Вся правда о молочных продуктах

Давайте теперь рассмотрим молоко и молочные сахара. Одна чашка коровьего молока пониженной жирности содержит 13 г сахара в виде лактозы, которую не может усваивать 65–90 % мирового населения. Это происходит из-за недостаточной эффективности лактазы – фермента, необходимого для метаболизма лактозы⁷. В том случае, если эти сахара не усваиваются организмом, они в большом количестве циркулируют в кровотоке и могут вызывать много проблем, например, с иммунной системой (насморк или ушные инфекции) и пищеварением. Иногда это становится причиной тревожности, депрессии, мигрени, набора веса, образования темных кругов под глазами и другого (подробнее об этом в главе 12, в разделе «Факторы, которые влияют на эмоции»). По оценкам Национальных институтов здравоохранения (National Institutes of Health), примерно 65 % населения США старше грудного возраста имеют пониженную способность переваривать лактозу.

Молоко, сыр, йогурт и мороженое появились в рационе человека после неолитической аграрной революции и являются новыми для нас продуктами. Исследование, опубликованное в 2004 году в журнале American Journal of Clinical Nutrition, связывает потребление молочных продуктов с возникновением рака, в том числе рака яичников⁸. Молочные продукты с низким содержанием жира, которые появились только в 1920-е годы, – еще более новый для нас продукт. Более того, если корове давали гормоны роста, то ее молоко сильнее повышает риск развития рака (подробнее об этом в главе 10, в разделе «Три главные опасности для наших гормонов»). Около пятнадцати тысяч лет назад, когда разведение и выпас животных заменили собой охоту, люди научились с помощью ферментации превращать молоко, содержащее токсичную лактозу, в молочные продукты, которые их организм мог усваивать. Кроме того, около 7500 лет назад произошла генетическая адаптация, называемая устойчивостью лактазы, которая позволила некоторым народностям вырабатывать лактазу, чтобы усваивать молоко и после окончания грудного вскармливания⁹.

Одни люди могут без проблем потреблять молочные продукты, тогда как другим, людям с непереносимостью лактозы, необходимо избегать их. Но самое важное, что нужно знать о молочных продуктах, – это то, что они полезнее всего в необработанном, натуральном виде (конечно, при условии, что получены из чистого источника). Молочные продукты с низким содержанием жира – вовсе не здоровая пища. Есть золотое правило: если мы говорим, что нужно есть необработанную пищу, мы имеем в виду настолько приближенные к природному состоянию продукты, насколько это возможно. Только задумайтесь: коровы, козы, овцы и человек не дают молока с низким содержанием жира и тем более ничего вроде йогурта. Молочные жиры, особенно содержащиеся в грудном молоке, полезны для нас, а сахара – нет. Когда из молочных продуктов удаляют жир, содержание сахара в них увеличивается. Понимание этого должно разрушить миф, который у многих сидит глубоко в подкорке, – догмат о необходимости понижения жирности продуктов. Мы написали эту книгу для того, чтобы перевернуть ваши взгляды на питание и заставить вас заново полюбить здоровые жиры, которые содержатся в яйцах, орехах и авокадо. Ваше тело вас поблагодарит.

Искусственные подсластители и сахарозаменители

FDA одобрило пять подсластителей без питательной ценности: аспартам, сахарин, ацесульфам калия, сукралозу и неотам. Наиболее широко используется аспартам – нейротоксичное вещество, с которым связаны более 75 % негативных реакций человеческого организма на пищевые добавки, FDA ежегодно собирает отчет об этих добавках. Многие из реакций очень серьезные, вплоть до летального исхода. Вот некоторые из девяноста различных симптомов, которые, согласно отчету, вызывает аспартам: головные боли, мигрени, головокружение, судороги, тошнота, онемение, мышечные спазмы, набор веса, сыпь, депрессия, слабость, раздражительность, тахикардия, бессонница, проблемы со зрением, потеря слуха, трудности дыхания, приступы тревоги, нарушение речи, потеря вкуса, шум в ушах, потеря памяти и боль в суставах.

Когда аспартам усваивается организмом, он распадается на фенилаланин, аспарагиновую кислоту и метанол. Метанол – это древесный спирт и известный яд. Фенилаланин блокирует выработку серотонина – нейромедиатора, который, помимо прочего, помогает контролировать настроение и тягу к еде. Как можно понять, нехватка серотонина заставляет мозг и тело требовать еще пищи, которая содержит больше этого влияющего на мозг химического соединения, то есть требовать больше сахара.

Сукралозу (в США продавалась под названием Splenda) связали с развитием лейкемии у мышей, на которых проводились опыты. Данные о ее токсичности собраны на сайте Sucralose Toxicity Information Center, где говорится: «На основе причиненного вреда, который наблюдается в ходе предварительных исследований, и химической структуры соединения становится очевидно, что годы или десятилетия его использования могут привести к серьезным хроническим иммунологическим или неврологическим расстройствам». Сукралоза производится путем хлорирования тростникового сахара. Хлор токсичен для щитовидной железы, которая регулирует метаболизм.

Мы подробно описали только два из пяти одобренных подсластителей, но хотим отметить, что все искусственные подсластители высокотоксичны и присутствуют в рационе человека только с 1960-х годов, поэтому их следует избегать во что бы то ни стало.