Второй мозг

Доктор Майкл Гершон со своим революционным исследованием «Второй мозг» (The Second Brain), опубликованным в 1999 году, положил начало теории взаимосвязи кишечника и мозга. Такие высказывания, как «нутром чую» или «меня тошнит от одной мысли» – всего пара примеров того, насколько естественной нам кажется связь между эмоцией и физической реакцией на нее. Кишечно-мозговая ось – это двунаправленная линия связи, которая соединяет эмоциональный и когнитивный центры мозга с работой кишечника. Результаты исследований потрясают информацией, что на эту коммуникацию может глубоко влиять кишечная микробиота. Более того, исследования показали, что бактериальные колонии кишечника играют центральную роль в развитии и созревании нервной системы¹¹. А теперь вспомним об антибиотиках и других угрозах нашему микробиому, о которых мы говорили в главе 6. Оказывается, они угрожают и нашему счастью. Теперь, когда мы начинаем собирать в единое целое все элементы внутренней среды организма, нас больше не удивляет то, что, согласно результатам клинических исследований, прием пробиотиков снижает показатели депрессии на 50 %, тревожности – на 55 %¹².

Так как примерно 50 % дофамина и около 90 % серотонина вырабатываются в кишечнике, не стоит удивляться, что справедливо не только утверждение «мы – то, что мы едим», но и фраза «наши мысли и чувства в том, что мы едим».

Если мы день за днем глотаем все новые порции пшеницы, обработанных продуктов, сахара, глифосата, обезболивающих и воспалительных жиров, то состав нашего микробиома становится в корне другим, а вместе с ним меняется и уровень серотонина. По мнению ученых, депрессию может вызывать и повышенный уровень липополисахаридов, воспалительных токсинов, которые в ответ на плохое питание в процессе переработки питательных веществ вырабатывают кишечные бактерии. Воспаление кишечника принимает участие в развитии таких нейродегенеративных заболеваний, как болезнь Паркинсона¹³. Все говорит о том, что современная диета работает против нас, и токсичные продукты питания дают нездоровую пищу для размышлений.

Токсичные продукты: злаки и молочные продукты

Возьмите эмоциональное потрясение, смешайте с чудовищными привычками питания, и вы точно получите психическое расстроство. Надеемся, вы убедились, что наши мысли могут определяться генами и кишечником, а депрессия далеко не только «это все у тебя в голове», как многих из нас приучили думать. Здоровую работу мозга подрывают две конкретные группы продуктов питания. Помимо нас в этом убеждено множество экспертов, среди которых невролог доктор Дэвид Перлмуттер, автор книг «Еда и мозг» и «Кишечник и мозг». Молочные продукты и злаки – основа ежедневного рациона многих американцев – могут ослаблять способность тела к исцелению, потому что активируют иммунные реакции и провоцируют воспаление в кишечно-мозговой оси. Мы уже много говорили о том, как глютен из пшеницы и других злаков становится движущей силой развития расстройств иммунной системы и нарушает баланс сахара в крови. Вся эта информация актуальна и относительно мозга и эмоциональной системы. Глютен назвали одной из ведущих причин развития депрессии и шизофрении. Множество исследований показали, что исключение глютена из рациона приводило к «резкому сокращению, вплоть до полной ремиссии» симптомов шизофрении¹⁴. Поэтому откажитесь от злаков! Нужно ли повторять это еще раз?

Некоторые люди могут есть молочные продукты без ущерба для здоровья, но при расстройствах настроения стоит исключить их из рациона на три месяца (именно столько времени нужно, чтобы полностью вывести их из организма), чтобы проверить, улучшатся ли симптомы или физические показатели заболевания. Как вы уже знаете из главы 3, бета-казеин – это основной белок коровьего молока. В зависимости от генетических особенностей породы коровы он бывает двух типов: А1 и А2. Белок А2 преобладает в молоке джерсейской, гернзейской и нормандской пород. Но голштинская порода, с белком А1, дает куда больше молока. Чем больше молока, тем выше доход фермера, поэтому сегодня более 90 % коров молочной промышленности голштинской породы.

