Обустраиваем нетоксичную кухню

Цель этого этапа – создать из кухни пространство, не только оснащенное всем необходимым для удобной работы и наполненное полезными продуктами, но и свободное от токсинов. Поэтому, как только вы избавились от всех нездоровых продуктов, пришло время обратить внимание на кухонную утварь, гаджеты, пространство для хранения продуктов и чистящие средства. Пластиковые контейнеры для хранения продуктов и готовой пищи, целлофановые пакеты и пленка могут содержать соединения (бисфенол А и другие), которые обладают канцерогенным действием и разрушают эндокринную систему. Подумайте о том, чтобы хранить пищу в стекле. Используйте многоразовые сумки для продуктов и алюминиевую фольгу вместо целлофановой пленки.

Дальше загляните под раковину и проверьте свои чистящие средства. Как мы говорили в главе 5, бытовая химия может быть очень токсичной. Такие ингредиенты в составе чистящих средств, как диэтаноламин, триэтаноламин и 1,4-диоксан, могут способствовать развитию рака и нарушению гормонального баланса. Чаще всего для поддержания чистоты в доме достаточно безопасных и недорогих средств: губки с абразивом, воды и жидкого кастильского мыла, уксуса, лимонного сока, эфирных масел и пищевой соды, которые прекрасно удаляют жир и грязь. Выбирайте продукты, которые, по крайней мере, биоразлагаемы и изготовлены из натурального сырья.

Переходим к кастрюлям и сковородкам. Антипригарные и металлические, например алюминиевые сковороды, покрытые синтетическим полимером – политетрафторэтиленом, также известным как тефлон, очень токсичны. Токсичные пары химических веществ, которые выделяются из них при высокой температуре, способствуют уменьшению веса и роста младенцев при рождении, повышению уровня холестерина, изменению нормального уровня гормонов щитовидной железы, воспалению печени и ослаблению иммунной защиты. Мы советуем использовать посуду из чугуна и нержавеющей стали.

Не забудьте проверить качество воды, которую вы пьете и используете для приготовления пищи. В водопроводной воде можно обнаружить свыше сотни различных химикатов: антибиотики и другие антибактериальные вещества, эстрогенные стероиды, антидепрессанты, блокаторы кальциевых каналов, химиотерапевтические препараты и многое другое. Мы предлагаем установить дома водоочиститель на основе активированного угля или фильтр, работающий по системе обратного осмоса. Фильтр должен быть и на душевой лейке. Хранить воду лучше в стальных или стеклянных емкостях, так как в большинстве пластиковых бутылок содержится бисфенол А. Каждый год проверяйте воду на содержание тяжелых металлов и минералов.

Правильно оснастив кухню бытовыми и электронными устройствами, можно намного упростить процесс приготовления пищи. Мы предлагаем завести на вашей кухне следующие приборы:

✓ кухонный комбайн для смешивания, нарезки тонкими ломтиками и кусочками и для измельчения;

✓ высокомощный блендер (от Vitamix или Ninja) фактически для использования в качестве соковыжималки, сохраняющей в напитке мякоть, а значит, гораздо больше клетчатки, а также для приготовления орехового молока, масла и многого другого;

✓ дегидратор (сушилка для овощей и фруктов) отлично справится с приготовлением гранолы и хлебцев из орехов и семян и заготовки овощей;

✓ мультиварка, или медленноварка, с которой проще простого приготовить обед, просто положив в нее ингредиенты и открыв крышку перед обедом.

Также стоит обратить внимание на систему сортировки мусора и компостер. Чтобы помочь нашей планете, пожалуйста, выделите место у себя на кухне, в гараже или кладовой для сортировки стекла, металла, пластика и бумаги. Во многих городах можно заказать вывоз отсортированного мусора. На кухне можно поставить небольшой контейнер для органического мусора: очисток фруктов и овощей, кофейной гущи, чая, яичной скорлупы. А полученное натуральное удобрение увеличит питательную ценность плодов, которые вы выращиваете у себя в саду.

Чем заполнить холодильник, морозильную камеру и кухонные шкафчики

Ключевой принцип, чтобы не растеряться в продуктовом магазине: сосредоточьтесь на выборе свежих и замороженных органических овощей, фруктов с низким содержанием сахара и свежей зелени. Именно эти продукты должны составлять основную часть вашей диеты и занимать бо́льшую часть вашего холодильника. Идеально будет заполнить холодильник крестоцветными овощами: брокколи, брюссельской и белокочанной капустой; темной листовой зеленью: кудрявой капустой кале (кейл), шпинатом, листовой капустой; луковыми: чесноком, луком-пореем, зеленым луком; овощами других семейств. Выбирая фрукты с низким гликемическим индексом, смело берите органические ягоды и зеленые яблоки. Кроме того, в вашем списке покупок должны быть органическое мясо травяного откорма, дикая рыба, куры свободного выгула, яйца, дичь, моллюски без консервантов, органический бекон и колбасы без добавления нитратов. Удобно иметь под рукой готовый костный бульон, свежий или замороженный.

Хорошо, когда есть богатое разнообразие ферментированных продуктов и приправ, не содержащих вредных добавок: квашеная капуста, кимчи, корнишоны; органические горчица, кетчуп, сальса и ягодные джемы без сахара, глютена и консервантов; кокосовое масло, оливки, палеомайонез, хрен, каперсы и вяленые помидоры. Также запаситесь орехами, семенами и мукой, молоком и маслами, сделанными из них. Запасы орехов и семян лучше хранить в стеклянных банках в морозильной камере, чтобы сохранять их свежими. Пекан, грецкие и бразильские орехи, макадамия, миндаль, семена чиа и льна – все это должно быть в вашем распоряжении. Из оливкового и кокосового масел, масла авокадо и масла со среднецепочечными триглицеридами можно легко и просто сделать заправки для салатов с низким содержанием сахара, если добавить к ним яблочный уксус, рубленый чеснок и зелень. Стоит запастись и полезными напитками: газированной водой в стекле, холодным домашним зеленым чаем, комбучей, домашним кефиром и самостоятельно приготовленным ореховым молоком со специями, например куркумой.

Вашу кладовую следует заполнить консервными банками с цельным кокосовым молоком без каррагинана, экологически чистым тунцом и сардинами, соусом для пасты без сахара (лучше всего в стекле) и оливками. Важно иметь дома сушеные травы, грибы, специи и чай. Наполните ваш шкаф специями, у них самый высокий целебный потенциал. Чаи, сушеный базилик, орегано, куркума, тмин, карри, кориандр, лавровый лист, тимьян, розмарин, корица, мускатный орех, кайенский перец, эстрагон – вкусы и ароматы всех этих трав еще не раз пригодятся вам! Досыпайте их в купленные однажды мельнички и дозаторы. Покупайте специи большими партиями, чтобы экономить. Из важнейших кондитерских ингредиентов вам понадобятся пищевая сода, ваниль, какао, ореховая мука и кокосовая стружка. Из водорослей обратите внимание на нори, вакаме, араме и снеки из них. Они прекрасно дополняют супы. Теперь вы видите, как много продуктов с низким гликемическим индексом, не противоречащих кетодиете, можно добавить в ваш новый рацион! Теперь, когда мы разобрали кухню и заново заполнили ее по-настоящему питательными продуктами, давайте кратко перечислим принципы, которым мы будем следовать в рамках самой эффективной противораковой диеты из существующих.