбирь, посолить, поперчить. Готовить на слабом огне до полного испарения воды.

Куриные окорочка, запеченные с творогом

2 куриных окорочка или бедрышка, 100 г творога, 100 г репчатого лука, 1 пучок зеленого лука, несколько веточек петрушки, приправы и перец

Разогреть духовку до 150 °C. Приготовить начинку: смешать творог, нарезанный мелкими кубиками лук, измельченные петрушку и зеленый лук, приправить перцем.

Снять кожу с бедрышек, затем острым ножом сделать на них разрезы около 2 см длиной и около 1,5 см глубиной. Заполнить разрезы начинкой, оставшейся начинкой смазать бедрышки снаружи. Завернуть все в фольгу. На дно жаропрочного блюда налить немного воды, выложить бедрышки и поставить в духовку. Запекать около 45 минут.

Курица под горчичным соусом

4 куриных филе, 250 мл горячего куриного бульона, 4 ст. л. обезжиренного молока, 1 ч. л. кукурузного крахмала, ½ зубчика чеснока, 2 ст. л. острой горчицы, 1 ст. л. лимонного сока

Нарезать куриное филе крупными кусками и положить в салатницу. В отдельной миске смешать горчицу с лимонным соком, измельченным чесноком и бульоном. Отложить четверть полученного маринада. Остальным маринадом залить курицу, хорошо перемешать и поставить на пару часов в холодильник. После чего маринад слить и запекать филе 15 минут в горячей духовке на гриле.

В это время вылить отложенный маринад в небольшую кастрюлю, добавить молоко, смешанное с кукурузным крахмалом, и варить, пока соус не загустеет. Кусочки готовой курицы залить полученным соусом.

«Луковая грудка»

300 г куриной грудки, 1 головка репчатого лука, 1 лавровый лист, 2 горошины черного перца, молотый черный перец, вода

Разрезать луковицу на четыре части. Филе вымыть и нарезать крупными кусочками. Все составляющие уложить в горшочек в следующем порядке: две четвертинки лука, кусочки мяса, оставшиеся два кусочка лука. Поперчить. В горшочек положить маленький лавровый лист и горошины перца. Влить воду так, чтобы она только покрывала мясо. Накрыть горшочек крышкой или фольгой и поставить в холодную духовку, чтобы он не треснул. Готовить в духовке при температуре 180 °C приблизительно 50 минут.

«Мясные пирожные»

300 г куриного фарша, 300 г фарша из телятины, 4 ст. л. овсяных отрубей, 100 мл обезжиренного молока, 2 ст. л. кукурузной муки, 2 яйца, специи и перец по вкусу

Залить отруби молоком и оставить набухать в течение 20 минут. Смешать все ингредиенты, приправить и хорошо вымесить. Дать постоять тесту минимум 15 минут. Выложить ложкой в силиконовые формочки. Выпекать 40–45 минут в разогретой до 180 °C духовке.

Курица с мятой на пару

1 курица, 300 мл обезжиренного йогурта, 200 г репчатого лука, сок ½ лимона, 1 пучок свежей мяты, 1 пучок свежего тимьяна, 1 пучок свежей петрушки, 1 зубчик чеснока, молотый черный перец

Курицу вымыть, нарезать на кусочки, поперчить. В нижний сосуд пароварки налить большое количество воды, посолить и довести до кипения. Половину мяты и тимьяна положить на дно верхней емкости пароварки. На травы уложить курицу, накрыть оставшимися тимьяном и мятой (несколько листьев мяты отложить), а также очищенным и нарезанным луком. Накрыть пароварку крышкой и готовить курицу 30–35 минут.

В йогурт добавить сок лимона, оставшиеся листья мяты, петрушку и измельченный зубчик чеснока. Тщательно перемешать и поставить в прохладное место. Подавать в качестве соуса для курицы.

Пастрома диетическая

2 филе курицы, 3 зубчика чеснока, 1 ч. л. горчицы, приправы (кориандр, хмели-сунели, смесь перцев), растительное масло

В этом рецепте присутствуют и горчица, и специи. Диетическим это блюдо является только потому, что готовится оно вообще без соли. Хотя, конечно, это уже не настоящая классическая пастрома, но тоже очень вкусная.

Вымыть куриное филе, удалить жир и пленки. Обсушить бумажным полотенцем и хорошо натереть сначала горчицей, а затем чесноком и специями. Дать мясу немного просохнуть. От филе должен исходить приятный аромат. Смазать филе растительным маслом, уложить в контейнер, закрыть крышкой. Оставить минимум на 1 час, за это время курятина впитает аромат специй. Затем выложить филе в форму и запекать в разогретой до 220–250 °C духовке 15 минут. Если грудка маленькая, то хватит и 10 минут. Если филе передержать, оно станет сухим. Через указанное время духовку выключить и оставить мясо в духовке на 4–5 часов. Открывать дверцу нельзя.

Пряные куриные палочки

2 куриные грудки, 200 г репчатого лука, 1 ч. л. паприки, 1 ч. л. соевого соуса, 1 ч. л. меда, ½ ч. л. оливкового масла, приправы и перец

Нарезать куриную грудку длинными тонкими полосками. Очистить лук и нарезать тонкими кольцами. Обжарить куриное мясо в сковороде, слегка смазанной маслом, чтобы оно подрумянилось (около 10 минут). Добавить лук и продолжать жарить на маленьком огне еще 5 минут. Смешать паприку, соевый соус, мед, приправы, перец. Добавить эту смесь в сковороду с курицей и луком. Убавить огонь, накрыть крышкой и тушить 45 минут.

Шашлык из курицы в йогурте

500 г куриного филе, 200 мл обезжиренного йогурта, несколько маленьких головок репчатого лука, 1 ч. л. куркумы, ½ ч. л. молотого тмина, ½ ч. л. молотого кориандра, молотый красный перец на кончике ножа, сок ½ лимона

Разрезать куриное филе на кусочки. Положить в глубокую посуду, добавить йогурт и специи. Все тщательно перемешать, накрыть крышкой и поставить на 3 часа в холодильник. Затем нанизать кусочки курицы на деревянные шампуры, чередуя с кольцами лука, поперчить. Запекать 10–15 минут в духовке на гриле.

Приготовить соус: очистить и нарезать 2 головки лука, пассеровать на медленном огне. Залить маринадом и разогреть, не доводя до кипения. В конце добавить лимонный сок.

Экзотическая курица

4 куриных бедрышка, 300 мл обезжиренного йогурта, 200 г репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 2 ч. л. порошка карри, по щепотке черного перца, порошка гвоздики, мускатного ореха и имбиря, ½ ч. л. оливкового масла, 1 пучок петрушки

Обжарить бедрышки, предварительно сняв с них кожу, на среднем огне в слегка смазанной маслом сковороде. Добавить мелко нарезанный лук, жарить еще 3–5 минут. Смешать йогурт со специями и влить в сковороду к курице. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне 50 минут. Выложить бедрышки в кастрюльку. Через мелкое сито процедить соус и измельчить его в блендере до однородной консистенции. Залить полученным соусом бедрышки, довести до кипения, добавить мелко нарезанную петрушку и измельченный чеснок. Проварить 3 минуты, выключить огонь и оставить под крышкой на полчаса.

Сердечки куриные в кисло-сладком соусе

300 г куриных сердечек, ½ ч. л. горчицы, ½ ч. л. меда, сок ½ лимона, молотый черный перец, 1 ч. л. растительного масла, 100 мл воды, зелень укропа, петрушки и базилика

Куриные сердечки очистить, вырезать жилки, хорошенько вымыть и замочить в воде на 10 минут, после чего обсушить бумажной салфеткой. Сковороду с антипригарным покрытием слегка смазать маслом и равномерно обжарить сердечки, поперчить. Влить воду и тушить под крышкой около 20 минут. Сок лимона, горчицу и мед смешать, полить этой смесью куриные сердечки и, помешивая, продолжать тушить еще около 10 минут. Огонь отключить, но сердечки оставить в сковороде под крышкой на 15 минут, чтобы они пропитались горчично-медовым соусом. Зелень мелко нарезать и перед подачей посыпать готовое блюдо.

Печень с помидорами

100 г телячьей печени, 100 г помидоров, 100 г репчатого лука, 1 ч. л. кукурузного крахмала, ½ ч. л. орегано или майорана, 1 пучок петрушки, 1 ч. л. оливкового масла, приправы, соль, перец по вкусу

Разрезать печень на 3–4 тоненьких кусочка. Лук нарезать кольцами. Разогреть слегка смазанную маслом сковороду с антипригарным покрытием и пассеровать на ней лук. Когда лук подрумянится, выложить его на тарелку. В этой же сковороде поджарить нарезанные помидоры, посыпать их орегано или майораном и снять с огня.

Обвалять печень в кукурузном крахмале, посолить и поперчить. Обжарить на среднем огне с каждой стороны не более 3 минут. Выложить печень в тарелку, сверху положить помидоры и жареный лук. Посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и дать немного настояться.

Рагу из говядины с овощами

450 г говядины, 50 г репчатого лука, 100 г зеленого болгарского перца, 100 г красного болгарского перца, 100 г моркови, 1 репа, 1 зубчик чеснока, 500 мл постного говяжьего бульона, 100 мл домашнего томатного сока, 1 ст. л. кукурузного крахмала, 2 ст. л. воды, растительное масло, приправы и перец

Это блюдо не подойдет для питания во время похудения, но когда вес придет в норму, такое рагу можно готовить для всей семьи. Оно будет полезно и для тех, кто следит за своим здоровьем и весом.

Говядину нарезать крупными кубиками. Обжарить куски мяса в кастрюле на сильном огне. Добавить нарезанный кубиками лук и толченый чеснок. Обжаривать еще минуту, помешивая. Очищенные и нарезанные соломкой морковь и репу положить в кастрюлю и все залить томатным соком и бульоном. Поперчить и добавить приправы. Довести до кипения и тушить 20 минут на медленном огне. Вымыть перец, удалить семена и нарезать соломкой. Добавить болгарский перец в кастрюлю с мясом и овощами и тушить еще 5 минут. Ввести растворенный в 2 ст. л. воды кукурузный крахмал, после чего потушить еще около 3 минут, изредка помешивая, пока соус не загустеет.

Телятина праздничная

300 г телятины, 100 г мягкого обезжиренного творога (0 %), 200 г моркови, 250 г кабачков, 200 г помидоров, 100 г лука, 2 ч. л. паприки, 1 ч. л. оливкового масла, приправы и перец

Вымыть, обсушить и нарезать кубиками мякоть телятины. Посыпать приправами и поперчить. Очистить и мелко нарезать лук. Обжарить мясо до румяной корочки на слегка смазанной маслом сковороде на среднем огне, затем продолжить жарить еще 10 минут, помешивая деревянной лопаткой. Когда мясо подрумянится, добавить нарезанный лук и паприку. Тщательно перемешать. Жарить на медленном огне, не накрывая крышкой, пока не выпарится сок, выделившийся во время жарки. Прикрыть крышкой и тушить на медленном огне еще 30 минут.

Очистить морковь и кабачки. Нарезать морковь тонкой соломкой, а кабачки – длинными полосками. Бланшировать помидоры и разрезать пополам. Нарезать мякоть маленькими кубиками. Готовить морковь, кабачки и помидоры на пару 15 минут. Перед подачей добавить к овощам творог. Приправить по вкусу. Выложить телятину с паприкой на блюдо, вокруг положить овощи.

Телятина «Огонек»

200 г мякоти телятины (филе или ростбиф), 100 г щавеля, 100 г крапивы, 3 ст. л. травяного отвара, ½ ч. л. горчицы, 1 ч. л. растительного масла, специи и молотый черный перец по вкусу

Мясо отбить. Горчицу смешать со специями и натереть мясо. Завернуть его в пищевую пленку и дать пропитаться около 15 минут. Тем временем в кипящую воду опустить щавель и крапиву и варить 2 минуты. Вынуть, обсушить и измельчить. Дно мультиварки смазать тонким слоем масла. Выложить подготовленные щавель и крапиву, поперчить, влить 3 ст. л. отвара, в котором варились щавель и крапива. Поверх зелени положить телятину, предварительно убрав с нее слой лишней горчицы (которая не впиталась), и верхним слоем опять выложить щавель с крапивой. Поставить режим «Быстрое тушение» на 20 минут.

Можно отделить мясо от крапивы со щавелем, их полезные вещества во время приготовления уже напитали телятину, но я ем и зелень.

Телячье жаркое

300 г телятины, 100 г лука, 1 зубчик чеснока, 100 мл постного мясного бульона, 1 ст. л. смеси душицы, базилика и прованских трав, перец

Мясо нарезать, поперчить и подрумянить сначала на сильном, затем на среднем огне. Лук нарезать полукольцами, чеснок измельчить. Когда мясо подрумянится, добавить бульон, овощи и специи, тушить 40–45 минут.

Телячьи фрикадельки с травами

300 г говяжьего фарша, 1 яйцо, 100 г лука, 1 ст. л. соуса ткемали, 1 ст. л. измельченного базилика, 2 ст. л. свежей измельченной мяты, перец по вкусу

Смешать фарш со взбитым яйцом, измельченным луком, рубленой зеленью и соусом ткемали. Приправить перцем. Сформовать фрикадельки. Готовить на пару или в мультиварке в режиме «Выпечка» 30 минут.

