Войти в систему
Войти с помощью соц. сетей:
Облегчить приготовление здоровой пищи призваны такие необходимые приборы, как соковыжималка, мультиварка, пароварка, блендер или комбайн. С ними вам останется приложить лишь минимум усилий и времени для приготовления рыбы, мяса, овощей и фруктов.
При помощи блендера можно очень быстро приготовить модные на сегодняшний день смузи. Пюре из свежих овощей и фруктов с добавлением специй и приправ тоже можно предложить к общему столу. Конечно, заставлять семью насильно поглощать смузи из пастернака и брокколи смысла нет, а вот, например, перемолотые морковь, кабачок, капуста и помидоры с добавлением перчика можно предложить как соус к мясу.
В блендере можно готовить «жиросжигающие» кефирные коктейли. Добавляя корицу, морковь, красный перец, хурму, брокколи или имбирь и взбивая этот напиток, обогащая его кислородом, вы получите отличное средство для похудения. Сжигать жиры этот напиток, конечно, не способен, но ускорять метаболизм он может очень даже успешно.
Без соковыжималки обойтись вообще сложно. О пользе свежевыжатых соков знают все. Известно и то, что их польза несравнима с магазинными соками. Но вот сколько именно экономится денег, если готовить соки самому, знают немногие. Я считала. У меня цифра получилась баснословной, так как все фрукты и овощи у нас собственные, выращенные без опрыскивания химикатами. Но кто мешает и вам разбить свой огородик или хотя бы покупать сырье для соков на рынке у знакомых бабушек?
Мультиварка – просто незаменимый прибор. Используя разные режимы, можно удивить семью тушеным или запеченным мясом, интересной кашей, омлетом, и все блюда принесут пользу, так как мультиварка даже жарить способна практически без масла. А самостоятельно приготовленные йогурты станут любимым десертом семьи, ведь в них индивидуально для каждого можно добавлять разные ингредиенты. Например, для сына я делаю йогурт с малиной, а в свой стаканчик добавляю рубленую зелень, чеснок и перчик.
Для экономии времени я также пользуюсь пароваркой, на каждом «этаже» которой могут одновременно готовиться каша, котлетки и овощи для салата.
Можно просто вымыть, очистить и положить в пароварку какой-нибудь один овощ, а можно придумать интересные сочетания. Например, очень оригинально получается приготовленный на пару репчатый лук с яблоками (французская кухня). Разрезанные пополам луковицы нужно посыпать черным перцем, куркумой и тмином, на каждую половинку лука положить ломтик кислого яблока и присыпать мелко нарезанной свежей петрушкой. Если это блюдо есть с закрытыми глазами, практически никто не догадается, что оно приготовлено из лука.
Подобные и менее экзотические кушанья, которые не заставляют подолгу хлопотать у плиты, приведены в главе, посвященной кулинарным рецептам. При желании всегда можно найти те, которые подойдут не только для диеты, но и понравятся всей семье.
В основном о здоровой пище знают то, что она не должна быть жареной, жирной и пересоленной. Но есть еще некоторые правила, которые необходимо соблюдать тем, кто готов на протяжении всей жизни получать от еды не только удовольствие, но и пользу.
Основной принцип правильного, гармоничного питания – блюдо должно нравиться тому, кто его ест. А вкусы у всех разные. Если во время марафона ваши рецепторы стали более чувствительными и привлекательной для вас стала даже вареная цветная капуста, ни в коем случае не уговаривайте всю семью вкушать этот шедевр. Экспериментируйте, пробуйте, добавляйте в домашнее меню что-то новое и полезное, учитывая предпочтения всех едоков.
Самая полезная рыбка – самостоятельно пойманная на удочку в знакомом чистом водоеме. Ну или хотя бы купленная в отделе «Живая рыба», где продавец «выловил» ее для вас из витрины-аквариума. В этих случаях можно быть уверенным, что она свежая.
