От семени к маслу. Ядовитое обработанное масло

Современные жиры вызывают воспаление из-за способа производства. По сути, они являются непищевыми продуктами, чуждыми человеческому геному. Гидрогенизированное растительное масло было изобретено в 1907 году, а в 1910 году Procter & Gamble (в то время производитель мыла) подал заявку на патент, чтобы его изготавливать. Маслами заинтересовались, потому что производители думали, что они станут более дешевой заменой салу в процессе мыловарения и приготовления пищи. Первоначально в описании было сказано следующее: это «пищевой продукт, состоящий из растительного масла, предпочтительно хлопкового, частично гидрогенизированного и отвержденного до однородного белого или желтоватого полутвердого вещества, очень похожего на сало (смалец). Особой целью изобретения является создание нового пищевого продукта для сокращения времени приготовления». После утверждения патента компания Procter & Gamble предприняла огромные маркетинговые усилия, чтобы убедить домохозяек отказаться от сливочного масла и сала в пользу нового продукта – трансжира под маркой Crisco. Еще одна маркетинговая афера, чтобы опорочить животные жиры в пользу промышленных продуктов.

Трансжир получается при добавлении в растительное масло водорода (этот процесс называется гидрированием), чтобы сделать его более твердым. Производители продуктов питания используют гидрогенизированные масла для улучшения текстуры, увеличения срока годности и стабильности вкуса продуктов. В том числе благодаря гидрогенизированному маслу современные хлебобулочные изделия могут месяцами лежать на полке и не плесневеть. К счастью, летом 2015 года FDA наконец-то сделало первый шаг в правильном направлении. Они обязали производителей продуктов питания в течение трех лет устранить все частично гидрогенизированные масла из продукции. Несмотря на это в пищевых продуктах по-прежнему допускается использовать масла из генетически модифицированных, провоспалительных источников. К ним относятся хлопковое семя, известное как «мужской контрацептив» из-за его негативного эффекта на выработку гормонов, соя, кукуруза, рапс, сафлор и другие. Сейчас они присутствуют в составе большинства обработанных пищевых продуктов. Просто начните читать информацию на этикетках и увидите, насколько трудно найти упакованный продукт, в котором не было ни одного из них. Даже в продуктах органических брендов есть синтетические масла. Просто помните: если у товара есть этикетка, это не цельный продукт.

Традиционно масло производилось в домашних условиях с помощью колотушек и ручных прессов и, что важно, без нагрева. Каменные ступы и прессы для экстракции оливкового масла датируются 5000 г. до н. э. и использовались вплоть до промышленной революции. Сегодня при производстве масла зерно или семя должно подвергнуться воздействию токсичных отбеливателей, дезодораторов, растворителей, высоких температур и других процессов рафинирования. Обработанные масла представляют собой жидкий эквивалент белой муки или белого сахара, они так же лишены питательных веществ, вредны и так же вызывают воспаление. Кроме того, масло, которое нагревали до высоких температур при жарке или выпечке, вызывает сильный оксидативный стресс в организме.

При выборе масла первостепенное значение имеет способ его изготовления: берите масло холодного отжима, на котором указана дата розлива. Не менее важно при готовке следить за температурой. Медленно и при низкой температуре – вот принцип приготовления здоровой пищи! Мы рекомендуем избегать всех обработанных масел и не покупать продукты, содержащие более одного ингредиента, а если покупаете, то пусть среди них не будет омега-6 жиров. Оливковое, льняное и конопляное масла ни в коем случае не следует нагревать. Нагревать можно кокосовое масло, смалец, сало животных травяного откорма или масло из их молока.

ПРОДАВЦЫ ЗМЕИНОГО МАСЛА. ПОДЛИННЫЕ ОМЕГА-3 ЖИРЫ КИТАЙСКИХ ТОРГОВЦЕВ

Змеиное масло, получаемое из жира водяной змеи, веками было народным средством китайской медицины. Его использовали в основном для лечения боли в суставах, например при артрите и бурсите. В Соединенные Штаты его завезли китайские рабочие, которые строили Трансконтинентальную железную дорогу в середине 1800-х годов. Удивительно, но змеиное масло действительно оказывало обещанный эффект, облегчая боль железнодорожников после тяжелого трудового дня.

Позже было обнаружено, что болеутоляющее действие масла из жира водяной змеи связано с высоким содержанием в нем омега-3 жирных кислот, которые активно вырабатываются у хладнокровных существ, живущих при более низких температурах. Все дело в том, что омега-3 жирные кислоты, в отличие от омега-6, не застывают в холодной воде. Согласно анализу 1989 года, опубликованному в Western Journal of Medicine, жир китайской водяной змеи содержит 20 % эйкозапентаеновой кислоты (ЭПК) – одного из двух типов омега-3 жирных кислот, наиболее легко усваиваемых нашим организмом¹¹. Для сравнения: лосось, один из самых популярных пищевых источников омега-3, содержит максимум 18 % ЭПК.

