Используют корни любистока, содержащие эфирное масло, смолы, ангеликовую кислоту, фурокумарин бергаптен, яблочную кислоту, камедь. В эфирном масле – терпены: терпинсол, цинеол, карвакрол, терпинил, уретан и др.

Растение обладает тонизирующим, общеукрепляющим, мочегонным, слабым обезболивающим, желчегонным и послабляющим действием. Используют при астенических состояниях, для улучшения аппетита и как «кровоочистительное» средство при кожных сыпях. Хорошо действует любисток при болезнях почек, отеках различного происхождения, недостаточности кровообращения I и II степени. Рекомендуется при желудочных и кишечных коликах, метеоризме, запорах, дискинезии желчевыводящих путей, хроническом холецистите, подагре и ревматизме. Используют любисток и при других заболеваниях.

Для усиления кровообращения принимают по 30–90 г свежего сока из листьев любистока.

Не забыт любисток и в кулинарии: обычно свежие и сушеные листья добавляют в салаты, соусы, в фарш, подливки к жаркому, овощам и рису. Великолепен он в мясных бульонах. Добавляют любисток при засолке и мариновании огурцов, томатов, кабачков, патиссонов. При приготовлении приправ из томата и перца – пропускают листья через мясорубку и в очень небольших количествах добавляют в измельченную массу.

Корень съедобен в свежем, вареном и печеном виде; можно его и жарить, с ним тушат мясо, делают котлеты, добавляют в блюда из овощей.

Вкус рыбы становится особенно изысканным, если перед жаркой обвалять ее в одной из следующих домашних пряностей:

Чабер (зелень сухая измельченная), тысячелистник (сухой в порошке), любисток (зелень сухая измельченная), морковная ботва (сухая измельченная), укроп (семена молотые).

Помимо улучшения вкуса использование такой панировки обогащает приготавливаемое блюдо ценными витаминами и микроэлементами.

Лук крупно нарезать, обжарить на растительном масле. Томаты нарезать ломтиками и обжарить с обеих сторон. Любисток вымыть, мелко нарезать и спассеровать отдельно от овощей на растительном масле. Мясо нарезать порционными кусками, слегка обжарить, уложить в сотейник вместе с овощами и зеленью, посолить. Тушить под крышкой на медленном огне до готовности. Подавать с овощным гарниром.

Картофель очистить, крупно нарезать, залить кипятком и варить до готовности. Измельчить лук и зелень, нашинковать тонкой соломкой морковь. Подготовленные овощи и зелень спассеровать на растительном масле, заправить ими суп, посолить по вкусу, дать прокипеть 1 мин и подавать к столу.

Высушенные листья любистока залить кипятком, дать остыть, процедить, отжав листья, добавить мед, размешать.

Высушенные листья перечисленных пряных трав протереть сквозь сито, соединить, тщательно перемешать. Использовать как целебную пряность, заправляя супы, блюда из мяса, рыбы, птицы, овощей.

Для сушки листья с растений лучше обрывать руками, а не срезать – так лучше сохраняются целебные свойства трав. Сушат листья сразу же после сбора. Черешки сушат отдельно от листьев.

Фасоль промыть, замочить в 4–5 стаканах воды, разварить в этой же воде и протереть сквозь сито. Зелень любистока вымыть, отжать и осушить полотенцем, мелко порезать и спассеровать на растительном масле. Семена кунжута обжарить на сухой сковороде и растолочь. Смешать протертую фасоль, пассерованную зелень и измельченные семена кунжута, смесь посолить и взбить миксером. Вместо семян кунжута можно в этом рецепте использовать ядра любых орехов, взятые вдвое большем количестве. Их также следует обжарить и растолочь.