Выбирая замороженную рыбу, отдавайте предпочтение продукту с надписью на упаковке «сухая заморозка», чтобы на тушке не было льда. Замороженное филе лучше вообще не брать. С ним, конечно, меньше хлопот, но часто производители изготавливают его из подпорченной рыбы. У свежей кости отделяются гораздо хуже, поэтому из просроченной рыбы филе сделать легче.
Покупайте целую рыбу. Жабры у нее должны быть чистыми, глаза – прозрачными, а чешуя – плотно прилегать к тушке. Важным показателем качества является отсутствие неприятного запаха.
У качественных кальмаров мясо серовато-белого цвета. Очищенные от кожицы кальмары с розовым мясом уже побывали в переработке и никакой пользы не принесут.
Мидий и устриц выбирайте с сомкнутыми створками, это говорит об их свежести.
Самые полезные креветки – свежемороженые. При быстрой заморозке в них сохраняются практически все ценные вещества, которыми наградила их природа. Вареные креветки должны быть равномерно розоватого цвета, свежие – серого. У мороженых вареных креветок хвостик свернут калачиком. Головки у них могут быть как коричневого, так и зеленого цвета. А вот черные пятнышки свидетельствуют о просроченном товаре.
Выбирая способ приготовления рыбы и морепродуктов, обратите внимание на следующие небольшие хитрости.
Если без соусов и аджик вареная или запеченная рыба не радует ароматом, сбрызните ее лимонным соком, приправьте травами. Розмарин, чабрец, эстрагон и майоран лучше других трав подойдут к рыбным блюдам.
Более яркий вкус придаст заправка из лимонного сока, чеснока и оливкового масла.
Перед варкой рыбу можно подержать около часа в горячей воде с добавлением гвоздики, лаврового листа и нескольких зерен душистого перца. После того как вода остынет, тушку нужно вынуть, положить в кастрюлю со свежей водой, добавить специи и варить. При таком приготовлении и рыба, и бульон будут более ароматными и насыщенными.
Рыба, запеченная в фольге без масла и соли, будет вкусной и полезной, если перед запеканием натереть ее смесью горчицы и меда, посыпать любимыми травками и украсить лимончиком.
Любителям жареной рыбы можно предложить рыбу гриль или приготовленную в мультиварке в режиме «Выпечка», что обеспечит продукту отсутствие канцерогенов и излишней жирности.
Полезные качества рыбы не исчезнут, если варить ее в белом вине или тушить в молочном соусе. Многим такие блюда очень нравятся.
Все морепродукты, кроме осьминогов и каракатиц, которые крайне редко появляются в домашнем меню, нельзя подвергать длительной термической обработке. Если их передержать на огне, они или разварятся, или станут жесткими, как резина.
Как и все натуральные продукты, мясо правильнее покупать на рынке, и хорошо бы у знакомого мясника. Если такого нет, то есть смысл найти и подружиться.
При выборе нужно обращать внимание прежде всего на цвет. Свежее говяжье мясо должно быть красным, баранина – чуть темнее, телятина – ярко-розовая, свинина – бледно-розовая. Некоторые умельцы вымачивают протухшее мясо в марганцевом растворе, но, окрашивая мясо, раствор попадает на кости и жир, делая розовыми и их, что сразу выдает обман.
Желтый жир бывает у старых особей. Такое мясо будет долго готовиться и все равно может остаться жестким, а вот все полезное при долгой термической обработке исчезнет.
У говядины, из которой стоит готовить полезные блюда, жир должен быть белого цвета и крошиться. Если вы решили купить свинину, покупайте ту, у которой в мясе видны бело-розовые прослойки сала.
Свежее мясо должно быть упругим на ощупь. Если на его поверхность надавить пальцем, то образовавшаяся от давления ямка сразу же выровняется. Также мясо должно быть практически сухим, без слизи, не липнуть к рукам.
О свежести говорит и приятный запах, но тут можно ошибиться. Мясо некастрированных особей в сыром виде может замечательно пахнуть, но при приготовлении оно станет издавать запах мочи, избавиться от которого нет возможности. Можно только выбросить.
