Метаболический подход к улучшению генетического здоровья
При таком количестве современных вредителей, способных вызвать мутацию генов, сама попытка победить их может казаться безнадежной. Но это вовсе не так. Найдено несколько диетических подходов для предотвращения, защиты и восстановления поврежденных ДНК. Соблюдение кетогенной диеты, голодание, восстановление баланса аминокислот, увеличение потребления доноров метильных групп и продуктов, богатых фолатом, оптимизация уровня витамина B12 и потребление определенных фитонутриентов растительного происхождения – краеугольные камни нашей стратегии улучшения генетического здоровья. В следующих девяти главах вы узнаете, как терапевтическое использование голодания и кетогенная диета положительно влияют на каждый из десяти элементов среды, и восстановление ДНК не исключение.
Кетогенная диета является неотъемлемой частью метаболического подхода к раку и нашей методики. Мы сами видели, как она снова и снова творит чудеса с нашими онкобольными. Это терапевтическая диета с высоким содержанием жиров и малым количеством углеводов. Такой подход заставляет организм перестать использовать глюкозу в качестве основного источника производства энергии и переключиться на кетоновые тела (побочный продукт распада жирных кислот). Раковым клеткам гораздо сложнее потреблять кетоновые тела, нежели глюкозу. Таким образом, кетогенная диета лишает раковые клетки энергии, направленно действуя на основную причину рака – измененный метаболизм. В этой книге мы подробно расскажем о кетогенной диете.
На всем протяжении эволюции человека, до последних двухсот лет или около того, людям время от времени не хватало еды. Образование кетоновых тел – это эволюционный механизм выживания, и то, что они выступают в роли защитников генов, неслучайно. Исследования показали, что интервальное голодание, когда не потребляется ничего, кроме воды или зеленого чая, усиливает способность нервных клеток восстанавливать свою ДНК, защищает ДНК от повреждений, вызванных химиотерапией, и включает ряд генов, отвечающих за восстановление ДНК28. Голодание или соблюдение диеты с высоким содержанием жиров – это то, что люди практиковали миллионы лет (подумайте о зимних месяцах, когда было мало другой еды, помимо туш животных или полученного из них жира). Поэтому такой тип питания оказывает благоприятное воздействие на нашу ДНК.
Давайте теперь подробнее рассмотрим продукты, специально предназначенные для поддержания здоровья наших генов; о голодании и кетогенной диете мы поговорим в главах 4, 7 и 11.
Белок необходим для синтеза ДНК
Больные, у которых диагностировали рак, часто спрашивают, стоит ли им есть животный белок. И это, безусловно, одна из самых запутанных и противоречивых проблем противоопухолевой диеты. Но ответ – да, стоит. Употреблять некоторое количество животного белка просто необходимо. По расчетам ученых, пациентам, проходящим традиционную терапию лечения рака, может требоваться до 50 % больше белка, чем обычно, или свыше 80 мг в день29. Кроме того, недавнее исследование, проведенное Корнеллским университетом, показало, что люди с определенным генотипом, соблюдая вегетарианскую или веганскую диету, увеличивают риск развития рака и других воспалительных заболеваний30. При принятии решения о том, чтобы придерживаться такой диеты длительное время, нужно принимать во внимание генетические факторы. Онкобольным необходимы полноценные белки – все девять незаменимых аминокислот, которые чаще всего содержатся в мясе, рыбе и молочных продуктах. Они нужны для оптимального функционирования иммунной системы, предотвращения и устранения кахексии, то есть истощения мышц и экстремальной потери веса (подробнее об этом в главе 8), производства ДНК и регуляции экспрессии генов.
Помните белки, рецепты которых знают наши гены? Интересно, как они на самом деле получаются? Наш организм получает из пищи двадцать аминокислот. После он создает из них разнообразные, но строго заданные последовательности. Наша ДНК с помощью рибонуклеиновой кислоты (РНК) может создать почти сорок тысяч различных белков. Белки по праву заслужили звание «строительных кирпичиков жизни». Без адекватного снабжения двадцатью аминокислотами организм больше склонен к развитию генетического дисбаланса, благодаря которому рак может завладеть им и начать разрушать его. Но опасность скрыта в деталях. Включая в рацион белок здоровых животных, вы должны думать о том, как животное было выращено, что ело, как его готовили и в каком количестве употребляли. Качество и количество имеют первостепенное значение. Глубоко питательный белок есть в мясе животных, которых кормили правильно, либо тех, что жили в диких условиях, например выращенных на пастбищах (100 % травяной откорм), в органической говядине, домашней птице, яйцах, мясе диких животных, птицы и рыбы. Если же животное выращивают в клеточных батареях или с помощью других промышленных технологий, кормят ненатуральным высокотоксичным кормом, мясо становится откровенно опасным для потребления. На самом деле даже канцерогенным.
Когда слышишь в новостях, что «мясо вызывает рак», это сбивает с толку. Но суть в том, что бо́льшая часть населения не ест настоящего мяса. Современные продукты животноводства – это чаще всего свалка отходов на четырех (или двух) ногах. Обычно животных кормят высокотоксичной пищей (подробно об этом говорится в главе 5), а затем обрабатывают и упаковывают, используя синтетические консерванты. Они содержат много провоцирующих воспаление жирных кислот омега-6 и мало питательных веществ. Мы рекомендуем никогда не есть мясо таких животных.
