Лук победный (черемша)
В листьях черемши содержатся аскорбиновая кислота, эфирное масло, гликозид аланин. Десяток черешков с листьями восполняют суточную потребность организма человека в витамине С. Черемшу издавна применяли для борьбы с цингой. Рекомендуют ее и при атеросклерозе, как мочегонное средство. Свежевыжатый сок помогает при лечении хронических отитов у детей.
Следует употреблять листья и стебли для усиления перистальтики кишечника, как антимикробное средство.
Еще в Древнем Риме лук победный считали хорошим средством, «очищающим желудок и кровь». Как кровоочищающее средство он используется в традиционной медицине многих стран.
Листья и стебли черемши являются заменителем чеснока. Добавляют их в салаты, мясные блюда.
Салат из одуванчика, мангольда и черемши
Листья одуванчика – 100 г
мангольд (листья) – 200 г
черемша – 200 г
масло растительное —75 г
соль – по вкусу
Приготовление
Листья одуванчика вымочить в соленой воде в течение 30–40 мин, отд жать, сполоснуть чистой водой и мелко нарезать. Мангольд и черемшу мелко
нарезать, смешать с измельченными листьями одуванчика, заправить маслом и посолить по вкусу
Творог с черемшой
Творог – 200 г
сметана —100 г
черемша —100 г
укроп (зелень) – 30 г
соль – по вкусу
Приготовление
Зелень очень мелко измельчить. Творог протереть через мелкое сито, добавить сметану, измельченную зелень, соль и тщательно перемешать.
Суп картофельный с черемшой
Картофель очищенный – 500 г
морковь —100 г
черемша —100 г
щавель – 200 г
соль – по вкусу
Приготовление
Картофель очистить, залить крутым кипятком, поставить на огонь. Морковь нашинковать соломкой, измельчить черемшу и пропассеровать на сливочном масле. Заправить пассерованными овощами картофель, добавить мелко нарезанный щавель. Кипятить суп в течение 1 мин.
При подаче к столу заправить свежим укропом и сметаной.
Черемша впрок
Эта заготовка из черемши может быть использована для приготовления приправ, супов, соусов. В стеклянную банку плотно уложить листья черемши и залить их соленой водой (на 1 л воды 70 г соли). Раствор должен полностью прикрывать черемшу.
Голубцы в свекольных листьях с начинкой из шпината и черемши с рисом
Рис – 200 г
шпинат – 300 г
черемша – 200 г
сметана – 200 г
масло растительное – 100 г
соль – по вкусу
Приготовление
Шпинат и черемшу мелко нарезать и пассеровать на растительном масле. Рис отварить до полуготовности, смешать с пассерованной зеленью, посолить. Укладывая по 1 ст. ложке приготовленной начинки на свекольный лист, сформировать голубцы, свернув их в виде толстой трубочки. Заготовленные голубцы уложить в кастрюлю с толстым дном, залить кипятком, добавить сметану и тушить под крышкой на медленном огне 15–20 мин. Подавать на стол, полив сметаной.
Голубцы в листьях черемши
Лук репчатый – 100 г
морковь -100 г
фарш мясной – 250 г
сметана – 2 ст. ложки
масло растительное – 2 ст. ложки
соль – по вкусу
Приготовление
Лук тонко нарезать. Морковь очень мелко нашинковать. Измельченные лук и морковь пассеровать на растительном масле и перемешать с готовым мясным сырым фаршем, посолить. Листья черемши тщательно промыть. Укладывая на каждый лист по 1 ч. ложке фарша с овощами, сформировать из них небольшие голубцы в виде конверта или трубочек. Уложить в кастрюлю или сотейник, добавить 2 ст. ложки сметаны, залить подсоленной водой (не выше верхнего слоя голубцов) и тушить под крышкой на медленном огне до готовности.
Соус зеленый из свекольной ботвы с черемшой
Свекольная ботва – 200 г
щавель – 200 г
черемша – 50 г
сахарный песок – 1 ст. ложка
сливки – 50 г
вода – 200 г
соль – по вкусу
Приготовление
Зелень отварить в 200 г воды и протереть через мелкое сито вместе с отваром. В массу добавить соль, сахар и сливки, перемешать и взбить миксером.
Приправа из черемши к мясу и птице
Черемша – 200 г
лимон – 1 шт.
соль – по вкусу
Приготовление
Черемшу очень мелко нарезать. Отжать сок лимона, смешать с черемшой, посолить. Подавать к жареному или отварному мясу или птице.
Заготовка для зеленых щей с черемшой
Щавель – 800 г
черемша – 200 г
морковь (зелень) – 20 г
вода – 200 г
соль – 5 г
Приготовление
Способ заготовки – так называемый горячий розлив. Зелень следует мелко нарезать, уложить в эмалированную посуду, добавить воду и соль, поставить на огонь, кипятить 5 мин, сразу же разлить в простерилизованные заранее банки и закатать стерильными крышками.
Приведенные в рецептах пропорции рассчитаны на литровые банки либо две пол-литровые.
Все смеси из весенней зелени, приведенные ниже, можно заморозить.
Заготовка для зеленых щей с черемшой и мангольдом
Щавель – 500 г
черемша – 200 г
мангольд (листья) – 300 г
укроп (зелень) – 50 г
вода – 200 г
соль – 5 г
Приготовление
Готовится по предыдущему рецепту.
Заготовка для зеленых щей с медуницей и черемшой
Щавель – 500 г
черемша – 200 г
медуница (побеги) —300 г
вода – 200 г
соль – 5 г
Приготовление
Готовится по предыдущему рецепту.
Заготовка из черемши с яблоками
Яблоки -1 кг
черемша – 300 г
уксус яблочный – 100 г
соль – 1 ч. ложка
Приготовление
Яблоки мелко нарезать и обжарить в растительном масле, отдельно обжарить измельченные листья черемши. Смешать яблоки и черемшу, посолить, добавить яблочный уксус, довести до кипения и расфасовать в небольшие баночки. Закрыть герметично.
Подается такая приправа к мясу, рыбе.