Если вы покупаете мясо у незнакомого продавца, лучше обезопасить себя от такого сюрприза. Попросите отрезать крохотный кусочек и подожгите его зажигалкой. Почувствуете запах шашлыка – берите. Плохо пахнет? Откажитесь от покупки.
Замороженное мясо из супермаркета выбрать невозможно. Помогут только сведения о сроке хранения на этикетке. Если в продаже импортный продукт, то, скорее всего, он сгодится только для фарша. Из мяса глубокой заморозки нельзя приготовить сочное блюдо.
Птица (курица, утка, индюк) должна быть чистой, с целой кожей, без повреждений и пятен, иметь немного желтоватого жирка и приятно пахнуть.
Выбрав хороший, свежий кусок мяса, нужно еще постараться приготовить его так, чтобы все его полезные свойства не улетучились вместе с паром и не вытекли с соком. Поэтому сразу советую реже делать блюда из фарша или варить холодцы. Если уж употреблять мясо, так пусть оно будет цельным.
Наряду с приготовлением мяса в пароварках и мультиварках, прекрасным способом может быть тушение в жаропрочном глиняном горшочке. В этом случае продукт сохранит практически все свои полезные свойства.
Можно готовить говядину в духовке, предварительно замочив или нашпиговав ее по рецепту. Чем больше кусок мяса, тем меньше должна быть температура в духовке и тем дольше время запекания.
Говядина, имея сухую, волокнистую структуру, проигрывает по вкусовым качествам свинине, но считается более диетическим продуктом.
Чтобы говяжье мясо сделать более нежным, его можно за 12 часов до приготовления натереть сухой горчицей, а перед приготовлением вымыть под проточной водой.
Прежде чем тушить, говядину выдерживают в смеси растительного масла с соком лимона.
Мясо петуха или индюка тоже станет более нежным, если в бульон добавить лимонный сок.
При приготовлении любого мяса, если в рецепте указан уксус, старайтесь заменить его белым сухим вином.
Пользу овощей переоценить невозможно. Клетчатка, витамины, минералы – все то, что необходимо для здоровья. Их можно подвергать тепловой обработке, есть сырыми, делать из них соки, квасить, вялить, сушить. Вот только жарить не будем. Если есть возможность выращивать свои овощи – это просто удача. Их можно есть прямо с грядки, о свежести тут и задумываться не придется. К тому же выращивание овощей может стать интересным занятием. Ради возможности питаться экологически чистыми продуктами многие люди ездят на дачи или участки за много километров. И в этом есть смысл.
Приобретать овощи старайтесь не в супермаркетах, где они упакованы в целлофан и непонятно, сколько уже лежат на полках, а на рынке, где их можно не только выбрать, но и попробовать на вкус. Например, красивые огурчики могут оказаться горькими, помидоры и редис – безвкусными, а красный острый перец – совсем не острым.
Очень полезно выращивать на своем подоконнике петрушку, укроп, базилик, лук. И симпатично, и витаминно.
Раньше я заготавливала на зиму около 100 трехлитровых банок консервированных огурцов, помидоров, перца, разнообразных овощных салатов, соусов, варенья и компотов. Но, подготавливаясь к своему марафону похудения, я настолько вдохновилась здоровым питанием, что желание консервировать у меня пропало. Закрыла буквально несколько баночек. Соль и уксус, без которых не обойтись, переваренные продукты в соусах и аджиках перестали быть для меня привлекательными. Часть урожая мы сохранили в свежем виде. А то, что не может храниться в погребе, мы сушили, вялили и замораживали.
Благодаря невероятно жаркому лету на солнце мгновенно превращались в сушку не только зелень, сливы и абрикосы (половинками, без косточек), но и нарезанные помидоры, сладкий перец. Сушеные помидоры, добавленные в салат из свежей капусты и моркови, заправленный растительным маслом, буквально за полчаса настаиваются и придают салату летний вкус. Причем в сушеных помидорах сохраняется гораздо больше витаминов, чем в консервированных. Не знаю, достаточно ли солнечным будет следующее лето, поэтому планирую купить электрическую сушилку для овощей и фруктов.
