Отдельно о соли и сахаре

Практически все диеты предусматривают полное исключение соли и сахара из рациона или снижение их количества до минимума. Ну а как же, ведь все знают, что эти продукты именуются «белой смертью».

Однако некоторые факты не давали мне покоя. Например, то, что дефицит соли (как это ни удивительно) может привести к нарушениям в нервной системе, к развитию неизвестных мне, но, как выяснилось, очень неприятных болезней – к гипонатриемии, кистозному фиброзу поджелудочной железы (муковисцидозу) и ряду других заболеваний, включая депрессию.

Смущало меня и требование полностью отказаться от сладкого, ведь в сахаре содержится очень даже необходимая организму глюкоза.

И я решила провести собственное исследование.

Соль. Польза и вред

Я считаю, что называть соль «белой смертью» неверно. В таком случае под это же определение можно подвести, например, нитроглицерин. Если во время приступа стенокардии положить одну таблетку под язык, то это принесет облегчение, а если при высоком внутричерепном давлении принять штук пять таких же таблеток – можно и умереть. Точно так и с солью. Каждый сам должен понимать, какое количество этого продукта ему можно употреблять.

Хлористый натрий, то есть обычная поваренная соль, восстанавливает и контролирует в организме водный баланс, а также стимулирует выработку желудочного сока. А еще соль, как природный антибиотик, уничтожает бактерии в продуктах. Ее используют как консервант при длительном хранении овощей, мяса, сала, рыбы и т. п.

Помимо хлористого натрия, в ее состав также входят марганец, железо, кальций, фтор, цинк, селен – ничего вредного. Более того, организм даже нуждается в соли, так как сам ее не вырабатывает. Но вот если употреблять ее слишком много, это действительно может причинить вред. Повышенное давление, камни в почках и другие проблемы ожидают тех, кто постоянно пересаливает пищу и злоупотребляет полуфабрикатами, консервами, колбасами и, конечно, фастфудом.

Какое же количество соли на самом деле является безопасным для употребления? По мнению тренера популярного шоу «Взвешенные и счастливые», диетолога Игоря Обуховского, в день можно съедать не более 4 г соли. Это чуть меньше 1 чайной ложки. При этом нельзя забывать и о «скрытой» соли, содержащейся практически во всех продуктах из магазина.

Начиная свой марафон похудения, я сразу же полностью исключила из своего рациона многие продукты, в том числе соль и хлеб. Каково же было мое удивление, когда через некоторое время я попробовала кусочек черного хлеба. Он показался мне настолько соленым, что есть его совсем не захотелось. А ведь раньше я даже чипсы дополнительно подсаливала!

Расстаться с привычкой солить еду для меня оказалось непросто. Помогла мне в этом замечательная передача. Наберите в поисковике «Еда живая и мертвая. Все о соли» – быть может, она произведет впечатление и на вас.

Однако, исключив из своего рациона одну лишь соль, избавиться от жира не получится. Уйдет лишняя вода, исчезнут отеки, но жир останется. Бессолевая диета поможет восстановить водно-солевой баланс в организме, что, в принципе, тоже немаловажно. Но врачи не рекомендуют придерживаться такой диеты дольше двух недель, ведь в меру соленая пища лучше усваивается, так как соль способствует выработке желудочного сока. Кроме того, дефицит соли нарушает водно-солевой баланс и организм начинает вытягивать ее из костей, ослабляя их.

Несмотря на то что соль все-таки необходима в разумных количествах, на первом этапе своего марафона я исключила ее полностью. Объясню почему.

Раньше мои порции могли быть очень большими. Мне вкусно – я ем. Я не фанат сладкого, а вот солененькое сильно люблю. В начале марафона главной моей задачей было научиться есть пять раз в день небольшими порциями. При условии, что мой организм за много лет привык утром и в течение дня довольствоваться только кофе, а на ночь получать огромное количество всяких вкусностей, для меня это было очень тяжело. Но после того как я перестала солить пищу, все стало гораздо проще. Попробуйте съесть много каши, сваренной на воде без сахара и соли, или большую порцию несоленой рыбы, приготовленной на пару, – сразу поймете.

Но не все так печально – вместо соли в каши и салаты можно добавлять лимонный сок, приправлять перцем и другими специями, естественно, тоже в меру.

Какую соль выбрать

Как уже говорилось, человеческий организм нуждается в поступлении определенной нормы соли, поэтому покупать этот продукт все равно нужно. Когда я добилась первых результатов и могла позволить себе немного подсаливать пищу, возник вопрос: какую же соль лучше использовать для здорового питания? К своему удивлению, я обнаружила, что в мире существует множество экзотических сортов соли, например:

• копченая французская;

• черная;

• розовая перуанская;

• гималайская каменная розовая.

Но я рассматривала лишь те виды, которые реально можно найти на прилавках наших магазинов. Информация из статьи «Сказание о соли морской, йодированной и простой» показалась мне наиболее достоверной и доступной.

Соль «Экстра» – разновидность обычной поваренной соли. Ее изготавливают при очень высокой температуре в специализированных печах, после чего обрабатывают химическими отбеливателями, чтобы крупинки получились абсолютно ровными и белыми. Для здорового питания «Экстра» не лучший вариант.

Морская соль, благодаря большому количеству макро- и микроэлементов, полезнее обычной. Кроме хлорида натрия, в ней содержится еще около 5 % полезных минералов. Магний, кальций, калий, марганец, фосфор, кремний, цинк, железо, селен, йод – и это далеко не полный перечень входящих в ее состав ценных веществ. К тому же, морская соль придает пище более нежный вкус.

Недавно в продаже появилась морская соль с травами, обогащенная натуральными экстрактами лука, базилика, петрушки, ламинарии. По словам производителей, эти добавки способствуют более эффективному выведению из организма лишней жидкости и ускоряют процесс расщепления жиров.

Йодированная соль в разумных количествах принесет неоспоримую пользу. Ведь недостаток йода в организме влечет за собой нарушения в работе важной щитовидной железы. Но нужно знать, что целебные свойства йодированной соли сохраняются не дольше пяти месяцев. Поэтому, приобретая ее, обязательно нужно проверять дату изготовления. По истечении указанного срока соль не испортится, но и особой пользы не принесет.

Из всех вариантов я отдала предпочтение морской соли.