Блюда из яиц

Надо сказать, что яиц в диете Анны Юханссон нет вообще, но я считаю, что это отличный продукт как в обычном рационе, так и для диеты.

Зоя Богданова предлагает есть яйца во второй половине дня, так как, по ее утверждению, утром, когда предлагается на завтрак традиционная яичница или пара вареных яиц, в организме еще не выделяется фермент, способный переваривать яичный белок.

В моем меню блюда из яиц иногда присутствовали в третьем приеме пищи, в час дня, заменяя блюда из птицы или мяса.

На первом этапе похудения лучше всего не готовить из яиц никаких блюд, а есть их просто сваренными всмятку.

«Без масла». Необычный омлет

2 яйца, 3 веточки петрушки

Это интересное блюдо без капельки масла готовит мне муж, позаимствовав его в телевизионной передаче «Готовим вместе».

Яйца разбить в миску и хорошенько взбить венчиком (или вилкой, можно и в блендере). Перелить взбитые яйца в полиэтиленовый пакет и плотно его завязать. Опустить пакет в кипящую воду. Пакет не порвется и не расплавится – проверено. Готовить яйца в кульке около 15 минут. Вынуть, окунуть пакет в холодную воду. Разрезать пакет, извлечь из него омлет, положить в тарелку и украсить листиками петрушки. Омлет получается в виде шарика, очень нежным и сочным.

«Алло, диета»

2 яйца, 2 ч. л. творога

Этот рецепт появился в моем арсенале на первом этапе моего похудения, когда я себе не разрешала никаких изысков. В результате получилось что-то похожее на облачко и очень приятное на вкус.

Отделить белки от желтков, из желтков сделать питательную маску для лица. Белки смешать с творогом и взбить в блендере. Получившуюся массу вылить в емкость, которая поместится в чашу пароварки, и готовить на пару 15 минут. Сверху можно присыпать черным перцем или порошком карри.

Белковый омлет с овощами

2 белка, 50 мл молока, 50 г болгарского перца, 2 маленьких помидора, растительное масло для смазывания формочки, зелень

Для тех, кому нужно сбрасывать лишний вес, более предпочтителен белковый омлет без желтков.

Взбить яичные белки, влить в них молоко, туда же добавить очищенный и нарезанный маленькими кубиками перец и помидор без кожицы. Смесь вылить в формочку для запекания, предварительно смазанную тонким слоем масла. Сверху выложить несколько кружочков помидора и присыпать зеленью. Готовить 20 минут при 150 °C.

Гоголь-моголь

2 свежих домашних куриных яйца, 200 мл молока, щепотка корицы

Благодаря корице такой коктейль получается жиросжигающим. На моем опыте это не подтвердилось, но коктейль вкусный, и вес от него не прибавляется, даже если выпить его перед сном.

Взбить 2 желтка, тонкой струйкой влить молоко. Отдельно взбить 2 белка и только потом смешать обе части. Всыпать щепотку корицы. Перелить в бокал и пить небольшими глотками через соломинку.

Диетические яйца с карри

2 яйца, 2 ст. л. кефира, 1 ч. л. порошка карри, 1 ч. л. куркумы, горчица на кончике ножа, щепотка черного перца

Яйца отварить вкрутую, остудить, очистить и измельчить. В кефир добавить карри, куркуму, перец и горчицу. Хорошенько перемешать и полить этим соусом яйца.

Оригинальный омлет из микроволновки

1 куриное яйцо, 2 ст. л. молока, 1 ст. л. качественного тертого твердого сыра, 1 ч. л. измельченной зелени, молотый черный перец по вкусу, растительное масло для смазывания

Чашку внутри смазать растительным маслом и вбить в нее яйцо, добавить молоко, перец и взбить вилкой. Всыпать тертый сыр, зелень и перемешать. Поставить в микроволновую печь на 5–6 минут.

Яйца в молоке

500 мл обезжиренного молока, 4 яйца, 3 ст. л. жидкого меда, 1 стручок ванили

Вскипятить молоко с медом и ванилью. Взбить венчиком яйца в миске. Извлечь из молока стручок ванили и медленно влить горячее молоко во взбитые яйца, постоянно помешивая. Вылить смесь в жаропрочное блюдо и запекать 40 минут на водяной бане в духовке, разогретой до 220 °C. Подавать холодным.

Яйца, фаршированные скумбрией

2 яйца, 100 г отварной скумбрии, ¼ ч. л. тыквенного масла, горчица по вкусу, приправы и перец

Отварить яйца вкрутую, остудить. Разрезать каждое яйцо вдоль на две части. Отделить желтки от белков. К желткам добавить филе вареной скумбрии, масло, горчицу, приправы и перец. Размять получившуюся массу вилкой и тщательно перемешать. Заполнить половинки белков полученной смесью.

«Японская вермишель»

4 яйца, 1 свежий огурец, 1 ч. л. кукурузного крахмала, ½ ч. л. соевого соуса, ½ ч. л. лимонного сока, горчица (лучше васаби) на кончике ножа

После приготовления этого полезного белкового блюда из оставшихся желтков можно сделать классический гоголь-моголь для не худеющих членов семьи или использовать их для косметической желтковой маски.

Отделить белки от желтков. Желтки не понадобятся. Белки соединить с крахмалом, хорошо перемешать, но не взбивать. Поджарить в виде блинчика на сковороде с антипригарным покрытием без добавления масла. Дать остыть. Нарезать тонкими полосками. Огурец вымыть, очистить от кожицы и нарезать такими же полосками, как жареные яйца. Соединить полоски жареных белков с нарезанными огуречными полосками, смешать с соусом и дать настояться.

Соус: горчицу смешать с лимонным соком и соевым соусом и хорошенько перемешать. При желании можно добавить молотый красный перец.

Блюда из злаковых

Четвертый прием пищи для меня – это каши. На первом этапе это просто приготовленная на воде крупа. Со временем я начала готовить блюда из злаков с добавлением таких ингредиентов, которые при приготовлении не уничтожают целебных свойств продукта.

«Ассорти на праздник»

1 стакан гречневой крупы, 1 стакан риса, 1 стакан крупы пшеничной или ячневой, 400 г шампиньонов, 100 г репчатого лука, 200 г моркови, 3 ч. л. растительного масла, перец, приправы, зелень по вкусу

Каша из трех видов крупы с грибами получается очень красивой и слишком вкусной. Всегда есть соблазн взять добавку. Поэтому такую кашу я готовлю только по праздникам, гости хвалят, – отсюда и необычно большое количество ингредиентов. При желании пропорции можно пересчитать и приготовить одну порцию. Но готовить такую сложную кашу ради одной порции мне кажется слишком хлопотным занятием.

Все крупы заранее промыть и замочить в отдельных емкостях на 4–5 часов.

Обжарить лук и морковь. Отдельно обжарить грибы. В чашу мультиварки выложить рис, на рис тонким слоем – часть жареных грибов. Следующий – слой гречки, которую следует покрыть обжаренным луком с морковью. Далее слой пшеничной крупы, затем выложить оставшиеся грибы и лук с морковью. Сверху посыпать специями, поперчить и залить кипятком на один палец выше уровня каши. Готовить в мультиварке в режиме «Каша» 1 час.

При желании между слоями круп можно добавить и кусочки заранее обжаренной курицы. Эту кашу можно приготовить и в обычной толстостенной кастрюле, но тогда придется увеличить время готовки.

Бурый рис с лимонным ароматом

1 стакан коричневого риса, 100 г лука, 2 зубчика чеснока, 1 лимон, 2 ст. л. сухих соевых сливок (можно заменить обычными), 2 ч. л. оливкового масла, по щепотке сушеных базилика и майорана, молотый черный перец

Рис тщательно промыть, оставить на 3 часа в холодной воде, затем откинуть на сито. Выложить бурый рис в кипящую воду, добавить 1 ч. л. оливкового масла, накрыть кастрюлю крышкой и держать на среднем огне до готовности. Можно приготовить рис в мультиварке в режиме «Рис» или «Плов».

Лук и чеснок нарезать мелкими кубиками и обжарить на сковороде с разогретым оливковым маслом до полупрозрачности лука. В сливки добавить цедру и сок лимона. В готовый горячий рис влить смесь сливок с лимоном, добавить жаренный с чесноком лук, хорошо перемешать и приправить сушеными травами и перцем. Дать настояться под крышкой около 15 минут.

Булгур (классический вариант)

1 стакан булгура, 2 стакана воды, 2 ч. л. кукурузного масла

Булгур – крупа, которую никогда не промывают и не замачивают. Перед варкой ее обжаривают на растительном масле, что придает каше интересный ореховый привкус.

Раскалить сковороду и 3 минуты, помешивая, обжарить булгур на масле. Пересыпать крупу в кастрюлю с толстым дном и залить холодной водой. Подождать закипания и, накрыв крышкой, убавить огонь. Варить 15–20 минут.

Булгур с грибами

1 стакан булгура, 300 г шампиньонов, 200 г лука, 4 ч. л. оливкового масла, 2 стакана воды, 1 пучок петрушки, молотый черный перец

В гусятнице или в кастрюле с толстым дном обжарить нарезанный кубиками лук до золотистого цвета. Поперчить. Добавить нарезанные грибы и жарить вместе с луком до образования сока. В полученную смесь всыпать булгур и обжаривать еще 5 минут, после чего влить воду и тушить около 20–25 минут. Готовую кашу посыпать измельченной петрушкой, накрыть крышкой и дать настояться минимум 15 минут.

Гороховая каша в мультиварке

150 г колотого гороха, по щепотке сушеных базилика, сельдерея и кинзы, 1 ч. л. оливкового масла, 400 мл воды

Совсем недавно я думала, что из сушеного гороха можно готовить лишь суп. Однако выяснилось, что из него получается также отменная каша, не только полезная, но еще и очень вкусная. Я покупаю горох, расколотый на половинки. Его быстрее готовить, и он почему-то кажется более вкусным.

Горох замочить в большом количестве холодной воды не менее чем на 6 часов. Перед приготовлением горох откинуть на дуршлаг, промыть и выложить в чашу мультиварки. Залить холодной водой, добавить масло. Установить режим «Тушение» на 50 минут. За 10 минут до окончания приготовления добавить специи. Если воды окажется мало, добавить еще около 70—100 мл. Очень вкусно заправлять такую кашу тушеными помидорами.

Запеканка из бурого риса

300 г бурого риса, 200 г помидоров, 300 г творога, 1 яйцо, 3 ст. л. кукурузной муки, 100 мл рисового отвара, 100 г лука, зелень, 1 ч. л. растительного масла, перец по вкусу

После промывания и замачивания минимум на 3 часа бурый рис отварить в большом количестве воды и откинуть его на дуршлаг. Рисовый отвар не выливать. Помидоры разрезать пополам, удалив основание плодоножки. Творог смешать с рисом, кукурузной мукой и яйцом. Зелень и лук мелко нарубить. Смесь риса с творогом разделить на 2 части. Одну часть равномерно распределить на дне смазанной маслом формы и залить рисовым отваром. Сверху посыпать зеленью, затем выложить помидоры срезом вверх и поперчить. На помидоры выложить оставшуюся часть риса с творогом, присыпать зеленью. Запекать в разогретой духовке до золотистого цвета, около 20 минут при температуре 180 °C.

Перловка с овощами

1 стакан перловой крупы, 100 г помидоров, 100 г моркови, 200 г репчатого лука, 1 ч. л. растительного масла, приправы и перец по вкусу, 5 стаканов воды

Перловую крупу хорошо промыть и замочить на ночь в большом количестве воды. Перед приготовлением крупу промыть еще раз. В кастрюле вскипятить 3 стакана воды и выложить в кипящую воду подготовленную крупу. Дать покипеть 10 минут. Затем откинуть крупу на дуршлаг. В кастрюлю влить 2 стакана воды. Когда вода закипит, всыпать крупу, закрыть крышкой и варить на медленном огне до готовности.

Морковь, лук, помидор нарезать. Тушить 10 минут под крышкой на растительном масле. Добавить к овощам перловку, перец, приправы по вкусу и тушить еще 5 минут.

Полба с грибами

1 стакан полбы, 300 г шампиньонов или любых других проверенных грибов, 100 г лука, 2 стакана кипятка, 2 ч. л. растительного масла, молотый черный перец

Полбу перебрать, промыть под холодной проточной водой и замочить на 5–6 часов. После чего откинуть крупу на сито и дать воде полностью стечь. В сковороде с антипригарным покрытием подсушить крупу 2 минуты, потом обжарить с 1 ч. л. масла, постоянно помешивая, около 5 минут. В кастрюлю с толстым дном налить 2 стакана воды. Когда вода закипит, всыпать прожаренную полбу, накрыть крышкой и убавить огонь до минимума. Варить 35 минут. Зернышки должны быть мягкими, но целенькими, не разваливаться, поэтому нужно во время приготовления иногда пробовать, чтобы крупа не переварилась.

