Простагландины и незаменимые жирные кислоты

Хорошие жиры жизненно необходимы для здоровья, и их основная функция – создавать форму и структурную стабильность каждой клетки. Организм сам вырабатывает все жирные кислоты, за исключением двух, которые должны поступать с пищей. Поэтому они и называются незаменимыми жирными кислотами: омега-3 и омега-6. Используя эти жиры, наш организм при помощи многоэтапных процессов синтезирует мощные гормоноподобные конечные продукты под названием простагландины. В зависимости от особенностей химического строения они разделяются на три основные группы – серии 1, 2 и 3. Омега-6 жирные кислоты необходимы для создания противовоспалительных простагландинов серии 1 при участии фермента ЦОГ-1. При этом омега-6 также используется при производстве провоспалительных простагландинов серии 2 под действием ферментов ЦОГ-2, которые получаются из арахидоновой кислоты. Простагландины серии 2 могут противостоять действию простагландинов серии 1, особенно если последние проигрывают по численности; такой дисбаланс способствует воспалению. Жиры омега-3 образуют противовоспалительных простагландины серии 3, также благодаря действию ферментов ЦОГ-1.

Далее мы хотим поговорить о том, что особенно часто любят приводить в качестве аргумента, доказывающего вред продуктов животного происхождения. Организм получает арахидоновую кислоту в основном из говядины, курицы, яиц и свинины. В мясе промышленно выращенных и даже органическом мясе некоторых животных, которых не кормят натуральной органической кукурузой и соей, содержание омега-6 жиров намного выше, и, значит, оно способствует воспалению. Но в марте 2010 года The Nutrition Journal опубликовал обзор профилей жирных кислот и содержания антиоксидантов в говядине травяного и зернового откорма. Согласно их отчету, говядина травяного откорма содержит в 2–5 раз больше омега-3 жиров, чем говядина зернового откорма. Несколько исследований также обнаружили, что в мясе животных, питающихся исключительно травой, выше содержание витамина А, а также количество борющихся с раком антиоксидантов глутатиона и супероксиддисмутазы.

Продукты в своем естественном состоянии всегда обладают сильным противовоспалительным и антиоксидантным эффектом. Даже в выращенной на фермах «органической» рыбе, которая тоже питается зерном, может содержаться на 20 % меньше белка, вдвое больше стимулирующих воспаление омега-6 жирных кислот, меньше полезных омега-3 жиров и в целом меньше нутриентов, чем в дикой рыбе. Если бы основной причиной воспаления было мясо, то у наших предков, как и у коренных народов Арктики, чья диета основана на мясе, были бы высокие показатели сердечно-сосудистых заболеваний. Но это не так. Сердечно-сосудистые заболевания появились только после неолитической аграрной революции. Короче говоря, мясо и рыбу есть можно и нужно, только убедитесь, что это мясо животных травяного откорма или дикая рыба.

Чтобы закончить разговор о простагландинах, нужно сказать, что провоспалительные простагландины серии 2 производятся ферментами ЦОГ-2 (которые иначе называют ингибиторами ЦОГ-2 и являются основной мишенью нестероидных противовоспалительных препаратов) с использованием омега-6 жирных кислот. Противовоспалительные вещества серий 1 и 3 производятся ферментами ЦОГ-1, в основном с использованием омега-3 жирных кислот. Основная функция простагландинов серий 1 и 3 заключается в блокировке создания веществ серии 2. Когда в нашей диете недостаточно омега-3 жиров, преобладают простагландины серии 2, разжигающие бурное пламя воспаления.

Чтобы организм мог создать противовоспалительные простагландины серии 3, ему необходим целый ряд витаминном и минералов. Когда в организме нет достаточного количества витаминов C, B₆, B₃, магния, мелатонина и цинка, производство простагландинов серии 3 прекращается. Причина остановки – в невозможности синтезировать два критически важных фермента: дельта-5 и дельта-6-десатуразы. А как мы знаем из главы 7, у большинства американцев наблюдается острый недостаток витамина С и цинка. Вот почему проблема воспаления оказывается непростой. Потребление трансжиров, которые присутствуют в жареных продуктах, чипсах и т. п., радиационное воздействие, старение и алкоголь еще больше задерживают выработку противовоспалительных простагландинов, вызывая значительное снижение активности дельта-6-десатуразы, и связаны с воспалением и канцерогенезом¹⁰.

Опровержение диеты Будвиг

Самое время открыть глаза читателям, выступив с критикой диеты Будвиг, которую часто провозглашают противораковой. В 1950-х годах немецкий биохимик доктор Йоханна Будвиг заложила основу для всех тех знаний о роли льна для здоровья, которыми мы обладаем сегодня. Согласно ее исследованиям, в организме онкобольных наблюдается постоянный дефицит незаменимых жирных кислот, которые необходимы для поддержания целостности клеточных мембран. Она заметила, что раковые пациенты также испытывают дефицит альбумина – белка, производимого печенью. Недостаток альбумина объяснял частые проявления анемии и кахексии, которые она наблюдала у онкобольных. Уровень кислорода в крови при раке также становится низким, потому что жиры необходимы для производства гемоглобина – перевозчика кислорода по кровеносным сосудам. Будвиг пришла к заключению, что рак, по всей видимости, провоцирует дефицит незаменимых жирных кислот, получаемых из пищи. Она предположила, что пополнение запаса жиров в организме может помочь при лечении злокачественных новообразований. Опираясь на свою гипотезу, доктор прописала своим пациентам с терминальной (смертельной) стадией рака смесь из кварка – мягкого творога из обезжиренного молока – и льняного масла. Она также рекомендовала морковный сок, гречку, радужную форель, свежую зелень и клизмы с льняным маслом. Ее теория по поводу жиров была верна, но, к несчастью, при неправильном функционировании ферментов дельта-5 и дельта-6-десатуразы льняное масло остается в состоянии омега-6. Таким образом, воспалительный процесс лишь усиливается, и его влияние усугубляется при прохождении лучевой терапии или другого воздействия радиации. Жирная глубоководная рыба – единственный источник омега-3 жирных кислот, который не требует ферментативной активности дельта-5 и дельта-6-десатуразы для производства противовоспалительных простагландинов. Вот почему мы чаще всего не рекомендуем льняное масло и предпочитаем высококачественный рыбий жир для борьбы с производством простагландинов серии 2 у больных с онкологией.