Такие продукты, как зеленый горошек, цветная капуста, сладкий перец и даже кабачки, мы заморозили.
Некоторые овощи перед заморозкой необходимо подвергнуть тепловой обработке. Например, горошек нужно на минуту опустить в кипящую воду, после чего откинуть на дуршлаг, обсушить, а затем уже разложить по порционным кулечкам, завязать или запаять и положить в морозилку. Кабачки я нарезала кружочками толщиной 1,5–2 см и также бланшировала до полуготовности. Цветную капусту, брокколи, как и фрукты, перед тем как упаковать, я только мыла и сушила.
Замороженные овощи нужно сразу опускать в кипяток, не подвергая разморозке. Небольшие порции замороженных овощей можно готовить прямо в упаковке, просто нужно проколоть пластиковую упаковку вилкой и положить в пароварку. Тогда они останутся сочными и сохранят витамины.
Благодаря изменению пищевого сценария в меню нашей семьи произошел буквально переворот. В прошлом из овощей у нас в почете была в основном картошка. Мы ее варили, тушили, делали из нее зразы, драники, пюре и, конечно, жарили. Теперь мы ее используем очень редко.
Лидирующую позицию в нашем меню сейчас занимает тыква. Как оказалось, пюре из нее не хуже картофельного, мы добавляем тыкву (а также помидоры и перец) в рис, получается интересный овощной плов. Готовим салаты из свежей тыквы, тушим с мясом, делаем из нее оладьи. Но больше всего нам нравится запекать в тыкве мясо или рыбу с рисом и овощами.
Кроме того, наряду с привычными морковью и свеклой, теперь мы едим репу, пастернак, брюкву, дайкон. Более подробно об этих овощах я рассказывала в главе «Продукты живые и мертвые». Гораздо чаще, чем раньше, употребляем брюссельскую капусту и брокколи. А всю весну я готовила смузи, супы-пюре и салаты с крапивой, щавелем, шпинатом и лебедой. Так что наше новое меню стало не просто более полезным, но и более разнообразным.
В главе «Продукты живые и мертвые» я подробно описывала основные виды круп. Каждая из них имеет свою ценность, но не все подходят для частого употребления.
Диетологи не советуют использовать в приготовлении крупы с высоким гликемическим индексом и те, в которых почти отсутствует клетчатка.
Не самый лучший вариант выбирать такие крупы, как манная, белый рис и овсяные хлопья (которые реклама усердно советует есть на завтрак).
Манная крупа – это небольшой объем растительного белка и витаминов и много-много крахмала, вредного для фигуры. Кроме того, в ее состав входит трудно расщепляемый сложный мукополисахарид, снижающий интенсивность движения ворсинок кишечника. Иногда манную крупу можно добавить в творожную запеканку или в какое-нибудь тесто, если это требуется по рецепту, но превращать ее в гарнир или самостоятельное блюдо не стоит.
Белый рис – это просто кладезь калорий, но все витамины и минералы исчезают после промышленной обработки крупы. А вот если есть возможность приготовить кашу из бурого, дикого или красного риса, она будет очень полезна.
В овсяных хлопьях совершенно нет ни клетчатки, ни каких-либо других полезных веществ. Мне просто непонятны распространенные дифирамбы этому продукту. Стоит только посмотреть на сплюснутые, отутюженные кусочки овсяных хлопьев, как сразу становится понятно, сколько стадий переработки они прошли и что полезного могло в них остаться.
Чем меньше крупа подвергается обработке, тем полезнее приготовленное из нее блюдо.
Большая часть ценных веществ в любых зернах содержится именно в оболочке. Если уж покупаете овсянку – то грубого помола, если рис – хотя бы нешлифованный. Цельные крупы полезнее дробленых. Лучшая гречка – зеленая. В общих чертах, чем натуральнее, тем лучше.