Лук нарезать кубиками, грибы произвольно. В глубокую сковороду с антипригарным покрытием влить 1 ч. л. растительного масла. Добавить лук и обжаривать 2 минуты, посыпать черным перцем. Затем добавить к луку грибы и обжаривать до золотистого цвета. Соединить готовые грибы с полбой, перемешать и дать настояться не менее 15 минут.

Пшеничная каша с зеленой заправкой

1 стакан пшеничной крупы, 2 стакана воды, 100 г лука, 2 ч. л. кукурузного масла, молотый черный перец. Для заправки: несколько веточек петрушки и базилика, 2 зубчика чеснока, 1 ч. л. лимонного сока

Крупу промыть и залить холодной водой минимум на 3 часа, затем воду слить и переложить замоченную крупу в кипящую воду, добавив 1 ч. л. кукурузного масла. Помешивая, варить пшеничную кашу около 20 минут (до загустения). После этого накрыть кастрюлю крышкой и поставить примерно на полчаса в горячую духовку для упаривания. Каша станет сухой и рассыпчатой.

Тем временем очистить и нарезать полукольцами лук и слегка обжарить на масле. Готовый лук посыпать молотым черным перцем.

Приготовить заправку. Петрушку и базилик мелко нарезать, немного помять руками и сбрызнуть лимонным соком. Чеснок очистить, измельчить и добавить в зелень. Перемешать.

Достать из духовки кашу, добавить в нее поджаренный лук, перемешать, сверху присыпать чесночной зеленью.

Пшенная каша в мультиварке

1 стакан пшенной крупы, 2 стакана воды, 1 ч. л. растительного масла, ароматные травы по вкусу

Перебранную крупу на 6 часов залить холодной водой, затем откинуть на сито. Выложить крупу в чашу мультиварки и залить 2 стаканами воды. Добавить масло. Готовить в режиме «Крупа» или «Каша» 1 час. За 10 минут до окончания приготовления приправить ароматными травами.

Каша с ростками пшеницы

1 стакан пророщенных зерен пшеницы, щепотка молотого имбиря, сок ½ апельсина, 1 ч. л. меда, 1 ст. л. оливкового масла

Купить «правильные» зерна пшеницы можно в крупных супермаркетах. Они продаются в упаковках с надписью «Пшеница для проращивания». Посмотрите на срок годности. Пшеничные зерна должны быть ровными, одинаковой формы и размера, с нежным желтовато-коричневым оттенком и сухими на ощупь. Я сейчас живу за городом и пшеницу просто собираю на поле, но так везет не всем.

Высыпьте 200 г зерен в емкость с водой. Осевшие на дно зернышки оставьте, а плавающие на поверхности удалите вместе с мусором. Промойте оставшуюся пшеничку под проточной водой и снова залейте чистой водой так, чтобы она покрывала зернышки приблизительно на 10 мм. Через 8–9 часов еще раз промойте пшеницу и распределите ее ровным слоем на умеренно влажной салфетке или сложенной в несколько раз марле и положите на плоское блюдо. Буквально через 6–7 часов появятся крохотные росточки. Все. Продукт готов. Нельзя, чтобы ростки выросли более 10 мм.

Теперь можно готовить кашу. Залить пророщенную пшеницу свежей водой, довести до кипения, добавить имбирь и варить на медленном огне до мягкости. В готовую кашу добавить мед, масло и сок половины апельсина.

«Красная» гречка в мультиварке

125 г гречневой крупы, 2 ч. л. кукурузного масла, 1 стакан воды, 1 свекла, 100 г лука, 1 зубчик чеснока, ½ ч. л. куркумы, 1 ст. л. лимонного сока

Гречневую крупу высыпать на раскаленную сухую сковороду и подсушить, перемешивая, в течение 5 минут. Затем выложить гречку в чашу мультиварки. Влить 1 ч. л. кукурузного масла и горячую кипяченую воду. Варить гречку в режиме «Крупа» или «Плов» в течение 30 минут, до готовности.

Лук и чеснок очистить и мелко нарезать. В сковороде разогреть оставшееся масло, обжарить до золотистого цвета лук, затем добавить измельченный чеснок и обжарить все вместе еще минуту.

Заранее приготовленную на пару или запеченную свеклу очистить и натереть на мелкой терке, сбрызнуть соком лимона, поперчить, добавить куркуму и перемешать.

Готовую гречневую кашу переложить в кастрюлю, добавить обжаренный лук с чесноком и подготовленную свеклу. Все перемешать и дать каше настояться.

Ячневая рассыпчатая каша

1 стакан ячневой крупы, 2,5 стакана воды, 1 ч. л. оливкового масла, специи и перец по вкусу

Крупу промыть и замочить в холодной воде на 3–4 часа. Затем откинуть на сито. Вскипятить в казанке воду. В кипящую воду всыпать крупу, влить масло. Варить ячневую кашу, периодически помешивая, на маленьком огне под крышкой до загустения (10–15 минут). Затем поставить в разогретую духовку на полчаса при температуре 180 °C.

Блюда из творога

Творог (или блюда из него, приготовленные во время марафона) был для меня пятым приемом пищи, который приходился на четыре часа вечера. Хотя, в принципе, творожком можно и завтракать, и даже есть его на ночь, что я часто делала на втором этапе похудения. Съедая около 150 г нежирного творога, привеса на следующий день я у себя не наблюдала. Единственное, если употреблять творог в последний прием пищи, то только в натуральном виде, а не в качестве ингредиента какого-нибудь вкусного блюда.

Канапе творожное

300 г творога, соленая салака или любая другая соленая рыбка, 3 отварных яичных желтка, ½ ч. л. горчицы (или по вкусу), зелень петрушки, молотый черный перец

Смешать творог с желтками и горчицей в однородную массу, приправить перцем, сформовать небольшие шарики. Рыбку очистить, выложить сверху на шарики и украсить листиком петрушки. Можно прикрепить рыбку зубочисткой.

Кекс творожный в мультиварке

300 г творога, 400 г кукурузной муки, 10 г разрыхлителя, 3 яйца, 125 мл оливкового масла, цедра 1 апельсина

Творог соединить с маслом, яйцами и взбить в блендере в однородную массу. Затем постепенно добавлять муку, смешанную с разрыхлителем, тщательно вымешивая тесто ложкой. Вымешанное тесто оставить на 20 минут. Натереть цедру одного апельсина и добавить в тесто, снова перемешать до однородной консистенции.

Чашу мультиварки слегка смазать маслом и присыпать мукой. Выложить тесто в чашу и включить режим «Выпечка» на 1 час 30 минут. После окончания программы проверить готовность. Остывший кекс нарезать на порционные кусочки.

«Ленивые» вареники

500 г творога, 2 яйца, 150 г муки, 1 ч. л. оливкового масла, ваниль или корица (или мускатный орех и черный перец) по вкусу

В емкость для замешивания теста переложить творог и хорошенько размять. Добавить масло, яйца, ваниль и корицу (или другие приправы). Массу хорошо перемешать. Добавить просеянную муку и замесить тесто. Разделить тесто на небольшие кусочки и сформовать вареники. Отварить ленивые вареники в немного подсоленной воде до их всплытия. Это приблизительно 5 минут.

Керезет

300 г мягкого творога, 1 ч. л. тыквенного масла, 3 ст. л. сметаны, 100 г лука (советуют синий, но вкусно и с обычным репчатым), 3 зубчика чеснока, 1 ст. л. паприки, 1 ч. л. (неполная) смеси молотых перцев, 1 ст. л. горчицы, зелень (петрушка, зеленый лук), свежие огурцы для подачи

Это венгерская творожная паста с большим количеством паприки. Рецепт мной немного изменен. Классический вариант можно найти в Интернете.

Творог размять, смешать с маслом, сметаной и немного взбить. Это можно сделать в блендере. Затем добавить измельченный лук и чеснок, специи и немного мелко нарезанной зелени. Все хорошо перемешать и размять толкушкой для картофеля.

Керезетом можно нафаршировать очищенный болгарский перец, помидоры, печеный картофель. Больше всего мне нравятся свежие огурцы с керезетом.

Крупные огурцы вымыть, разрезать пополам, выскоблить из каждой половинки семена. Соединить семена с керезетом и начинить этой смесью подготовленные огурчики. Сверху можно присыпать перцем или рубленой зеленью.

Мятная закуска в ореховой панировке

300 г творога, 100 г сулугуни, несколько веточек свежей мяты, 1 ст. л. сметаны, горсть арахиса

Творог протереть через сито для получения нежной однородной массы. Сулугуни измельчить на мелкой терке. Листики мяты мелко нарезать. Соединить творог, сулугуни и мяту, добавить сметану и хорошенько перемешать. Измельчить арахис. Это легко сделать, если положить арахис в плотный кулек на стол, распределить по поверхности и прокатать по пакету скалкой. Из творожной массы сформовать небольшие шарики и обвалять их в ореховой крошке.

«Светофор»

300 г сухого творога, 1 свекла, 150 г оранжевой тыквы, 100 г яркой моркови, 150 г зеленого лука, 10 веточек базилика или петрушки, 2 зубчика чеснока

Этот рецепт можно отнести как к самостоятельному блюду, так и к закускам, которые можно с успехом предложить гостям на праздничном столе.

Овощи запечь в фольге или приготовить другим удобным способом, натереть на крупной терке. В одну емкость натереть свеклу, в другую – тыкву и морковь вместе. Образовавшуюся жидкость с овощей сцедить. Зелень и чеснок мелко нарезать.

Творог разделить на 3 равные части.

1 часть творога смешать с тертой свеклой.

2 часть творога смешать с тыквой и морковью.

3 часть творога – с зеленью и чесноком.

В прозрачную стеклянную салатницу выложить слоями красный, желтый, зеленый творог.

Этот салат нельзя готовить при помощи блендера, так как творожная масса получается слишком жидкой. Но если воспользоваться блендером, красный, желтый и зеленый творог с добавками можно разлить по стаканам, и тогда все «цвета светофора» можно пробовать по отдельности.

Сельдь под шубой с творожной заправкой

1 нежирная сельдь, 1 крупная свекла, 150 г моркови, 4 отварных яйца, 300 г картофеля, 100 г лука, несколько веточек петрушки для украшения. Для заправки: 300 г мягкого творога, 1 ст. л. сметаны, 1–2 ч. л. горчицы

Сельдь под шубой – это тот салат, без которого не обходится ни один праздничный стол. Салат из овощей и сельди не может нанести вреда, если не съесть его весь целиком. Можно магазинный майонез заменить домашним. Можно не добавлять картофель, а первым слоем выложить морковь. Я придумала для своей семьи вариант, который кажется мне очень полезным и вкусным. Творог для заправки этого салата я покупаю сухой, сметану не добавляю, чтобы при размешивании его в блендере он был более густым. И слои из творожной массы делаю в 2 раза больше, чем прослойки овощей, яиц и селедки.

Кстати, если нужно приготовить более праздничный вариант, то можно потрудиться и все овощи и яйца нарезать крохотными кубиками размером в четверть ногтя. Это очень долго, но и на вид и на вкус салат становится намного лучше.

Сначала нужно приготовить заправку, заменяющую майонез: творог, сметану и горчицу смешать в блендере на большой скорости.

Тушку сельди очистить от кожи, удалить голову, хвост, плавники, внутренности. Если попадется икра, можно добавить ее в блюдо. Удалить хребет и все мелкие кости. Нарезать рыбу небольшими кубиками и разделить на две равные части.

Корнеплоды промыть и отварить в кожуре в пароварке или микроволновке, но лучше всего запечь. Охладить и очистить, натереть на крупной терке в отдельные емкости. Отложить для украшения 2 желтка, остальные яйца натереть на терке.

В плоскую тарелку выложить слой картофеля. Равномерно распределить, чтобы толщина слоя была одинакова. Смазать творожной заправкой.

Затем идет слой сельди: распределить ее равномерным слоем поверх картофеля. На слой сельди выложить нарезанный мелкими кубиками репчатый лук. Снова смазать заправкой.

Далее выложить тертую отварную морковь, разровнять и промазать заправкой. Распределить вторую часть измельченной сельди, сверху на нее выложить тертые вареные яйца и еще один слой творожной заправки.

Натертая на крупной терке свекла составит верхний слой. Ее также разровнять и смазать заправкой.

Украсить блюдо крошкой желтков и зеленью. Дать салату настояться не менее 2 часов.

Слоеный салат

400 г сухого творога, 100 г отварной моркови, 150 г лука, 3 вареных яичных желтка, 100 г нежирного филе сельди (или даже копченой рыбки), 1 ч. л. лимонного сока, 1 ч. л. черного молотого перца, большой пучок зелени

Этот салат можно поставить на праздничный стол, а можно съесть как отдельное блюдо – но только когда вы уже достигли желаемого веса и точно знаете свою норму, потому что салатик очень вкусный.

Лук очистить, нарезать очень тонкими полукольцами, полить лимонным соком, густо посыпать черным перцем, помять руками и перемешать, поставить в холодильник минимум на час.

Творог разделить на 4 части. Отварную морковь и желтки натереть на терке (если их измельчать в комбайне или блендере, получится слишком жидкая масса), зелень мелко нарубить. Одну часть творога смешать с морковью, вторую – с тертыми желтками, следующую – с зеленью, а последнюю – с измельченной сельдью.