Проблема состоит в том, что большинство людей могут усвоить молоко А2, но не А1, как объясняет профессор Вудфорт Кит в книге «Дьявол в молоке. Болезнь, здоровье и политика. Молоко А1 и А2». Вудфорт обнаружил, что более сотни исследований связывают белок А1 с развитием болезней, в том числе диабета 1-го типа. При переваривании бета-казеина А1, а не варианта А2, может выделяться бета-казоморфин-7 – опиоид со структурой, близкой к морфину, который связывают с развитием рака простаты¹⁵. Бета-казоморфин-7 способен стимулировать ангиогенез, активируя опиатные молекулярные пути¹⁶. Все это дает еще один повод узнать больше о продуктах на вашем столе и их производителях. Спросите местных сыроваров, молоко от коров какой породы они используют в производстве. От этого может зависеть ваше здоровье.

ЧТО ТАКОЕ ГЛЮТЕН И ПОЧЕМУ СТОИТ ЕГО ИЗБЕГАТЬ?

Глютен – это вещество, которое заставляет хлеб подниматься при приготовлении и придает упругость, эластичность выпечке и многим обработанным продуктам. Этот белок получается при смешении двух других: глиадина и глютенина. Пшеница отличается самым высоким содержанием глютена среди зерновых: на него приходится 10–15 % от всего белка. Остальное – крахмал. Чем ближе злак к пшенице, тем больше в нем глютена. Им богата пшеница твердых сортов, древняя пшеница хорасан камут, рожь, ячмень, булгур, полба, манная крупа и тритикале (гибрид пшеницы и ржи). При замачивании и проращивании зерен запускается действие ферментов, которые расщепляют глютен на пептиды, которые легче усваиваются, но не избавляют злаки от содержания этого белка полностью. Так что глютен содержится и в мультизерновом хлебе, и в изделиях из проращенной полбы. В обзорном документе в The New England Journal of Medicine перечисляются пятьдесят пять заболеваний, которые, как предполагается, вызывает употребление глютена. Среди них остеопороз, синдром раздраженного кишечника, воспалительные заболевания кишечника, анемия, рак, утомляемость, язвы в полости рта, ревматоидный артрит, волчанка, рассеянный склероз и почти все другие аутоиммунные заболевания¹⁷. Глютен также связывают со многими психическими и неврологическими заболеваниями, такими как тревожность, депрессия, шизофрения, деменция, мигрень, эпилепсия и невропатия (повреждение нервов). Еще он коррелирует с аутизмом, болезнями сердца и бесплодием. Чувствительность к глютену может поражать как взрослых, так и детей. Чаще всего она наблюдается у представителей европеоидной расы родом из Европы, в основном у ирландцев.

Для получения дополнительной информации о соблюдении безглютеновой диеты мы рекомендуем обратиться к диетологу. Существуют и онлайн-ресурсы по этой теме, например glutenfreedomproject.com, сайт, разрабатывать который помогала Джесс Келли.

Помимо глютена и молочных продуктов, депрессию может провоцировать дефицит питательных веществ, который только усугубляется приемом психотропных и других лекарственных препаратов. Так, может иметь место недостаток COQ10, магния, омега-3 жирных кислот, мелатонина, фолата, а также витаминов B₂, D, В₆ и В₁₂. Мы уже упоминали многие из этих веществ в связи с другими элементами среды и метаболическими путями, а о витамине В₆ мы еще поговорим подробнее в конце главы.

Надеемся, к этому моменту вам стало очевидно, что чаще всего причинами психологических проблем становятся диета с низкой питательной ценностью, токсичные продукты и геном. Традиционные методы лечения только способствуют разрушению внутренней среды организма, потому что не замечают первопричину – толчок, который вывел систему из состояния равновесия. А им почти всегда является плохое питание.

Вся сложность в том, что мы чаще всего осознаем, что питаемся неправильно, но при этом снова и снова делаем выбор в пользу нездоровой еды. На время мы отказываемся от сахара, но достаточно одного плохого дня на работе – и мы снова заедаем стресс сладким. Почему? Потому что зависимость от пищи – это не выдумка, а наша тяга к определенным продуктам уходит корнями к неразрешенным эмоциональным конфликтам. Давайте разберемся, отчего возникают пищевые пристрастия и о чем они в действительности говорят нам.