Чтобы сохранить в каше как можно больше ценных веществ, варить ее нужно недолго, поэтому перед приготовлением зерно замачивают. Можно на всю ночь. До готовности доводить не обязательно, лучше дать блюду настояться в духовке или, припомнив бабушкин опыт, укутать кастрюльку в одеялко.
А из гречневой крупы вообще можно сделать полезное суперблюдо, если перемолоть крупу в кофемолке и залить на ночь кефиром. Добавив в такую «сырую» кашку немного корицы и куркумы, вы получите отличный завтрак для тех, кто хочет похудеть.
Полезны ли крупы, сваренные на молоке, – вопрос спорный, но на воде любая каша полезнее. А вот каша, приготовленная на овощном отваре, точно вреда не принесет.
Очень необычную и вкусную кашу я готовлю в мультиварке. Сначала в режиме «Быстрое тушение» развариваю тыкву с помидорами (до жидкого пюре), затем всыпаю пшенку (или другую любимую крупу). В конце приготовления добавляю приправы, чеснок и черный перец. При таком приготовлении овощи, конечно, частично теряют полезные свойства, но блюдо получается очень вкусным и ярким.
Попробуйте варить каши вместе с любимыми овощами, зеленью, приправами. Добавляйте в них тертый сыр, рубленые вареные яйца, натуральный томатный сок – все, что может заменить зажарку и придать им вкус, который вам нравится.
Раньше у нас в доме обычно было два вида круп – рисовая и гречневая. Теперь мы готовим блюда практически из всех круп. Я даже пробовала делать кашу из пророщенных зерен пшеницы и зеленой гречки. Хлопотно, но интересно.
Каждый вид имеет не только свой вкус, но и свои полезные качества. Но, как выяснилось, нельзя выбирать крупу, ориентируясь на статьи диетологов и даже на опыт знакомых людей. Я вычитала, что перловая каша очищает организм и очень способствует снижению веса. Проверила на себе. Результат получился сногсшибательный – за сутки ушло почти 2 кг. Посоветовала худеющим девочкам-форумчанкам. Из пяти участниц эксперимента только у одной вес на самом деле снизился. У остальных эффекта не было. Мы решили попробовать сутки есть только гречку. В этот раз эффекта не было у меня, а у двух (из пяти) участниц «гречневой монодиеты» вес убавился. Поэтому, выбирая блюдо, нужно в первую очередь прислушиваться к своему организму и опытным путем составлять самое подходящее меню.
Современные производители, наряду с молочными продуктами, предлагают покупателю так называемые «молокосодержащие продукты». Содержат они много чего: эмульгаторы, стабилизаторы, немолочные жиры, растительные белки и много других добавок, а вот непосредственно молока в таком продукте от 20 до 40 %. Молокосодержащими могут быть йогуртные продукты, сметанные продукты, сыры, сгущенка, напитки.
Однажды я купила «голландский сыр», стоил он недорого, но я не придала этому значения. Купленный кусок оказался чем-то средним между соленой жевательной резинкой и пенопластом. Я не поленилась и отнесла его обратно, думала, что это испорченный продукт. Продавец, ехидно улыбаясь, ответила мне: «А что вы хотели за три копейки? Там же написано, что это не сыр, а сырный продукт». Мало того, что от такого сыра нет никакой пользы, он еще и жутко невкусный. Так что, выбирая молочные продукты в супермаркетах, внимательно читайте этикетки! Проверяйте не только срок годности продукта, но и его состав, там не должно быть никаких добавок.
Хорошее свежее молоко не должно быть прозрачным. Цвет молока – насыщенно белый. Свежий аромат без признаков кислинки должен быть приятным.
В молоко можно добавлять куркуму, корицу, мед. Его можно пить отдельно, добавлять в чай или кофе, сквашивать. Домашняя простокваша полезнее магазинного кефира. Из купленного фермерского молока многие хозяйки делают не только творог, но также брынзу и сыры.