Достать из холодильника лук, откинуть его на сито, чтобы стекла лишняя жидкость. В салатницу выложить слой творога с морковью – присыпать луком, затем слой с рыбой, также присыпать луком. Далее идет слой творога с желтками, и снова лук. Последним слоем будет творог с зеленью. Получится замечательный слоеный творожный салат с луковой прослойкой. Салатницу поставить в холодильник минимум на час.

Творожная запеканка без манки

500 г творога, 3 яйца, 5 ст. л. кефира, 3 ст. л. кукурузного крахмала, сахар по желанию, растительное масло для смазывания

Перед употреблением я посыпаю такую запеканку черным перцем и сухими травками – базиликом, кориандром, а муж щедро сдабривает вареньем и сахарной пудрой.

Отделить белки от желтков. Белки отставить, а желтки смешать с творогом, сахаром и кефиром. Добавить крахмал, тщательно перемешать, чтобы не было комков. Отдельно взбить яичные белки в устойчивую пену, аккуратно вмешать их в творожную массу. Смазать чашу мультиварки растительным маслом, Перелить в нее творожное тесто и готовить в режиме «Выпечка» 45 минут.

Сырники

500 г домашнего творога, 2 яйца, ½ стакана изюма, 4 ст. л. кукурузной муки

Выложить творог в миску. Запарить изюм теплой водой в отдельной емкости. Вбить в творог яйца, хорошо перемешать. Добавить муку, замесить тесто. Хорошо вымешанное тесто соединить с распаренным изюмом. Сформовать шарики, обвалять их в муке. Готовить можно на пару, на сковороде с антипригарным покрытием или даже в духовке.

«Пицца» творожная

300 г сухого творога, 100 г качественного твердого сыра, 1 помидор, 1 яйцо, 3 ст. л. кукурузной муки, зелень (зеленый лук, петрушка, укроп), молотый черный перец

Помидор вымыть и нарезать кружочками. Зелень вымыть под проточной водой и мелко нарубить. Твердый сыр нарезать тонкими пластинами. Творог, яйцо и муку соединить и перемешать. Выложить в форму для запекания. Сверху положить кружочки помидоров, на них – пластинки сыра, посыпать зеленью и поперчить. Готовить в духовке при 180 °C около 25 минут.

«Томатная запеканка»

300 г творога, 200 г брынзы, 2 яйца, 2 зубчика чеснока, 13 помидоров черри, зелень (лук, петрушка, укроп, базилик) по вкусу, приправы, перец

Брынзу слегка размять вилкой, добавить творог, яйца и измельченный чеснок. Посыпать измельченной зеленью, все тщательно перемешать. Выложить тесто в форму, сверху распределить помидоры черри, наполовину вдавив в творог. Поставить запеканку в разогретую до 180 °C духовку и выпекать 20–25 минут до образования румяной корочки. Оставить запеканку в выключенной закрытой духовке еще на 10 минут.

Тыквенный десерт

400 г домашнего творога, 150 г оранжевой тыквы, 1 ст. л. жидкого меда, 1 ст. л. измельченных ядер грецких орехов

Тыкву очистить, нарезать небольшими кубиками. Готовить на пару 15 минут (до мягкости). Размять тыквенную мякоть и смешать с медом. Выложить творог в чашу для погружного блендера и взбивать на большой скорости (сначала без добавок) до образования нежной воздушной массы. Добавить сладкое тыквенное пюре и хорошо перемешать. Готовый десерт посыпать сверху измельченными орехами.

«Пикантный творожок»

150 г творога, 1 зубчик чеснока, по 2 веточки петрушки, укропа и базилика, щепотка черного молотого перца, горчица на кончике ножа

Чеснок очистить, зелень вымыть и нарезать. Все продукты смешать в блендере и дать 5 минут настояться.

Блюда из фруктов с тепловой обработкой

Шестой «лепесток» в диете Анны Юханссон – фрукты, обеспечивающие организм полисахаридами и витаминами. Последний прием пищи у меня приходился на семь часов вечера, а в это время, как я уже говорила, диетологи не советуют употреблять сырые овощи и фрукты. Поэтому на ужин приходилось подыскивать оригинальные рецепты, так как каждый день есть печеные яблоки очень быстро надоедает.

Рецептов из фруктов у меня немного. Фрукты я предпочитаю есть свежими, иногда во второй прием пищи, в 10 часов утра. Но некоторые рецепты мне понравились. Плюс к этому, без всяких рецептов перед сном можно приготовить любое фруктовое пюре из доступных фруктов. Это могут быть абрикосы, сливы, зимой – яблоки и груши, даже привозные авокадо или манго. Главное правило, если это вечерняя трапеза, – фрукты необходимо приготовить на пару или запечь. Хорошо добавить в блюдо корицу (она помогает ускорить метаболизм). Нежелательно, но можно добавить мед, хотя в нем немало калорий.

Горячий бутерброд из груши и курицы

1 большая груша, тонкий ломтик куриной грудки без кожицы, соевый соус, приправы и перец

Грушу вымыть и нарезать тонкими пластинами. Куриную грудку отбить, чтобы стала совсем тонкой. Все сбрызнуть соевым соусом, посыпать приправами, перцем, завернуть в пищевую пленку и дать пропитаться 20 минут. После чего в емкость пароварки уложить слой груши, на него куриную грудку, а поверх курицы снова грушу. Готовить на пару около 25 минут.

Отдельно о грушах я не рассказывала, поэтому в рецепте уточню, с какими другими продуктами сочетается этот фрукт:

– с любыми другими фруктами и ягодами;

– различными сырами, мягкими и твердыми, а также плавлеными;

– молочными продуктами (сметана, кефир, йогурт);

– птицей (курица, утка, гусь);

– мясом (свинина, говядина);

– орехами.

Закуска «Нежность»

1 нектарин, 1 ст. л. творога, корица по вкусу

Нектарин разделить на половинки, вынуть косточку. Приготовить на пару. Готовый фрукт отделить от кожицы, размять вилкой, добавить творог и корицу и хорошенько перемешать.

Запеченные манго

1 крупное манго, 1 апельсин, 1 ст. л. меда, 1 ст. л. воды, 1 яичный белок, ½ ч. л. корицы, ½ ч. л. кукурузного крахмала

В повседневной жизни готовить этот десерт на ужин слишком хлопотно, но если вечером ожидаются гости, это блюдо приятно их удивит, да и худеющему принесет пользу.

Манго очистить и нарезать ломтиками. Апельсин вымыть, обсушить и мелкой теркой снять цедру. Из мякоти апельсина выжать сок.

Приготовить сироп: мед смешать с водой и апельсиновым соком и варить до появления пузырьков.

Ломтики манго уложить в форму для запекания и полить сиропом. Смешать яичный белок с корицей и крахмалом, залить этой смесью манго и посыпать тертой цедрой апельсина. Запекать 10–15 минут при 180 °C.

Фруктовое пюре

1 груша, 1 яблоко, ½ авокадо, 1 ч. л. корицы, при желании мед

Плоды запечь или приготовить в пароварке, после чего переработать в однородную массу в блендере. Добавить корицу, мед и еще раз перемешать.

Яблочное пюре с корицей

1 большое яблоко, щепотка корицы

Запечь в духовке или приготовить на пару до мягкости яблоко. Очистить, удалить сердцевину, кожицу не снимать. Размять в блендере в однородную массу, добавить корицу. При желании можно добавить немного меда (не больше ½ ч. л.).

Яблочный ужин

1 большое яблоко, 2 ст. л. творога, щепотка корицы

Такие яблочки я готовлю себе и в пароварке, и в духовке, и в микроволновке. С яблока нужно срезать верхушку, при помощи ножа и ложки вынуть часть мякоти. Творог смешать с щепоткой корицы и начинить яблоко. Запекать в духовке при 100 °C около 15 минут или приготовить на пару (тоже 15 минут).

Если готовлю только для себя, то добавляю в творог маринованный лук. Для этого его нужно очень мелко нарезать, посыпать черным молотым перцем и залить соком лимона на 10 минут. После чего отжать.

Блюда для этапа плато

5 февраля, на 54-й день моего марафона, мой вес остановился. Я больше не худела. Как было уже сказано, наступило время плато. Чтобы как-то растормошить организм, я меняла свои вкусовые предпочтения, искала и придумывала различные рецепты из несочетаемых, казалось бы, продуктов. Через 20 дней процесс похудения возобновился, но многие блюда, которые я ела в «застойный» период, мне очень понравились, и я до сих пор продолжаю готовить их не только для себя, но и для гостей.

Ароматное телячье жаркое со свежей вишней

300 г телятины, 1 яблоко, 1 стакан вишен без косточек, 100 г лука, 1 головка чеснока, 1 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. подсолнечного масла, черный молотый перец по вкусу, щепотка хмели-сунели, свежая зелень петрушки, укропа и базилика, 100 г болгарского перца

Несмотря на то, что это не совсем обычное блюдо, в котором сочетаются вишни, яблоки и мясо с чесноком, ни один из моих гостей не отказался от добавки! Жаркое получается настолько нежным и ароматным, что может понравиться любому гурману.

Мякоть телятины вымыть, нарезать кубиками примерно по 2 см и обжарить до золотистой корочки на сковороде с антипригарным покрытием с небольшим количеством растительного масла. Это займет около 6–7 минут. Долить в сковороду воды, довести до кипения и убавить огонь. Лук очистить и нарезать большими кубиками. Яблоко вымыть, удалить сердцевину и нарезать, как лук. Чеснок очистить. Если зубчики некрупные, оставить как есть, если большие – разрезать пополам. В сковороду, где тушится мясо, всыпать лук. Перемешать, когда вода закипит, накрыть крышкой. Через 2 минуты отправить в сковороду яблоки, вишни и чеснок. Полить соевым соусом и посыпать перцем и хмели-сунели. Продолжать тушить, пока яблоко и чеснок не станут мягкими.

Болгарский перец вымыть, очистить от семян и нарезать очень тонкой соломкой, затем помять его, чтобы пустил сок. Зелень мелко нарубить.

Когда мясо станет чрезвычайно нежным (у меня это занимало около 40 минут), добавить в сковороду зелень и болгарский перец, все перемешать и сразу снять с огня. Оставить под крышкой на 15 минут, чтобы блюдо пропиталось ароматом зелени и сладкого перца.

Банановый судак

300 г филе судака, 2 банана, 150 г качественного сыра твердых сортов, растительное масло, молотый черный и кайенский перец

Филе судака ополоснуть холодной водой, обсушить бумажным полотенцем и нарезать крупными кусками. Смазать растительным маслом противень или жаропрочную форму, разложить куски филе. Бананы очистить и нарезать кружочками наискосок. Разложить на кусочки судака. Сыр натереть на терке и посыпать подготовленное рыбное филе. Запекать в духовке около 20 минут при 180 °C.

Закуска «Даже так!»

5 больших сочных слив, 300 г куриной или телячьей мякоти, 1 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. яблочного уксуса, 200 г кабачков, 3 яйца, 1 ч. л. ржаной муки, растительное масло, молотый черный перец, острый красный перец, молотый мускатный орех, хмели-сунели, пучок зелени по вкусу (петрушка, укроп, базилик)

Этот рецепт смело можно отнести к экстремальным блюдам для периода плато. Но мое «застойное время» пришлось на зиму, а тогда фруктов не было. Этот рецепт родился летом, когда в нашем саду созрели сладкие сочные сливы и абрикосы. Я вспомнила, что ткемали готовят из слив. Ткемали – соус для мяса… Вот как-то так и получилась эта вкуснятина.

Сливы вымыть, разломать на половинки, вынуть косточки, посыпать их мускатным орехом, хмели-сунели и залить соевым соусом и уксусом. Оставить настаиваться.

Мясо курицы или телятины нарезать крупными кусочками (лучше размером со сливу), обжарить до золотистой корочки, добавить 2 ст. л. воды и оставить тушиться, время от времени помешивая и при необходимости доливая воду.

Кабачки натереть на мелкой терке, сок отжать (я его выпиваю) и добавить в тертые кабачки яйца и муку. Очень хорошо размешать. Тесто получится жидковатым. На второй сковороде, пока тушится мясо, испечь блин из яично-кабачкового теста. Остудить и нарезать кубиками размером со сливу.

Когда мясо будет готово, а нарезанный кабачково-яичный блинчик остынет, сливы откинуть на сито и дать стечь соевой заправке. Соединить маринованные половинки слив с мясом и кабачковым омлетом, перемешать, посыпать рубленой зеленью и дать немного пропитаться. Заправлять это блюдо ничем не нужно, так как сочное мясо и маринованные сливы и так дадут очень вкусный сок.

Закуска «Острая сладость»

300 г помидоров, 200 г репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 2 ч. л. меда, 1 ч. л. лимонного сока, 1 ч. л. соевого соуса, 1 ч. л. кунжутного масла, несколько веточек базилика, по щепотке красного и душистого перца

Помидоры нарезать кружочками, лук – тонкими кольцами, чеснок измельчить.

Приготовить заправку. Смешать мед, сок лимона, соевый соус, кунжутное масло, измельченный чеснок, рубленый базилик и перец (мед нельзя заменять сахаром). Выложить в емкость слой помидоров, затем лук и сверху опять помидоры. Сверху вылить заправку, накрыть крышкой и несколько раз встряхнуть. Убрать в холодильник на полчаса. Когда помидоры дадут сок – пикантная закуска готова.

