Рыба на овощной подушке

• Филе трески – 800 г

• Баклажаны – 300 г

• Цукини – 300 г

• Перец сладкий красный – 300 г

• Лук репчатый – 50 г

• Помидоры – 500 г

• Чеснок – 10 г

• Масло оливковое – 40 мл

• Тимьян – 5 г

• Сок лимонный – 10 мл

• Вино белое сухое – 100 мл

• Соль и молотый черный перец по вкусу

• Зелень петрушки для подачи

1. Рыбу полить лимонным соком, посолить и поперчить. Лук мелко нарезать, чеснок пропустить через пресс. С помидоров снять кожицу и нарезать мякоть небольшими кубиками. Перец очистить от семян и плодоножки, цукини и баклажаны очистить от кожуры, нарезать все кубиками. В сотейнике нагреть оливковое масло, обжарить лук и чеснок, добавить перец, цукини и баклажаны и обжаривать, помешивая, 5 минут. Положить помидоры и тушить еще 5 минут. Влить вино, посолить и поперчить, добавить веточки тимьяна.

2. Выложить на овощи рыбное филе, накрыть крышкой и тушить до готовности рыбы (около 25 минут). Подавать, посыпав рубленой зеленью петрушки.