Монарда аимонная
Как лекарственное растение монарда применяется при кашле, ангине, тонзиллите, тошноте, как желчегонное.
Ее добавляют в салаты, используют для ароматизации чая, варенья, желе, кваса. При квашении и мариновании огурцов, томатов, кабачков, моркови, свеклы, тыквы в маринады добавляйте монарду. Например, на 1 л раствора достаточно 5 г сухой монарды или на 1 литровую банку овощей – 1 цветущая веточка монарды. Это и красиво, и ароматно.
Сухая, просеянная сквозь сито монарда, смешанная с солью (на 1 часть соли 9 частей монарды) заменит обычную соль.
Очень красива монарда и в салатах, в этом случае годятся и зелень, и цветки – их кладут целиком.
Монарду также используют для заваривания чая. Собирают ее во время цветения, сушат в тени, на чистой ткани. Очень хорош зеленый чай, смешанный с монардой.
Котлеты куриные с монардой
Курицу нарезать, освободить от костей. Пропустить мякоть через мясорубку вместе с кожей. Репчатый лук мелко порубить, смешать с куриным фаршем, посолить, поперчить, добавить высушенные листья монарды и манную крупу. Все хорошо вымесить и сформировать котлеты. Обвалять в сухарях, обжарить на сливочном масле или курином жире.
Подавать горячими с зеленью и свежим хлебом. К котлетам хорошо подать куриный или овощной бульон.
Салат из капусты с лесной рябиной и монардой
Капуста белокочанная – 400 г
рябина лесная – 200 г
лук репчатый – 100 г
монарда (листья) – 50 г
масло растительное – 20 г
Приготовление
Лук нашинковать и пассеровать на растительном масле. Капусту крупно нашинковать, добавить в нее освобожденные от кистей ягоды лесной рябины, залить кипятком, выдержать до остывания, воду слить. Добавить в капусту с рябиной пассерованный лук и мелко нарезанные листья монарды, тщательно перемешать.
Овощное ассорти с монардой
Капуста белокочанная – 5 кг
морковь – 1 кг
сельдерей черешковый – 1 кг
яблоки – 3 кг
тыква – 1 кг
кабачки -1 кг
патиссоны -1 кг
соль – 15 г на 1 кг овощей
листья вишни и черной смородины – по вкусу
монарда (листья и цветы) – по вкусу
Приготовление
Морковь нарезать кружочками. Черешковый сельдерей нарезать соломкой или дольками. Капусту нарезать крупными кусками. Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать кусочками. Мелкие кабачки и патиссоны уложить целыми. Яблоки очень крупные разрезать на 4 части.
Соединить измельченные капусту, морковь и сельдерей. Уложить слой этой смеси на дно подготовленной посуды для квашения, сверху – слой яблок, смешанных с кусочками тыквы, кабачки и патиссоны, затем снова слой капусты с морковью и сельдереем и, чередуя таким образом слои овощей, заполнить тару до верху. В каждый слой при этом необходимо добавлять соль и пряную зелень (листья вишни и черной смородины, цветы и листья монарды). Сверху накрыть чистой тканью и на деревянный кружок установить гнет. Если выделившегося сока будет недостаточно и овощи не будут покрыты рассолом, то необходимо залить их консервирующим раствором (на 1 л воды: соль – 50 г, сахарный песок – 200 г). Поставить на холод (в подвал).
Огурцы в яблочно-кабачковом соке с монардой
Огурцы -2 кг
сок яблочный – 600 г
сок из кабачков – 700 г
монарда (листья) – 5 шт.
сахарный песок – 50 г
соль – 50 г
Приготовление
Огурцы вымыть, обдать кипятком, затем холодной водой и уложить вместе с пряностями в банку. Свежеприготовленные яблочный и кабачковый соки соединить, добавить соль и сахарный песок. Нагревая смесь до кипения, провести трехкратную заливку и закатать банку. Для приготовления сока яблоки и кабачки вымыть, обдать кипятком, почистить, измельчить и отжать любым доступным способом.