Мясо с клубникой

300 г вырезки телятины, 150 г клубники, 2 яичных белка, 100 г качественного твердого сыра, растительное масло, молотый черный перец, шафран, базилик по вкусу

Мясо вымыть, обсушить и нарезать поперек волокон на кусочки толщиной 1 см. Каждый кусочек отбить, поперчить и приправить травами.

Белки взбить в устойчивую пену. Клубнику нарезать, добавить во взбитые белки, аккуратно перемешать. Сыр натереть. В смазанную маслом форму выложить мясо, сверху равномерно распределить клубнику и посыпать сыром. Запекать в духовке при 180 °C около 20 минут (до готовности).

Мятное пюре из дыни и курицы

половина небольшой дыни, 300 г куриного филе, 3 веточки свежей мяты, по щепотке кориандра и базилика

Блюдо получается очень вкусным, но так как дыня – продукт «тяжелый», следует вовремя остановиться.

Курицу отварить и нарезать кусочками. Мяту измельчить. Очистить дыню от кожуры, мелко нарезать и измельчить в блендере до получения однородной массы. Добавить к дыне отварную курицу и мяту и снова перемолоть в блендере. Приправить кориандром, базиликом и дать настояться.

Салат «Взрыв мозга»

1 яйцо, кусочек филе сельди, ½ сочной груши, 2 дольки очищенного от пленки грейпфрута, щепотка острого красного перца

Яйцо отварить вкрутую и измельчить. Сельдь и грушу мелко нарезать одинаковыми кубиками. Из грейпфрута выжать сок, добавить в него перец и заправить этим острым соком салат. Дать настояться 10 минут.

«Необычный нектарин»

3 нектарина, 300 г телячьей вырезки, 1 ч. л. горчицы, 1 ч. л. меда, 1 ч. л. соевого соуса, оливковое масло

Если мясо замариновать заранее, то это блюдо готовится быстро и, несмотря на его экзотичность, отлично подходит к праздничному столу. Гости едят с удовольствием!

Мясо нарезать как для отбивных. Хорошенько отбить и замариновать в смеси горчицы, меда и соевого соуса. Если подготовленное мясо полежит в этой смеси сутки, то потом, при жарке, оно будет готово буквально за 5 минут.

Разрезать нектарин на четыре части, удалить косточки. Каждый ломтик фрукта завернуть в полоску маринованного мяса, закрепить зубочисткой и обжарить на сильном огне не более 5–7 минут.

Салат «Клубничка»

200 г свежей крупной клубники, 100 г брынзы, 100 г красного лука, 1 ч. л. оливкового масла, мед на кончике ложки, лимонный сок по вкусу

Несмотря на присутствие лука, салат получается очень нежным на вкус.

Клубнику вымыть и нарезать. Лук очистить и нарезать очень тонкими кольцами, приправить соком лимона, медом и дать настояться несколько минут. Брынзу раскрошить и соединить с остальными ингредиентами. Аккуратно перемешать и сбрызнуть маслом.

Салат «А-ля Мимоза»

125 г консервированной горбуши, 100 г обезжиренного плавленого сыра, 100 г репчатого лука, 100 г моркови, 2 яйца, 150 мл обезжиренного йогурта, ¼ ч. л. горчицы, 1 ст. л. изюма, чеснок, травы по вкусу

Отварить яйца и морковь. Изюм распарить. Плавленый сыр немного заморозить в морозилке. Приготовить соус: смешать йогурт, горчицу, чеснок и травы.

Натереть на мелкой терке отдельно белки и желтки, морковь и плавленый сырок (в подмороженном состоянии тереть его легче). Размять горбушу вилкой. Мелко нарезать лук и ошпарить кипятком.

Подготовленные продукты выложить в салатник слоями, промазывая заправкой. Очередность слоев: рыба, лук, изюм, белки, морковь, сыр и желтки. Поставить в холодильник минимум на час.

Салат «Новогодний»

1 куриная грудка, 150 г консервированного горошка, 100 г винограда без косточек, 200 г моркови, 3 отварных яйца, 4 корнишона, 1 пучок любой зелени. Для соуса: 150–200 г мягкого обезжиренного творога, 1 ч. л. соевого соуса, 2 ч. л. горчицы, ½ ч. л. меда, 1 стручок перца чили

Этот салат можно предложить вместо традиционного оливье. Сочетание острого перца с виноградом придает блюду экстравагантный вкус.

Куриную грудку и морковь отварить, остудить и нарезать мелкими кубиками. Отварные яйца и корнишоны нарезать так же. Зелень измельчить. Смешать овощи в салатнице, добавить горошек и виноград.

Перец чили вымыть, очистить, измельчить, соединить с остальными ингредиентами для соуса, перемешать в блендере и заправить салат. Дать настояться около 30 минут.

Салат «Сытный»

300 г куриного филе, 1 ч. л. горчицы, сок из-под консервированных ананасов, щепотка корицы, 200 г свежих огурцов, 100 г лука, 1 киви, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. кукурузной муки, 4 ст. л. сухого творога, 1 ст. л. рубленой зелени сельдерея, растительное масло, по щепотке молотого красного и черного перца

Этот салат получается очень вкусным, но на его приготовление уходит много времени. Так что он больше подходит для праздничного стола.

Куриное филе нарезать кубиками примерно по 2 см, добавить горчицу, тщательно перемешать и оставить на ночь в маринаде из ананасового сока с корицей.

Огурцы, киви и лук очистить и нарезать одинаковыми кубиками, сдобрить лимонным соком, поперчить, перемешать и оставить в миске, пока будет жариться курица.

Маринованные кусочки курицы обсушить бумажной салфеткой, обвалять в муке и поджарить до золотистого цвета в небольшом количестве масла. Маринованная курица прожаривается буквально за 5–7 минут. Готовую курятину остудить, добавить в миску с огурцами, киви и луком, посыпать творогом и мелко нарубленной зеленью. Все смешать и дать настояться 15 минут.

Салат «Русалочка»

1 банка кальмаров в собственном соку, 2 отварных яйца, 2 дольки грейпфрута, 150 г помидоров черри, 100 мл йогурта, ½ ч. л. жидкого меда, сушеный чеснок, зеленый лук, зелень по вкусу

Кальмаров нарезать, помидоры разрезать пополам. Яйца нарезать маленькими кубиками. Дольки грейпфрута очистить от кожицы и нарезать, как яйца. Выложить в салатницу все ингредиенты, добавить мелко нарезанный зеленый лук.

Приготовить соус: смешать обезжиренный йогурт с сушеным чесноком, медом и рубленой зеленью. Заправить соусом салат.

«Сельдь под модной шубой»

200 г малосоленой сельди, 1 банка консервированных ананасов, 2 свеклы, 2 ст. л. сметаны, горчица на кончике ножа, 3 ст. л. измельченных грецких орехов

Свеклу запечь в духовке, остудить, очистить и нарезать маленькими кубиками. Кубиками такой же величины нарезать консервированные ананасы и соединить со свеклой. Мелко нарезанную сельдь полить сметаной, смешанной с горчицей. Оставить сельдь в сметанном соусе на несколько минут, затем соединить ее с ананасами и свеклой. Добавить орехи и еще раз перемешать.

В такой салат мне нравится добавлять еще маринованный лук.

Суп-пюре из клубники с помидорами

250 г клубники, 250 г красных спелых помидоров, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. оливкового масла, ½ ч. л. цедры лимона, 5 стеблей свежего базилика, ½ стручка чили, 1 ч. л. сметаны, несколько капель соевого соуса

Помидоры очистить от кожицы, нарезать. Клубнику вымыть и тоже нарезать. В блендере взбить в пюре клубнику, помидоры, сок лимона, оливковое масло, листики базилика, чили и цедру лимона. В тарелке приправить суп сметаной и соевым соусом.

Сырные шарики с секретом

300 г куриного филе, 1 ст. л. соевого соуса, молотый красный острый перец по вкусу. Для теста: 150 г творога, 150 г твердого сыра, 1 большая груша, 100 г репчатого лука, 1 ч. л. меда, 1 яйцо, 1 ст. л. кукурузной муки (или чуть больше)

Приготовить начинку: куриное филе нарезать кубиками и потушить до мягкости в небольшом количестве воды с добавлением соевого соуса и красного перца. Затем откинуть на дуршлаг и обсушить.

Для теста мякоть груши и репчатый лук измельчить в блендере, добавить мед, яйцо и перемешать. Твердый сыр натереть на крупной терке, соединить с подготовленными ингредиентами, добавить творог и кукурузную муку. Все перемешать. Если тесто получится жидковатым, добавить еще немного кукурузной муки.

Сформовать из теста шарики, вложить в каждый по кусочку готовой курицы. Положить шарики на противень и запекать в разогретой до 180 °C духовке 15–20 минут.

Сыр в шоколаде

100 г твердого сыра (можно голландского), 50 г черного шоколада, щепотка молотого черного перца

Блюдо итальянской кухни.

Сыр нарезать маленькими кубиками с ребром приблизительно 1 см. В каждый кубик сыра воткнуть зубочистку. Шоколад поломать и растопить на водяной бане, в мультиварке или в микроволновке. В растопленный шоколад добавить щепотку молотого черного перца, перемешать. Держа за зубочистку, аккуратно окунать кубики сыра в горячий шоколад. Покрытые шоколадом «конфетки» на зубочистках можно вставить в ломоть хлеба (я использовала для подставки пенопласт) и поставить в холодильник до застывания глазури.

Фаршированный хек

1 тушка хека, 150 г брынзы, 100 г изюма, 75 г отварной моркови, 50 г репчатого лука, 1 яйцо, 250 мл томатного сока, щепотка хмели-сунели, несколько веточек петрушки

Сочетание рыбы и изюма оказалось очень интересным.

Отварную морковь натереть на крупной терке, смешать с запаренным изюмом и брынзой, добавить щепотку хмели-сунели, мелко нарезанные лук и петрушку. Вбить в получившуюся массу яйцо и все перемешать.

Разогреть духовку до 210 °C. Рыбу очистить и разрезать на 8 частей. Разложить смесь из брынзы на 4 кусочка хека, накрыть оставшейся рыбой, уложить в форму. Залить хек томатным соком. Запекать 30 минут.

«Цитрусовая курица»

2 куриные ножки, 100 г лука, 1 апельсин, 1 ст. л. меда, ½ ч. л. соевого соуса, ½ ч. л. горчицы, 1 ч. л. растительного масла, 1 маленький стручок чили

Ножки курицы слегка обжарить на сковороде с антипригарным покрытием с добавлением масла. Курицу переложить в кастрюльку, а в сковороде спассеровать репчатый лук с мелко нарезанным перцем чили.

В блендере измельчить апельсин, добавить в апельсиновое пюре мед, соевый соус, горчицу, все перемешать и залить получившимся соусом курицу, добавить лук с перцем. На медленном огне довести до кипения и около 25 минут томить, помешивая. Выключить огонь и дать постоять под крышкой около 15 минут.

Чеснок в шоколаде

6 головок чеснока, 1 ст. л. сливочного масла, ¼ чашки шоколадной стружки, 2 ч. л. растительного масла

Блюдо французской кухни.

Очистить чеснок от наружного слоя шелухи. Выложить каждую головку на лист фольги, слегка полить растительным маслом и разложить в формочки для кексов. Запекать при температуре 200 °C в течение 30 минут (головки должны стать мягкими). Когда чеснок остынет, очистить зубчики от оставшейся шелухи. Смешать сливочное масло с шоколадом и растопить в микроволновке или на паровой бане. Обмакнуть запеченные зубчики чеснока в шоколад и дать им застыть в холодильнике.

Соусы

Не столько вреда приносят макароны, как приправы, которыми их сдабривают. Магазинные кетчупы и майонезы – это как раз те продукты, без которых невкусно, а с ними – опасно. Но все можно исправить, если научиться самостоятельно готовить полезные заправки.

Без таких соусов пресная диетическая еда не всем нравится, но, несмотря на то что они приготовлены по «безопасным» рецептам, злоупотреблять ими все-таки не стоит. Пишу это потому, что сама наблюдала, как одна из моих худеющих подруг у меня в гостях до такой степени приправила гречневую кашу «Летним» кетчупом, что у нее в тарелке получился томатный суп. Все хорошо в меру. Если не получается остановиться, лучше просто используйте простую горчицу и хрен.

Белый соус

250 мл куриного бульона, 2 ст. л. молока, 1 ст. л. кукурузного крахмала, щепотка мускатного ореха, перец и приправы по вкусу

Сварить бульон, остудить и смешать с молоком. Затем добавить в него кукурузный крахмал. Варить на медленном огне, помешивая, пока соус не загустеет. Снять с огня, добавить перец, мускатный орех и приправы по вкусу.

Голландский соус

1 яйцо, 1 ч. л. горчицы, 1 ст. л. молока, 1 ст. л. лимонного сока, перец, приправы по вкусу

Отделить белок от желтка. Желток, горчицу и молоко вылить в маленькую кастрюлю и варить на водяной бане, взбивая венчиком, пока соус не загустеет. Снять с огня и, продолжая взбивать, добавить лимонный сок, приправы и перец. Взбить белки до образования густой пены и аккуратно вмешать в соус.