Молочные продукты – это просто фантастический подарок природы. Из творога можно готовить сырники и запеканки, из сметаны – соусы, из молока – домашние йогурты. Если рыбу и мясо выдержать перед приготовлением в молоке, готовое блюдо получится нежным, с тонким вкусом. Вот только каши на молоке лучше не варить.
В своих рецептах я очень часто использую творог. Добавляю его в качестве заправки в салаты, в тесто, при приготовлении мяса и рыбы.
У многих завтрак начинается с яичницы – быстро, просто и вкусно. Если яичница приготовлена в сковороде с антипригарным покрытием, без применения масла, без бекона и сала, то это очень хороший завтрак, особенно если к яичнице подать сыр, брокколи и шпинат. Яйца, сваренные вкрутую, тоже подойдут для утренней еды, а вот яйцо всмятку можно съесть и на ночь.
Чем меньше этот продукт подвергается термической обработке, тем легче он усваивается.
Миф о том, что яйца вредно есть из-за холестерина, давно развеян, поэтому их можно без опасений включать в меню.
Не стоит закупать сразу много яиц. Сами по себе яйца могут храниться очень долго, более 25 дней. Но по истечении недели сквозь микропоры в скорлупе уходят многие ценные вещества. После этого использовать их можно, вреда они не принесут, но и пользы для организма тоже будет мало.
Нет смысла употреблять яйца вместе с рыбой, потому что авидин, который содержится в яичном белке, будет блокировать находящийся в рыбе витамин В7.
Зато непривычный салатик из яиц с грейпфрутами станет отличным помощником в борьбе с лишними килограммами, потому что белок усиливает жиросжигающие свойства цитрусовых.
Яйца хорошо сочетаются с молочными продуктами и овощами, их можно добавлять в салаты.
Самое доступное из растительных масел – подсолнечное. Это универсальное масло, оно подходит для приготовления горячих блюд, его добавляют в тесто и салаты, из него делают майонез и разнообразные соусы.
Кукурузное масло считается диетическим. Оно не пригорает и не пенится, а главное, не образует канцерогенов при нагревании. Его, как и подсолнечное масло, можно использовать как для приготовления горячих блюд, так и для майонезов, добавлять в салаты и в тесто.
Таким же универсальным является и оливковое масло – основа средиземноморской кухни, ароматное, с приятным привкусом. Но покупать его нужно у проверенных поставщиков, поскольку можно столкнуться с подделкой из обычного растительного масла с химическими добавками.
Чтобы купить «правильное» оливковое масло, нужно уметь его выбирать, и это целая наука. Первым делом следует обращать внимание на тару. Масло должно быть в стеклянной и обязательно темной бутылке. Затем, конечно, нужно изучить этикетку. На ней должно быть указано место производства и место разлива, адрес и телефон фирмы-производителя, адреса и телефоны экспортеров и импортеров, а также место сбора, дата сбора и сорт оливок. Такое масло очень дорого стоит, но его вкусовые и целебные качества оправдывают цену.
Горчичное масло по составу жирных кислот богаче даже рыбьего жира, но в отличие от него имеет приятный пикантный вкус. Его изготавливают из семян горчицы масличных сортов, применяется оно не только для холодных заправок, но и в выпечке.
Льняное масло с его горьковатым вкусом – просто подарок для тех, кто хочет надолго сохранить молодость и красоту. Это масло на 90 % состоит из полиненасыщенных жирных кислот, которые не синтезируются в нашем организме, и получить их можно только из пищи. Линоленовая кислота – омега-3, линолевая кислота – омега-6, олеиновая – омега-9, витамины А, К, Е – все это содержится в масле из семян льна. Такое масло используется только холодным. Его добавляют в каши и салаты. Чтобы смягчить горечь, иногда его смешивают с подсолнечным или кукурузным маслом.
Кунжутное масло, как и льняное, не используется для приготовления горячих блюд. Зато оно способно расщеплять жиры, что благоприятно для похудения. Кроме витаминов и полезных кислот, присутствующих и в других маслах, кунжутное масло богато кальцием. Оно особенно полезно для укрепления ногтей и волос. Именно его я добавляла в овощные салаты на первом этапе марафона, когда мой рацион был не слишком разнообразен. Пряный привкус этого масла скрашивал пресные блюда.
