Глава 8

Взаимосвязь воспаления и окисления

Как «потушить пожар» рака с помощью правильного питания

Не рой себе могилу собственными вилкой и ножом.

Английская пословица

Чем острее боль и сильнее болезнь, тем серьезнее необходимы изменения. Может быть, придется отказаться от прежних, вредных, привычек и приобрести те, которые будут приносить пользу организму.

Питер Маквильямс, автор книг о саморазвитии

Без искры не будет огня.

Брюс Спрингстин

В этой главе мы расскажем о двух взаимосвязанных процессах, которые способствуют развитию рака. Оба они возникают из-за современной несбалансированной диеты. Речь пойдет о воспалении и окислении, которые дурно влияют друг на друга. Воспаление считают основным предвестником рака: повреждение генов – это спичка, от которой зажигается пламя, а воспаление – горючее, которое его питает. Процесс воспаления стимулирует выработку свободных радикалов – молекул с неспаренными электронами. Они носят название «активные формы кислорода» (АФК) и обладают огромным разрушительным потенциалом. При дисбалансе между количеством АФК в организме и количеством противодействующих им антиоксидантов проявляется оксидативный (окислительный) стресс. Он вызывает повреждение как генов, так и митохондрий, а это в свою очередь активирует сигнальный путь NF-κB, важного белка, который управляет всеми воспалительными процессами и запускает воспалительную реакцию. Так один ударяет другого, другой возвращает удар.

Это «партнерство» воспаления с окислением лежит в основе всех самых распространенных современных расстройств и заболеваний: артрита, инфекций, аллергии, аутоиммунных заболеваний, синусита, сердечно-сосудистых заболеваний, колита и рака¹. От страха перед инфекционными заболеваниями люди перешли к страданию и болям от воспаления. Американцы – в огне болезней, а неправильное питание только усиливает воспаления и окисление. Оно вносит основной вклад в воспалительный процесс и оксидативный стресс. Два главных «преступника» – это избыток жиров, вызывающих воспаление, и недостаток растительных антиоксидантов. Блюда на американском столе перенасыщены синтетическими трансжирами, которые содержатся в таких обработанных продуктах, как заправка для салата, соус барбекю, кукурузное, соевое, сафлоровое и хлопковое масла, еда быстрого приготовления, хлеб, чипсы, пицца, картофель фри, печенье, мороженое, выпечка, маргарин, заменители масла и фастфуд. При этом наши блюда чаще всего лишены здоровых омега-3 жиров, которые входят в состав таких продуктов, как морская рыба холодных вод, оливковое масло, грецкие орехи и темно-зеленые овощи. Чего вы съели больше сегодня?

К несчастью, такой опасный дисбаланс жирных кислот стимулирует выработку циклооксигеназы-2 (ЦОГ-2) – фермента, связанного с возникновением воспаления и боли. (Неудивительно, что в нашей стране без рецепта чаще всего покупают аспирин, ибупрофен и напроксен – ингибиторы ЦОГ-2.) Соотношение омега-6 к омега-3 жирных кислот в рационе наших предков в период палеолита составляло примерно 1:1, тогда как сейчас скорее 20: 1, иногда больше. Потребление нами противовоспалительных жиров с 1850-х годов упало почти на 20 %, в то время как потребление омега-6 провоспалительных жиров за это время удвоилось².

Эта тенденция в современном питании является коренной причиной воспаления, которое можно обратить вспять с помощью методов наших предков. Но подход западной медицины состоит в том, чтобы лишь замаскировать хроническую боль лекарственными препаратами. Просто невозможно и дальше жить согласно всем знакомому принципу «примите две таблетки аспирина и перезвоните с утра». Особенно когда мы знаем, что хроническое воспаление вызывает повреждение ДНК, подавление иммунитета, устойчивость к химиотерапии, подавление апоптоза, развитие опухоли, пролиферацию и инвазию, ангиогенез и метастазирование³. Пока не затухают раскаленные угли болезней от диеты, насыщенной омега-6 жирными кислотами, образуется большое количество воспалительных побочных продуктов АФК. При этом многие американцы не могут противостоять воспалению, потому что не едят достаточно пищевых антиоксидантов. В нашей диете не хватает таких фитонутриентов, как витамин С и каротиноиды, содержащиеся в ягодах, сырых какао-бобах и орехах пекан. Это продукты, которые когда-то составляли основу рациона, а теперь практически исчезли со стола. Согласно отчетам Центров по контролю и профилактике заболеваний, более 90 % американцев не едят достаточное количество диетических антиоксидантов, и только 9 % потребляют 2–3 чашки овощей каждый день⁴. Всякий раз, когда чипсы предпочитают листовой капусте, АФК, повреждающие ДНК, получают численное превосходство над антиоксидантами, что в свою очередь приводит к повреждению генов. Но, как мы покажем в этой главе, правильными продуктами в необходимых дозах можно предотвратить и воспаление, и окислительный стресс.

