Филе миньон с горчичным соусом

• Вырезка говяжья – 600 г

• Лук-шалот – 1 шт.

• Бульон говяжий – 100 мл

• Сливки 20 %-ной жирности – 30 мл

• Горчица с зернами – 2 ст. л.

• Масло сливочное – 15 г

• Масло оливковое – 1 ч. л.

• Коньяк – 1 ст. л.

• Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Вырезку зачистить от пленок и жира и нарезать поперек на 3 толстых медальона. Посыпать их солью и перцем со всех сторон. Лук-шалот мелко нарубить.

2. В сковороде с толстым дном нагреть оба вида масла. Жарить медальоны на среднем огне по 4–5 минут с каждой стороны. Переложить их на тарелку и накрыть фольгой. В сковороду положить лук и готовить на небольшом огне, помешивая, 5 минут. Влить коньяк и довести до кипения. Добавить бульон, сливки и горчицу и варить на среднем огне 5 минут. Приправить соус солью и перцем и полить им медальоны.