Тыквенное масло называют «зеленым золотом». Невероятно полезное и ароматное масло светло-коричневого или темно-зеленого оттенка получают благодаря прямому отжиму тыквенных семечек. В тыквенном масле содержатся необходимые организму витамины, минеральные элементы, набор ценных кислот, оно обладает жиросжигающими свойствами, укрепляет иммунитет. Это масло прельщает меня своим ароматом с легкой ореховой ноткой. Домашний майонез, сделанный на его основе, получается совершенно необычным и вкусным. Кроме того, тыквенное масло можно добавлять в горячие блюда: кашу, рагу, мясо. Но использовать его при приготовлении нельзя – при термической обработке оно полностью теряет не только свои полезные качества, но и аромат.
«Хлеб всему голова» – известная древняя мудрость. И совсем недавно люди с удовольствием его ели и прекрасно себя при этом чувствовали. Хлеб был черный, белый круглый, белый кирпичик, «серый» кирпичик, «Бородинский», пара видов белого батона и «Городские» булочки. Все, на этом ассортимент заканчивался. В любом магазине Советского Союза хлеб стоил одинаково и был сделан из одинаковых ингредиентов, в основном из цельнозерновой муки. Такой хлеб не представлял никакой опасности и был даже полезен.
Сегодня почти невозможно найти натуральный хлеб. Даже из ржаной муки при обработке удаляют все вещества, составляющие ее главную ценность, зерновые зародыши, отруби – источники клетчатки, вместе с ними пропадают витамины группы В и все полезные минеральные вещества. В муке остаются только пустые углеводы.
Плюс к этому, хлеб выпекают с применением термофильных дрожжей, в которых содержится около 50 ингредиентов, и большинство из них непищевого происхождения. Такой способ выпечки ускоряет и удешевляет процесс производства, но вместе с тем делает хлебобулочные изделия бесполезными, а в некоторых случаях даже вредными для здоровья.
Поэтому если очень уж хочется хлебушка, я покупаю лаваш или галеты. В эти изделия входят лишь вода, мука и соль. Галеты могут быть из любой муки, а лаваш пекут из пшеничной. И то, и другое не имеет в своем составе дрожжей.
Фигуре не нанесет урона лаваш, съеденный с зеленью, некрахмалистыми овощами, такими как капуста или огурец. Можно есть его и с тыквой, баклажанами и репой. А вот с картошкой не стоит есть даже цельнозерновые галеты, картофельный крахмал в сочетании с мучными изделиями вреден для фигуры.
Про классический бутерброд с колбасой лучше вообще забыть. А вот твердый сыр, завернутый в лаваш, или галета с творогом или кусочком огурчика могут стать прекрасным бутербродом.
А еще можно погрызть сухарики. Только не те, пересоленные, которые продают в вакуумных пакетах, а самостоятельно приготовленные из черного хлеба.
Если очень хочется, в первой половине дня можно съесть овощной салат с кусочком подсушенного хлеба. Такой обед не принесет дополнительных килограммов, если под «кусочком» имеется в виду не ломоть из половины батона.
Специи – это усилители вкуса, которые могут быть различного происхождения. Иногда производители добавляют в них соль, сахар, уксус, лимонную кислоту, глутамат натрия, ароматизаторы, эссенции и другие вещества, возбуждающие аппетит и придающие блюду более яркий вкус.
Специи растительного происхождения – горчица, хрен, соевый соус, различные пряные травы – обладают рядом полезных свойств, являются хорошими антиоксидантами, помогают сохранить молодость и здоровье. Старение, по сути, это окисление компонентов клеток организма, и употребляемые в необходимом количестве антиоксиданты способны замедлять этот процесс.