Между тем популярная противоопухолевая диета, которая привлекает много внимания, – это растительная диета. Вегетарианский рацион или, что еще хуже, веганский, в котором вообще нет животных продуктов или продуктов животного происхождения, содержат слишком много углеводов и очень мало полноценных белков. Идея применять вегетарианскую диету как противоопухолевую родилась из крайне некорректной и с момента публикации полностью опровергнутой книги «Китайское исследование». Авторы этого текста участвовали в совместном научном проекте Корнеллского и Оксфордского университетов и Китайской академии превентивной медицины. В ходе исследования ученые обнаружили, что среди вегетарианцев восточных стран, употребляющих в пищу тофу, уровень заболеваемости раком ниже, чем на Западе. Однако остался не изученным целый ряд других факторов, в том числе высокое потребление жителями морских водорослей и ферментированных продуктов (об их пользе подробнее в главе 6) и высокий процент среди населения Азии генетической восприимчивости к противоопухолевым свойствам сои – способности, которой лишены 40 % американцев.
Существуют две основные проблемы вегетарианской и веганской диет. Во-первых, как мы уже отмечали, они состоят в основном из углеводов, ведь именно из них состоят все фрукты, овощи, злаки и бобовые. В одном сладком картофеле содержится примерно 26 г углеводов, что в кетогенной диете больше суточной нормы потребления углеводов. Во-вторых, эти диеты не обеспечивают оптимальный для здоровья баланс аминокислот.
Слово protein происходит от греческого protos, что означает «первостепенное значение». Белки контролируют почти все биохимические реакции в организме и являются одним из трех макроэлементов. «Макро» означает, что человеку нужны эти элементы в большом количестве. К макроэлементам относятся также углеводы и жиры. Каждый белок образуется одной из комбинаций двадцати отдельных аминокислот, соединенных в определенной последовательности, как буквы в слове. Последовательность аминокислот определяет функцию белка. Например, некоторые белки являются ферментами, тогда как другие – антителами или гормонами определенного типа. Девять из этих аминокислот являются незаменимыми, так как организм нуждается в них, но не может синтезировать самостоятельно, а значит, должен получать их из пищи. Одиннадцать заменимых аминокислот, хотя тоже необходимы для здоровья и роста, могут вырабатываться в организме и не зависят от диеты. Несколько обычно незаменимых аминокислот могут стать условно заменимыми. Их организм может создать, если в качестве исходного вещества есть другие заменимые или незаменимые аминокислоты, так называемые предшественники.
Эта система небезупречна, и ошибки в производстве незаменимых аминокислот могут возникать из-за несбалансированного микробиома (нарушения в котором могут возникнуть в процессе традиционного лечения рака – подробнее об этом в главе 6) или из-за нехватки некоторых витаминов или минералов. Кроме того, если организм не получает незаменимые аминокислоты с пищей, то он не сможет создать условно незаменимые аминокислоты. Например, заменимая аминокислота тирозин необходима для выработки гормонов щитовидной железы. Тирозин может быть синтезирован в организме из фенилаланина, незаменимой аминокислоты, содержащейся в мясе, рыбе, курице и яйцах. Если фенилаланин не потребляется с пищей, организм не может вырабатывать тирозин, и поэтому он становится условно необходимым. Это иллюстрирует важную мысль: если в организме отсутствует одна из двадцати аминокислот, он, чтобы получить их, начнет разрушать богатые белком ткани – кости и мышцы. Некоторые эксперты уверены, что это начинает происходить через несколько часов после истощения запаса аминокислот. Другими словами, баланс и достаточное присутствие в организме каждой из двадцати аминокислот необходимы для образования белков. Лишиться одной – все равно что не досчитаться баскетболиста в команде: команда не может выйти на площадку.
Пища, которая содержит все девять незаменимых аминокислот, называется полноценным белком. Если в ней содержится мало незаменимых аминокислот или они отсутствуют вовсе, то это неполноценный белок. Продукты животного происхождения, такие как мясо, птица, яйца и рыба, – источники полноценного белка. Растительные продукты, такие как овощи, бобовые и злаки, – источники неполноценное белка. Можно комбинировать разные виды растительной пищи, чтобы получить полноценные белки в рамках вегетарианской и веганской диет, но это значительно повысит количество как потребляемых калорий, так и углеводов, что противопоказано на низкогликемической, ограниченной по калорийности или кетогенной диетах. Например, чтобы на веганской диете приготовить полноценное по содержанию белка блюдо, нужно смешать полстакана черной фасоли и полстакана коричневого риса. Суммарно это составит 420 калорий, 22 г белка и 80 г углеводов. Это более чем в четыре раза превышает суточную норму углеводов для большинства людей на кетогенной диете. Более того, зерновые и бобовые на самом деле действуют как антинутриенты, подавляя усвоение питательных веществ, имеющих решающее значение для иммунной системы. Мы рекомендуем избегать их (подробнее об этом поговорим в главе 7). Между тем 85 г дикого лосося содержит 177 калорий, 22 г белка и 0 г углеводов, не говоря уже о высоком содержании омега-3 жирных кислот, имеющих противовоспалительный эффект. Рыба – если она дикая – бесспорно, лучший источник белка.
