Суперфуды для ДНК. Как субпродукты помогают правильно усваивать метионин

В традиционной диете наших предков мышечное мясо сочеталось с мясом внутренних органов, хрящами и другими соединительными тканями. Они съедали животное целиком. Комбинация всех частей животного организма в рационе обеспечивала идеальный баланс питательных веществ и аминокислот: метионин поступал из мышечного мяса, витамины группы В – из субпродуктов, а коллаген – из хрящей. Современный рацион, наоборот, обеспечивает организм большим количеством богатого метионином мышечного мяса, в то время как внутренние органы и соединительные ткани выбрасываются в мусорное ведро. Метионин синтезирует гомоцистеин, но этот процесс регулируется присутствием других нутриентов, в частности витамина В₁₂ и фолата. При недостатке витаминов группы B в организме повышается уровень гомоцистеина, который вызывает пониженное метилирование ДНК. Это сложный порочный круг, который возникает из-за употреблении в пищу только мышечного мяса. Поэтому и звучат предложения ограничить метионин для того, чтобы заставить рак голодать. Альтернативой отказа от всех продуктов питания, которые содержат метионин, является интервальное голодание. Кроме того, нужно есть другие виды мяса, помимо мышечного. Органическое мясо не просто так значилось в меню с самого начала времен. Мы упускаем большую часть потенциальной питательной ценности мяса, когда отказываемся есть животное целиком.

Идеально белая куриная грудка без жира и кожи содержит не так уж много витаминов и минералов. В 115 г грудки есть только 8 % рекомендуемой дневной дозы витамина B₁₂ и совсем не содержится витамина А. И наоборот, 28 г куриной печени обеспечивает 81 % рекомендуемой суточной нормы витамина А и 99 % – витамина В₁₂. Субпродукты превосходят мышечное мясо по содержанию тех витаминов и минералов, которые есть и в мясе, но помимо этого в них много натуральных витамина D и омега-3 жирных кислот. Сердце, что неудивительно, – богатый источник антиоксидантного коэнзима Q10 (COQ10). Потроха (желудок и другие внутренние органы животного; сюда же можно включить язык, кости и нижние части ног) обладают высокой пищевой ценностью. Кстати, не беспокойтесь по поводу ошибочного представления, будто печень является органом, который «хранит» в себе токсины. Это не так – он метаболизирует и выводит их из организма. На самом деле токсины накапливаются в жировой ткани, процент которой гораздо выше в организме промышленных животных, которых кормят зерном. И это еще одна причина, почему всегда нужно выбирать органические продукты. Попросите своего знакомого фермера, поставщика биодинамических продуктов, или друга-охотника припасти для вас потроха и расспросите старшее поколение об их любимом рецепте ливера с луком!

Витамин B₁₂: опора ДНК и основной донор метильных групп

Витамин B₁₂ (или кобаламин, названный так из-за высокого содержания кобальта) – это водорастворимый витамин. Он всасывается в тонкой кишке с помощью соединения, которое называется внутренним фактором. Витамин B₁₂ необходим для ряда физиологических процессов: синтеза и метилирования ДНК – генетического материала, что лежит в основе всего процесса жизнедеятельности, – производства красных кровяных телец, метаболизма белка, образования миелина и контроля неврологических процессов. Дефицит витамина B₁₂ может вызывать одно- и двухцепочечные разрывы в структуре двойной спирали, окислительные нарушения, повреждая тем самым ДНК. Это в свою очередь является фактором риска развития рака³⁴. Следовательно, этот витамин также играет ключевую роль в поддержании генетического здоровья.

Биологически активная форма витамина В₁₂ содержится в животной, но не в растительной пище. Этот биохимический факт, кажется, предпочитают игнорировать многие вегетарианцы. Самые лучшие источники В₁₂ – печень, почки, яйца и рыба. Единственные доподлинно известные организмы, которые производят собственные запасы витамина B₁₂, это микроорганизмы, включая бактерии, водоросли и грибы. И несмотря на то что наземные животные и рыбы не могут вырабатывать витамин B₁₂ в своих клетках, они сохраняют и накапливают в своих клетках витамин B₁₂, вырабатываемый бактериями. Поскольку растения, за исключением грибов, не накапливают и не используют витамин B₁₂, как это делают животные, растительная пища не обогащается витамином B₁₂. Как ферментированные продукты, так и грибы отличаются очень низким содержанием витамина B₁₂. Одна чашка шампиньонов обеспечит всего 3 % рекомендуемой суточной нормы этого витамина, то есть 2,4 мкг. Этого едва хватает для того, чтобы не допустить анемии. Между тем 100 г органической говяжьей печени свободного выпаса содержит приблизительно 110 мкг B₁₂. Вот почему у пациентов-веганов мы часто наблюдаем то, что называется «три С низкого уровня B₁₂»: спутанность мыслей, слабость, сонливость.

Это наводит на мысль о другом важном «С», которое нужно обсудить, – синтетические добавки. И переработанные, и цельные злаки могут быть искусственно обогащены питательными веществами. Однако синтетические витамин В₁₂ и фолиевая кислота токсичны. Во многих веганских диетах рекомендуется употребление обогащенных витаминами продуктов, чтобы обеспечить необходимый уровень витамина B₁₂. Но в обогащенных хлопьях, хлебе, молоке, пивных дрожжах, БАДах и других продуктах используется форма витамина B₁₂, которая называется цианокобаламин. Для его получения используют химическую форму цианида (цианид калия). Цианокобаламин не выполняет функции природного витамина B₁₂ в организме, несмотря на то что при анализе он показывает нормальную концентрацию витамина B₁₂ в крови. Эта искусственная форма B₁₂ – яд для митохондрий! Кстати, цианид калия не то же самое химическое соединение, что цианистый водород, содержащийся в ядрах горького миндаля.

Из них выделяют амигдалин («Лаэтрил»), который является средством для лечения рака в нетрадиционной медицине. В процессе метаболизма в организме человека амигдалин становится цианистым водородом.

Зачем выбирать синтетическую форму, руководствуясь ее дешевизной, когда есть природная альтернатива, при производстве которой не используются токсины? Для глубокого питания организма важно употреблять в пищу природные источники витаминов и минералов, которые наши гены могут распознать, а не продукты, произведенные в лаборатории.