Горчичные заправки

1 вариант: 100 мл лимонного сока, 100 г горчицы, 100 мл меда, 100 мл оливкового масла, молотый черный перец. 2 вариант: 100 г измельченного репчатого лука, 100 г измельченного чеснока, 100 мл оливкового масла, 25 г томатной пасты, 100 г горчицы, укроп, молотый черный перец

Все ингредиенты соединить и перемешать в блендере в однородную массу.

Домашний постный майонез

80 мл рассола от консервированного горошка, 1 ч. л. яблочного уксуса, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. соли, 230 мл растительного масла (примерно)

Этот отличный рецепт я увидела в передаче «Вкусная минутка» на YouTube. И хотя я не употребляю ни соли, ни сахара, рецептуру менять не стала, так как именно с этими продуктами майонез хорошо получается. Если не добавлять соль и сахар, соус выходит слишком жидким.

Все ингредиенты положить в чашу блендера и на большой скорости перемешать в однородную массу. Хранить такой майонез в холодильнике можно не более 2 дней, поэтому готовить его впрок не стоит.

«Жгучая приправка»

400 г помидоров, 100 г лука, 200 г болгарского перца, 1 стручок красного перца «огонек» или чили, 100 мл лимонного сока, молотый черный перец

Помидоры и перец вымыть, очистить и удалить семена. Очистить и мелко нарезать лук. Измельчить блендером все ингредиенты, добавить лимонный сок, поперчить и еще раз перемешать. Варить такой соус не нужно.

Заправка из йогурта

100 мл натурального йогурта, 2 ч. л. лимонного сока, 5—10 г горчицы, щепотка хмели-сунели, щепотка кориандра, молотый черный перец, чеснок и зелень по вкусу

Добавить в йогурт лимонный сок и горчицу, размешать. Приправить хмели-сунели и кориандром, поперчить по вкусу. Можно также добавить зелень и измельченный чеснок, в зависимости от состава блюда, к которому будет добавляться заправка.

Зеленый соус

200 г репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 4 стебля зеленого лука, 3 веточки петрушки, 2 ст. л. творога, 2 ч. л. кукурузного крахмала, 100 мл воды, ¹⁄₃ ч. л. эстрагона, перец

Мелко нарезать свежую зелень, лук и чеснок. Развести кукурузный крахмал в воде и смешать с творогом. Добавить чеснок и лук. Подогреть на медленном огне 2 минуты и только перед подачей на стол добавить зелень, эстрагон и перец.

Китайский соус

100 г лука, 1 ч. л. уксуса, 1 ч. л. горчицы, сок 1 лимона, щепотка молотого имбиря, приправы, перец

Мелко нарезать лук. Смешать уксус, горчицу и имбирь. Добавить лимонный сок и лук, хорошо перемешать. Поперчить, добавить приправы по вкусу.

Летний кетчуп

300 г помидоров, 200 г болгарского перца, 50 г репчатого лука, 1 яблоко, 200 г измельченного свежего хрена, молотый красный и черный перец, абрикосы, сливы или любые другие кисловатые фрукты по желанию

Все овощи и фрукты вымыть, очистить, отделить от косточек и измельчить в блендере. Добавить измельченный хрен, поперчить и еще раз взбить. Такой кетчуп не нужно варить. Витамины всех составляющих полностью сохраняются.

Луковый соус

12 головок репчатого лука, 1 яичный желток, 8 ст. л. белого винного уксуса, 13 ст. л. обезжиренного молока, приправы и перец

Лук очистить, измельчить и положить в кастрюлю. Залить уксусом. Варить 10 минут. Снять с огня, добавить молоко, взбитый яичный желток и приправить. Размешать и дать настояться.

Оранжевый соус

1 яйцо, 50 г репчатого лука, 100 мл йогурта, 1 ч. л. порошка карри

Сварить яйцо вкрутую, очистить, белок отложить (он не пригодится), а желток размять. Лук очистить и мелко нарезать, смешать с размятым яичным желтком и карри. Постоянно помешивая, постепенно ввести йогурт.

Соус «Песто»

100 г свежего базилика, 100 г твердого сыра (пармезана), 3 зубчика чеснока, 1 ст. л. кедровых орехов, 3 ст. л. оливкового масла

В этом соусе намного уменьшено количество масла, поэтому нужно более тщательно измельчать сочную зелень базилика и чеснок. Уложить все это в чашу блендера, взбить до получения однородной кашицы. Добавить пармезан, масло и кедровые орехи. Взбивать еще около 3 минут.

Соус творожный

100 мл овощного бульона, 50 г мягкого творога, 100 г лука, 1 яичный желток, 1 ст. л. белого вина, 1 ч. л. горчицы, приправы, перец

Лук очистить, мелко нарезать, выложить в кастрюлю, залить бульоном и прогреть в течение 2 минут на среднем огне. Смешать яичный желток, обезжиренный творог, вино, горчицу, приправы и перец. Постепенно влить охлажденный бульон с луком, тщательно перемешивая.

Соус мускатный

100 г шпината, 200 мл постного куриного бульона, 2 ст. л. натурального йогурта, 3 щепотки молотого мускатного ореха, приправы

Вымыть шпинат и бланшировать в подсоленной кипящей воде. Слить воду и измельчить шпинат в блендере. Добавить йогурт и куриный бульон. Подогреть 1 минуту на сильном огне. Добавить приправы по вкусу и мускатный орех.

Соус с фенхелем

100 г творога, 200 г лука, ½ клубня фенхеля, сок ½ лимона, несколько веточек свежего базилика или петрушки, перец, соль

Тщательно смешать творог с лимонным соком, посолить и поперчить. Добавить очищенный и мелко нарезанный лук, измельченный фенхель и базилик. Тщательно перемешать все ингредиенты и охладить.

Соус из лайма

сок 1 лайма, 125 мл молока, 4 ст. л. сметаны, 4 ч. л. кукурузного крахмала, 1 ч. л. перца, 1 пучок зеленого лука, приправы

Подогреть в кастрюле молоко и сметану, непрерывно помешивая. Добавить кукурузный крахмал, довести до кипения. Нарезать зеленый лук, смешать его с соком лайма и поперчить. Соединить все ингредиенты.

Шафрановый соус к рыбе

100 мл рыбного бульона, 1 ч. л. кукурузного крахмала, щепотка шафрана, приправы, перец

Развести кукурузный крахмал в кипящем рыбном бульоне. Добавить шафран, перец и приправы по вкусу.

Вместо покупного хлеба

После того как вес восстанавливается, иногда хочется побаловать себя пикантным бутербродиком или просто съесть кусочек хлеба с селедочкой.

Безусловно, хлеб можно купить и в магазине, говорят, что цельнозерновой вреда не принесет. Но если есть время и желание, лучше приготовить самостоятельно какую-нибудь вкусную альтернативу промышленному хлебу.

Бездрожжевой хлеб с отрубями

2 стакана цельнозерновой муки, 2 стакана отрубей, ½ ч. л. соды, 1,5 стакана кефира, ½ стакана растительного масла

Смешать муку с отрубями. В отдельной емкости смешать кефир с растительным маслом и содой. Соединить сухие и жидкие составляющие и хорошенько перемешать тесто. Разделить его на части и сформовать изделия нужной формы. Выпекать в духовке 30 минут при температуре 200 °C.

Лаваш

3 стакана кукурузной муки, 250 мл воды, ½ ч. л. соли

Лаваш делают с солью, и тут я не стала менять рецепт, но я замешивала тесто просто из воды и муки.

Муку просеять через сито в миску. Можно добавить соль. Постепенно ввести воду, замесить тесто. Оно должно получиться достаточно крутым и гладким. Тщательно вымешивать тесто в течение 10 минут. Затем раскатать его скалкой так, чтобы получилась очень тонкая лепешка. Противень присыпать мукой, выложить на него раскатанную лепешку. Отправить противень с лавашом в разогретую до 190 °C духовку на 5—10 минут. Готовый лаваш должен приобрести золотистый оттенок и начать пузыриться.

Лепешка с творогом

250 г мягкого обезжиренного творога, 5 яиц, 250 мл обезжиренного молока, 3 ст. л. кукурузной муки, ½ пакетика сухих дрожжей, несколько корнишонов, несколько листьев базилика, 1 пучок зеленого лука, приправы и перец

В большой миске взбить венчиком яйца. Медленно влить к ним молоко, добавить приправы, перец, листья базилика и все смешать в блендере. Постепенно ввести творог, кукурузную муку и дрожжи. В конце положить корнишоны и рубленый зеленый лук. Выложить смесь в форму для выпечки. Выпекать 40 минут в разогретой до 200 °C духовке.

Хлеб

1 яйцо, 250 г обезжиренного творога, 3 ст. л. кукурузной муки, 1 ч. л. сухих дрожжей, молотые специи по вкусу

Смешать все ингредиенты и вылить тесто в глубокое антипригарное блюдо. Выпекать 20 минут в духовке, нагретой до 200 °C.

Хлеб «Помидорка»

200 г помидоров, 3 ст. л. отрубей, 1 яйцо, 1 ч. л. разрыхлителя, перец по вкусу

Помидоры измельчить в блендере до образования однородного пюре и соединить с отрубями. Добавить яйцо и остальные ингредиенты. Хорошо перемешать. Полученное тесто вылить в форму и выпекать около 20 минут в разогретой до 200 °C духовке.

Овсяные лепешки

2 ст. л. овсяных отрубей, 1 ст. л. пшеничных отрубей, 1 ст. л. творога, 1 яйцо, измельченная зелень по вкусу, перец

Соединить все ингредиенты для теста. Все хорошо перемешать. Жарить на маленьком огне на горячей сковороде с антипригарным покрытием примерно 10 минут, перевернуть деревянной лопаточкой и жарить еще 10 минут.

Рыбный хлеб

300 г тунца в собственном соку, 100 мл обезжиренного молока, 1 яйцо, 6 ст. л. кукурузного крахмала, 1 пакетик сухих дрожжей, приправы и перец

Измельчить тунца, смешать с остальными ингредиентами и хорошенько перемешать получившуюся массу вилкой. Если это делать в блендере, тесто получается слишком жидким. Дать постоять в теплом месте около 20 минут. Затем вылить тесто в формочки и поставить в разогретую до 200 °C духовку на 40 минут.

Тыквенные лепешки

300 г очищенной оранжевой тыквы, 300 г кукурузной муки, 1 яйцо, перец и тмин по вкусу, 1 ч. л. оливкового масла

Тыкву натереть на мелкой терке, добавить все остальные ингредиенты, в том числе и масло, и очень хорошо перемешать. Выпекать оладьи на антипригарной сковороде без добавления масла на маленьком огне по 10 минут с каждой стороны.

Блюда для тех, кто не может обойтись без супа

Пищу нужно хорошо пережевывать. Вряд ли получится тщательно пережевать суп. Но если вес уже достиг нормы и в рацион можно ввести цельнозерновой хлеб или бездрожжевой лаваш, то можно приготовить и супчик. Только не бульон, в котором плавают разваренные овощи с вермишелью, а полноценный полезный крем-суп. И съесть его не торопясь, ощущая всю прелесть вкуса, с небольшим кусочком хлебушка.

Куриный супчик

300 г куриной грудки, 300 г цветной капусты, 100 г моркови, 100 мл молока, 100 мл воды, 1 пучок петрушки, ½ ч. л. карри, молотый черный перец

Курицу и овощи приготовить в духовке или на пару. Нарезать маленькими кусочками, добавить рубленую зелень и измельчить все в блендере в однородную массу. Переложить в кастрюльку, влить молоко и воду, довести до кипения. Приправить карри и перцем и проварить еще 2 минуты.

Грибной суп-пюре

400 г сырых шампиньонов, 300 мл молока, 500 мл воды, 40 г кукурузной муки, 50 мл оливкового масла, перец

Грибы тщательно вымыть, обрезать ножки на 2–3 мм и нарезать тонкими пластинами. Выложить на подогретую сковороду с маслом и тушить на небольшом огне до мягкости.

В другой сковороде разогреть остаток масла и насыпать в него муку, обжарить до золотистого цвета. Затем постепенно влить воду, аккуратно помешивая для предотвращения образования комков. Мучную смесь варить не более 10 минут, после чего добавить в нее тушеные грибы.

Грибную заправку остудить и измельчить в блендере. В кипящее молоко добавить перец по вкусу и вылить в него грибное пюре. Суп тщательно перемешать и снять с огня, не доводя до кипения.

Крем-суп из репы с карри

300 г репы, 100 г лука, 4 зубчика чеснока, 100 мл натурального йогурта, 100 мл воды, 1 ч. л. мякоти лимона, 2 веточки петрушки или зеленого лука, щепотка карри, щепотка мускатного ореха, растительное масло

Очистить репу и разрезать на средние куски. Очистить и крупно нарезать лук. Измельчить чеснок, затем пассеровать лук и чеснок на среднем огне в кастрюле с антипригарным покрытием. Влить в кастрюлю йогурт и воду, накрыть крышкой и дать прокипеть на медленном огне 5 минут, затем добавить репу. Перемешать, накрыть крышкой и варить еще 10 минут. Добавить порошок карри и мускатный орех, мякоть лимона, хорошо перемешать и продолжать варить около 20 минут на медленном огне. Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью.

Овощной суп-пюре из запеченных овощей

400 г кабачков, 300 г болгарского перца, 100 г моркови, 100 г помидоров, 100 мл воды, 1 ст. л. измельченного свежего базилика, оливковое масло

Кабачки нарезать вдоль толстыми полосками. Перец очистить и разрезать на две части. Морковь очистить. Смазать кабачки, сладкий перец и морковь со всех сторон оливковым маслом и запечь в фольге в разогретой до 200 °C духовке 25 минут.

Переложить запеченные овощи вместе с очищенными от кожицы помидорами в чашу блендера. Добавить базилик и измельчить все в однородную массу. Развести овощное пюре водой и довести суп-пюре до кипения.

Рыбный суп-пюре

300 г минтая, 200 г капусты (цветной, белой, брокколи или брюссельской), 100 г лука, 100 г моркови, 200 мл молока, 1 ст. л. смеси трав (базилик, кориандр, укроп), перец

Рыбу и овощи приготовить на пару или в духовке. Переложить в блендер и измельчить до однородной консистенции. Влить молоко и еще раз перемешать в блендере. Перелить в кастрюльку, добавить травы, перец и довести до кипения.

Суп-пюре из репы

300 г репы, 100 г моркови, 200 г репчатого лука, 1 корень петрушки, 2 ч. л. кукурузного масла. Для соуса: 3 ст. л. кукурузной муки, 500 мл воды, 1 яичный желток, 200 мл молока, 1 ч. л. смеси хмели-сунели, базилика и карри

Репу нарезать соломкой, опустить в кипящую воду на 1–2 минуты для удаления горечи. Откинуть на дуршлаг, после чего сварить ее до готовности в другой воде. Морковь, лук, корень петрушки нарезать и пассеровать. Сваренные и пассерованные овощи протереть и соединить с белым соусом. При необходимости суп можно подогреть.

Соус: пассерованную муку развести водой, варить до готовности, затем заправить смесью молока и желтка со специями.

Свекольный суп-пюре с сельдереем

3 запеченные свеклы, 200 г цветной капусты, 100 г лука, небольшой кусочек корня сельдерея, 1 веточка тимьяна, 1 ч. л. сока лимона, перец

Цветную капусту разобрать на соцветия, лук нарезать кубиками, нашинковать мелкой соломкой корень сельдерея. Добавить веточку тимьяна, залить овощи водой в таком объеме, чтобы жидкость только прикрывала их, и варить около 20 минут.

После того как овощи будут готовы, вынуть тимьян, добавить нарезанную мелкими кусочками запеченную свеклу, лимонный сок, перец и измельчить все в блендере в однородную массу. При необходимости суп можно разбавить отваром из овощей и еще раз взбить в блендере. Перед подачей можно разогреть.

Суп-пюре из цветной капусты

1 небольшой кочан цветной капусты, 300 мл молока, 300 мл воды, ½ ч. л. шафрана, приправы по вкусу

Разобрать цветную капусту на соцветия и опустить в кастрюлю с кипящей водой, добавить молоко и шафран. Варить 15–20 минут, до мягкости. Приправить и взбить блендером капусту с бульоном до кремообразного состояния.

Тыквенный суп-пюре с грецкими орехами

Наверное, это самый вкусный суп. Он настолько ароматный, что не требует дополнительных приправ.

300 г очищенной оранжевой тыквы, 100 г моркови, 100 г картофеля, 100 г ядер грецких орехов, 100 мл гранатового сока, 1 ч. л. соевого соуса

Овощи вымыть, очистить, приготовить на пару или запечь. Орехи измельчить при помощи скалки. Положить в чашу блендера овощи, орехи, добавить гранатовый сок, соевый соус и измельчить в однородную массу. После чего суп можно подогреть в микроволновке.

Суп-пюре из фенхеля

1 небольшой клубень фенхеля, 500 мл воды, 200 г помидоров, 250 г кабачков, 2 ст. л. мягкого творога, щепотка тимьяна, перец

Нарезать фенхель вдоль на 4 части и бланшировать в кастрюле в подсоленной кипящей воде с щепоткой тимьяна. Нарезать крупными кубиками помидоры и кабачки, добавить их в бульон с тимьяном и фенхелем. Варить 15 минут под крышкой на среднем огне, до мягкости овощей. Остудить и измельчить в блендере. Добавить немного творога, чтобы суп загустел, хорошенько размешать и поперчить. При необходимости суп можно подогреть.

Блюда на десерт

Сладкого я не любила никогда, но, так как ко мне в гости приходят мои худеющие девчонки, мне, конечно, хочется угостить их полезными вкусняшками. А лично для меня прекрасным десертом может быть салатик из тертой тыквы с яблоком и морковью, иногда с грушей или дыней, заправленный соком грейпфрута, апельсина или лимона и сдобренный корицей. Такие салатики сами по себе сладкие и очень полезные.

Салат из апельсинов, бананов и дыни

2 апельсина, 2 банана, 1 небольшая дыня, 2 ст. л. сметаны, 1 ст. л. меда, 2 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. толченых грецких орехов

Фрукты очистить. Апельсины и бананы нарезать кружочками, дыню – кубиками. Выложить все ингредиенты на блюдо. Салат залить смесью сметаны и меда с соком, посыпать толчеными орехами и перемешать.

Салат «Орлеан»

1 грейпфрут, 200 г винограда, 100 г ананаса, 1 банан, 2 апельсина, 150 г сметаны, 1 ч. л. жидкого меда, корица по вкусу

Грейпфрут, ананас и банан очистить и нарезать кубиками. Виноград очистить от косточек. Апельсины разрезать пополам, мякоть вынуть и отжать сок, а из кожуры апельсина сделать корзиночки. Апельсиновый сок смешать со сметаной и медом и заправить салат, добавить корицу и хорошо перемешать. Салат из фруктов переложить в корзиночки из апельсина. Украсить теми же фруктами.

Салат из яблок с изюмом

3 яблока, ½ стакана изюма, 1 ч. л. жидкого меда, 2 ст. л. лимонного сока, горсть грецких орехов

Очищенные яблоки нарезать соломкой, сбрызнуть лимонным соком. Изюм перебрать, промыть, ошпарить, остудить. Очищенные орехи измельчить, подсушить. Подготовленные продукты соединить, заправить лимонным соком, медом и посыпать орехами.

Салат из яблок

3 яблока, сок ½ лимона, ½ стакана очищенного измельченного миндаля, горсть изюма, 1 ст. л. жидкого меда

Яблоки очистить от кожуры, разрезать на четыре части, удалить сердцевину. Затем нарезать тонкими ломтиками, переложить в салатник, сбрызнуть лимонным соком. Посыпать яблоки растертым миндалем, распаренным заранее изюмом, добавить мед и все перемешать.

Десерт сырный

100 г твердого сыра, 300 г моркови, 3 яблока кислых сортов, горсть изюма, 100 г сметаны, 1 ч. л. жидкого меда, корица

Сыр натереть на крупной терке. Морковь натереть на мелкой терке, яблоки нарезать соломкой. Распарить изюм. Все ингредиенты смешать, заправить медом, сметаной. Добавить корицу по вкусу и перемешать, дать настояться.

Салат «Персик»

300 г персиков, 1 ч. л. лимонного сока, 2 ст. л. сметаны, 1 ч. л. жидкого меда, ваниль на кончике ножа

Вымытые персики разрезать по бороздке на две половинки, удалить косточки. Нарезать ломтиками, переложить на тарелку или в салатник и сбрызнуть лимонным соком. Охлажденную сметану смешать с медом, добавить ваниль и залить приготовленные персики.

Десерт «Ежевичка»

2 стакана ежевики, 1 стакан творога, 150 г голландского сыра, 1 ст. л. меда, 100 г молотых сухарей

Ежевику при помощи блендера превратить в пюре. Добавить к фруктовому пюре творог, мед и перемешать ложкой. Если масса слишком жидкая, добавить немного молотых сухарей. Твердый сыр нарезать тонкими пластинами и выложить на них фруктово-творожную массу, после чего сырно-творожные бутербродики поставить в холодильник на 15 минут.

Десерт «Фруктовое ассорти под творожной шубкой»

100 г груш, 100 г вишен, 100 г слив, 150 г творога, 50 г жидкого меда, корица и ваниль по вкусу

Груши очистить, удалить сердцевину, нарезать кусочками. Из вишен и слив удалить косточки, сливы разрезать пополам, все перемешать. Творог соединить с медом, перемешать и добавить в салатницу с фруктами. При желании можно сдобрить корицей или ванилью.

«Праздничная корзинка»

300 г спелой дыни, 300 г спелого арбуза, 1 гроздь черного винограда, 1 лимон, 100 г грецких орехов, 100 мл коньяка, щепотка ванильной сахарной пудры

Для оформления салата следует вырезать корзинку из целого арбуза. Мякоть использовать для приготовления салата.

Нарезать мякоть дыни и арбуза кубиками. Ядра грецких орехов измельчить. Лимон нарезать вместе с цедрой, удалить семена. Все перемешать, добавить черный виноград. Готовый салат выложить в корзину из арбуза, посыпать сахарной пудрой, заправить коньяком и поставить в холодильник на 1 час.

Салат из дыни и слив

1 небольшая дыня, 1,5 стакана слив, 2 ст. л. любых толченых орехов, 1 стакан творога, 1 ст. л. меда, ½ ч. л. корицы, 1 ч. л. лимонного сока

Дыню очистить, нарезать тонкими ломтиками и положить на блюдо. Из слив удалить косточки, разрезать пополам и вместе с толчеными орехами уложить на кусочки дыни. Творог взбить с медом, корицей и лимонным соком в блендере и полить этой заправкой фрукты.

Десерт «Лизалин»

2 яйца, 6 ст. л. мягкого обезжиренного творога (0 %), 1 ст. л. лимонного сока, жидкий мед по вкусу

Разогреть духовку до 180 °C. Отделить белки от желтков. Смешать желтки с творогом, медом и лимонным соком в однородную массу. Взбить белки до образования устойчивой пены и аккуратно соединить с творожной массой. Вылить смесь в форму для выпечки и поставить в духовку. Выпекать 25–30 минут, затем включить гриль и выпекать еще 5—10 минут, пока десерт не подрумянится.

Десерт «Бусинка»

2 стакана красной смородины, ½ стакана очищенных орехов, 2 ст. л. сметаны, 1 ст. л. меда

Сметану с медом взбить в блендере. Промытую смородину отделить от веточек. Выложить в креманку слоями ягоды, орехи, сметанную заправку, затем повторить слои. Украсить ягодами.

Десерт «Музетт»

300 г мягкого обезжиренного творога (0 %), 2 яйца, 3 листа желатина, 2 ст. л. лимонного сока, мед по вкусу

Замочить желатин в холодной воде на 10 минут. Подогреть лимонный сок на медленном огне. Растворить набухший желатин в соке, затем охладить. Отделить желтки от белков. Смешать творог с желтками и медом, добавить сок с желатином. Взбить белки до образования пены и аккуратно смешать с желтковой массой. Выложить смесь в небольшую форму и поставить в холодильник на 1 час.

Пирог из ревеня

Ингредиенты на 3 порции:

2 стебля очищенного ревеня, 6 ч. л. сахара, 4 яйца, 2 ст. л. овсяных отрубей, 1 ст. л. пшеничных отрубей, 1 ст. л. мягкого обезжиренного творога (0 %), 2 ст. л. воды

Приготовить начинку: нарезать кружочками ревень, выложить в форму для выпечки. Растворить половину нормы сахара в воде, смешать с ревенем. Накрыть фольгой и выпекать 15 минут при 180 °C.

Приготовить основу пирога: смешать отруби, творог и 2 яйца. Вылить тесто на сковороду с антипригарным покрытием и обжарить, как блинчик, с двух сторон по 2 минуты. Взбить 2 яичных белка с оставшимся сахаром до образования пены.

Выложить в форму основу пирога, положить сверху запеченный ревень и залить взбитыми белками. Выпекать 15 минут при 180 °C.

Йогуртовая запеканка

Ингредиенты на 2 порции:

3 яйца, 100 мл обезжиренного йогурта (0 %), ½ ч. л. меда, 4 ст. л. кукурузного крахмала, 2 ч. л. разрыхлителя, несколько капель оливкового масла

Взбить яйца с йогуртом, добавить мед, кукурузный крахмал и разрыхлитель. Слегка смазать маслом форму для выпечки и вылить в нее тесто. Поставить в духовку, предварительно разогретую до 180 °C. Выпекать 45 минут.