Пряности – это натуральные пряные травы, листья, корешки, цветки и даже пестики (шафран). Это и произрастающие на грядках лук, зелень, чеснок, придающие блюду особенный вкус и аромат. Они тоже, как и специи, являются прекрасными антиоксидантами и иммуностимуляторами.
О пользе таких пряностей, как гвоздика, имбирь, куркума, корица, перец чили, чеснок, свежие укроп, петрушка и базилик, я уже рассказывала. Хочу добавить о пользе еще двух пряностей – горчицы и хрена.
Горчица – это приправа в виде горчичных зерен или порошка, низкокалорийный продукт, обладающий небольшим гликемическим индексом (35 единиц) и не содержащий жиров. Горчицей можно натирать мясо перед запеканием, добавлять в блюда из тушеных овощей, а также в салаты и соусы.
Горчичный порошок можно разбавлять водой нужной температуры, контролируя пропорции для достижения желаемой консистенции и остроты. Рецептур и техник приготовления таких горчичных соусов очень много, они могут быть как нежными и сладковатыми, так и довольно острыми. В приготовленном самостоятельно горчичном соусе, в отличие от магазинного, наверняка не будет никаких консервантов и вредных примесей, и добавлять его в пищу будет абсолютно безопасно.
Тем, кто хочет быть стройным, будет очень уместно обогатить свой рацион горчицей, так как она имеет свойство активизировать в организме биохимические процессы, помогающие избавиться от жировых отложений. Горчица способна ускорять метаболизм, улучшать пищеварение, благодаря чему жиры будут активнее перерабатываться, преобразуясь в полезную энергию, или выводиться, а не откладываться про запас. Она разгоняет кровь и обогащает клетки кислородом, запуская тем самым процесс жиросжигания.
Хрен – это многолетнее травянистое растение семейства капустных. Листья молодого хрена можно добавлять в различные блюда, а из корня готовить замечательную приправу. Предлагаемая в магазинах приправа под названием «Хрен», кроме острого вкуса, не принесет никакой пользы, так как после переработки из корня пропадают все целебные биоактивные соединения, а добавление уксуса делает эту приправу и вовсе вредной. Но полезную приправу можно приготовить самостоятельно: корни хрена измельчить, залить водой температурой 40–50 °C и дать настояться 2–3 часа. В течение трех дней после приготовления такая приправа будет чрезвычайно полезна, она препятствует накоплению жиров в желудочно-кишечном тракте, оказывает положительное воздействие на организм, ускоряет метаболизм, сжигает лишний жир и выводит все ненужные вещества.
Покупая специи, выбирайте те, на упаковках которых указан не только производитель, но и страна, в которой эта приправка выросла. Самый лучший поставщик – Индия. Африка, Мексика и другие южные страны – тоже очень хорошо. Конечно, такие специи стоят в разы дороже, но и качество у них отменное, и польза существенная.
Как бы удивительно это ни звучало, но среди моих рецептов не будет супов. Нет, немного все-таки будет, но только таких, которые подходят под категорию «суп-пюре». Сейчас объясню почему. Нас с детства приучили есть «первое», после которого следовало «второе» и компот. Не задумывались почему? Да потому что сам по себе суп не дает достаточного насыщения.
Суп – далеко не идеальная еда. Переваренные овощи, крупы и зелень не имеют никакой пищевой ценности. Зажарка – готовый канцероген. Бульон из костей – вообще концентрат вредных веществ. Да и мясной бульон не слишком полезен. Травоядных телят давным-давно не существует в природе, за исключением некоторых особей, проживающих на хуторах у хороших хозяев. Гадость, которой кормят животных, чтобы они скорее набирали вес, при варке переходит в бульон.
Я пришла к выводу, что овощи, разваренные в супах до состояния быстрых углеводов, лучше заменить медленными углеводами. А если уж очень хочется горяченького – стоит приготовить какой-нибудь суп-пюре из подходящих продуктов.
Ну и в конце хочу еще раз напомнить о самом важном кулинарном правиле – готовить нужно только в хорошем настроении!
Войти с помощью соц. сетей: