Что насчет агавы?

Сироп агавы, любимый многими сторонниками альтернативных практик питания, делают из растения агавы, которое в процессе переработки обычно подвергается химическому процессу с использованием генетически модифицированных ферментов, гидроксида натрия, осветлителей и химических фильтров. Сироп агавы, который продавцы именуют более здоровым сахаром, на самом деле содержит больше фруктозы, чем высокофруктозный кукурузный сироп. Фактически ее так много, что в 2009 году лицензированная организация Glycemic Research Institute, которая исследует и сертифицирует продукты питания, остановила и запретила все будущие клинические испытания с использованием агавы. Она также опубликовала предостережение для широкой общественности и производителей об опасности агавы из-за высокого содержания фруктозы и серьезного влияния на уровень сахара в крови. По какой-то причине эта информация не дошла до центральных СМИ, и многие продукты из агавы по-прежнему считают низкогликемическими. Просто избегайте их.

Будьте осторожны с сахарными спиртами

Сахарные спирты – сорбит, маннит, ксилит, изомальт и гидрогенизированные гидролизаты крахмала – встречаются в пищевых продуктах, жевательной резинке и зубной пасте. Они не содержат этанол, который входит в состав алкогольных напитков, и являются естественной составной частью растительных продуктов, например ягод. Однако большинство продаваемых гранулированных вариантов, включая ксилит, обычно вырабатывается из генетически модифицированной кукурузы, которую подвергают высокотоксичному химическому процессу. Они могут вызывать диарею и усугублять симптомы, связанные с синдромом раздраженного кишечника (СРК). Среди обычных побочных эффектов от потребления сахарных спиртов числятся вздутие, метеоризм и боль в животе. Мы не рекомендуем эти основные виды сахарных спиртов.

Если же вы хотите выбрать лучший подсластитель, то стоит остановить свой выбор на небольшом количестве натурального меда, на плодах архата, корне цикория и свежих листьях стевии. Мы описываем, как перейти на диету с низким содержанием сахара, в главе 13 (см. раздел «Как подготовиться к переходу на низкогликемическую диету»).

Все углеводы становятся сахаром

Все виды углеводов, включая овощи, фрукты, злаки, бобовые и все сахара, естественным образом преобразуются пищеварительной системой в глюкозу. В целом, как мы узнали из предыдущей главы, белки расщепляются на аминокислоты, а жиры преобразуются в жирные кислоты. Все сахара, углеводы и крахмалы преобразуются в глюкозу под действием очень важной группы панкреатических ферментов, называемых амилазами. Исследования показали, что низкий уровень амилазы в сыворотке вызывает нарушение метаболизма глюкозы и нарушение действия инсулина¹⁰. Симптомами низкого уровня амилазы могут быть аллергия, экзема и астма. Одна из ведущих причин нехватки амилазы – диета с высоким содержанием углеводов. Поскольку каждый американец потребляют около 90 кг зерновых продуктов в год, увеличение количества людей с недостатком амилазы не будет неожиданностью. Растения хранят запас глюкозы в виде крахмала – длинные цепочки из тысяч молекул глюкозы соединены между собой. К растениям с самой высокой концентрацией крахмала относятся злаковые, кукуруза, рис, батат, картофель, бобы и горох. При употреблении этих растений в пищу организм расщепляет крахмал и превращает его в глюкозу¹¹. Когда цельные растения, например пшеница, проходят обработку, из них удаляют волокна клетчатки. Остается лишь порошкообразная белая мука, которая преобразуется в сахар мгновенно. Если вы когда-нибудь держали во рту крекер дольше минуты, вы знаете, как быстро его вкус меняется от соленого к сладкому. Зернышко пшеницы, в отличие от него, не станет сладким во рту довольно долгое время.

Разница между рафинированным, или простым, углеводом, например крекером, и сложным углеводом вроде зерна пшеницы, – в том, что последнее содержит больше клетчатки. Вообще клетчатка – это растительный компонент, который наш организм не может переварить. Чем больше клетчатки содержится в пище, тем меньше в ней сахара. Сравните сахарный тростник и гранулированный белый сахар (подробнее о клетчатке читайте в главе 6, в разделе «План метаболической перезагрузки микробиома»). Ведомство Office of Disease Prevention and Health Promotion (Офис по профилактике заболеваний и укреплению здоровья) каждые пять лет публикует Диетическое руководство для жителей США, и страшно сказать, но актуальные на сегодня рекомендации по потреблению углеводов могут стать идеальным рецептом для развития у человека диабета, а также являются основной движущей силой сегодняшней эпидемии ожирения. В настоящее время правительство США предлагает, чтобы углеводы составляли от 45 до 65 % (приблизительно от 225 до 325 г углеводов) от общей суточной калорийности. Они советуют потреблять молочные продукты с низким содержанием жира, злаковые и бобовые в дополнение к фруктам и овощам. В рационе наших предков доля углеводов была ближе к 35 % от суточной калорийности, а их источником в основном были богатые клетчаткой овощи. Кусок белого хлеба содержит 15 г углеводов и менее 1 г клетчатки. Он быстро преобразуется в сахар, совсем как тот крекер. Чашка брокколи содержит 6 г углеводов и почти 2,5 г клетчатки, а также большое количество фитонутриентов.

Если мы наполовину заполняем свою тарелку углеводами, особенно рафинированными, то это приводит к повышению уровня сахара в крови. Когда глюкоза, полученная из углеводов, попадает в кровоток и уровень сахара в крови начинает повышаться, поджелудочная железа вырабатывает очень важный гормон – инсулин. Инсулин позволяет глюкозе проникать в клетки, он ключ, открывающий для нее дверь. Митохондрии внутри клеток преобразуют глюкозу в энергию молекул. Если глюкозы слишком много, клетки насыщаются, а неизрасходованная глюкоза преобразуется в жир. Порция газировки и шоколадный батончик суммарно содержат до 70 г сахара – гораздо больше, чем может усвоить наш организм. Перекусить ими – все равно что напиться из пожарного шланга. Вот почему люди набирают вес. Не из-за жиров, а из-за лишнего сахара, который преобразуется в жир.

Эта связь между сахаром и набором веса была продемонстрирована сотни раз в несчетном количестве исследований. Спустя примерно тридцать лет с начала нелепого движения за снижение содержания жира в продуктах питания, по оценкам, более двух третей (68,8 %) взрослых американцев страдают от лишнего веса или ожирения. Министерство здравоохранения и социальных служб США заключило, что избыточным весом или ожирением страдают почти три четверти мужчин (74 %)¹². Ожирение в настоящее время наблюдается примерно у 40 % женщин, а лишний вес и ожирение – примерно у трети детей и подростков в возрасте от шести до девятнадцати лет. Ситуация трагичная и не поддающаяся контролю. Такими праздниками, как Хэллоуин, во время которого один ребенок может собрать больше 600 граммов сладостей, мы просто разрушаем детскую иммунную систему и повышаем риск развития рака. Вот теперь вам должно быть страшно.

КОКТЕЙЛЬ ДЛЯ НАБОРА ВЕСА, КОТОРЫЙ ВЫШИБЕТ ИЗ ВАС ДУХ

Ниже приведена информация о составе, скопированная с этикетки одного из часто рекомендуемых «коктейлей для набора веса», который содержит только 240 калорий, 10 г белка, 4 г жира, 20 г сахара и 41 г углеводов. Первые пять ингредиентов (сразу после воды) – ГМО, а все витамины – синтетические!

СОСТАВ: ВОДА, КУКУРУЗНЫЙ СИРОП, САХАР, КОНЦЕНТРАТ МОЛОЧНОГО ПРОТЕИНА И МЕНЬШЕ 2 % РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА (РАПСОВОЕ, ВЫСОКООЛЕИНОВОЕ ПОДСОЛНЕЧНОЕ, КУКУРУЗНОЕ), ИЗОЛЯТ ПРОТЕИНА СОИ, КАМЕДЬ АКАЦИИ, ФРУКТООЛИГОСАХАРИДЫ, ФОСФАТ МАГНИЯ, ЦИТРАТ КАЛИЯ, ИНУЛИН (ИЗ ЦИКОРИЯ), ХЛОРИД КАЛИЯ, ЦЕЛЛЮЛОЗНЫЙ ГЕЛЬ, КАМЕДЬ ЦЕЛЛЮЛОЗЫ, СОЛЬ, КАРБОНАТ КАЛЬЦИЯ, СОЕВЫЙ ЛЕЦИТИН, АСКОРБАТ НАТРИЯ, БИТАРТРАТ ХОЛИНА, НАТУРАЛЬНЫЙ И ИСКУССТВЕННЫЙ АРОМАТИЗАТОРЫ, АЛЬФАТОКОФЕРИЛАЦЕТАТ, ФОСФАТ КАЛЬЦИЯ, АСКОРБИНОВАЯ КИСЛОТА, КАРРАГИНАН, СУЛЬФАТ ЖЕЛЕЗА, СУЛЬФАТ ЦИНКА, ОЧИЩЕННЫЙ ЭКСТРАКТ ЛИСТЬЕВ СТЕВИИ (ПОДСЛАСТИТЕЛЬ), ПАЛЬМИТАТ ВИТАМИНА А, НИАЦИНАМИД, ВИТАМИН D₃, ПАНТОТЕНАТ КАЛЬЦИЯ, СУЛЬФАТ МАРГАНЦА, СУЛЬФАТ МЕДИ, ПИРИДОКСИНА ГИДРОХЛОРИД, ТИАМИНА ГИДРОХЛОРИД, БЕТА-КАРОТИН, РИБОФЛАВИН, ХЛОРИД ХРОМА, ФОЛИЕВАЯ КИСЛОТА, БИОТИН, ЙОДИД КАЛИЯ, ФИЛЛОХИНОН, СЕЛЕНИТ НАТРИЯ, МОЛИБДАТ НАТРИЯ, ВИТАМИН B₁₂.

К сожалению, параллельно с увеличением потребления сахара произошел рост заболеваемости раком. Оказалось, что рак любит сахар, как ребенок, и воздействие сахара на организм создает очень гостеприимную среду для процветания раковых клеток. Весь лишний жир, который американцы носят на своих телах, производит эстроген – гормон, который является основным стимулятором роста рака (подробнее об этом в главе 10, в разделе «Кратко о связи гормонов и рака»). Количество людей с дисбалансом сахара в крови, включая диабет 2-го типа, в Соединенных Штатах достигает масштабов пандемии, как и случаев рака. Диабетом болеет каждый десятый взрослый, предиабетом – каждый третий. Показатели заболеваемости диабетом 2-го типа у детей и подростков в возрасте от 10 до 19 лет увеличились на 21 % за период с 2001 по 2009 год. Данные крупных когортных исследований показывают более высокую заболеваемость раком среди людей с диабетом 2-го типа, причем самая высокая смертность наблюдается у людей, использующих инсулин¹³. Как мы увидим, инсулин также оказывает чрезвычайно мощное влияние на рак.

Увы, перестать есть сахар непросто, даже когда мы знаем о его вреде. Сахар стимулирует те же центры удовольствия мозга, которые реагируют на героин и кокаин. Поэтому мы хотим его всё сильнее. Сахар – сильнодействующий наркотик, который так же опасен, как запрещенные препараты, о которых мы слышим в новостях. Если человек не может или не прекращает его употребление, он заболевает.