Тыквенный десерт

2 стакана нарезанной тыквы, 2 стакана обезжиренного молока, 4 ст. л. меда, 3 ст. л. кукурузного крахмала, ½ пакетика ванилина, 1 ч. л. какао

Очистить тыкву от кожуры, нарезать кубиками (объем на 2 стакана), выложить в кастрюлю, влить 2 ст. л. воды. Тушить 15 минут, до готовности. Измельчить в блендере до однородной консистенции, добавить молоко и ванилин. Мед соединить с небольшим количеством воды (1 ст. л.), добавить в смесь, перемешать. Снова вылить все в кастрюлю и довести до кипения. В отдельной чашке тщательно перемешать кукурузный крахмал с 1 ст. л. холодной воды и влить тонкой струйкой в смесь, постоянно помешивая. Варить до загустения. Разлить по формочкам, отложив 3 ст. л. смеси. Для украшения смешать какао с оставшейся тыквенной смесью. Покрыть каждый десерт и сделать на поверхности узоры зубочисткой. Поставить в холодильник на 2 часа.

Творожные кексы с ягодной начинкой

2 яйца, 150 г обезжиренного творога (0 %), 3 ст. л. овсяных отрубей, 2 ст. л. крахмала, 3 ст. л. сухого молока, 1 пакетик разрыхлителя, мед по вкусу, 2 ст. л. любых ягод

Яйца (не разделяя на белки и желтки) смешать до однородности с творогом. По очереди добавить все сухие ингредиенты, кроме ягод, и тщательно перемешать. Силиконовые формочки для кексов наполовину заполнить тестом. В центр положить ягоды и сверху аккуратно закрыть тестом так, чтобы ягоды оказались внутри. Выпекать в духовке при температуре 170 °C в течение 30–40 минут.

Напитки

Скажу абсолютно честно – кофе по утрам я пила всегда. Даже на первом, строгом этапе похудения. Причем, отказавшись полностью от соли и сахара во всех блюдах, в утренний кофе я всегда добавляла половину чайной ложки сахара. Я решила, что если отказать себе в удовольствии выпить привычный утренний напиток, то плохое настроение не даст мне плодотворно провести день. Но, несмотря на эту ложку сахара, мое похудение прошло очень даже успешно. И я сделала вывод, что нельзя отказывать себе во всем, чем-то нужно себя и баловать. Кто-то захочет иногда съесть кусочек шоколада для поднятия духа, а я пью чуть сладкий кофе.

Диетические напитки – это не вода, которую необходимо пить в течение дня. Но такие напитки могут заменить какой-нибудь из приемов пищи, если уж совсем не хочется есть. Как ни странно, при шестиразовом питании такое очень даже может быть.

Вода «Сасси»

1 огурец, ½ лимона, 10 г имбиря, 5—10 листочков мяты, 1,5 л воды

Об этом напитке я подробно писала в главе «Вода при похудении».

Вымыть огурец и лимон, нарезать пластинками, выложить в банку или графин объемом 2 л. Добавить тертый свежий корень имбиря и измельченную мяту. Залить холодной очищенной или родниковой водой, закрыть и поставить в холодильник на 10–12 часов.

Кефирный коктейль, ускоряющий метаболизм

200 мл кефира, ½ ч. л. корицы, по щепотке сухого имбиря и красного перца

Соединить все ингредиенты коктейля, размешать, оставить на 10–15 минут. Затем еще раз перемешать. Пить вместо перекусов или для утоления внезапного чувства голода. Полезно употреблять жиросжигающий коктейль на ночь.

Коктейль «Курортный»

¹⁄₃ стакана грейпфрутового сока, ¹⁄₃ стакана морковного сока, ¹⁄₃ стакана кефира, 1 ч. л. корицы

Соки соединить с кефиром, добавить корицу и тщательно взбить миксером. Употреблять коктейль следует сразу после приготовления.

Коктейль овощной

Ингредиенты на 2 порции:

300 г моркови, 100 г сельдерея, 400 мл воды, 25 г укропа, щепотка молотого черного перца

Вымыть и очистить морковь и сельдерей. Нарезать овощи мелкими кубиками и измельчить. Получившуюся массу смешать с водой, укропом и перцем, довести до однородной консистенции с помощью блендера.

Напиток «Антицеллюлит»

¹⁄₃ стакана капустного сока, ¹⁄₃ стакана сока грейпфрута, 1,5 стакана кефира

Все ингредиенты перемешать и поставить в холодильник на полчаса. Пить такой напиток следует вместо еды, например во второй или пятый прием пищи.

Зеленое молочко

по 100 г зелени крапивы, петрушки, укропа, молодых листьев черной смородины, 1 л кефира, 1 ч. л. куркумы, корица по вкусу

Зелень измельчить, взбить в блендере с кефиром, добавить куркуму и корицу и снова взбить.

Напиток «Целебный»

¹⁄₃ стакана кабачкового сока, ¹⁄₃ стакана морковного сока, ¹⁄₃ стакана сока брокколи, 1 стакан обезжиренного кефира

Все соки смешать, влить кефир, немного взбить в миксере и поставить в холодильник на полчаса. Коктейль рекомендуется пить до приема пищи.

Закуски для поддержания здорового образа

В предложенных закусках нет майонеза, картофеля и других продуктов, которые могут негативно влиять на здоровье или добавить лишний килограммчик. Но лучше эти закуски готовить уже после того, как вес придет в норму, и есть их, естественно, небольшими порциями. Причем если гостям такие угощения можно предлагать в дополнение к мясу или рыбе, то вам лучше употреблять их как самостоятельные блюда.

Многие из предложенных закусок и салатов получились после того, как я прочла книгу Агафьи Звонаревой «Салаты из овощей, фруктов и прочих продуктов». В этой книге великое множество интересных салатов, но почти во всех присутствуют то картофель, то майонез, то еще какие-нибудь продукты, которые мне уже не хотелось бы использовать в своем рационе. Поэтому рецептура менялась, и то, что получилось особенно вкусно, я записала.

Венецианская закуска

100 г сельдерея, 100 г бананов, 100 г мандаринов, 100 г винограда, 100 г сладкого перца, 50 г маслин, 100 г свежих белых грибов, 100 г сметаны, 25 г очищенных орехов, 1 ч. л. оливкового масла, 1 ст. л. сока шпината

Очистить салатный сельдерей и бананы и нарезать их тонкими кружочками, добавить дольки мандаринов, очищенные от кожицы и семян, белый виноград, очищенный от косточек. Нарезать маслины половинками, красный болгарский перец – тонкой соломкой и добавить в салат. Грибы очистить, вымыть, обжарить на масле, дать им остыть, после чего полить соком шпината и сметаной. Выложить грибы в салат, перемешать и посыпать толчеными грецкими орехами.

Закуска с листьями винограда

10 помидоров, 100 г брынзы, 10 молодых листьев винограда, 2 ч. л. тыквенного масла, перец красный молотый, черный молотый и куркума по вкусу

Помидоры вымыть, удалить плодоножку и нарезать ломтиками. Брынзу натереть на крупной терке. Листья винограда тщательно вымыть и мелко нарубить. Помидоры, брынзу и рубленые листья винограда смешать, заправить тыквенным маслом, перцем и куркумой, хорошенько перемешать.

Закуска «Подорожник»

300 г огурцов, 3 отварных яйца, 20 листиков молодого подорожника, 150 г брынзы, 3 зубчика чеснока, 1 пучок зеленого лука, 2 ст. л. сметаны, черный молотый перец по вкусу

Листья подорожника ошпарить кипятком, вымыть и нарезать, добавить брынзу, чеснок, сметану, перец и переработать все это блендером в однородную массу. Огурцы и отварные яйца нарезать кубиками, зеленый лук мелко нарезать и соединить с сырной массой. Хорошенько перемешать.

Закуска «Удивись»

500 г свежих огурцов, 4 ст. л. гречневой каши, приготовленной на воде, 4 зубчика чеснока, 50 г лука. Для заправки: 200 г отварной телятины, 150 г сметаны (или немного больше), 1 ч. л. горчицы, 1 ч. л. соевого соуса, перец и приправы по вкусу

Приготовить заправку. Измельченную телятину довести в блендере до пюреобразного состояния, добавить сметану, горчицу, соевый соус, приправы и перец и взбить на большой скорости в блендере.

Нарезать кубиками свежие огурцы, смешать их с рассыпчатой гречневой кашей, добавить рубленые чеснок и лук, поперчить, перемешать и соединить с мясной заправкой.

Закуска «Венгерка»

500 г красного сладкого перца, 300 г моркови, 300 г творога, 150 г репчатого лука, 3 зубчика чеснока, 1 пучок зелени петрушки, черный молотый перец по вкусу, растительное масло для жарки

Перец вымыть, срезать верхушку (около хвостика), аккуратно удалить семена и слегка поджарить каждый стручок со всех сторон в небольшом количестве растительного масла. Охладить и очистить перец от кожицы.

Морковь натереть на крупной терке. Петрушку мелко нарезать. Репчатый лук нарезать кубиками. На раскаленную сковороду выложить лук, помешивая, поджарить его до золотистого цвета, приправить черным перцем и убавить огонь. Добавить к луку морковь и потушить овощи под крышкой не более 5 минут. Всыпать рубленую зелень, перемешать и выключить огонь, оставив остывать овощи под крышкой.

Чеснок очистить, измельчить и добавить в творог. Смешать творог с остывшими тушеными овощами. Хорошенько перемешать и нафаршировать получившейся массой подготовленный перец.

Секрет аромата блюда – черный перец нужно добавить в лук именно в тот момент, когда он приобретет золотистый цвет. До того, как будет добавлена морковь. А чеснок не должен подвергаться тепловой обработке – его добавляют в холодный творог и смешивают уже с остывшими овощами.

Закуска «Все наоборот»

300 г цветной капусты, 200 г яблок кислых сортов, 200 г соленых огурцов, 100 г репчатого лука. Для заправки: 300 г отварного куриного филе, 300 г творога, по ½ ч. л. черного молотого перца, куркумы и майорана (майоран можно заменить другой приправой)

Приготовить заправку. Отварное филе измельчить и вместе с творогом и приправами взбить в блендере до консистенции сметаны. Если нужно, можно добавить ложку сметаны, чтобы масса была более жидкой.

Вымытые и очищенные яблоки нарезать тонкими ломтиками. Цветную капусту разобрать на соцветия, вымыть и отварить не более 5 минут в подсоленной воде. Капусту смешать с мелко нарезанными огурцами и измельченным репчатым луком. Все подготовленные продукты положить в салатник, полить заправкой и перемешать.

Закуска из свеклы с хреном

300 г свеклы, 150 г соленых огурцов, ½ корня хрена, 2 ст. л. кунжутного масла, 1 ст. л. лимонного сока, зелень петрушки и базилика

Свеклу хорошо вымыть и запечь в духовке. Затем очистить от кожицы и нарезать тонкими кружочками. Огурцы очистить от кожицы и также нарезать очень тонкими кружочками. Очищенный хрен натереть на мелкой терке. Свеклу выложить в салатницу, посыпать тертым хреном, сверху выложить слой огурцов, полить заправкой из масла и лимонного сока и присыпать рубленой зеленью.

Закуска «Зимняя»

200 г мелкой фасоли, 2 яйца, 150 г лука, 1 филе сельди, 100 г соленых огурцов, 150 г яблок кислых сортов, зелень петрушки и укропа, 2 ст. л. кукурузного масла, 1 ч. л. горчицы, 1 ст. л. лимонного сока или яблочного уксуса, ½ ч. л. сухого имбиря, черный молотый перец по вкусу

Приготовить заправку: кукурузное масло, горчицу, сок лимона, черный перец и имбирь соединить и хорошенько перемешать. Фасоль сварить и охладить. Яйца, подготовленную сельдь, лук, огурцы и яблоко мелко нарезать. Перемешать все с фасолью и заправкой, Выложить в салатницу и посыпать рубленой зеленью.

Закуска «Капустка»

Этот красивый и яркий салат не только полезен, но и отлично смотрится на праздничном столе.

200 г белокочанной капусты, 200 г красной капусты, 200 г брокколи, 200 г квашеной капусты, 200 г репчатого лука, 1 большая яркая морковь, 200 г изюма, сок ½ лимона, 2 ст. л. растительного масла

Брокколи разделить на соцветия. Квашеную капусту отжать и нарезать, если нужно, более мелко. Белокочанную и краснокочанную капусту нашинковать. Лук нарезать полукольцами, ошпарить, залить соком лимона и дать постоять 5 минут, затем добавить к капусте. Морковь натереть на терке, всыпать в салат. Изюм распарить и тоже отправить в салат. Заправить маслом и перемешать.

Закуска «Корзиночки»

4 плотных помидора, 2 яйца, 3 ст. л. брынзы, ½ стакана нарубленной зелени петрушки, 2 зубчика чеснока, 1 ч. л. куркумы, перец по вкусу

У красных помидоров срезать верхушку и ложкой вынуть мякоть. Яйца отварить, остудить, отделить желтки от белков (белки не понадобятся) и смешать желтки с измельченной брынзой и зеленью петрушки. Добавить измельченный чеснок, приправы и хорошенько перемешать. Полученной острой смесью нафаршировать помидоры.

Закуска «Япошка»

200 г соленой сельди, 200 г моркови, ½ стакана спелой черной смородины, 1 ст. л. сваренного рассыпчатого черного риса, 1 пучок зеленого лука. Для заправки: 2 ст. л. сметаны, ½ ч. л. соевого соуса, ½ ч. л. горчицы, ½ ч. л. кунжутного масла, 1 ст. л. рубленой зелени петрушки, 1 см имбирного корня