Употребление противовоспалительных и богатых антиоксидантами продуктов в терапевтических дозах должно быть обязательным пунктом лечения рака. Почему? Потому что воспалительные агенты постоянно атакуют наше тело. И мы должны сознательно и обдуманно выбирать питание для предотвращения воспаления и окисления. Когда мы говорили о других элементах среды, то уже рассмотрели несколько вопросов, связанных с воспалением. Так что вы уже понимаете, что рацион с излишним содержанием глютена и зерновых вызывает синдром раздраженного кишечника (СРК), который является фактором развития воспаления. Воздействие химических токсинов не только провоцирует воспаление, но и генерирует огромное количество свободных радикалов. Почти две трети населения США имеют избыточный вес. Чем больше вес, тем интенсивнее вырабатываются молекулы интерлейкина 6 (ИЛ-6), провоцирующего воспаление, а также С-реактивного белка (СРБ) – ключевого индикатора воспаления.

Но нам еще только предстоит погрузиться в несколько запутанный мир жиров, так как рацион с высоким содержанием жиров – центральный элемент рекомендуемой нами кетогенной диеты. Потому необходимо понимать разницу между, как говорит один из «пионеров жира» Удо Эразмус, «жирами, которые лечат, и жирами, которые убивают».

Чем отличается плохой жир от хорошего – для многих американцев сложный вопрос. Нас с ложечки кормили неверными представлениями о жирах начиная с 1970-х годов. Именно тогда Ансель Кис предположила, что жиры – причина заболеваний сердца. Многие годы лживые небылицы о жирах сочились через превратные сообщения центральных СМИ и в конечном итоге доходили до врачей, которые знали о нутрициологии слишком мало, чтобы усомниться в этой информации.

К сожалению, бо^́льшая часть населения США по-прежнему сомневается, что некоторые жиры могут оказывать положительное влияние на здоровье человека, например, когда речь идет о яйцах или холестерине ЛПНП. К счастью, осенью 2016 года в JAMA Internal Medicine были опубликованы данные о том, как Сахарная ассоциация США подтасовывала данные о вреде сахара. Ее члены заплатили трем ученым из Гарварда за публикацию ложного обзора. В нем сводилась к минимуму связь между потреблением сахара и здоровьем сердца и очернялись насыщенные жиры. После разоблачения настолько откровенной лжи и сокрытия информации (и это далеко не все!) становится очевидно, насколько беспочвенной была афера по сокращению жиров в рационе. Проще говоря, когда мы заменили натуральные жиры на синтетические, возникли хронические воспаления, болезни сердца и рак. Ничто так не питает воспаление, как замена завтрака из яиц на овсянку. Зерновые с высоким содержанием углеводов способствуют набору веса и нарушению регуляции уровня сахара в крови, в то время как отказ от полезных жиров бросает тело в огонь болезни.

Есть один простой аспект, который последние пятьдесят лет многие, кажется, упускают из виду: холестерин необходим для выработки всех гормонов стресса и половых гормонов. И для нашей среды очень важно, чтобы печень вырабатывала его естественным путем. А вред здоровью сердца наносит сахар. И точка. Существуют уже сотни исследований, доказывающих это. Подробнее об этом можно прочитать в бестселлерах «Большой жирный сюрприз» (Big Fat Surprise) Нины Тейхольц или «Хорошие калории, плохие калории» Гэри Таубса. А сало и масло всегда были, есть и будут лучше, чем маргарин.

В этой главе мы подробнее обсудим, как устроены процессы воспаления и окисления и как терпят неудачу попытки западной медицины их унять. Мы внесем ясность в большой спор вокруг антиоксидантов и приведем доказательства, которые демонстрируют необходимость употребления пищевых антиоксидантов при прохождении химиотерапии и лучевой терапии. Тех самых продуктов, которые обычно не рекомендуют врачи, не сведущие в нутрициологии. Мы обсудим незаменимые жирные кислоты и развенчаем миф о льне как отличном источнике омега-3 жирных кислот: он им не является, но все же очень полезен для гормонов. Мы оказываем сопротивление повстанцам союза воспаления-окисления при помощи метаболического подхода. И расскажем, как одержать победу с помощью продуктов, содержащих омега-3 жирные кислоты, ключевых антиоксидантов, съедобных трав и «заземления» – контакта кожи с землей.

Теперь давайте посмотрим, как происходит воспаление, какова его роль в раковом процессе, как именно современные продукты воспаление вызывают и как лекарственные препараты, которые использует западная медицина, не только не излечивают, но и усугубляют ситуацию.