Все внимание – на качество еды
Второй ключевой принцип метаболического подхода – выбирать для питания органические, экологически чистые (биодинамические) растения, мясо животных и продукты животного происхождения. Да, мы знаем, может казаться, что переход на органические продукты будет стоить слишком дорого. За период с 1985 по 2000 год стоимость фруктов и овощей увеличилась вдвое, рыбы – на 30 %, при том что цены на сахар и сладости снизились на 25 % а на газировку – на 66 %. Просто ужасно, что, благодаря государственным субсидиям, брокколи стали дороже, чем Dr. Pepper! Тем не менее мы говорим людям, что часто достаточно посмотреть на свой бюджет и задаться вопросом: «Что важнее, лечебное питание или покупка новой одежды каждый месяц?» Возможно, пора пересмотреть свои приоритеты. Самое странное, что на еде часто экономят далеко не бедствующие люди. Для справки: Джесс Келли ежемесячно тратит на продукты питания больше денег, чем на выплату ипотеки.
Как мы неоднократно говорили в книге, мясо животных, выращенных промышленным способом, слишком токсично для употребления. Их корм содержит гормоны, антибиотики и ГМО, из-за чего в организме животных увеличивается содержание провоспалительных омега-6 жиров. Не лучший выбор для обеда. Ищите мясо животных пастбищного выгула или пойманных в дикой природе или сами отправляйтесь на охоту – вот что мы советуем по выбору мяса. Продукты животного происхождения – яйца и сырое молоко для фермерского сыра (если вам можно молочные продукты) – должны производиться здоровыми животными. Помните, что при высоком уровне ферритина вам нужно избегать красного мяса. Разные аспекты вашей индивидуальной диеты могут отличаться от диеты другого человека. Ее состав определяется генетическими особенностями вашего организма и данными лабораторных анализов.
Мы знаем, что овощи и фрукты с низким гликемическим индексом помогают в профилактике рака. Более двухсот эпидемиологических исследований выявили устойчивую связь между низким потреблением фруктов и овощей и возникновением рака. Если в рационе отсутствуют ключевые микроэлементы и фитонутриенты, происходят сбои в системе восстановления ДНК и работе иммунитета. Но кроме этого мы знаем, что рак вызывает воздействие пестицидов, которые используются при выращивании этих растений. В 2012 году Американская академия педиатрии (American Academy of Pediatrics) опубликовала заявление, в котором призвала уменьшить воздействие пестицидов на детей из-за значительного увеличения риска возникновения опухолей головного мозга и острого лимфолейкоза, снижения IQ и ненормального поведения, связанного с СДВГ и аутизмом2.
Однако несмотря на то что негативное влияния пестицидов на здоровье доказано, за последние десятилетия их использование возросло почти на 25 %. В среднем 454 миллиона килограммов пестицидов ежегодно используется в Америке для обработки полей, лесов, газонов, садов и полей для гольфа. Постоянное воздействие этих токсинов в низких дозах увеличивает риск генетических мутаций, снижает иммунитет, вызывает воспаление и окислительный стресс в организме. А в сложившейся ситуации ракового кризиса сложно переоценить важность выбора органических или биодинамически выращенных продуктов.
Сезонные, разнообразные, питательные и правильно приготовленные продукты
Подумайте, как изменить состав своей диеты при смене сезона. Это принесет пользу с точки зрения и профилактики рака и восстановления гармонии с природой. Для начала сходите на фермерский рынок, чтобы посмотреть, какими растениями славится ваш регион. Поступайте, как велит слоган «Знай своего фермера, знай свою еду». Летом ешьте больше рыбы, яиц, овощей и фруктов. Осенью выбирайте красное мясо (это сезон охоты) и дичь наряду с зеленью и крестоцветными овощами, которые все еще можно найти на грядках. Зима – время кетодиеты и голодания. Для многих людей это может стать настоящим испытанием из-за праздников, когда так хочется сладкого, но сладости на столе полностью противоречат нашим целям! Мы призываем вас положить начало новым семейным традициями, от которых не сводит скулы и не слипаются пальцы. Весна – время обновления, так что обратите внимание на горькие травы, чтобы помочь телу избавиться от жирной зимней пищи и помочь детоксикации организма.
Вы, наверное, заметили, что некоторые продукты мы называли почти в каждой главе, потому что они обладают самыми сильными и эффективными свойствами. Лук, чеснок, куркуму, дикую рыбу, грибы, зеленый чай, брокколи, петрушку и темную листовую зелень старайтесь есть каждый день. Выбирая сезонные продукты, помните, что они содержат больше микроэлементов и фитонутриентов, если собраны в свое время. Еще эти продукты теряют свои полезные свойства при приготовлении при высокой температуре. Нельзя готовить в духовке при температуре выше 150 °C (300 °F) и жарить на сильном огне.
Теперь мы кратко подытожим каждую из глав и поделимся рецептом, полезным для каждого элемента среды, чтобы вы могли сразу начать использовать самое эффективное натуральное средство – пищу – для улучшения состояния своего организма. В этих рецептах мы объединили продукты из разных глав книги, чтобы создать невероятно действенные, богатые фитонутриентами блюда, не противоречащие кетодиете. Наслаждайтесь всеми оттенками вкуса!
Эпигенетика
В первой из десяти глав, посвященных элементам среды, мы много говорили о том, как важны баланс аминокислот, фолат и крестоцветные овощи. Эти элементы и овощи необходимы для многих аспектов генетического здоровья: синтеза и метилирования ДНК, эпигенетического процесса, который регулирует экспрессию генов для поддержания здоровья. В другие рецепты входят костный бульон и другие источники полноценных белков, но на этот раз мы придумали салат, в котором собраны многие суперфуды, оказывающие воздействие на несколько ключевых признаков рака. Обычно в этом ближневосточном блюде используется пшеничный булгур, но так как главная рекомендация этой книги – вернуться к рациону доаграрного периода, то вместо зерна мы использовали цветную капусту. Петрушка, солирующая зелень этого рецепта, содержит очень действенный фитонутриент – апигенин. На самом деле мы говорили о противораковых свойствах каждого компонента этого блюда! Мы приготовили его во время одной из наших сессий, и оно имело огромный успех.