Увы, большинство продавцов змеиного масла XIX века решили, что прибыльнее использовать жир других пород змей, гораздо более бедный по составу, и, видимо, именно этим снискали себе дурную славу.

Как лечит воспаление западная медицина

В США воспаление принимает форму эпидемии. Ежегодно в стане продается более 30 миллиардов таблеток нестероидных противовоспалительных препаратов, например аспирина и ибупрофена, – больше, чем любых других безрецептурных лекарств. В 2015 году препарат для лечения артрита – адалимумаб (Хумира, Далибра) – стал самым продаваемым препаратом по рецепту, его продажи превысили $8,6 миллиарда. Адалимумаб является ингибитором ФНО. Напомним, что ФНО – это цитокин, вовлеченный во многие воспалительные заболевания, включая ревматоидный артрит и воспалительные заболевания кишечника. В обзоре, опубликованном в журнале Drug, Healthcare and Patient Safety в декабре 2010 года, заявляется, что «ингибиторы ФНО-α являются сильнодействующими лекарственными средствами. Также был выявлен теоретический и реальный риск снижения иммунного надзора за опухолевыми клетками и их ростом и размножением. Клинические испытания показали, что после применения ФНО-α наблюдается более высокая, чем ожидалось, частота возникновения злокачественных лимфоидных новообразований»¹². Таким образом, мы видим еще один медикамент, который должен блокировать или подавлять естественный процесс в организме, на этот раз воспаление, а вместо этого становится причиной развития рака.

Возможность использовать нестероидные противовоспалительные препараты для профилактики рака стала сегодня предметом изучения из-за их роли в сокращении воспаления. Было обнаружено, что эти препараты блокируют канцерогенез, уменьшая выработку некоторых провоспалительных цитокинов, таких как ИЛ-6 и ФНО. Но их использование сопровождают существенные побочные эффекты: изменение микробиома, угнетение митохондриальной функции, усиление желудочно-кишечного кровотечения. Аспирин был первым ингибитором ЦОГ, сейчас их уже более пятидесяти.

Основная проблема многих ингибиторов ЦОГ состоит в том, что они блокируют одновременно и ЦОГ-1, и ЦОГ-2. ЦОГ-1 имеет ключевое значение для поддержания целостности слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта, поэтому использование ингибирующих его препаратов способствует возникновению СРК.

Кортизон, синтетическая форма кортизола, который также называют гормоном стресса, – это стероид, который используют как противовоспалительное средство при лечении ревматоидного артрита, а также часто применяют в качестве вспомогательного средства при терапии рака. Кортизон, гидрокортизон и другие кортикостероиды вызывают кратковременные скачки уровня сахара в крови, что делает практически невозможным достижение кетоза при их приеме. Кроме того, они вмешиваются в метаболизм витамина D, цинка, фолиевой кислоты, B₆ и B₁₂. Это означает, что данные препараты останавливают метилирование, вызывают иммунные и эпигенетические проблемы. Вы можете добиться противоопухолевого эффекта (читай: уменьшения воспаления) в краткосрочной перспективе, но длительное использование этих препаратов может принести больше вреда, чем пользы, и просто реализует неправильный подход к лечению¹³.

Помимо повсеместного чрезмерного использования ингибиторов ЦОГ, стероидов и блокаторов ФНО, западная медицина затеяла новую многомиллионную авантюру по лечению воспаления с помощью методик биоэлектронной медицины. В 2015 году Национальные институты здравоохранения объявили о семилетней программе стоимостью $248 миллионов под названием SPARC, то есть Stimulating Peripheral Activity to Relieve Conditions, что переводится как «стимулирование периферической активности для облегчения состояний». Если кратко, этот метод использует имплантированные электронные устройства для стимулирования нервной системы, подобные кардиостимуляторам, для шунтирования производства ФНО. Технология кажется интересной и, безусловно, многообещающей для людей, живущих с хронической болью, но она опять лечит симптомы, а не причину, упуская главное.

При этом, если обратиться к натуральным средствам, апигенин, природный растительный флавон, с избытком присутствующий в петрушке и ромашковом чае, оказывает мощное противовоспалительное действие, подавляя активацию NF-κB¹⁴. Лютеолин, флавоноид, которой в высокой концентрации содержится в сельдерее и зеленом перце, снижает продукцию ИЛ-6¹⁵. Хотя нутрициология обладает огромной и всеобъемлющей силой, она в значительной степени игнорируется. Настало время это изменить. Необходимо начать прежде всего думать не о лечении, а о профилактике. Наш метаболический подход направлен на борьбу с ключевыми причинами воспаления: дисбалансом жирных кислот и дефицитом антиоксидантов.

Давайте теперь посмотрим, какую роль играют в раковом процессе окислительный стресс и пищевые антиоксиданты, способные прервать разрушительный цикл «воспаление – окисление».