Душица обыкновенная
Пряно-ароматическое и лекарственное растение.
Используют душицу для первых и вторых блюд, бальзамов. При засолке, мариновании грибов, огурцов лучше класть в маринад высушенные соцветия душицы.
Пряные листья душицы добавляют к овощным, картофельным блюдам, к бобам, гороху, мясным блюдам и мясным продуктам (колбасе, ветчине), к салатам.
Она является ароматизатором чайных напитков, широко применяется в домашней выпечке: в булочках, лепешках, особенно вкусны пряники с душицей.
Используют ее и при приготовлении мармеладов, сиропов, желе.
Пиво и квас дольше хранятся, если они приготовлены с душицей.
Сок яблочный с душицей
Душица сухая – 10 г
вода – 300 г
Приготовление
В свежеотжатый яблочный сок добавить отвар душицы (сухой порошок из листьев заварить крутым кипятком, дать настояться 20 мин, процедить и поставить на холод).
Фасоль с душицей
Фасоль темная – 300 г
лук репчатый – 200 г
чеснок -1 головка
душица сухая -1 ч. ложка
Приготовление
Фасоль промыть, замочить на ночь, затем отварить в этой же воде (не закрывая крышкой). Воду слить. Лук мелко нашинковать и пассеровать на растительном масле. Чеснок измельчить и смешать с порошком из листьев душицы и пассерованным луком. Заправить фасоль, осторожно размешивая. Подавать в холодном или горячем виде.
Бульон с душицей
Лук-порей -100 г
петрушка (корень) – 100 г
лук репчатый – 50 г
душица сухая – 1 ст. ложка
вода – 1 л
Приготовление
Овощи очистить, мелко нашинковать, пассеровать на сливочном или растительном масле, залить крутым кипятком, добавить душицу и варить 15–20 мин на слабом огне.
Пить небольшими глотками при простуде, при заболевании сердца, гипертонии в послеоперационном периоде (посоветовавшись с лечащим врачом).
Масло салатное с душицей
Масло растительное – 500 г
душица сухая – 50 г
петрушка (зелень сухая) – 5 г
перец сладкий красный сухой – 1 ст. ложка
уксус фруктовый – 100 г
сахарный песок – 1 ст. ложка
Приготовление
Сухую душицу измельчить и залить растительным маслом, выдержав неделю, процедить через ткань. Петрушку и сладкий красный перец измельчить в порошок, просеять, залить фруктовым уксусом и добавить сахар. Выдержать 4 ч и смешать с процеженным маслом, залить в бутылку и хорошо взболтать.
Хранить в темном прохладном месте.
Мясо, тушенное с душицей
Мясо – 500 г
пастернак или сельдерей (корень) – 500 г
лук репчатый – 200 г
сметана —150 г
душица сухая – 1 ч. ложка
Приготовление
Мясо нарезать мелкими кусочками 2 × 2 см, лук, пастернак или сельдерей очистить и пассеровать на сливочном масле. Мясо и овощи уложить в сотейник, залить сметаной, посолить, добавить душицу и тушить на медленном огне до готовности мяса.
Моченые яблоки с календулой, зверобоем и душицей
Яблоки – 20 кг
календула, соцветия – 200 г
зверобой (листья) – 100 г
душица -100 г
вода – 10 л
сахарный песок – 1 кг
соль – 50 г
Приготовление
Яблоки плотно уложить в подготовленную тару плодоножками вверх, перекладывая равномерно травами и календулой. Растворить в воде сахарный песок и соль, вскипятить, затем остудить и залить приготовленные яблоки с пряностями. Накрыть чистой тканью, положить деревянный кружок, поставить гнет и вынести на холод.
Чихирь из крыжовника с мятой и душицей
Крыжовник – 2 кг
мята (свежие листья) – 100 г
душица (свежие листья) – 100 г
сахарный песок – 1 кг
вода – 5 л
Приготовление
Оригинальный старинный освежающий напиток с небольшим содержанием алкоголя из ягод и с добавлением пряных трав. Для приготовления чихиря можно использовать также фруктовые и ягодные отжимки, остающиеся после заготовки фруктовых и ягодных соков.
В чистую, желательно непрозрачную бутыль уложить (в соответствии с выбранным рецептом) необходимое количество раздавленных ягод, листьев и побегов, залить кипяченой теплой водой с растворенным в ней сахаром. Бутыль закупорить ватной или тканевой пробкой и выдержать при комнатной температуре 10 дней. Затем содержимое бутыли процедить, разлить в небольшие емкости (½ или 1 л), плотно закрыть пробками и хранить на холоде.
Чихирь – полезный витаминный напиток, хорошо утоляет жажду, возбуждает аппетит.
Послабляющие пастилки из яблок, слив и душицы
Яблоки – 250 г сливы – 250 г
мята перечная сухая – 1 ст. ложка душица сухая – 1 ст. ложка укроп (семена) – 1 ст. ложка
Приготовление
У яблок удалить сердцевину, у слив – косточки. Соединить нарезанные ломтиками яблоки со сливами, разложить на противень и уваривать в духовке, предварительно разогретой до 200 °C, в течение 25–30 мин. Остудить, добавить растертые в порошок сухие листья душицы и мяты, а также семена укропа. Все тщательно перемешать, выложить на лист фольги слоем толщиной 1,5–2 см для просушивания при комнатной температуре. Через 2–3 дня массу разрезать на квадраты размером 2 × 2 см. Хранить в картонной коробке в сухом месте при комнатной температуре.
Напиток медовый с душицей и лимоном
Душица – 50 г
мед – 50 г
лимон – 1 шт.
вода– 1 л
Приготовление
Душицу заварить кипятком, выдержать до остывания, затем добавить мед и нарезанный ломтиками лимон.
Уксус из виноградных листьев и душицы
Виноград (листья свежие) – 500 г
душица —100 г
сахарный песок – 200 г
вода– 1 л
Приготовление
Виноградные листья залить охлажденной кипяченой водой, добавить сахарный песок, поставить на заквашивание в стеклянной банке с широким горлом, накрыв марлей. После окончания брожения готовый уксус сцедить в бутылки с узким горлышком, в которые заранее поместить веточки душицы, закрыть пробками, установить на хранение в затемненном месте.