Сухая приправа из монарды и шнитт-лука
Монарда (листья) – 5 частей
шнитт-лук – 4 части
соль – 1 часть
Приготовление
Полезна при желудочных заболеваниях, при дисбактериозе кишечника, для профилактики инфекционных заболеваний. Используется в мясных и рыбных блюдах, блюдах из птицы.
Яблочный квас с монардой
Яблоки – 3–4 кг
вода – 7–8 л
монарда сухая – 100 г
сахарный песок – 800 г
Приготовление
Яблоки вымыть, нарезать на кусочки вместе с сердцевиной, добавить монарду и залить теплой кипяченой водой с растворенным в ней сахаром (из расчета 100 г сахара на каждый литр воды). Квас готов на 10–15 сутки. Готовый квас процедить и поставить на холод.
Салатное масло с морковной ботвой и монардой
Масло растительное – 500 г
морковная ботва сухая – 50 г
монарда (сухая зелень) – 5 г
сахарный песок – 1 ст. ложка
уксус фруктовый – 100 г
Приготовление
Высушенную морковную ботву перетереть, залить растительным маслом, выдержать в течение одной недели, затем процедить настой через ткань. Сухую зелень монарды измельчить в порошок, просеять, залить фруктовым уксусом, добавить сахарный песок. Через 4 ч смешать замоченную в уксусе зелень с процеженным растительным маслом, залить смесь в бутылку, взболтать и поставить на хранение.
Уксус фруктовый с монардой
Верхнюю часть стеблей монарды с листьями и цветами срезать, промыть и поместить в прокипяченные чистые бутылки срезом вниз, расправить аккуратно листики и цветы, залить фруктовым или ягодным уксусом так, чтобы все части растения были полностью погружены в жидкость. На каждую бутылку берется 2–3 цветущих стебля, вместе с ними можно поместить веточки эстрагона или зонтики укропа. Хранить в прохладном месте.
Огурцы в клюквенном соке с монардой
Огурцы – 2 кг
сок клюквенный – 300 г
вода– 1 л
монарда (листья) – 5 шт.
эстрагон (веточки) – 3 шт.
вишня (веточки) – 3 шт.
сахарный песок – 150 г
соль – 50 г
Приготовление
Огурцы обдать кипятком, затем холодной водой и уложить в банку вместе с пряностями, распределяя равномерно по всему объему. Клюкву промыть холодной водой, залить 1 л крутого кипятка, проварить 5 мин, протереть сквозь сито, смешать с отваром, добавить соль и сахарный песок, довести до кипения и провести трехкратную заливку огурцов и банку закатать.
Огурцы соленые «изумрудные» с монардой
Огурцы -2 кг
укроп (зонтики) – 2 шт.
черная смородина (листья) – 5 шт.
хрен (корень) – 20 г
вишня (листья) – 5 шт.
монарда (листья) – 5 шт.
соль – 75 г
водка – 50 г
вода -1,5 л
Приготовление
Зеленые огурцы (не переросшие!) обдать кипятком и сразу же окунуть в очень холодную воду, затем уложить плотно в трехлитровую стеклянную банку, перекладывая их вымытыми листьями монарды, смородины, вишни и укропа. Залить приготовленным холодным солевым раствором (50 г соли на 1 л воды) и добавить 2 ст. ложки водки. Закрыть банку крышкой и поставить в холодное место. Особенность этой заготовки в том, что огурцы сохраняют свой естественный зеленый цвет, приобретают своеобразный вкус и очень хорошо хранятся. Количество пряностей указано в рецепте ориентировочно, можно изменять по своему вкусу и усмотрению.
Панировка с монардой
Сухари – 9 частей
монарда – 1 часть
Приготовление
Панировка рекомендуется для изделий из птицы.
Назад: Любисток лекарственный
Дальше: Целебные пряности
