Пикатта из телятины

• Шницели телячьи – 800 г

• Лимон – 1 шт.

• Бульон куриный – 200 мл

• Вино белое – 100 мл

• Каперсы – 50 г

• Масло оливковое – 3 ст. л.

• Масло сливочное – 20 г

• Мука – 3 ст. л.

• Зелень петрушки (рубленая) – 2 ст. л.

• Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Телячьи шницели нарезать порционно и слегка прижать ладонью. Смешать муку с 1 ч. л. соли и 1/2 ч. л. молотого черного перца. Запанировать шницели в этой смеси.

2. В сковороде нагреть 3 ст. л. оливкового масла и обжарить шницели с двух сторон по 2 минуты. Вынуть и сохранять в тепле. В сковороду влить вино и бульон и выпарить половину жидкости. Добавить сливочное масло, нарезанный тонкими ломтиками лимон и каперсы. Готовить 5 минут, посолить и поперчить по вкусу, положить в соус мясо.

3. Подавать, посыпав измельченной зеленью петрушки.