Иссоп лекарственный
В медицине используется с давних времен. Например, Авиценна называл иссоп «зуфа йабис» и применял при заболеваниях верхних дыхательных путей, астме, хроническом бронхите часто с инжиром и медом; рекомендовал в виде полосканий при ангине, заболеваниях селезенки.
Применяют лекарственные формы для улучшения аппетита, при ревматизме, туберкулезе, артериальной гипертензии, неврозах, анемии. Суточная доза: 2 чайные ложки травы на 1 стакан воды.
Пряная зелень иссопа придает шалфейный аромат жареной телятине, улучшает вкус зраз, рагу, котлет, фасолевого и картофельных супов.
Его следует добавлять в майонез, в творог, в различные соленья.
Телятина, тушенная с иссопом
Телятина – 1 кг
иссоп сухой – 1 ч. ложка
сливки – 200 г
чеснок – 2 зубчика
Приготовление
Телятину нарезать порционными кусками. Посыпать сухим иссопом, слегка подсолить, добавить мелко нарезанный чеснок, уложить в глубокую сковороду, залить сливками. Запекать в духовке при 200 °C.
Уксус фруктовый с иссопом
В бутылку аккуратно уложить веточки иссопа (на пол-литровую бутылку следует класть 5 шт. цветущих веточек), залить яблочным уксусом. Уксус с иссопом приобретает тонкий аромат. Этот уксус можно использовать для заправки овощных и фруктовых салатов, маринадов, как приправу к отварному мясу и рыбе.
Из уксуса с иссопом получается прекрасный целебный напиток (на 1 стакан чая добавить 1 ст. ложку уксуса). Пить при простуде, кашле, гриппе.
Суп из белой фасоли с иссопом
Фасоль сухая – 200–300 г
картофель очищенный – 300 г
морковь —100 г
лук репчатый – 100 г
иссоп, измельченные листья -1 ч, ложка
Приготовление
Фасоль вымыть, залить горячей водой и оставить на ночь, отварить до готовности в этой же воде. Отдельно отварить мелко нарезанный картофель. Соединить отваренные фасоль и картофель, заправить их пассерованными луком и морковью, посыпать сухой зеленью иссопа.
Чай кипрейный с иссопом
Кипрей – 1 часть
иссоп -1 часть
Приготовление
Кипрейный чай заваривается из верхушек кипрея, собранных в период бутонизации и высушенных в тени.
1 ст. ложка смеси заливается стаканом кипятка, настаивается 5-10 мин.
Капуста, квашенная с тыквой и иссопом
Капуста белокочанная – 4 кг
тыква -1 кг
эстрагон, мята, иссоп (зелень) – по вкусу
соль – 125 г
Приготовление
Тыкву очистить от кожицы и семян, нарезать крупными ломтями, пересыпать сахарным песком и выдержать в прохладном месте до выделения сока. Капусту тонко нашинковать, перемешать с солью, добавив зелень эстрагона, мяты и иссопа. Уложить в подготовленную тару капусту и тыкву, чередуя слои. Дно можно устлать капустными листьями, кожицей тыквы.
Отделившийся тыквенный сок обязательно добавить в заготовку. Заполненную доверху посуду накрыть чистой тканью, сверху положить деревянный кружок и гнет. Оставить для заквашивания на несколько дней при комнатной температуре и затем хранить в прохладном месте.
